复合调味品：几家欢喜几家愁

艾佳

受原材料成本大幅上涨影响，调味品行业近两年的突出现象之一就是涨价。2022年，调味品行业涨价潮仍在持续，继上半年牛油企业集体涨价之后，近期多家郫县豆瓣企业也纷纷宣布要调价。经历了需求疲软、渠道冲击和去库存压力后，部分调味品企业的涨价能得到市场的积极反馈吗？

调味品赛道，还是一门好生意吗？

4家调味品企业入选潜力榜

10月20日，胡润研究院携手知名品牌战略咨询公司欧赛斯联合发布《2022欧赛斯 · 胡润百亿潜力品牌榜》，100家最具成长潜力的中国本土企业上榜。这是胡润研究院第二次发布该榜单。

“百亿潜力品牌”指2021年营收在10亿到100亿元、市值在1000亿元以下的企业。值得关注的是，今年的榜单中，消费、服装、饮料等民生行业的企业占到60%。调味品行业中，天味食品、中炬高新、千禾味业、加加食品等企业成功入选。

据了解，《2022欧赛斯 · 胡润百亿潜力品牌榜》所评估的品牌为企业总部在中国内地的本土民营品牌。该榜单按照企业“成长潜力指数”排名，参考企业2022年的营收增速和市值增速两个维度给出综合评分。其中，营收增速是企业2022年上半年的营收相对于去年同期的增速，代表的是消费者对企业的肯定；市值增速是企业2022年7月29日的市值相对于去年同期的增速，代表的是投资者对企业的肯定。

天味食品：位于榜单第35位。 2022年上半年，天味食品实现营收12.14亿元，同比增长19.44%；归属于上市公司股东的净利润1.66亿元，同比增长119.61%。其中，火锅调料营收7.80亿元，同比增长10.63%，中式菜品调料营收6.57亿元，同比增长24.56%；二者营收总和占总营收90%以上。

中炬高新：位于榜单第52位，是2022年新上榜企业。2022年上半年，中炬高新实现营收26.52亿元，同比增长14.52%；归属于上市公司股东的净利润3.13亿元，同比增长11.91%。其中，酱油营收15.04亿元，同比增长8.92%，占总营收57%左右。

千禾味业：位于榜单第75位。2022年上半年，千禾味业实现营收10.15亿元，同比增长14.56%；归属于上市公司股东的净利润1.19亿元，同比增长80.56%。其中，酱油营收6.04亿元，同比增长10.47%，占总营收60%左右。

加加食品：位于榜单第94位，是2022年新上榜企业。2022年上半年，加加食品实现营收9.43亿元，同比增长12.02%。其中，酱油营收4.45亿元，同比增长3.96%，占总营收接近50%。

复合调味品仍有千亿空间

近两年，复合调味品赛道的火爆有目共睹。弗若斯特沙利文数据显示，2020年我国复合调味品市场规模约为1500亿元，年均复合增长率约为15.83%，增速高于行业且仍有很大提升空间。根据艾媒咨询有关数据，2021年我国复合调味品市场规模达1588亿元，预计2022年的市场规模为1786亿元。

另有数据显示，2020年美国、日本、韩国复合调味品占比分別为73%、66%和59%，而中国复合调味品渗透率仅为26%，参照日韩市场的渗透率，中国复合调味品市场有很大发展空间。

由于味型丰富且烹饪便捷，复合调味品较好地迎合了家庭端和餐饮端的诉求。

在家庭端，随着生活节奏加快，年轻群体更多追求烹饪简单化和便捷化，复合调味品可以显著提升烹饪效率、节约烹饪时间，且美味、健康、便捷及丰富多彩，受到越来越多消费者的喜爱。

在餐饮端，终端餐饮连锁化、标准化、外卖化成为餐饮市场主流趋势，复合调味品可帮助餐饮标准化、去厨师化、效率化，可满足餐饮渠道趋势性需求。

此外，食品企业对复合调味品的需求也在快速上涨，例如方便食品、预制菜等，对上游包括调味品在内的原材料产生巨大的需求，为复合调味品行业带来重大利好。

轻食风带火多个调味品类

目前推出轻食调味品的企业越来越多，既有海天、欣和、李锦记、恒顺等巨头，也包括口味全、加点滋味、云山半、坂东等新消费品牌，品类涵盖酱油、蚝油、榨菜、沙拉酱、油醋汁、白灼汁、调味酱、复合调味料等诸多品类。其中比较热门的品类主要是减盐酱油、沙拉酱、油醋汁以及其他轻食复合调味品等。

减盐酱油成为各酱油企业摆脱低端饱和竞争、发力高端市场的新风口。如海天即简裸酱油、李锦记薄盐生抽、厨邦淡盐酱油、加加特级减盐味极鲜等，都是此类产品的代表。

目前酱油主流消费价格带正在由每瓶5—7元上升为每瓶8—10元，而减盐酱油价格多在每瓶10元以上，甚至达几十元，为酱油企业带来更大的溢价空间。

沙拉酱和油醋汁深受健身人群追捧。沙拉酱是进入国内市场比较久的调味品类，随着近年来轻食文化在国内的不断渗透，沙拉酱已经被摆上千家万户的餐桌，市场规模也逐年递增。2017年我国轻食沙拉市场规模不到10亿元，2020年已达到55.6亿元，年均增长率为13.7%。

目前市场表现比较突出的沙拉酱品牌包括亨氏、丘比、冠利、味好美、百利等。从应用场景来看，目前沙拉酱主要用于轻食和西餐，尤其在北上广深等一线城市。

油醋汁是复合调味品里的新兴品类，是西餐沙拉的配料之一。近两年，油醋汁在线上渠道爆红，由于“零脂减卡”卖点突出，能量低，油醋汁让消费者在味觉与热量之间找到平衡，尤其迎合了减肥和健身人士的需求。在京东商城以“油醋汁”为关键词搜索，共有4.3万件以上商品，远远超过食醋的2.4万件以上商品，接近蚝油的4.9万件以上商品，可谓“小品类、大市场”。

目前布局油醋汁品类的品牌众多，不仅包括吉得利、百利、云山半、丸崎、口味全、坂东、田园主义、法罗捷、粗粮君、芝麻妞等新锐品牌和进口品牌，就连恒顺醋业和安琪酵母等调味品巨头，也纷纷推出了油醋汁产品。

其他轻食复合调味品发展空间广阔。例如符合减盐、零脂、零添加等轻食特征的调味酱、鸡精、火锅底料、中式复合调味料等产品，包括家乐薄盐鲜鸡精、加点滋味低脂酸辣酸汤肥牛调味料、云山半黑椒牛肉酱、坂东零脂肪蒜蓉拌面酱等。

快速发展的复合调味品遇上火爆的轻食风，衍生出的发展空间非常广阔。

下沉市场蕴藏巨大空间

加码轻食调味品的企业越来越多，市场竞争正在变得逐渐激烈。那么，轻食调味品有哪些市场增长机会呢？

对于轻食调味品企业来讲，开发市场，首先需要瞄准精准消费人群。

《2021美团轻食餐饮发展指南》调研结果显示，在美团外卖平台上，轻食消费的主力军为20—30岁的学生或工作女性。选择轻食的人群中，77%是为了配合健身和身材管理。以“90后”“95后”为代表的新生主力迅速崛起，他们追求品质饮食和美好生活方式，希望以更少的时间成本享受更高品质的体验，成为轻食调味品的主力消费人群，一定程度上助推了轻食调味品的火热发展。

不少轻食调味品企业在年轻化营销方面发力，取得了明显的成效。例如作为“北派”火锅调料的代表品牌，海琦王推出了零添加火鍋蘸料，并发力电商直播+社交媒体等泛娱乐内容运营，通过抖音、小红书等多元触点，打造明星爆品，同时进行综艺营销，以年轻人喜欢的触媒方式将零添加火锅蘸料种草，提升了海琦王的品牌认知度和好感度。

线上渠道是主流，线下市场待开发。轻食调味品销售目前还是以线上为主要流通渠道，比如油醋汁、零脂辣酱等，大部分销量来源于线上，线下的传统渠道铺市率还不是很高，只是一些高端商超有售。

随着轻食调味品被越来越多的消费者接受，可以预见，未来将有更多的轻食调味品铺向商超、便利店、生鲜店等线下渠道，在线下获得销量增长。

一、二线城市接受度高，三、四线城市蕴藏潜力。从2021年数据来看，轻食在一线城市市场占比39.3%，二线城市占比49.3%。饿了么数据显示，在轻食消费金额Top10的城市中，上海、北京、深圳位列前三。

不过，未来三、四线城市及广大农村市场对健康饮食的需求也将大量增加，随着轻食代餐消费走向下沉市场，轻食调味品在国内市场规模将持续增长。

轻食，正在成为调味品行业发展的新风口。对于调味品企业来讲，迎合年轻人的新消费需求，建立差异化的产品优势和营销优势，把握机遇，打造爆品，就有可能在竞争日趋激烈的轻食调味品市场中分得一杯羹。