屠宰加工车间的卫生要求

吕明霞

（新郑市农业农村工作委员会，河南 新郑 451100）

屠宰加工车间的卫生管理是整个屠宰加工企业管理的核心部分，车间的卫生状况直接影响产品的质量，因此，屠宰车间的卫生管理必须做到制度化、规范化和经常化。具体要求如下：

屠宰加工车间是官方兽医人员履行职责，施行检疫的重要场所，因此，车间内应有充足的自然光线。人工光源尽可能采用接近自然光的无色灯，不能用有色灯，禁止用油灯照明。车间内应装有防蝇、蚊、鼠及通风换气取暖降温的设备。为增加车间的可见度，冬季应配备除雾、除湿设备。

车间门口应设与门等宽且不能跨越的消毒池，池内的消毒液应经常更换以保持药效。对外来参观人员须在专人带领下穿戴专用工作服进入车间。严禁闲散人员进入车间。车间内各岗位人员要尽职尽责忠于职守。车间的地面、墙裙、设备、工具、用具要经常保持清洁，每天生产完毕后用热水洗刷。除发现恶性传染病紧急消毒外，每周应用2%的热碱消毒1 次，至下一班生产前再用流水洗刷干净。放血刀应经常更换和消毒。生产人员所用工具受污染后，应立即消毒清洗。为此，在各加工检验点设有冷热水龙头外，还应备有消毒液或热水消毒器（用85℃热水）。

车间内的设备和用具，包括运输工具、工作台、挂钩、桶、电锯等必须坚固耐用，便于消毒和清洗。加工和检验用台面应由不吸水、不生锈材料制成。

烫池水每4 h更换一次，清水池要有进有出。血液应收集在专用容器或食用的血液应分别编号收集，经检验确认为来自健康屠畜时方可利用。

生产过程中，要防止任何产品落地，严禁在地上堆放产品。三腺及病害脏器要及时进行无害化处理，严禁食用或喂猫、狗，更不能直接运出厂外作肥料。严禁在屠宰加工车间进行急宰，万不得已时，须在当天健康牲畜宰完之后进行，宰后立即进行彻底消毒。