美食·良心

文/许松青

中国有一部分历史不是写在史书上，而是以活色生香的美食方式记录在人们的舌尖上，滋养着中国人的身体和灵魂。

如果分类，第一类美食是爱国史，第二类类美食是爱民史，第三类美食是文明史。

像粽子、油条、光饼，就属于第一类。老百姓把最朴实的爱国、爱英雄的情结，揉进了面团里，投进了滚油中。金戈铁马虽远去，那些为了国家民族利益和尊严挺身而出的英雄却长存于心。

粽子自不必说，端午节用以纪念爱国诗人屈原的渊源为大家所熟知。油条据说由“油炸桧”演变而来。传说南宋高宗十一年岳飞被通敌卖国贼秦桧害死之后，一个卖煎饼的和卖炸丸子的一起聊到此事，越聊越气愤，于是两人就用面揉成秦桧夫妇的模样绞在一起扔到了油锅里，边炸边喊“油炸桧”“油炸鬼”，百姓心领神会，争相食之以平复愤恨。

光饼同抗倭名将戚继光分不开。相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻福建福清平定倭患。聪明能干的福清人对北方面饼加以改造，并在中心留出一洞，串成一串，方便士兵挂在脖子上，行军打仗随时解决口腹之急，为戚家军全歼牛田（龙田）据点的倭寇立了一大功。如今福建各地光饼味、形各异，足以串起一条光饼文旅线路。

饺子、年糕、汤圆，妥妥的爱民惠民的第二类。饺子据说是东汉张仲景在长沙做太守时开出的食疗方。有一年冬天，他见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，于是把羊肉和一些驱寒药材用面皮包成耳朵状煮熟分送大家食用。饥民们吃后果然血畅耳暖，抵抗力大增。

年糕相传源于伍子胥给百姓留下的保命物。伍子胥自刎之后，越王勾践围困吴国都城，有人想起伍子胥的话，在城墙下挖到了他之前埋下的用糯米煮压成的城砖，渡过了难关。

元宵的传说也有很多。一个流传较广的是：西汉时期，宫女“元宵”因无法和家人团聚想要自尽，东方朔想法让汉武帝以为正月十五上天会降灾，只有家家户户吃汤圆，供奉火神，大街小巷挂灯笼才能破解。在东方朔的巧妙安排下，宫女一家在这天团聚了。正月十五吃元宵便流传开来。

第三类美食书写着文明进化史，像涮羊肉和馒头。涮羊肉相传起源于元代，一次敌军追赶而来，忽必烈一边催促部队开拔，一边喊着要吃肉。时间不允许烧烤、煮食，厨师只能飞快地切了十几片薄肉，放在沸水里涮了涮，肉色一变赶紧撒上盐端给忽必烈。忽必烈大胜而归，乃赐名“涮羊肉”。

馒头据说是诸葛亮发明的。诸葛亮南征孟获班师时，泸水汹涌阻隔了归路，有人建议用当地蛮人的头祭祀河神。诸葛亮不忍滥杀无辜，提出用面粉制成人头形状代替祭祀，称为“蛮头”，最后大军平安过河。“蛮头”一词也慢慢变成了“馒头”。

美食一小口，精神一大步。更值得称道的是美食背后的良心。