汉维茶文化对比

孙晨，柳慧

（1.伊犁师范大学 中国语言文学学院，新疆伊宁 835000；2.伊犁师范大学 中国语文教育中心，新疆伊宁 835000）

茶文化是一种形式多样的中国传统文化。 上到神农时代茶能解百毒，下至今朝以茶会友联络感情，以茶修身养性。在源远流长的中华传统文化中，茶文化占有举足轻重的地位，茶与丝绸、瓷器被称为中国的“三大发明”，受到世界各地人民的青睐[1]。 茶既能给人带来舌尖上的清甜， 还可以修身养性对身体的调节起到一定的疗效。虽然新疆不产茶，但生活在新疆的维吾尔族人民却对茶有着自己独特的见解，在维吾尔族人的文化和生活中， 有这样一句话，“宁可一日无食， 不可一日无茶”（a∫tin ajrisa,mεjli t∫ajdin ajrimisun.），由此得知，茶在维吾尔族文化中也早已形成独具特色的一部分， 随着当前社会多民族文化融合发展的日益成熟， 现如今对汉维茶文化之间的异同状况进行对比研究，极具传承价值和意义。

1 汉族茶文化

中国是茶的故乡也是盛产茶的地方， 中华民族是世界上最早将茶演绎成文化的民族之一， 饮茶的习惯也从内地传至新疆。随着时间的推移，汉族逐渐形成了独具特色的茶文化。 古代西域并不产传统意义上的茶，从唐代开始，与中原之间的“茶马贸易”是西域获取茶叶的最主要的来源， 西域的各民族在唐宋时期，几乎都开启了饮茶的生活与文化模式。在我国关于茶的最早文字记载是在《尔雅·释木》一书中，茶被称为槚，苦荼（后来的“茶”字）。 茶的古称还有荼、茗等[2]。

1.1 茶叶的种类

汉族将茶分为六大茶系即红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶（乌龙茶）6 种[3]。 大茶系中最独具特色的茶叶有黄山毛峰、普洱茶、茯砖茶、蒙顶甘露、六安瓜片等。 按采茶的时节可细分为4 种即春茶、夏茶、秋茶、冬茶。 不同种类的茶叶有不同的功效，如绿茶具有生津止渴、护齿明目、减肥等作用，红茶有健胃消食、利尿消肿、生津清热等作用，黄茶具有泻火、解毒等作用，黑茶具有去腻化湿、轻身解毒、生热暖胃等作用，白茶具有抵抗肿瘤、加强保护心血管系统、消炎抑菌、控制血糖等作用。

1.2 茶具

茶具的使用在唐代文学家皮日休《茶具十歌》中有详细记载， 随着社会不断地发展进步和制茶工艺的不断成熟， 茶叶的类别也与日增加。 茶叶类型不同，需要使用不同的茶具来冲泡，这样才能品出最佳的茶味和茶感[4]。汉族使用的茶具材质大多为金属材质、玻璃材质、陶瓷材质、竹木材质。汉族使用的茶具可以细分为主茶具和辅助茶具， 主茶具为茶壶、茶船、茶盅、茶杯、杯托、盖碗、冲泡器等，辅助茶具有茶垫、茶巾、茶匙、茶夹、茶盘等。 冲泡茶时所使用的茶具还要按照合理位置摆放， 既要便于冲泡还要便于茶客的饮用。

1.3 饮茶场合

汉族在许多场合中都会饮用茶， 如在婚庆喜事时会有“改口茶”“感恩茶”等；在休闲娱乐时，人们会在品茶间笑谈人生趣事；在中国广东，当地人民还会有吃早茶的习俗。 茶不仅作为一种饮品被人们所喜爱，茶还以一种独特的方式被大众所喜爱，以媒介存在于美食当中。 春秋时期，便有人用茶做菜或为粥，几千年来， 这种使用茶作为辅料的美食经过历史的沉淀， 升华出了现今以茶为主题并独具特色的茶味佳肴，最为著名的有茶汁虾仁、龙井鸡丝、樟茶鸭子、碧罗鱼片等。

1.4 茶礼茶俗

（1）茶礼，多指在喝茶或品茶时的礼节，还可以指用茶叶制作的礼品。汉族有“满酒浅茶”的说法，一般招待客人时倒茶或沏茶时只沏七分满， 若倒满整杯，即不便于饮茶，还带有逐客的意思。除此之外，茶客们为了表示感谢， 双手端接茶杯， 并点头表示感谢。 茶礼不论在社会礼仪中还是在家庭礼仪中都是一种日常礼节，也是人们相互沟通交流的一种形式，不仅是对客人、朋友、长辈的尊重，也能体现自身的涵养。

（2）茶俗，多指饮茶时的风俗。 茶俗是日常生活中百姓饮茶行为的再现， 也是人们休闲饮茶时对美好生活的向往。汉族茶俗大致从3 个方面来划分，即婚礼、祭祀、不同地域习俗。 茶俗在婚礼中表现在新人向父母或长辈敬茶等仪式中。在不同地域习俗中，如在苏北，人们称喝茶为“吃茶”，以茶设宴在这里就是一种时尚，在古色古香的茶馆里，红色的灯笼、精美的木雕、再配上锣鼓戏曲，尽显苏北茶文化的雍容大气。 在四川，茉莉花茶就是四川的代名词，在四川的茶馆里，喝着芬芳浓郁的茉莉花茶，玩几圈麻将，交几个朋友，四川的茶文化蕴含着无限的魅力。

2 维吾尔族茶文化

2.1 茶叶的种类

维吾尔族日常生活中经常饮用的茶主要以红茶（qara t∫aj）和茯茶（也称砖茶kesεk t∫aj）为主。 在新疆和田地区的维吾尔族人喜爱饮用药茶（dora t∫aj）和花茶（ɡyl t∫aj），药茶是由豆蔻、肉桂、丁香、干姜片、白胡椒等天然植物经过科学配比加工而成，药茶也是维吾尔医学的一种治疗方式， 药茶对疾病可起到一定的疗效。花茶是由玫瑰花瓣为主要成分，玫瑰花茶茶性温和，可缓解焦虑情绪，具有平衡内分泌，补血气，改善体质等功能，玫瑰花茶还能有助于消化能力的提高，有美白养颜的功效。新疆伊犁地区的维吾尔族人喜爱饮用奶茶（εtkεn t∫aj），奶茶是以红茶或茯茶为主，加入牛奶(sut)和奶皮子（qajmaq）即可饮用， 奶茶是伊犁地区维吾尔族人最喜爱的饮品之一。 除此之外， 维吾尔族人饮茶的种类还有冰糖茶（nawat t∫aj）、面茶（un t∫aj）、酥油茶（sarmaj t∫aj）、油渣茶（dyrmεl t∫aj）蜂蜜茶（hεsεl t∫aj）等。

2.2 茶具

金属材质、瓷具、以核桃木为主的木制茶具等都是维吾尔族泡茶使用的茶具。阿布图瓦（abtuwa 喝茶或吃饭前用来洗手的一种水壶）、茶碟、茶匙、萨马瓦尔（samawεr 专门用于烧开水的圆形茶壶）、 乔共（t∫φɡyn 铜、铝等制作的烧水壶）、恰伊纳克（t∫εjnεk沏茶壶）、派提努斯（pεtmus 敬茶用的托盘或茶盘）、皮亚莱（pejalε 喝茶专用的小茶碗）、大茶碗（喝奶茶用的）。 维吾尔族人对于茶具的形式没有过多要求，但维吾尔族人对于喝茶时的仪式感十分重视。

2.3 饮茶场合

在喀什老城，已经营了百余年的茶馆，总是生意兴隆，饮茶、休憩、午餐和社交在这里融为一体，古代区域各地之间交通不便，导致信息闭塞，茶馆就成为商人们了解外情，洽谈生意的场所，与内地饮茶方式不同，茶水可以让干燥坚硬的馕瞬间软糯可口，维吾尔族茶饮历史有上千年，只要有音乐，茶客们随时可以起舞助兴。 维吾尔族在不同饮茶场合有不同的说法，如：和好茶（yari∫i∫t∫aj）是指好朋友间闹矛盾重归于好时喝的茶；订婚茶（toj t∫aj）是指在商量婚事时喝的茶；看望茶（joqla∫t∫aj）是指朋友或亲戚从远方来到家里做客时喝的茶；磋商茶（mεslihεt t∫aj）是指举行大型活动前大家一起商量的时候喝的茶；歌舞茶（ussul t∫aj）是指亲戚朋友饭后一起娱乐时喝的茶；迁移茶（kφt∫y∫t∫aj）是庆祝乔迁之喜，搬进新房时喝的茶；远行茶（uzti∫t∫aj）是指有出远门上学或工作的人时， 家里的亲戚朋友会聚在一起为他送行时喝的茶。

2.4 茶礼茶俗

（1） 维吾尔族茶礼具体表现在维吾尔族人在迎接客人时， 会请年纪大的人先进门并让长辈们坐在首席。热情的主人会提前在地毯上铺好坐垫，请客人们就座并奉上干果、茶点等。维吾尔族人在饮茶时有一定的规矩。 倒茶时主人要先用热水冲洗茶碗和茶盘，然后沥干茶碗中的水把茶碗放在托盘中倒茶，倒茶时不可有声音或溅起水珠， 否则视为对客人的不敬。泡茶时，主人起身跪在地毯上，双手端起托盘，恭敬地向客人敬茶。接茶时，客人用双手接过茶碗并先喝一口茶以示谢意。在喝茶时不能发出吸溜茶水的声音，也不能吹茶，这些都是不尊重的行为表现。 在喝茶时主人还会准备冰糖或蜂蜜， 客人可根据自己的口味加以调制。喝完茶后，客人也会向主人表示感谢。

（2）“客来敬茶”，这是维吾尔族人表示对来客的尊敬和礼仪的体现， 也是热情大方的维吾尔族人的日常[5]。 茶俗在维吾尔族的生活中体现得淋漓尽致，只要有客人来到家中做客，不论男女老少，维吾尔族人都会很热情地招呼客人， 并拿出最好的东西招待客人。

3 汉维茶文化传承的价值观

3.1 茶道——茶德是茶道的灵魂

在汉族和维吾尔族的茶文化中都有体现重德的优良品质。 如汉维的“客来敬茶”都反映出了汉族和维吾尔族在对待来客时十分尊敬的良好品质。 在迎接客人时，要让年长的客人先进门，并让其坐上座；喝茶时也要先递给年长的客人先喝， 体现出了中华民族的美好品德。

3.2 尚和——“和”是中国茶文化哲学思想的根本

在饮茶的过程中可以沟通思想，彼此间可以增进情谊，以茶示礼，以礼待人，人们通过敬茶、品茶，沟通思想，交流感情，营造出了和谐安详的社会环境。

3.3 苦尽甘来

在饮茶时，茶水入口即是一种苦涩的感觉，将茶水咽下，口中留有茶的清香与甘甜，这便是饮茶时苦尽甘来所包含的寓意。

4 汉维茶文化对比

4.1 汉维茶叶冲泡方式对比

汉族饮茶喜欢清饮，不加任何的辅料，即是茶最原始的味道，新茶制作完成后，将茶叶用开水冲泡即可，汉族认为第二杯茶的味道是最为浓郁，最为甜美的茶。 维吾尔族饮茶喜欢在茶水中加入牛奶、冰糖、蜂蜜、盐等调味料或加以煮制，或在茶水里加入玫瑰花瓣、豆蔻、红花等冲泡[6]。汉族饮茶更能保持茶原始的清香与口感，体现出了茶最甘甜的味道，维吾尔族则比较看重茶的口味和功效。

4.2 茶叶种类划分对比

汉族对于茶叶的种类有系统的划分， 随着茶在人类社会生活中不断普及，制茶工艺的不断进步，汉族对于茶种类的划分更加精细。 而维吾尔族则与汉族不同，维吾尔族对茶的种类无细致划分，但对茶的功能和疗效具有独特的见解[7]。 因此，在新疆各地维吾尔族所开设的特色茶行中， 茶叶大多以调味茶的形式命名，如柠檬茶、薄荷茶、玫瑰花茶、红花茶、草莓茶、蜜桃茶、药茶等，和内地的绿茶、红茶、普洱茶等茶叶种类划分不同[8]。

4.3 汉维饮茶器具区别对比

汉族和维吾尔族饮茶时所追求的茶感不同，所以在茶具的使用上也有一定的异同。 汉族多注重茶叶原始的口感和茶叶的品质， 所以不同种类茶叶会用不同材质茶具冲泡，如红茶、绿茶多用瓷质或玻璃材质茶具冲泡。 维吾尔族饮茶大多注重茶的风味或茶的功能与疗效， 所以在茶具方面维吾尔族无特定要求，茶具主要以金属材质、瓷质、核桃木等材质的茶具为主。

4.4 汉维饮茶方式与生活习俗对比

汉族饮茶方式以茶的产地为界， 不同地区的饮茶方式和饮茶习俗都有所不同， 如在甘肃地区家里有客人来访，沏上一杯浓郁香甜的三炮台茶，并选用加盖瓷碗，以此茶最表敬意；在巴蜀地区游玩，宜沏一杯新鲜浓香的茉莉飘雪，并选用玻璃材质茶杯，以此茶最为享受。 当地的水土、气候、环境与茶叶的生长有着密不可分的联系， 饮茶时会让人联想到产地的茶文化和风土人情。

在新疆， 南北疆的维吾尔族饮茶方式有很大区别，这与南北疆的地理环境有很大关系。北疆雨水充足，水草丰美且多优良牧场，当地的畜牧业发达，因此，北疆的维吾尔族多喜爱喝奶茶或酥油茶。南疆多荒漠戈壁且干旱少雨，多以绿洲农业为主，所以南疆的维吾尔族则习惯喝香茶和药茶，香茶以茶代汤，开胃佐食，是不可多得的茶中佳品；药茶则可以治疗不同的疾病，具有养脾胃、促进消化、去风寒、疏通经脉，活血化瘀等作用。 新疆属温带大陆性气候，冬冷夏热， 并且维吾尔族喜食牛羊肉， 牛羊肉属热性食物，而饮茶可以泻火、减肥、消暑、助消化、去腻化湿，古语道:“腥肉之食，非茶不消”。 茶叶是中国各民族日常生活中不可缺少的调味品， 茶还具有延年益寿的作用，对人的身体健康也有所影响[9]。

5 结语

茶文化既是一种独特的地域文化， 又是一种独具特色的民族文化， 更是人类物质文化宝库中的一种宝贵的财富[10]。 汉族和维吾尔族都对茶情有独钟，由于民族不同，所形成的茶文化也各不相同，各自不同的茶文化代表着不同的饮茶风格， 不同民族的茶文化之间相互融合与碰撞， 共同丰富和发展了中国传统茶文化，我们要大力弘扬中国传统茶文化，在茶文化中细品人生百味。茶文化中重德、尚和的价值观仍需我们青年一代去传承、发展和丰富。