食品检测对食品安全的重要性分析

◎ 陈秋先

（贵州省检测技术研究应用中心，贵州 贵阳 550014）

在市场经济的驱动下，我国的食品消费规模越来越大，食品行业发展迅速。但发展必定伴随着问题，在食品行业，安全问题不断出现，导致人们对于食品安全的信心下降，少数企业成为“害群之马”，影响了整个食品行业的有序发展。因此，做好食品检测工作，预防食品安全问题，对于社会公众的身体健康、食品行业的有序发展以及社会的稳定的重要性是不言而喻的。

1 国内食品安全现状分析

食品安全直接影响到人们的身体健康和生命安全，这就要求相关部门必须做好食品安全工作，保障人们的生命安全，同时让社会各界对食品行业充满信心。从我国目前的食品行业发展现状来看，整体上，食品安全是稳中向好的，但偶尔也有一些企业会出现食品安全问题，影响企业以及整个行业的声誉[1]。例如，在“3·15”晚会上曝光的插旗菜业，其“土坑酸菜”直接影响到老坛酸菜方便面的销量，并且“土坑酸菜”的腌制也严重违反食品安全的相关规定。

近年来，随着国家层面对于食品安全问题的重视，国内的食品行业也更加规范，而且在国家出台的一系列政策文件的指导下，食品安全问题得到了有效控制。虽然现阶段的食品安全工作取得了一定的成效，但食品安全工作仍旧不容忽视。在食品安全工作开展期间，必须强化食品检测工作的质量，为食品安全守护好第一道关卡，保障食品质量，避免出现食品安全问题。

2 食品检测对于食品安全的重要意义

2.1 保障食品质量

在食品生产、运输以及销售环节，通过食品检测可以及时发现劣质食品以及问题食品，并且将其筛选出来。在过去较长一段时间的食品安全工作中，食品检测对于保障食品质量都发挥着重要作用。在食品生产或者食品销售期间，个别不法商贩为了牟取更多的利益而选择添加过量的食品添加剂，或者选择一些不符合食品生产要求的原材料用于食品制作[2]。我国食品行业中的食品类型较多，而且不乏家庭作坊式的食品加工商，这些食品加工商缺乏食品安全意识，导致食品安全问题更容易发生。简而言之，如果缺乏完善的食品安全工作，尤其是如果缺乏食品检测工作，会导致大量的不合格食品或者问题食品流入市场，导致人们的身体安全受到威胁。

通过食品检测工作，既有利于后续一系列食品安全工作的开展，也有助于相关部门开展相应的处罚。在食品生产环节开展食品检测工作可以做到从源头上控制食品质量，在源头上预防食品安全问题的发生，从而为人们的食品安全、生命健康安全提供保障。

2.2 推动食品生产与运输技术的升级

通过食品检测工作可以及时发现不合格的食品，而这些不合格食品之中有很大一部分是因为食品生产期间忽视了微生物因素、温度因素导致的食品变质，而借助食品检测工作，可以及时发现导致食品变质的原因，进而帮助食品生产厂商采取针对性的措施解决食品变质问题，促进食品生产技术的升级。与此同时，在食品运输期间，如果存在包装不严或者温度不适宜的情况，同样会导致食品发生变质，而借助食品检测技术则可以帮助食品生产厂商以及运输人员明确问题环节。如果是生产环节存在问题，则要从生产入手；如果是运输环节出现问题，则应做好运输期间的食品储存工作。因此，通过食品检测，可以发现食品不符合质量的影响因素，进而采取针对性措施排除这些因素，也可以倒逼食品生产与运输技术的升级。例如，在某品牌牛奶生产和运输期间，工作人员通过食品检测发现牛奶变质，而后在对检测数据进行分析的基础上发现是牛奶生产期间存在问题，新鲜牛奶内存在一些菌群导致牛奶发生变质，而后工作人员与该品牌牛奶生产厂商取得联系，对牛奶生产厂商进行技术上的指导，在工作人员的帮助下，该牛奶厂商实现了技术上的升级，保障了牛奶厂商的经济利益，同时确保了牛奶合格。随着现代科学技术的发展以及人们对于食品安全问题的关注，通过食品检测工作来倒逼食品生产技术、运输技术的升级是可行的。

2.3 完善食品行业生产经营环境

食品安全关系到人们的生命财产安全，但食品行业是一个需要大规模监管的行业，而且这一行业存在明显的破窗效应。例如，如果某一食品生产厂商采取违规生产方式获取了较高的利益，且相关部门缺乏监管，没有对这一食品生产厂商进行及时处罚，就会导致其他食品生产厂商纷纷效仿，最终导致整个食品行业内部呈现出唯利是图的风气，甚至出现“劣币驱逐良币”的情况。食品检测是评判食品是否变质，以及进行违规处罚的前置环节，而且通过不定期的食品抽检，也可以对那些怀着不良想法的食品生产厂商起到震慑作用，从而在食品行业内部塑造良好的食品生产经营环境[3]。

除了政府部门可以开展食品检测工作之外，公众也可以通过第三方检测机构将自己怀疑的食品进行检测，如果食品检测结果不符合相关规定，则可以找到媒体进行曝光，指出食品安全问题，避免更多的人购买到不合格食品。简而言之，食品检测既可以由政府来开展，也可以由公众通过第三方检测机构实施，官方检测和民间检测共同构成了食品安全监管体系的前置环节，促进食品行业形成良好的生产经营环境。

2.4 塑造良好的食品安全形象，打造优质食品品牌

食品安全问题往往会影响到食品安全形象，尤其是对于食品生产厂商而言，食品安全问题会直接导致食品生产厂商的经济利益下滑，例如上文提及的插旗菜业，采用“土坑酸菜”腌制方法，直接对统一、康师傅等品牌的老坛酸菜面造成了不良影响。导致这种情况出现的原因主要有以下两点。①插旗菜业缺乏食品安全意识，为牟取经济利益而采取违规生产的方式。②相关部门的监管不到位，没有对酸菜产品进行严格检验。这两方面原因导致酸菜生产链条上的下游厂商使用劣质酸菜，直接影响了方便面生产厂商的品牌形象，与之相对的，白象方便面则由于严控生产链条，严格把控方便面质量而获得了社会的普遍认可。由此可见，通过食品检测工作可以帮助食品生产厂商严格控制食品质量，并且帮助厂商形成良好的食品安全形象，从而促进优质产品品牌的打造。

3 食品检测工作开展策略分析

3.1 强化食品安全检测标准建设

我国近年来的食品行业发展迅速，但快速发展的背后同样隐藏着一些问题。例如，在国内的食品安全工作之中，缺乏完善的食品安全检测标准，或者是在开展食品检测工作的过程中没有严格落实食品检测的相关标准。与此同时，在食品检测的过程中，不同地区或者不同检测机构的技术标准也存在一定的差距。在当前食品检测行业快速发展的背景之下，一些第三方食品检测机构也纷纷成立，但这些食品检测机构的标准却不统一，而且部分食品检测机构并没有相应的资质从事食品检测行业。因此，从食品检测的具体情况来看，现阶段的食品安全检测标准建设有待加强[4]。

为推动食品安全检测工作的有序开展，进一步强化食品安全检测的效果，保障食品质量，就必须推进食品安全检测标准的建设和统一。一方面要借助法律法规的完善来推进食品安全检测标准的建设，另一方面也要规范食品检测机构的建设管理，从而使食品检测行业能够形成统一标准，规范食品安全检测工作的开展，使得食品检测真正发挥其应有的作用。

3.2 强化食品检测技术手段，完善食品检测流程

科学技术的不断发展使得越来越多的新型技术被应用到食品安全检测领域，因此不论是政府方面开展的食品检测活动还是第三方检测机构的检测活动，都应当借助先进的检测技术或者检测手段来开展检测工作，并且提升食品检测的质量和精度，为食品安全保驾护航。与此同时，第三方检测机构也应当在政府部门的统一领导下做好对先进检测技术的引进和应用，积极借鉴先进地区的食品检测经验，进而提升机构自身的食品检测技术和检测水平。现阶段的食品检测技术主要包括光谱分析技术、高效液相色谱法以及原子吸收分光光度法等。以光谱分析技术为例，在食品安全检验工作之中具有较高的准确性，并且是被广泛应用的一种检验技术。相较于其他检验技术，光谱分析技术不容易受到食品内部水分子的干扰，而且不需要提前准备检验样本，适用于即时检测。随着技术的发展，光谱分析技术的应用成本也在不断下降，而且由于其操作简单、应用成本低、检测效率较高，光谱分析技术在各类食品安全检验工作之中受到了普遍认可。

与此同时，食品检测机构的工作人员在未来的检测工作之中也要推进检测流程的不断完善，尤其是在食品检测的过程中针对相关的数据结果做好记录，并且找到检测流程之中的不足之处，针对检测问题采取针对性措施加以解决，并且从日常的食品检测工作中积累经验，实现食品检测流程的不断优化，从而发挥食品检测的效果[5]。

3.3 推进食品检测工作队伍以及实验室建设

在任何一项工作开展的过程中，工作人员直接关系到工作的质量，食品检测工作也不例外，食品检测人员的水平会对食品检测的效果产生直接影响。从食品检测工作的状况来看，现阶段各类新的食品安全问题不断涌现，给食品检验工作带来了全新的挑战，如果食品检测工作人员的专业水平不足，就有可能导致食品检测效果不理想，甚至无法及时发现食品检测过程中存在的问题和隐患，自然而然无法对食品安全形成保障。因此，在新时期的食品检测工作之中，食品检测工作队伍的建设是非常必要的。

食品检测工作队伍建设可以从以下两方面开展。①做好食品检测人员的在岗培训，尤其是做好食品安全教育，使得食品检测人员能够树立强烈的食品安全意识，意识到食品检测对于食品安全的重要性。与此同时，则要做好知识培训和技术培训，使得食品检测人员能够在工作中从容应对工作期间遇到的各类问题，并且能够将先进的检测技术应用到检测工作之中，提升食品检测的效果。②在食品检测期间也要做好优秀检测人才的引进。检测机构可以在政府部门的主导下与当地高校开展合作，从高校内部引进专业的人才，充实食品检测工作队伍。

在开展食品检测的过程中，实验室的先进程度和实验室环境会直接影响食品检测的精度，而且实验室内部的实验设备也会对实验精度产生直接影响。因此，需要做好对实验室的建设，尤其是强化对实验室环境、实验室设备的管理，对设备进行定期检修升级和维护，使设备能够以良好的状态投入到检测工作之中。在使用设备进行食品检测工作之前也需要对设备进行校准，避免设备状态不佳或者存在造成误差的因素。

4 结语

食品检测工作对于食品安全具有不可小觑的重要作用，但我国的食品检测起步较晚，尚未形成统一的检测标准。因此，在未来的食品检测工作中，为更好地发挥食品检测的重要作用，需要加强检测标准建设，促进检测标准统一，强化技术检测，完善食品检测的流程，并且持续推进食品检测工作队伍的建设。