谢明勇：在红土地上继续耕耘

□本刊记者 甘 甜

近日，在目前我国食品领域唯一的学科类国家重点实验室——南昌大学食品科学与技术国家重点实验室里，谢明勇正在指导团队成员开展益生菌种的筛选实验。

作为江西高校本土产生的首位中国工程院院士，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇是土生土长的江西人，本科毕业于江西工学院（现南昌大学）化工系，而后其学业和科研生涯都与食品科学有关。

1998年，谢明勇博士毕业后，放弃国外优厚待遇，来到南昌大学进行科研工作。

一次科技下乡活动，深深地刺痛了谢明勇和团队的心。

那天，谢明勇带领团队在乐平市的一个集贸市场调研，谢明勇看到一位老乡把一车大约两吨的白菜，以10 元的价格贱卖了。“这么便宜就卖了，不亏吗？”“亏啊！可要是还不卖掉，我连这10元钱都赚不到。”老乡无奈地说。

“我国是全球最大的果蔬原料生产国，加工率却不及发达国家的1/5，每年新鲜果蔬腐败损耗率高达30%以上，损失超5 千亿元，严重影响我国果蔬业发展。”令人揪心的数据使谢明勇意识到，必须把研究方向锁定在果蔬益生菌发酵技术上。

由此，寻求先进的果蔬精深加工技术、提高果蔬产品加工率，成为谢明勇团队研究的主攻方向。经过反复论证，他们决定把益生菌发酵技术引入果蔬现代加工领域。为找到适合果蔬发酵的专用益生菌种，谢明勇和团队开始在各地探索取样。

“我们走了全国十多个省市，采样以后，再进实验室，从这些样品中把菌种分离出来。分离的过程非常长，要筛到一株菌种，有时可能要花好几年时间。”谢明勇介绍，经过5000 多个日夜的不懈努力，团队筛选、分离、保藏果蔬发酵专用菌种7000 多株，并从中发掘出具有果蔬发酵优良特性的益生菌300多株，建立了我国首个果蔬发酵专用菌种库。

他们研发的益生菌发酵果蔬，曾陪伴国家科考队奔赴南极，也跟随南海舰队潜入深海，还跻身航天食品研发行列。

科研，没有终点。谢明勇对自己及团队提出了更高的要求：实现益生菌发酵果蔬的量产。

为此，他带领团队进行了大量试验，突破菌种高通量筛选复合菌剂规模化制备等关键技术瓶颈，创建了果蔬益生菌发酵上中下游全产业链关键技术创新体系。

尽管工作繁忙，只要是学生的事儿，谢明勇绝不会怠慢一丝一毫。在他的悉心指导和帮助下，不少团队成员获评“国家杰青”“国家优青”、IUFoST 青年科学家奖，入选“国家高层次人才特殊支持计划”等。

当选党的二十大代表后，谢明勇感觉肩上的担子更重了，他说：“为党育人、为国育才，是我们的责任。我将一如既往地带好这支队伍，给他们创造更好的成长环境和条件，为建设现代化江西贡献力量。”◆