养殖场预防霉菌和霉菌毒素的措施

曲杨燕 潘迎丽 李文斌 李 涛 李晓敏

北京市华都峪口禽业有限责任公司，北京 101200

霉菌具有较强的繁殖能力，满足生长条件后会继续生产和产毒，形成霉菌毒素。养殖生产中饲料受霉菌和霉菌毒素的污染，饲料养分利用率降低，并且由于霉菌毒素的累积会引起动物中毒症状，给养殖端带来较大的危害。养殖场饲养管理细节多、难度大，更面临舍内环境霉菌和霉菌毒素滋生这一生物安全隐患。针对这一特点，应科学开展霉菌和霉菌毒素预防。

1 认识霉菌与霉菌毒素

1.1 霉 菌

霉菌，也称丝状真菌，是菌丝体比较发达但没有较大子实体的小型真菌的统称，是微生物中的高级生物。

1）霉菌产生的条件。①适当的湿度。霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水分。一般来说，米麦类水分≥14%，大豆类≥11%，干菜和干果品≥30%，微生物容易生长。②适当的温度。大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30 ℃，在0 ℃以下或30 ℃以上，不能产毒或产毒力减弱。

2）霉菌的危害。霉菌有着极强的繁殖能力，繁殖方式多种多样。对于蛋鸡养殖最大的危害是霉菌为霉菌毒素的产生提供基础。一种霉菌可产生多种霉菌毒素，一种霉菌毒素也可以有多种霉菌产生。目前，已知能产生霉菌毒素的霉菌有150 多种，威胁家禽的霉菌毒素主要有曲霉属、链孢属和青霉属。

1.2 霉菌毒素

霉菌毒素，主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是一种存在于饲料和原料中的抗营养因子，是毒素很强的霉菌次生代谢产物。

1）霉菌毒素的产生。农作物生长过程中，原料收割、储存、运输，饲料加工、储存、运输和饲喂等环节中受到霉菌孢子的侵害，当外界环境满足霉菌的生长需求，霉菌会继续生长和产毒，继而产生大量的霉菌毒素，一种霉菌可以产生多种毒素，霉菌毒素一直积累叠加，最终危害蛋鸡机体健康，影响产蛋性能。

2）霉菌毒素的危害。霉菌毒素中毒可造成动物神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。霉菌毒素对蛋鸡的影响表现为：采食量减少，生产性能下降，饲料报酬降低；卵巢和输卵管萎缩，产蛋量下降，产畸形蛋；严重时造成鸡只大量死亡。

1.3 霉菌和霉菌毒素的关系

霉菌不等于霉菌毒素，霉菌是有形的，霉菌毒素是无形的。霉菌的存在不意味着一定产生毒素，能产生霉菌毒素的只限于一部分产毒霉菌，而产毒菌种中也只有少数产毒菌株能产生危险性数量的霉菌毒素。没有任何肉眼可见的发霉，也不一定代表着没有霉菌毒素存在，这也是为什么霉变的玉米有可能检测不到霉菌毒素，而外观正常的玉米却可能检测到霉菌毒素的原因。

2 预防霉菌及霉菌毒素的措施

2.1 加强饲料管理

1）原料选择。原料是成品饲料霉菌毒素防控的源头，无论是自配料还是规模化饲料厂，需高度重视饲料原料的选择。注重对原料产地的调研，包括收获季节的雨水、原料干燥方式、水分控制、保管效果等，避开污染严重的原料产区，优先选择和采购气候环境好的地区所生产的原料，原料采购时选择质量稳定的供应商，可要求供应商提供相关检测报告。

2）原料验收。蛋鸡养殖常用的饲料原料玉米及其制品除赭曲霉毒素不易感外，黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2 毒素、呕吐毒素、伏马毒素均易感；小麦、小麦麸及麸皮易感T-2 毒素和呕吐毒素，因此，饲料到场后，重点关注其颜色、杂质、霉变、不完善粒，气味、温度、水分等。如颜色、气味异常，手感温度高、潮湿，慎收。对到场原料进行霉菌毒素的检测，检测的毒素项目和检测频率可根据原料产地的调查情况以及霉菌毒素含量的监测情况制定。对于风险程度较高的产区原料要加大抽检频率。

3）饲料加工。

①投料观察。投料时观察原料的外观，发现结块、变色、异味等异常情况应停止使用。

②添加防霉剂。根据原料的水分、入场时霉菌毒素检测结果以及外界温湿度等情况，可在生产过程中添加复合防霉剂。

③水分含量控制。严格控制成品料的水分含量，建议粉状成品料水分控制在14%以内，颗粒料水分控制在13%以内。

④卫生管理。做好生产线环境和设备的卫生管理，每班次生产投料后将所有加工设备清理干净，尤其是边角、内壁等处的灰尘与积料。

⑤仓储管理。仓库与料仓要求防潮、防雨，加强通风，建议相对湿度低于50%，温度控制在30 ℃以下。根据饲料用量、仓储能力、仓库环境等确定进料数量，尽量缩短饲料的储存时间。散装饲料一般控制在3 d 用完，袋装饲料控制在7 d 内用完；仓库管理上做到“先进先出”。

袋装饲料码放时注意隔墙离地，地面可使用垫板离地10～20 cm；垛与墙、垛与垛的距离应至少保持10 cm；垛不能码放太高。如果通风良好，可控制在15 层以内，还要考虑与屋顶的距离，便于通风和操作。散装饲料尽量不直接接触地面，地面保持干燥、卫生，料堆高度不超过2.5 m。如出现垛温高，及时进行翻堆。仓库门口设置挡鼠板，仓库内投放防鼠药，并做好标识。

2.2 养殖场环境的管理

1）科学控制温湿度。养殖生产环节应根据动物生长周期的特点，设定适当的温度、湿度等环控参数。如蛋鸡养殖环境控制原则是在确保鸡群健康的前提下，尽量降低温度，相对湿度最好控制在40%～60%。

2）加强舍内通风管理。养殖场畜禽舍内一般会通过通风换气排出有毒气体，调节舍内温度。而通风的调节与外界温度、畜禽的需要相匹配，有条件的养殖场要选用自动化通风管理系统；没有自动通风系统的养殖场，可以根据需求打开通风窗口等促进舍内的通风。

3）加强环境卫生和消毒管理。重视畜禽舍内的环境卫生，包括墙面、笼具、料槽、水槽（水线）等；对于饲料储存间、料槽等防止漏水等出现淋湿，坚持每天巡查，对被水淋湿、可能变质的饲料及时清理；根据外界气温，合理安排带畜禽舍内消毒的频率和时间。

霉菌及霉菌毒素在适宜的环境下随时随地都会产生，因此养殖场需要从饲料验收、加工、存储、环境控制等环节入手，科学开展防护措施，落实各项细节，杜绝或尽量减少霉菌和霉菌毒素带来的危害。