食品检测对食品安全的重要性探究

张丽

安徽国科检测科技有限公司 安徽 合肥 230041

引言

国民综合健康指数是体现一个国家整体实力的重要指标，在诸多客观原因的影响下，现如今人们的健康状态每况愈下，这种情况引起国家有关部门的高度重视，为了更好地维护我国民众体质健康，国家也从多方面入手不断加强管理，众所周知，食品安全与广大民众的体质健康息息相关，但是随着我国食品行业的不断发展，各种食品安全问题随之浮出水面，所以要想确保食品安全，首先就需要重点加强食品检测，深入探索强化食品安全检测的具体措施，对于维护国民体质健康而言具有重要意义[1]。

1 食品检测的重要性

自古民以食为天，人类社会绵延至今，充分的食物供给和摄入是立足之本，安全的食品能为人体提供必要的营养和能量，保障生命健康，让生命得以延续[2]。人类文明发展到今天已经形成了高度发达的社会结构体系和市场经济体系，食品行业自然位列其中且竞争相当激烈，这就让一些经营理念落后且三观不正的食品企业动起了歪心思，为盲目追求经济效益铤而走险，把质量低劣的食品产品投放市场，严重扰乱市场正常经营秩序，给食品行业的健康发展带来负面冲击和不利影响，不良的食品市场生态呼唤食品安全检测机制的出台并最终得以实现，严格的食品检测是对市场食品产品的有效监管，科学细致的检测让劣质食品无所遁形，大量危害食品安全问题的曝光给市场和管理部门敲响了警钟，通过有效监管，食品行业才有了健康发展和步入良性轨道的基础。通常情况下，有两个方面可以体现实施食品安全检测的巨大价值[3]：①对食品进行科学高效的安全检测能为广大食品消费者提供食品安全保障，切实维护他们的合法权益；②对食品行业进行安全检测倒逼食品生产企业注重产品的综合质量，在监管部门的高压态势下促进市场良性发展，从而推动行业品质不断提升，打造安全稳定的国内食品市场，让中国食品行业走出国门，在全球食品市场打出名气，站稳脚跟。

2 食品检测项目

本文把食品安全问题讨论的侧重点放在研究食物的农药和兽药残留方面。

2.1 农药残留

中国自古是农业大国，农业生产为人们提供的食品占据绝对重要地位。而现代科技条件下的农业生产需要用到大量农药来防治病虫害。据不完全统计，当前比较普遍应用于农业生产的农药有千余种类型，作为农业生产的辅助手段，农药的作用无可替代，这也让农药在农业生产中的权重始终名列前茅，而当使用农药的农民文化程度较差的时候，就无法准确做到严格执行使用说明书中的剂量使用限制，也不能做到准确掌握农药的停用时间，导致农产品收获之后仍然有大量药物成分残留，如果经过食用进入人体，会带来严重的人体危害，所以非常有必要加大对农产品实施农药残留成分的安全检测[4]。

2.2 兽药残留

畜牧产品是为人类提供肉禽蛋奶等食品的主要来源，也因此畜牧业成为国家推进经济工作的重要着力点之一，畜牧产品为丰富老百姓的菜篮子和餐桌做出了突出贡献，一直保持旺盛的市场需求，但是畜牧养殖业同样离不开兽药的辅助作用，长期使用后就会在相关副食产品中造成积存，通过食用进入人体同样贻害无穷，食品安全监管部门利用专业检测手段对这类产品加强安全检测，确保人们的食物安全。

3 食品检测主要特点

3.1 食品种类繁多

经济发展带动生活水平和质量的不断上涨，需要更多更有营养的食品来丰富人们的物质生活，食品行业为迎合这种市场需求，在食品生产中推出千姿百态花样翻新的食品种类，这些食品都与食品安全和人类健康息息相关，安全检测势在必行，但是海量的食品种类和产量，为食品安全检测带来很多复杂因素，提升了检测难度。

具体到蔬菜水果类的产品种植和病虫害防治，农药的过度使用必然会带来农药残留的严重问题，更有不法分子为了让这类产品储存和保鲜，违法使用各种危害人体健康的化学制剂，迫使食品安全检测机构不得不就相关检测设置种类繁多的科目和技术手段，才能确保检测数据的准确可靠性，这也在一定程度上给食品安全检测带来了复杂性[5]。

3.2 检测项目复杂

食品市场有特点各异的种类，食品成分也是千差万别，从加工生产到储藏运输等过程也各不相同，所含的危害因素也很多。而食品安全检测机构所面对的就是这种复杂局面，他们需对如此众多的产品类型实施检测，对可能影响人体健康的微量元素和有害物质进行细致入微的测试，既保障食品安全，还要检测其中的营养成分，但是品类不同的食品营养组成和构造各异，对检测的技术要求，检测标准以及安全等级都不同，复杂程度可想而知。

4 我国食品安全存在的问题

4.1 食品检测标准不规范

对食品进行安全检测与管理，必须建立在科学规范的检测标准的基础上，这也是决定检测结论公正准确与否的前提，而这正是目前国内在食品安全检测工作中的短板，检测标准不仅不规范，而且标准五花八门，非常不严谨，一些资质较差的企业并未立足自身实际制定出合理标准，却盲目跟风行业，忽略了不同技术应用和人员素质差异带来的影响，检测结果的准确性大打折扣，给检测工作带来负面影响，食品行业检测标准没有统一的规范性，导致一些检测工作出现双标问题，严重扰乱检测的正常秩序，给后续工作开展留下隐患[6]。

4.2 检测设备落后

对食品实施安全检测，检测仪器是必不可少的，精密的检测设备是保证准确的刚需，一些机构不注重设备投资，不对传统落后设备更新换代，检测工作效率和质量都不靠谱，而且一些负责食品安全检测的工作人员专业技能不强，不能熟练掌握使用先进设备，即使换代升级设备到位也难以发挥应有作用，检测工作自然难以令人信服。

4.3 数据检测不科学

在验证食品安全检测数据的时候，选择哪种应用技术和数据处理方式直接关系到结果的准确性，一些检测机构由于人员素质偏低，不能做到对本职工作的充分认识和有效应对，无法做到科学检测，一些检测机构在对检测数据进行处理的时候漏洞百出，自然不能保证最终数据的准确性，致使检测工作徒劳无功，白白耗时费力，也给后续的工作开展造成了障碍。

4.4 人员素养有待提高

食品安全检测对数据的采集以及分析和应用是结论正确与否的关键，所有流程都对从业人员提出了很高要求，目前的状况是一些人员不具备丰富的基础知识储备，相关的专业技能也不能完全胜任本职工作，无法为检测工作提供精准数据；还有的从业人员工作态度消极，没有在头脑中树立牢固的工作重要性认识，检测作业流程执行不规范，有严重的经验主义倾向，导致检测工作达不到应有的意义高度。

5 提升食品安全检测的方法

5.1 优化检测标准

明确的食品检测标准是从业人员执行本职工作的规范依据，有了规矩的约束，他们在职责履行过程中才能有法可依，有据可循，这也是食品安全检测工作的法理依据。相关部门的管理部门还要做到对检测过程的有力监管，定期抽查工作人员执行检测标准与工作要求的符合程度，及时发现潜在的问题隐患，还要就检测工作选择最适配的合理技术，保证最终数据的准确性，检测结束，工作人员还要对相关数据进行妥善处理，把食品安全检测的整体综合质量提高上去[7]。

5.2 引入新型设备

性能先进且质量稳定的检测设备，是确保食品安全检测工作顺利开展的必要硬件设施，食品检测机构要注重引进功能优异的自动化检测设备。有了硬件设施的有力保障，食品检测工作无论是工作效率还是检测质量都会有质的提升，从而保证检测数据和结果的准确性。负责对检测设备进行维护保养的工作人员还要做好本职工作，定期巡查测试设备运行和性能状态，发现故障迹象要及时调试，避免给检测数据造成重大误差，相关设备测试人员还要努力学习和引进先进的新型技术，确保食品检测达到预期效果，为食品行业的全面发展创造有利条件。

5.3 严格安检程序

食品安全关系千家万户，说到人人有责并不为过，因此对食品进行安全检测绝不单单是监管部门的责任，从事食品生产的企业也要肩负起应有的社会责任，树立食品安全从我做起的牢固信念，确保食品安全。政府机构也不能置身事外，要就食品安全制定相关管理体系，制定优惠政策，大力扶持相关企业引进先进设备和技术，通过严格审计监管企业食品生产技术的应用，提高安全保障，要针对食品生产出台科学的技术标准，严令相关企业贯彻执行，扎扎实实落实技术规范和生产标准，力求实现对食品生产过程的安全问题做到早发现、早处理，实施科学合理的严格调控，不让食品生产掺入污染的蛛丝马迹。还要加大对食品生产企业的日常生产和销售的监管力度，严格依法依规对食品开展安全检测。也应看到，广大农村是食品安全检测的薄弱环节，无论技术还是设备都处于相对落后状态，监管工作开展不力，安全隐患较大，食品安全检测工作要向这方面倾斜，优先升级软硬件设施，开发安全健康的绿色食品。

5.4 做好人员培训

食品安全检测对高素质人才的倚重很大，人才的素质高低直接决定着食品生产和检测工作能否顺利进行且收到预期效果，这就要求相关企业和机构加大对工作人员业务培训的力度，增强他们的知识储备和专业技能，注意学习吸纳行业先进技术和经验，为保障食品安全打下良好基础。从事食品检测的工作人员要注重提升自身实力，认真完成学习和检测任务，食品生产企业还要改进管理模式，邀请业内专家为工作人员答疑解惑，企业还要为各级人才搭建沟通学习平台，督促他们互相取长补短，共同进步，提升食品产品质量，确保安全生产。

5.5 建立基层食品检测机构

对食品进行安全检测一般多由省级机构实施，面对纷繁复杂的食品安全检测，其工作压力和工作量之大可想而知，为改善这种不利局面，政府部门还要加强在基层构建食品检测机构的工作，把食品安全检测层层细化分级落实，为省级机构分忧解难，检测工作也压缩了过长的周期，提高了效率，食品安全也有了充分保障。

另一方面食品检测机构还需对各个部门进行明确的责权利划分，优化管理制度，督促各级部门照章办事，狠抓检测质量和效率，有条件的食品生产企业还可以聘任业内专家指导工作，开展食品安全自查自纠，并遵守规定提交监管部门审核，中小食品企业的监管检测也要严格落实，做到全方位实现食品安全监管。

5.6 提高食品检测技术

目前国内在食品检测方面的技术应用与时代的高速发展不相匹配，需要加快研发新型检测技术，生物传感和光谱分析是当前食品检测机构的主要技术形式，这与行业需要还有较大差距，技术开发亟须进行。食品检测机构需要立足自身，同时积极引进国际先进技术，加速自身技术建设的同时，还能有效压缩工作成本。除了技术开发投入，还要注重设备开发，加速普及自动化检测设备在实际工作中的应用，确保检测结果公正准确，为食品安全保驾护航。

7 结束语

现如今广大民众对食品安全有了更加深刻的认知，因此对食品安全保障提出了更高要求，一旦出现食品安全问题，不仅会使民众身体健康遭受威胁，同时也不利于社会和谐稳定，所以相关人员需要更深层次、更多角度的分析和探索强化、优化食品安全检测的有效方法，以便借助严格高效的食品安全检测，为保证民众饮食安全提供保障。