中职专业课程教学中的职业道德渗透研究——以高星级饭店运营与管理专业饭店财务基础课程为例

陈 岩

（沈阳市外事服务学校，辽宁 沈阳）

本文以中等职业学校高星级饭店运营与管理专业核心课程饭店财务基础为例，研究中职专业课程教学中的职业道德渗透，使职业道德教育与专业教育协同推进，实现知识传授、能力培养与职业道德的塑造有机融合，提升专业人才的职业道德水平。

一、中职专业课程教学中职业道德渗透的意义

（一）有助于落实立德树人

中等职业学校人才培养目标是培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美、劳全面发展，具有综合职业能力，在生产、服务一线工作的高素质劳动者和技能型人才。党的十八大又提出“把立德树人作为教育的根本任务”。因此，中职学校不仅要培养学生掌握必要的专业知识和较熟练的职业技能，更要培养学生良好的道德品质。在专业课程教学中渗透职业道德，有助于培养学生良好的职业道德品质，落实立德树人。

（二）有助于提升职业道德教育效果

一直以来，中等职业学校各专业根据《中等职业学校专业教学标准（试行）》和《专业人才培养方案》在第二学期开设公共基础课程《职业道德与法律》，由于公共基础课教师不了解行业需求，只能根据教材内容对学生进行普遍性的职业道德教育，或者是简单地结合专业来讲职业道德，缺乏针对性。而专业课教师认为职业道德教育是《职业道德与法律》任课教师的任务或者是班主任的工作，忽视了职业道德教育。以上情况导致中等职业学校学生职业道德教育效果不佳。在专业课程教学中渗透职业道德后，专业课教师也参与到学生职业道德教育中来，他们对专业所需职业道德更熟悉，对学生的教育也更有针对性和说服力，效果更显著。

（三）有助于学生形成更全面的职业认知

学生进入中等职业学校后开始初次学习某一专业领域知识，形成初步的职业认知。这些认知会对其以后从事相关岗位工作产生重要的影响。在中职专业课程教学中渗透职业道德，有助于学生了解企业对员工最基本的规范和要求，再结合所学的专业知识和技能，形成更全面的职业认知，增强学生的综合实力，提高学生就业竞争力。

（四）有助于提高职业教育质量

2019年2月国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》中提出“以学习者的职业道德、技术技能水平和就业质量，以及产教融合、校企合作水平为核心，建立职业教育质量评价体系”。由此可以看出国家要建立的职业教育评价体系中，第一个重要的评价指标就是学习者的职业道德，可见职业道德教育在人才培养中的重要性。鉴于中职学生所学课程中专业课程所占比重较大，在专业课程教学中渗透职业道德，可以大大提高职业教育学习者的职业道德素质，从而提高职业教育质量。

（五）有助于从业人员职业道德的整体提升

每一个从业人员都必须具备的基本品质就是具有良好的职业道德。中职学生作为未来的从业人员，他们的职业道德水平决定着未来这个行业的职业道德水平。在专业课程教学中渗透职业道德，能够使学生在校期间就逐渐具备从业人员必备的素质，从而带动未来从业人员职业道德的整体提升。

二、如何在中职专业课程教学中渗透职业道德

下面以高星级饭店运营与管理专业饭店财务基础课程为例，谈谈如何在中职专业课程教学中渗透职业道德。

（一）提升专业课教师职业道德水平和职业道德教育意识

在专业课程教学中进行职业道德渗透，其中最重要的是专业课教师的职业道德水平和职业道德教育意识，它决定着职业道德教育的效果。因此，要充分发挥专业教师的示范带动作用，以其健康的人格和良好的职业道德素养对学生产生积极的影响。教师不仅要在课堂上通过深入浅出的讲授来渗透职业道德，更要通过自身良好的职业道德素养去感染学生。因此，专业课教师应自觉提升自身的职业道德水平。同时，专业课教师还要充分认识到职业道德教育对专业人才培养的重要意义，增强责任感，自觉提升职业道德教育意识。在教学中，不仅要重视专业知识和技能的传授，更要注重潜移默化地向学生渗透职业道德，将显性教育与隐性教育相统一，帮助学生塑造正确的人生观和价值观。

（二）明确中等职业学校专业课程教学中应渗透的职业道德内容

以《饭店财务基础》课程为例，旅游饭店业对专业技能人才的要求随着行业的快速发展日益提高。从业人员不仅要具备熟练的操作技能，还要从财务的角度去理解和处理日常工作中的问题。因此，《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》将《饭店财务基础》确定为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业核心课，主要是使学生掌握会计语言要素及运用；认识饭店各部门财务工作的管理与核算、高星级饭店财务营运、企业财务状况的评价方法；初步了解财务管理的理论及方法，了解财务管理的实务运作；能进行饭店收银岗位的工作；能运用财务知识进行简单的成本与收益核算的工作。饭店财务基础课程立足饭店非财务人员需要的财务知识，在课程教学中应渗透的职业道德既包括饭店职业道德，也包括会计职业道德。

饭店职业道德的主要规范有：热情友好、宾客至上；真诚公道、信誉第一；文明礼貌、优质服务；不卑不亢、一视同仁；团结协作、顾全大局；遵纪守法、廉洁奉公；钻研业务、提高技能。而爱岗敬业、诚实守信、廉洁自律、客观公正、坚持准则、提高技能、参与管理、强化服务是我国会计职业道德规范的主要内容。

（三）在专业课程内容中渗透职业道德

课程内容是进行职业道德教育的前提。教师在课前的备课过程中就要对课程内容进行分析，充分挖掘每一个专业知识点所蕴含的职业道德要素，找到职业道德的“渗透点”。然后，运用如启发式教学法、组合式教学法、情景教学法、案例教学法等教学方法对学生进行职业道德渗透，尽量做到融入自然，有说服力，使专业课程教学与职业道德教育有机融合。如廉洁自律是会计职业道德规范的内容，廉洁奉公是饭店职业道德规范的内容，两者都是要求从业人员做到公私分明、清正廉洁，不假公济私、化公为私，遵纪守法，树立正确的人生观和价值观。这些都是学生应当具备的重要的道德品质。在项目四饭店成本费用管理任务二饭店食品成本管理中，介绍了饭店应注重内部管理和控制，加强食品定期盘点，以免出现厨房用料浪费以及因厨房管理上的缺失导致厨房员工“开小灶”、友情送菜，甚至下班后把贵重原料私自拿走，造成成本增加。在这部分内容的教学中，教师可运用情景模拟或案例教学法，对学生进行廉洁自律、廉洁奉公的职业道德教育。同时，还可引入习近平总书记关于制止餐饮浪费行为、营造文明营商环境的重要知识，杜绝浪费，做好应有的成本调节工作。

再如，在会计职业道德中，诚实守信要求会计人员谨慎，信誉至上，不为利益所诱惑，不伪造账目，不弄虚作假，如实反映单位经济业务事项。同时，还应当保守本单位的商业秘密，除法律规定和单位领导人同意外，不得私自向外界提供或者泄露本单位的会计信息。在项目五怎样阅读饭店财务报表的教学中，可进行诚实守信这一职业道德的渗透，让学生了解财务报表编制的第一个基本要求就是要真实可靠，这样编制出来的财务报表才能成为报表信息使用者了解企业经营管理情况、做出正确决策的依据。同时通过一些财务造假案例引导学生思考和讨论，激发学生无论在工作中还是生活中都要讲诚信。

三、在中职专业课程教学中渗透职业道德时应注意的问题

（一）改革教学方法，切忌简单“说教”

教师在专业课程教学中进行职业道德渗透时，切忌简单“说教”，应注重突出学生的主体性，灵活运用多种教学方法，充分调动学生的积极性和创造性，教师只进行针对性的正确引导，形成良好的价值导向，从而使学生形成正确的职业道德观念，实现立德树人、润物无声。

（二）保证职业道德教育持续进行

学生良好职业道德的形成不是一蹴而就的事情，而是需要一个一点一滴长期积累、不断提升、由量变到质变的过程。这就需要专业课教师牢固树立立德树人观念，根据职业道德渗透目标，制订专业课程职业道德培养计划，将职业道德教育贯穿于专业课程教学的始终，保证职业道德教育持续进行。

（三）必须分清主次，处理好知识技能的传授与职业道德渗透的关系

专业课程教学的主要任务是传授专业知识和技能，职业道德渗透是在专业课程教学内容基础上的一种提升，应避免出现把专业课上成职业道德课这种喧宾夺主的情况，或者是出现过分强调职业道德教育导致课程教学任务没有完成的情况。要认识到专业教学与职业道德渗透的主次关系，在“渗透”上下功夫。

四、结语

经济的发展不仅需要技术的革新，更需要从业人员职业道德的整体提升。为更好地培养出德才兼备的专业人才，中等职业学校专业课教师应结合所讲授课程的特点和内容，在专业课程教学中渗透职业道德，使职业道德教育与专业教育协同推进，实现知识传授、能力培养与职业道德塑造有机融合，使学生在校期间就逐渐具备从业人员必备的素质，最终满足企业岗位任职需求和经济社会发展的需要。