果蔬农产品检测中快速检测技术的有效应用

杨海珍

（云南省玉溪市元江县农产品质量安全检测站，云南 元江 653300）

果蔬农产品是基础民生物资，需重视果蔬农产品的快速检测工作，避免化肥、激素、除虫剂、除草剂等农药残留，保障食品安全。快速检测技术可以快速有效的完成相关检测，满足市场要求。

一、果蔬农产品检测中的快速检测技术

1、农药残留的快速检测

（1）免疫分析技术

免疫分析技术进行农药残留快速检测，原理是观察结合之后的抗体、抗原的生化反应，观察时同步确定并记录农药残留剂量。此技术简易性和灵活性较强，检测结果可靠。但因为抗原单一问题，此项技术难以实现较大规模的果蔬农产品检测[1]。

此检测技术的应用模式主要包括酶联免疫吸附和酶免疫分析两种。其中酶联免疫吸附又包括间接法和直接法。

间接法，即将一定量的抗原体固定在载体上，随之会与农产品产生竞争反应，且会在一段时间中结合定量抗体，保持周期孵化。此后再将未吸附的物质进行清洗，抗体、抗原的原有微生物和二抗体（酶标记）经过结合发生反应，再将酶标抗体中的未结合部分仔细清洗，并加入显色剂和底物，便可对残留农药的浓度依托标准曲线进行检测。

直接法，即在微孔板上抹入农药抗体，再将酶标记的果蔬农产品和农药抗原体进行混合，会在固相载体与混合产物之前出现竞争反应。孵化持续部分周期之后，将已吸附的物质进行清洗，并加入显色剂和底物，即可对残留农药浓度依托标准曲线进行检测。

（2）酶抑制判定技术

利用酶抑制技术进行快速检测，是目前果蔬农产品农药残留的主要检测手段，主要检测有机磷农药。与胆碱酯酶发生化学反应后会出现黄色物质，与植物酯酶发生化学反应后会出现紫红色物质。检测中可根据化学反应原理，区分生成物的颜色和剂量，以此判定农药残留。此项技术应用的是成本低廉、来源广泛的植物酯酶，可以进行大面积快速检测，进而有效保障食品安全，避免或杜绝有机磷农药对人体健康产生威胁。需要注意的是，此项检测容易受到pH 值影响，必须在进行酶物质反应前测定待检样品的pH 值，以确保果蔬农产品检测的准确性[2]。此外，该技术难以识别残留剂量、区分残留种类，多用在氨基酸钾磷酯以及有机磷等农药的定向检测中。

2、细菌真菌的快速检测

（1）ATP 检测技术

ATP 检测技术操作相对简便，很少应用大型器具，只有较少的前期准备工作。应用原理是，有氧环境中，将酶与荧光色进行化学反应，会产生光亮。按照相应标准，酶的含量和荧光色含量均已达标，ATP 则为荧光强度。由于细菌量和ATP 量之间存在正比关系，因此可明确知道待检产品中的细菌真菌数量。此项技术应用效率较高，可以快速完成检测任务，判定检测结果。

（2）PCR 检测技术

PCR 检测技术应用时，需要对细菌遗传信息进行率先标记，然后在判定细菌总数时，通过扩增检测标记序列，即可获知农产品中的细菌真菌数量，准确性较高。

随着科学技术的发展，还可基于PCR 常规检测技术，进行检测内容叠加，有效应用多重PCR 技术。此外，为使PCR 检测技术的应用优势得到充分发挥，实际检测中需科学选择检测目标与检测对象，以确保快速检测的准确性和可靠性。

二、果蔬农产品检测中快速检测技术的有效运用

1、完善快速检测体系

为促使快速检测技术的强化，必须完善快速检测体系，确保各项技术的标准统一，以提高检测的科学性和严谨性。除科学制定检测相关法律法规外，还需确保仪器的精准度，最大程度避免检测中的偏差，实现快速检测法律法规、机械设备、技术措施的系统完善。

2、严格制定检测标准

果蔬农产品检测中，要想确保检测流程顺利进行，需严格制定检测标准，明确工作人员的责任意识和安全意识。通过检测标准，对实施流程、使用要求以及细节注意事项进行明确界定，以提高实际操作中的有效性和规范性。同时，执行责任机制与奖惩机制，激发工作人员的主动性，保证检测工作顺利开展[3]。

3、加强检测技术培训

要想果蔬农产品的检测技术得到进一步强化，需明确果蔬农产品检测工作的重要性和必要性，然后加强检测技术培训，提高工作人员的操作水平。相关单位要做好检测人员的资格核验，保证检测效果。培养和引进技术骨干，加强兄弟单位之间的人才交流，提升工作人员的检测操作水平。应在现有基础上进行进一步的系统性架构，针对快速检测的操作要点、适用范围、优势不足进行针对性培训，以快速提升检测人员的综合实力，更好地完成果蔬农产品的快速检测工作。

三、结语

果蔬农产品检测中的快速检测技术主要针对农药残留和细菌真菌进行快速检测。农药残留主要应用免疫分析和酶抑制技术进行检测，细菌真菌主要应用ATP 和PCR 技术进行检测。为促使果蔬农产品的快速检测技术得到进一步强化，需完善快速检测体系、严格制定检测标准，加强检测技术培训，确保果蔬农产品快速检测技术不断优化，确保果蔬产业良好发展。