哈尼梯田红米： 哀牢山上的红玛瑙

｜ 文/杨婧

巍巍哀牢，山峦叠嶂。红河南岸，梯田似锦。

在祖国西南边陲横断山脉东缘的哀牢山中，从海拔200米左右的山脚到海拔2000多米的山顶，波光粼粼的梯田似千万个形态各异的镜片镶嵌在大山脊梁上，大大小小的梯田顺着山势层层叠叠直通云霄，有的梯田级数达到3000多级，气势恢宏，令人叹为观止。

这里的梯田涵养着当地独有的红米，它不仅是红米中的极品，也是全球重要农业文化遗产——红河哈尼稻作梯田系统中的主要农作物。

哈尼梯田是人与自然和谐共生的典范

1000多年前，哈尼人在没有炮火、炸药的助力下，利用独特的地理条件，实现了“山有多高，水有多高”的自流灌溉体系，并且世世代代在这样险峻的山崖间开渠挖田、辛苦劳作。哈尼梯田景色美、落差大、层级多、规模大、历史长、持续久、技艺高，是真正的大地艺术，人文与自然景观互相交融，具有极高的美学价值。

红河哈尼梯田的魅力不仅在其表，更在其里。哈尼人开创了森林—村落—梯田—水系“四度同构”的复合农业文化生态系统。

山腰气候温和，冬暖夏凉，十分宜居，适于建村。哈尼族人居住在该民族特有的建筑“蘑菇房”里。这种由夯土、砖坯和石块建成的土房，屋顶覆盖着伞状的茅草。蘑菇房一般有三层，最下面一层是牲口圈，中间一层居住，最顶层用于储藏粮食。

村寨上方茂密的森林，有利于水源涵养，使山泉、溪涧常有水，人畜用水和梯田灌溉都有保障，同时山林中的动植物又可为人们提供肉食和蔬菜。

村下开垦万阶梯田，既便于引水灌溉，满足水稻生长，又有利于从村里运送人畜粪便施于田间。梯田在建造上完全顺应等高线，减少了动用的土方，又防止了水土流失。

»云南哈尼多依树梯田 王建军 摄

千百年来，哈尼人还创造了独具特色的农耕技术和相应的文化习俗。哈尼族创造发明了“木刻分水”和水沟冲肥，利用发达的沟渠网络将水源进行合理分配，同时为梯田提供充足肥料。十月年、六月年、吃新节、端午节和中秋节等农业民俗节庆，至今仍为哈尼族所重视和庆祝。

哈尼梯田凭借其令人惊叹的生态与文化景观、丰富的生物与文化多样性、巧夺天工的农耕技术、以及科学合理的生态系统结构，为当地人提供了丰富多样的食物。红米，就是这里出产的最主要农产品，养育着祖辈生活在此的哈尼人。

哈尼梯田是生长特色农产品的沃土

哈尼人依靠独特的自然环境，采用传统而古老的耕种方式，引高山泉水灌溉，把农家肥、高山绿肥自上而下冲灌到层层梯田中，人工耕耘，三犁三耙，精耕细作。

哈尼梯田红米种植期180 ～210天，株高150～200厘米，一年只产一季，亩产量不足常规稻米的一半。尤为特别的是，传统哈尼红米老品种稳定性强，抗病性强，极不耐肥，只需要施少量农家肥、生物菌肥，这使得产量不高的红米粒粒原生态。红米品种是哈尼先民在隋唐初期从高山梯田垦殖中由野生稻驯化而成，至今仍保留野生稻基因，千年不退化。尤为神奇的是，哈尼红米的基因比现代杂交水稻的基因多了近3倍，因此称得上真正意义的原产地、原种群。

哈尼梯田红米米色红润，米粒细长，熟红米饭松软可口，清香回甜，冷不回生，富含钙、铁、锌、硒、铜、镁、钾等微量元素，氨基酸、蛋白质等微量元素远远高于普通大米，富含人体所需的18种氨基酸。人体所不能合成的八种氨基酸中，哈尼梯田红米就含有7种，而且含糖量是普通大米的一半，具备“原生态、原产地、原种群”三原特性，乃米中珍品。

关于哈尼梯田红米还有一个美丽的传说。远古时候，由于受外族人的侵袭和自然灾害的困扰，勤劳善良的哈尼人历经艰难困苦，从广袤的大平原迁徙到哀牢山脉，在红河南岸的大山深处，开山凿石，创造了举世闻明的梯田，可是当他们准备播撒种子的时候，发现籽种在迁徙的路上丢失了，没有籽种就无法栽种。正在为难之际，月亮告诉他们籽种在天上，太阳告诉他们要派一只狗到天上取谷种，于是在星星的陪伴下，狗到天上把谷种拴在尾巴上带了回来，哈尼人高兴地把紫红色的谷种撒在梯田里，长出的谷穗似马尾，舂出的米粒像十八岁少女红红的脸又晶又亮。为了报答狗的恩德，哈尼人在每年吃新米饭时先给狗吃。这个美丽的传说就是梯田红米的来历。

目前，已推广种植梯田红米达20.53万亩，产量7.36万吨，产值6.62亿元。在元阳遗产区建成了全国第一条留胚红米生产线，开发有红糙米、留胚红米、精制红米、水碾米四种产品，成功推出红米糊、红米茶、红米酒等系列产品，正积极研发红米牙膏、红米洗发露等红米日化产品。通过举办哈尼族开秧门、十月年、长街古宴等大型节庆活动，打造独具地域特色的民族文化旅游项目，形成了农文旅融合发展的经济雏形，极大地促进红河哈尼梯田的活态保护。