立春节气——顺时而食养生好

孙伯青

江苏省昆山市中医医院（215399）

2022 年2 月4 日，正月初四，将迎来今年二十四节气中的第一个节气“立春”。在节气中，“立”是开始的意思，立春标志着冬的结束，春的起始。“立春一日，百草回芽”，大自然万物复苏，一切将逐渐变得生机勃勃。春季五行属木，肝为主脏，肝喜条达。春天到来的时候，大地需要雨露的滋润，才能促进草木的返青生长，我们的身体也一样，为了肝气的生发、条达，更需要水分的滋润，时令果蔬尤其具有这个滋润功能。

时令果蔬是指顺应季节气候、地理位置环境，自然生长的季节性水果和蔬菜。具有季节性、地域性。吃当季、当地所产之果蔬，寒热温凉之性合乎自己体质，这样才能更好地补精益气，健康养人，不受邪害。按照营养学的观点，时令、新鲜的果蔬营养最为丰富，易被人体吸收。

立春时令水果：草莓

早春已经上市的草莓，鲜美红嫩，果肉多汁，有沁人心脾的清香。《本草纲目》记载草莓可以润肺、健脾、益气、补血。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，特别适宜春天养生食用，被营养学家誉为“春天第一果”。草莓虽然是佳品，但是性凉，在早春不宜一次吃太多，尤其是脾胃虚寒、容易腹泻、胃酸过多的人，吃草莓更要控制量。另外，不少人喜欢把草莓切成块，拌在酸奶或牛奶里一起食用，从营养学角度讲，这样做不合理，因为草莓中的成分会影响人体对酸奶和牛奶中钙的吸收，还会降低乳蛋白的吸收率。

立春时令蔬菜：韭菜

韭菜原产于我国，是我们日常生活中最为常见的蔬菜，古称“壮阳草”“起阳草”，《山海经》中就有关于韭菜的记载。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，以春韭为最好。韭菜性温，《本草纲目》载韭菜有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精之功效。韭菜含丰富蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C 和食物纤维等。具有很好的补肾助阳、益肝健胃、固精提神、止汗固涩、行气理血、润肠通便作用，是补充人体阳气的最佳食材。食用韭菜应选新鲜嫩韭为宜，老韭菜含有大量粗纤维，不易消化，一次不应吃得太多。胃肠道有病、消化功能较差，尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的朋友，最好少吃或不吃韭菜。夏季不宜多食韭菜；炒熟的韭菜隔夜忌食。中医认为，阴虚火旺者以及患疮疡、目疾者忌食韭菜。

立春时令野菜：荠菜

荠菜古称“护生草”，荠菜的耐寒力和生命力很强，严冬刚过，初春时节，荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。荠菜作为一种野菜，做饺子馅、煮粥、煲汤均可，不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。中医学认为荠菜味甘、性平，具有清肝调脾、和血利水、降压明目的功效。一般人群均可食用荠菜，尤其适宜消化不良、体质虚弱的中老年人。因荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。还有部分敏感人群，比如吃韭菜会过敏的，吃荠菜也要多加注意，因为荠菜和韭菜一样，都是传统所说的“发物”，食用之后可出现皮肤发热、瘙痒、起团等不适反应。身体有炎症或者有伤口在愈合状态的人也要少食。

立春时令鲜味：春笋

春笋，其味清香鲜美，可以说是道地的“时令鲜味”，历来受到人们的喜爱，被视为菜中珍品。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、利水通膈等功效。春笋中的多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜中的含量高一倍多。竹笋的蛋白质含量丰富，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，口感不太好，但烹制前如将鲜竹笋加少量白醋煮10 分钟，或竹笋与肉同炒则味道更加鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。

立春时令点心：春卷

春卷是我国一种传统食品，流行于全国各地，在江南等地尤盛。春卷历史悠久，由古代的春盘、春饼演化而来，其做法是用烙熟的圆形薄面皮（春卷皮）摊裹馅心，将两头折起，卷成长条形，下油锅炸至金黄色浮起即成。春卷皮薄酥脆，馅心香软，可荤可素，可咸可甜，别具风味，是春季的时令点心，除供自己家食用外，还常用于待客。在清朝宫廷中的“满汉全席”一百二十八种菜点中，春卷是九道主要点心之一。立春吃春卷作为一种传统习俗，有图吉祥如意、消灾去难之意。春卷里面通常包含了春天新鲜的蔬菜，营养价值非常高，既能防病，又有迎接新春的意味。如今尽管大家还是统称“春卷”，但馅心内容可谓五花八门，各显神通。做春卷，本地最好吃的馅还是韭菜肉馅，或者是韭黄肉馅，春天的头道韭菜，又香又嫩，真是百吃不厌。

春季的时令果蔬食材很多，除了上述所说的几种外，其他的朋友们可以去市场、郊野寻觅。品质生活推崇绿色、健康的生活方式，顺势而为，应季而生。中医认为“当春之时，食应减酸以宜甘，以养脾壮阳”，顾名思义就是春季养生要尽可能多吃点甘味之品，少吃酸的。这是因为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食物会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食物。而辛温能驱寒，甘能健脾，淡能利湿，使人体能抗拒风寒、风湿之邪的侵袭，减少患病。春季多吃点甘味的食物，实为有益。这里要注意的是，甘味和甜味不完全相同，甘味食物不仅指食物口感有点甜，更重要的是具有滋补脾胃的作用。甘味食物中首推大枣和山药，菠菜、芋头、红薯、土豆、黑木耳、桂圆、栗子等，也都是不错的甘味食品。常吃这些甘味食物可补益人体的脾胃之气，有助于提升人体免疫力。立春后通过起居、情志、饮食等综合调养，将为整年的健康打下坚实基础。

立春防病方法

一年之计在于春，春季养生还有一个很重要的内容，就是要防病保健。特别是初春，天气由寒转暖，各种致病的细菌、病毒随之生长繁殖。温热毒邪开始活动，现代医学所说的流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎、新型冠状病毒肺炎等也时有发生或流行。由于细菌的耐药性、病毒的变异性、疫苗的滞后性等因素，以中医“治未病”理念进行外感呼吸道等疾病的预防非常必要。既强调“正气存内，邪不可干”，又注意“避其毒气”，通过日常生活调护、中医药预防干预等，以增强体质，提高抵抗力，降低冬春季外感疾病的发病率，保持身体健康。针对目前疫情防控特殊时期，特推介预防药方，供朋友们在中医师指导下参考使用。

1.成人预防方

【组成】生黄芪10克，苍术10克，防风6 克，金银花10 克，连翘10克，生姜6克，大枣10克。

【功效】生黄芪益气健脾固表，苍术燥湿健脾，防风祛风解表，金银花、连翘清热解毒，生姜宣散风寒，大枣益气健脾。全方共奏健脾固表、清热解毒之效。

【用法】中药颗粒剂冲服或水煎服，1 天1 剂，早晚分2 次服用。可预防服用5～7天。

2.儿童预防方

【组成】太子参5 克，苍术5克，陈皮5 克，金银花10 克，焦山楂5克，生姜5克，生甘草6克。

【功效】太子参健脾益气，苍术燥湿健脾，陈皮理气化痰，金银花清热解毒，焦山楂消食化滞，生姜宣散风寒，生甘草清热解毒。全方共奏健脾益气、清热消滞之效。

【用法】中药颗粒剂冲服或水煎服，1 天1 剂，早晚分2 次服用。可预防服用3～5天。

立春保健要点

1.气温乍暖还寒，不要过早减冬衣：立春由冬季转入初春，乍暖还寒，气温变化较大，过早减掉冬衣，易使身体抵抗力下降。建议朋友们注意防寒保暖，宁要温度，不要风度。

2.顺应节气变化，早起早睡以养肝：立春开始，万物欣欣向荣，这时人们应当顺应自然界生机勃发之景，早睡早起，舒畅身体，条达情志。违背了这种方法，就会伤肝，这是立春养生的基础。

3.春天百草萌芽，旧病复发要防范：古谚云：“百草回芽，旧病萌发。”立春后是疾病多发的季节，诸如精神心身性疾病、传染性疾病等。对有此类病史的人员更要特别注意调养预防。

4.春天阳气生发，调养保健多锻炼：春天阳气生发，运动调养宜勤忌懒。立春以后，清晨是运动锻炼的最佳时机，打太极拳、慢跑、散步、郊游、登山等都是不错的选择。

5.值逢春节长假，饮食起居要节制：春节长假，极易出现作息紊乱，乐极生“病”；大餐当道，营养“过剩”。必须做到酒美莫贪杯、菜香莫贪食、起居待客莫烦劳、少摆宴席少聚集。

6.假日疫情防控，家庭卫生要做好：春节期间，亲友团聚，其乐融融，更应注意做好个人和居家卫生，防疫措施要到位，搞一次家庭清洁大扫除，做好室内物件消毒，坚持每日室内通风2～3次。