基于5G背景新工科人才培养模式下“食品包装学”课程的改革与探索

杨祺福, 徐文思, 贺 江, 王伯华, 王穗萍, 杨品红, 韩 庆

（湖南文理学院 生命与环境科学学院, 湖南 常德 415000）

互联网新技术的迅猛发展, 推动了高校教育的改革。在大数据时代背景下, 如何利用互联网技术推进高等食品教育课程体系建设, 是高校教育者需要思考的重要问题。食品科学与工程专业的新工科人才培养将注重食品工业领域内从业人员的知识素养、实践技能、协同合作、解决问题及数据决策等综合能力。作为食品科学与工程专业的重要的专业课之一的“食品包装学”, 属多学科交叉的综合应用技术课程, 涉及了食品化学、有机化学、无机化学、包装材料、包装技术方法、食品工艺学、食品质量与安全控制、食品标准与法规及包装设计等相关领域的专业知识和技术。学习该课程是要掌握包装材料的性质、包装工艺技术、不同食品的包装方式, 了解包装设计的基础知识及包装行业的法律法规, 使包装技术更好地为食品加工贮藏及运输销售所用。课程涉及内容相对基础、抽象, 知识枯燥乏味, 因此有必要改进教学大纲、调整教学手段、权衡考核模式。近年来, 随着5G互联网等信息科技的发展, 多媒体教学、沉浸式体验教学等新型教学模式的推广, 大大提高了学生的学习兴趣、求知欲、积极性和课堂参与度。

1 课程教学改革内容

1.1 教学大纲的改革

目前, “食品包装学”原理方面的教学内容较为抽象、教学方法单一, 教学成果不突出, 基础知识与实践教学无法实现相互结合。学生在课堂中无法实现学以致用、学以联用, 教学目的无法完全体现, 不能与人才应用相关领域相结合[1]。

改革更新后的教学大纲要求实践课程的学时数为16个, 实践教学可使学生掌握包装的基本知识的同时, 了解国内食品包装行业及包装食品的现状, 培养学生动手操作能力和独立性思维。以变革学习方法和教学方式为起点, 分析“食品包装”课程, 进而分析该课程与食品科学与工程学科之间的契合点[2]。

1.2 教学方法与手段的改革

（1）增强标题趣味, 引导学生求知。食品包装学中一些原理方面的理论课是枯燥无味的, 这就需要改变多媒体教学的模式。常言道, 好奇是最好的学习兴趣, 也是最好的老师。理论课的多媒体教学最好可以增加标题的趣味性, 如由传统的章节标题：“绪论”“包装材料”“包装原理”“包装技术与设备”等替换成“包装的历史与演变”“从古代包装的三次飞跃看古人的智慧”“方便吃的食品包装”“让旅行更轻松的包装”“看包装就好吃的外卖”等, 增强课程章节的趣味性和故事性, 引导和激发学生求知探索的兴趣, 可以提高课堂的听课效果。

（2）个性互动教学, 聚焦社会前沿。在原有课程设计教案的基础上, 聚焦食品包装学研究与话题前沿, 对于课堂教学中知识更新较快的内容进行重点剖析, 同时不间断地跟踪了解行业前沿问题, 介绍企业与学生进行沟通学习, 引导学生自由发挥创造并形成实际产品进行产业化。在网络经济的带动下, 信息化已经在课堂教育方面普及, 紧跟行业动态, 结合新媒体网络平台的相关内容, 为“食品包装学”课程进行改革, 将各大网络平台展现的新概念新技术融入到课堂教学当中, 通过适当的剖析及拓展, 为学生提供最新、最前沿的行业信息及技术状况。让知识理论与现实紧密结合, 并通过探索网红经济, 将最新、最热点的行业动态进行分析, 保障学生既能学到最新的知识亦能把握最新的行业动态课程, 增加学生对课程的兴趣与参与度。

（3）重视学科交叉, 课程优势互补。既要求学生具有专业基础知识, 也对分析能力和解决问题能力有较高的期望, 所以要深度挖掘学科交叉优势, 将食品行业终端领域：产品鉴赏、包装设计、推广文案等新产业内容逐渐融入到“食品包装学”课堂教学中, 拓展教学模式, 在教学过程中要适当增加实践性较强的内容, 如“美食鉴赏”“食品包装设计”“网络营销”等课程里的相关内容做食品包装学课程教学的辅助。与此同时, 增加社会实践类实习, 如企业的认知实习活动, 突出新工科培养优势, 提升动手、动脑能力, 使学生接近生活、贴合生活, 学习得到的知识终究是要为生活服务, 真正做到学以致用。

（4）注重食品安全, 关注道德教育。社会经济的大幅发展, 物质生活水平的日益增进, 人们对食品营养与安全的关注度越来越高, 同时也越来越苛刻。食品安全风险贯穿从原料到产品包装等诸多环节, 特别是食品包装环节, 如包材的选择问题、对所包装食物本身存在的安全隐患及后续的运输贮藏过程中产生的影响、使用包装的安全性与便利性等。食品包装在给食品加工制造业带来便利的同时, 产生了生态失衡、环境破坏、资源浪费等现象。例如, 课程中涉及到的“我们身边的过度包装”“包装的绿色之路”等。通过讲解包装的利与弊, 从职业道德教育角度, 提升食品行业从业者的责任感与使命感。

（5）融入思政元素, 贯穿课程始终。在深入理解教学内容的基础上, 通过反复打磨的课堂设计, 将思政元素与食品包装学中的专业知识相结合, 以“食品包装学”课程中的教学内容为载体, 设计一些思政元素和融入点贯穿课程[3]。激发学生的学习兴趣, 培养学生的思维能力, 培养学生的社会主义价值观, 提升学生职业道德和综合素质, 如“古代包装中的工匠精神”, 要有不屈不挠、不断探索的精神；“包装是一把双刃剑”, 凡事各有利弊, 乐极生悲, 做事做人都要有节制。思政元素的融入, 让理论课的知识点更加清晰地被牢记。

1.3 课程考核模式的改革

5G信息时代下的食品工业人才培养, 就要求教育者们重视实验与实践教学, 完善创新创业科技活动的形式和规模。传统的课程期末考核成绩评定由期末考试成绩（70%）+实践课成绩或课堂成绩（30%）组成。然而, “食品包装学”是一门交叉的综合性应用课程, 又要加大实践教学的比例, 所以考核模式要采用全过程多元化的方式, 既要有过程性考核, 又要有课后考核, 还要有实践能力考核[4]。为满足多元化的考核模式, 考核形式与权重为课堂考核（20%）+课后考核（10%）+综合考核（10%）+实践考核（30%）+期末笔试（30%）。改革后的考核模式相当于降低了期末成绩的比例, 而增加了平时成绩与实践成绩的比例, 这样的考核模式可以提升学生平时的课堂关注度, 而不是在期末时候集中背书, 杜绝应试教育。

课堂考核、课后考核、综合能力（共占比40%）起到促学、评学、拓学、思学的作用；实践能力（占比30%）提高学生动手操作的能力和独立思考的能力, 提升学生自主设计实验的空间和思维空间。期末成绩（占比30%）考核学生对课程理论知识的总体掌握程度[4]。

2 课程实施效果与反思

2.1 引入“课程思政”的效果

互联网信息时代, 各种网红经济、网络流行词汇很容易潜移默化被年轻人所记住, 陈旧无趣的说教内容会让学生失去课堂兴趣, 无心听讲, 不愿参与, 因而要以学生为主体, 合理运用教学形式。可以在授课的时候, 适当插入学生感兴趣的话题, 或与专业和思政相关的内容, 适当以播放视频、讲故事的形式让学生重新燃起注意力, 动脑筋思考, 摆脱手机等电子产品的吸引, 思想回归课堂。提到学生感兴趣的人或事, 激发他们的好奇心, 学生的注意力就会不自觉地被吸引。帮助学生树立严谨的科学态度, 培养学生敢于担当的社会责任感, 逐步提高学生的学术道德修养, 养成学生良好的道德行为习惯, 形成科学的人生观、价值观和世界观。

2.2 学生的接受程度与课堂表现

注重信息化教学, 不只是教学形式的革新, 更是完善教学内容不断革新的保障体系, 改革后的“食品包装学”课程, 以学生为主体, 学生来探索和求真, 突出课程的自主性和趣味性；配套商超、工厂等实地教学案例辅助教学过程, 互动式启发学生独立思考。学生能自觉积极参与教学过程, 学生课堂参与度增强；提高学生自主拓展能力, 在用专业知识解决问题的同时, 有意识地学会规划自己的未来；学生能够深刻理解专业知识, 对于实际生活中遇到的问题, 能够独立分析并客观地从专业知识的角度解决问题；学生掌握专业基础知识、技能和方法的同时, 端正价值取向、培养团队协同合作能力和集体观念；学生越来越了解自己, 有信心实事求是地规划自己未来的发展。

2.3 学校教务部门的组织与管理

湖南文理学院是一所地方本科院校, 以应用型大学作为其办学定位, 历来鼓励和重视对专业建设的研究与探索。近年来, 学校围绕转型发展积极探索, 食品科学与工程专业是学校的转型试点专业之一。为进一步促进新工科人才培养模式改革, 湖南文理学院投入了相应的试点建设经费, 主要用于支持专业的办学条件改善、课程教学模式创新, 以及转型建设的相关理论研究和实践探索。“食品包装学”课程改革期间, 学校教务部门已经从校外实习基地建设、校内实训平台建设、课程教学改革等方面开展了一系列的研究探索。学校的教务部门很注重新工科建设的转型实施, 起着重要的推进、引领和鼓励作用。同时, 也要加强对课程改革有突出效果的团队或教师提供一定的鼓励与支持, 确保教学改革的持续进行。

2.4 教师教学能力的提高与完善

课程的主讲教师是教育过程的组织者和陪跑者, 要有足够的专业知识储备。要学会完善食品包装学在多学科领域知识中的重点与难点, 方便学生了解学科知识重点, 有的放矢；要进行多维度的社会实践活动, 掌握生产工艺流程, 有效带动学生参与课堂实践, 身临其境；更要加强对食品包装领域前沿发展的了解, 能够展望行业发展前景, 为学生指引未来学科发展方向, 运筹帷幄[1]。及时关注学生对课堂的反馈, 听课人员或教学督导对课堂效果的建议, 不断提高自身教学能力, 渊博的学识也要通过有效的途径传播给学生, 同时保证达成课程目标, 真正做到传道、授业、解惑。

3 结语

基于5G背景下食品科学与工程专业人才培养模式需要改革与探索, 需要转变观念。食品包装产业的日益发展, 人们对食品包装与食品安全关注度的提升, 新工科人才培养模式下, “食品包装学”的课程改革, 有助于提升学生搜索和更新行业前沿知识的能力、专业知识与实践技能有效结合的能力、团队高效协同合作的能力、分析问题和解决问题的能力, 以及对数据收集和决策的能力, 为培养符合社会需求的新工科人才提供全方位保障。