食品质量管理中食品安全风险分析的作用

谷贵浩

（三全食品股份有限公司，河南郑州 450003）

食品质量管理水平直接影响人们的生命健康安全以及生活质量，也是影响社会稳定以及经济发展的重要因素。食品质量安全是保证人们生活和社会经济稳定的基本，为了保障我国食品行业的稳定发展，必须要对食品质量管理工作和食品安全风险分析实施深入研究，保证食品质量管理工作的顺利开展。

1 食品安全风险分析工作重要内容的分析

食品安全风险分析工作的主要对象包括食品、食品添加剂以及食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素等。食品安全风险分析工作贯穿食品生产全过程，例如，在食品原料供应的阶段，食品安全风险分析人员会对食品原料实施审核工作，从食品原料方面保证食品的安全，以便后续食品生产和质量管理工作的顺利开展。食品安全风险工作是一项具有监督管控性质的工作，能够对食品的加工制作、包装以及储存运输方面实施动态的监督管理，减少不良因素对食品安全和质量的影响[1]。

食品安全风险分析工作具有非常重要的作用，能够协调食品质量安全与食品加工之间的关系，在保证食品顺利加工的基础上全面保证食品的安全和质量。食品安全分析工作也逐渐向科学化、智能化以及自动化方向发展，能够通过科学和高效率的方式实现对食品中危险因素的识别，提供更加科学和有效的解决措施，食品安全风险分析的根本意义在于维护人们的生命健康安全以及合法权益。

2 食品质量管理应用食品安全风险分析的深远意义

我国市场监督部门对食品安全问题愈发重视，人们也逐渐加深了对食品安全问题的关注，为了提高人们对我国食品安全的信任程度，维持社会经济稳定发展，将食品安全风险分析应用于食品质量管理工作中，从而有效管控食品质量安全问题。食品安全风险分析承担着重要的任务，不仅要积极引入食品安全风险科学分析体系，更要建立完善的食品安全风险评估制度，从而保证食品安全风险分析工作的质量和效率。笔者总结了食品质量管理工作应用食品安全风险分析的深远意义，从而建立我国优质食品质量管理工作的信心。

2.1 有利于我国食品质量管理的总体布局

在食品质量管理工作中应用食品安全风险分析，不仅有利于完善我国食品质量管理的标准体系，也能够促进构建我国食品质量管理的总体布局。食品安全风险工作在食品生产加工、运输、储存等环节都有所体现，对制约我国市场生产企业的生产活动有着一定的作用，能有效规避食品安全风险。食品质量管理需要建立科学的食品安全风险分析和评估体系，从而为食品质量管理工作提供指导建议。随着食品安全风险工作的深化实施，我国能够不断根据其分析工作累积的经验规范我国食品质量管理工作。我国的市场上的产品种类多样，不仅有国内食品更有国外进口食品，大量的食品数量和繁多的种类增加了我国食品质量管理工作的压力，因此必须要加快完善食品安全风险评估标准，从而提高食品危险成分检验工作的科学性和规范性。食品安全预警系统作为食品质量管理总体布局中的重要组成部分也会得到完善，有利于强化我国食品安全应急能力，维持食品市场的稳定。食品质量管理工作水平的提高，不仅能够打破联合国食品出口规定的限制，还有利于我国食品经济和农业经济的可持续化发展。

2.2 有利于持续推进我国食品质量管理工作质量的提高

在我国食品质量管理工作中应用食品安全风险分析是本着以人为本的食品安全理念，积极协调食品安全、质量和食品供应和生产的关系，能严格保证我国市场上的食品质量，保障人们的健康安全。持续推进食品风险安全管理工作，不仅能够牢牢把握住新形势下我国对食品安全的期望，也能够改善我国食品质量管理工作的效果。市场上食品生产企业也会注重强化企业食品安全风险分析工作，并不断加强以消费者为本的安全思想意识，从而规范自身的食品生产、加工以及储存程序，严格秩序食品质量管理规范。另外，我国进口食品的安全风险分析工作也会从严控制，杜绝不合格的食品进入中国市场，切实落实食品质量监督工作，从而积极转变我国食品质量管理局面，使我国食品质量管理工作提质增效。

2.3 有利于切实保障人们的生命健康和合法权益

食品安全风险工作的开展对保障人们生命健康安全和合法权益有着一定的影响。我国食品相关的法律严格规定食品质量管理工作的责任，要求其严格落实食品质量管理标准，从而依法实行食品质量管理工作。食品质量管理工作受到食品安全分析工作的加持，不仅优化了食品质量管理工作，也夯实了我国食品质量管理基础，从而做实、做深、做细我国食品质量管理和监督任务，提高食品质量管理的责任意识和法律意识。

3 现阶段我国食品质量管理工作的常见问题

3.1 食品企业缺少完善的食品质量安全管理体系

现阶段我国大部分的食品企业没有全面配置自动化和机械化的生产设备，仍停留在传统的劳动力密集型生产阶段，因此，加工人员的卫生消毒状况直接影响到食品企业生产质量。很多食品企业不重视控制和管理食品生产员工的卫生状况，从而导致食品在加工过程中受到细菌和其他因素的污染，不仅无法通过食品安全风险评估，还会增加食品企业的生产成本[2]。另外，食品企业加工设备以及储存环境也是影响食品安全质量的重要因素，部分企业并不重视对加工设备的清洁，导致食品质量严重下降，同时部分企业的食品储存环境也没有达到相关的食品质量管理标准，使食品在储存期间发生变质等情况，无法进行销售。总的来说，以上这些情况出现的原因在于食品企业没有建立完善的食品质量安全管理体系，导致食品企业在生产、加工以及储存的过程中受到其他因素的影响，增加了食品安全 风险。

3.2 我国食品市场缺乏有力监管体系的支撑

现阶段，我国食品市场仍缺乏有力的监管体系作为食品安全质量管理工作的支撑，部分企业不重视食品安全问题，只重视食品生产成本以及经济效益，从而使存在安全质量问题的食品流入市场，严重威胁了人们的生命健康安全和合法权益，也不利于我国食品质量管理质量的提高。尤其在城市和乡村结合的区域，食品生产监管的力量更加薄弱，因此我国食品监管部门更要重点落实食品安全监管制度，从而保障我国食品的生产质量。

3.3 原料供应影响我国食品质量管理工作效果

食品安全质量的保障必须从源头入手，其中原料作为食品加工制造中主要的组成部分，需要进行严格管理。但是现阶段，粗放式的原料供应方式严重影响食品安全质量，使加工后的食品无法顺利通过食品安全风险评估机制，加剧了食品企业的生产压力。原料供应方式粗放的原因在于部分食品加工企业没有与专门的原料供应商达成合作，无法保障食品原料的稳定供给和质量，从而严重制约了我国食品企业的发展[3]。

4 优化食品质量管理中食品安全风险分析的具体路径

4.1 以食品安全风险分析机制为重点，积极推动食品质量管理的规范性

①食品加工企业以及食品安全管理部门都要严格制定食品安全风险分析标准以及食品质量管理标准，从而全面落实食品质量管理制度，这不仅是我国社会和经济发展的客观要求，更是维护我国社会稳定以及人们生活质量的必然选择。②食品安全风险分析工作人员要结合市场上不同类型的食品制定针对性的评估标准，从而不断累积食品安全风险分析经验，夯实我国食品质量管理基础。③我国食品企业要不断提高责任意识和忧患意识，找准食品生产的出发点，从而协调企业食品生产和食品安全风险分析的关系，重视食品质量和安全，努力开创食品企业发展的新局面。④不仅要建立完善的企业安全风险分析机制，还要加强食品安全风险防范制度，针对以往的食品安全风险制订针对性的应急措施，从而最大程度地保障食品的质量和安全，积极推进食品质量管理工作的规范性和科学性。

4.2 以食品安全风险监督制度为保障，积极提高食品质量管理的影响力

食品质量管理的重要组成部分是食品安全风险监督制度，因此食品企业和食品监管部门要重视监督管理的作用，从而针对食品市场实施全面的监管工作，以求真务实的态度，扎实推进食品安全管理工作的实施。食品企业要加强对工作人员个人卫生状况的控制，必须严格把控工作人员进入生产车间时的卫生状况，做好消毒杀菌以及携带品的检查，避免因为员工个人卫生状况影响食品质量的状况[4]。同时，食品企业应定期对食品加工设备进行消毒和清洁，进一步保障食品的安全和质量。食品安全风险监督制度的形成和深入不仅能够有效发挥食品安全风险分析工作的作用，更能够提高食品质量管理的影响力，从而全面提高我国的食品安全和质量，大幅度提高我国食品企业的市场竞 争力。

4.3 加强食品企业对食品安全风险分析的认知，凝聚综合力量

以保障人们的生命安全及生活质量为基础开展的食品安全工作离不开人们的支持，因此必须要加强消费者和食品企业对食品安全风险分析的认知，提升人们和食品企业对安全风险标准的认识，展现食品质量管理工作的新成果[5]。

5 结语

食品安全风险分析在食品质量管理工作中积极作用的发挥离不开制度的保障、监督机制的落实。有效的食品安全风险分析能够为食品质量管理工作提供严格的管理标准和有效的防范措施，使人们明确食品质量安全责任，为我国食品市场的稳定发展提供支持。