大数据背景下计算机技术在食品企业安全管理过程中的有效运用

于丽敏，辛立新

（潍坊市技师学院，山东潍坊 261000）

食品企业要想在市场上取得更大的经营优势，必须改进食品安全管理方式，建立良好的社会信誉和行业形象。在这种情况下，食品行业的技术管理工作要将重点放在大数据背景下的计算机信息技术的应用上，以此实现食品行业的现代化发展。本文旨在探讨食品企业运用计算机技术进行食品安全管理的优势、要点，以期为我国食品企业的安全管理提供有益的借鉴。

1 计算机技术在食品企业安全管理中的应用优势

1.1 信息集成高效化

信息化时代发展环境下，激烈的市场竞争对食品企业的发展提出了更高的要求，需要企业方面能够更为快速准确地处理各种信息，能够掌握市场主动权，并引导公司实现更加快速的发展。在食品管理工作中应用计算机技术手段，能够有效解决海量信息数据的处理难题。计算机技术的应用，能够帮助食品企业实现信息的快速集成、处理和整合，在食品制作材料的采购、加工以及销售过程中实现对数据的整理和分析。在大数据环境下，计算机技术的应用能够帮助管理者更为快速准确地找出食品安全控制中的关键因素和潜在的危险，以便管理人员能够更为精准地找出问题所在并作出系统的反馈和处理。

1.2 食品安全高效管理常态化

与传统的管理方式相比，采用新的信息技术，有利于食品安全的规范化管理。依托于食品安全信息化管理平台，员工可以在任何时候获取与技术应用有关的信息和资料。通过软件系统的自动整合和反馈，使日常食品安全管理工作更加有序、规范的进行。大数据环境下计算机技术的应用能够以先进的资讯科技为依托，突破传统的工作流程和程序所受的时空局限，采用监测系统对食品安全进行24 h全方位的监测和管理，及时反馈和解决食品安全问题。这一技术的应用，能够将高效的工作形式呈现为常态化的工作流程，从而在日常工作中对食品安全问题进行有效跟踪和快速处理。

1.3 实现全程化质量控制与监管

食品认证系统中的检测结果和实际反馈是食品生产企业质量管理工作的关键，根据ISO9000 质量认证体系的要求，企业要根据明确的标准和规范监督并监控生产的食品。食品企业要对从原材料的采购、运输、储存到产品的制造、包装的各个环节，展开全程的质量追踪和监控。想要实现这一目的，需要充分利用计算机技术的力量和价值，依靠传统的人工管理方式难以处理海量的数据信息，无法实现对食品安全管理的全面监控，更不可能有效进行数据的处理和共享。由此可见，大数据背景下利用计算机信息技术在食品安全管理中的优越性是显而易见的[1]。

2 计算机信息技术在食品安全管理中的应用要点

2.1 完善食品安全管理体系

在食品安全管理中，有关人员要掌握计算机信息技术的关键点，在食品安全的实际控制和管理中，必须从工作的核心内容和各个环节进行质量控制。管理者应该从计算机技术的运用中获取新的思想和观念，不断地改进和优化食品安全的控制系统。通过建立具有先进性的制度，运用先进的管理方法，结合计算机和信息技术的科学整合，建立符合产业创新发展需要的新经营环境和格局。通过将计算机技术与食品安全管理系统的科学结合，使食品安全管理体系的先进性和科学性得到进一步的发展，并进一步强调了食品安全控制体系的现代化、信息化特征体现。

2.2 科学运用计算机信息技术

在寻找新的发展方向和模式的同时，必须正确理解计算机技术在食品行业的应用，要以掌握先进技术为重点加强对食品安全的管理，不能因为技术的滥用和负面作用而影响食品安全的管理工作。相关部门要做好市场调查，从全局意识和长远战略的角度把控计算机技术在食品安全管理工作中的应用，最大限度地发挥其价值和优势。与自身先进性相比，计算机技术的实用性和适合性更为突出，食品生产企业要正确理解和运用计算机信息技术，合理、巧妙地将其渗透到食品生产经营中[2]。

3 计算机信息技术在食品安全控制中的运用策略

3.1 结合计算机管理软件开展管理质量评价

企业要主动进行信息化建设，把信息化技术运用到实际管理工作中。通过技术手段控制员工的工作进度和质量，激励员工自觉提高自身认知和能力。企业要根据自己的业务特点，开发适合自己的业务模式的办公软件，并运用计算机管理系统来进行有效管理。实行无纸化行政，通过电脑系统的反馈，评估行政工作的质量。在食品安全管理中，应重视食品安全管理与计算机技术的结合，建立一套高效、标准化、智能化的食品安全管理体系，要引入大数据思维开展各项食品管理工作，使计算机信息化真正深入到食品安全管理的全过程中。特别是在食品安全管理的基础上，建立现代化、智能化的管理平台，指导员工将食品加工和生产的相关信息上传到管理软件中，并将原材料的采购价格和成本控制进行综合控制。当系统储存了海量的食品采购、生产相关信息资料时，可以智能地对输入的信息进行审计，判断原料的采购价格是否存在大幅波动，库存是否存在异常等。计算机技术的应用能够对企业的经营和生产进行全程监控和管理，确保企业的经营质量得到全面的提升，为今后的食品生产和销售打下良好的基础。作为食品企业工作人员，要掌握先进的信息技术和科学的管理手段，以安全生产理念为入手点将信息技术运用于食品安全的各个环节。避免技术运用的表面化和形式化，影响技术软件系统优点和价值的发挥，要对各环节进行全程化、精确化、规范化的监控和管理，使数据系统的数据集成和处理能力得以最大化体现[3]。

3.2 实施食品安全控制的电子记录和智能反馈

企业需要借助信息技术手段，以电子记录和智慧反馈的方式来达到食品安全管理的目的。在食品质量管理和人员操作过程中，运用计算机技术进行食品质量管理，不仅要实现对食品的有效管理，还要确保员工严格按照标准和程序进行生产和加工。从原材料的采购、储存、运输、加工、销售和营销等各个方面，都要利用计算机信息技术，将有关的资料进行记录，并将其及时上传至软件系统。从源头上防止食品安全事故的发生，就必须对其后续工作进行有序的反馈和整改。实现对食品品质的全程监控，为消费者提供优质、健康的食品。因此，要实现库存、采购、使用等各个环节的透明化和精细化管理，就必须建立起一个智能的库存管理管理体系。同时，运用计算机信息技术，24 h 监控存货状况，防止原料间的互相污染，造成使用不当。企业需要借助信息化技术实现原料的自动分离，并做好清晰的标识，便于操作人员准确地进行储存和使用。为今后的食品质量控制和管理打下良好的基础，从源头上对食品安全问题进行科学控制。同时，要建立一套科学的管理制度，利用物联网技术和计算机技术手段相结合，以监测仪器和软件系统为依托，督促员工按照标准、程序、指标推进工作，全面提升食品安全管理的质量和效率[4]。

3.3 线上数据采集与线下操作的科学融合

推进和实施食品安全管理工作，不仅要把计算机信息技术渗透到日常工作中，还要延伸到销售、物流、售后管理等各方面。从源头到销售的整个过程，都应对食品的质量进行严格监控，对每一个环节中的食品质量安全进行把控。因此，食品企业必须运用计算机技术，建立一个专门的管理软件，实现对所有数据的全面化处理，通过对系统内信息进行采集和处理完成对信息体系的反馈及应用。在完成系统形成和数据反馈的前提下，深入分析数据中所隐含的信息。站在大数据的角度对食品安全管理展开科学化的管理，结合专业判断，引入创新型的工作模式，确保食品安全管理的数据采集实现科学化的应用。在食品安全管理软件中，要能够实现对食品生产的安全管理，实现对环境的有效控制，完成对食品质量的危险点控制和有效监管。以此作为工作入手点，结合食品安全管理工作的各项内容推进对管理项目的监管和调控。在这些内容中，生产管理模块的作用重点表现在，使用计算机技术对食品的加工和生产环节进行形象模拟，进而挖掘食品安全管理的潜在威胁，以防止在后续操作过程中存在不足。风险控制模块是通过海量的数据获取重要信息，根据系统设置对未来的粮食生产进行指导。通过这种方式，可以将数据的收集、分析和线下的管理有机地结合起来，达到食品质量控制的目的。同时，根据管理体系的信息整合和反馈，有关部门在食品安全管理工作中必须严格遵守事先制定的标准和制度，依托大数据技术思考并处理共享工作，运用标准化的操作流程和科学的质量管理方法，将先进的理念和先进的技术应用于食品安全管理工作中[5]。

4 结语

在大数据环境下，我国的食品企业应当利用计算机信息技术的优势，完善自己的食品安全管理模式。在日常的管理工作中，充分运用计算机技术保证原材料及生产环节的资料收集与纪录更为详细，以此从源头上保证食物的安全。但从目前我国中小食品生产企业的现实情况来看，目前仍缺少利用计算机信息技术的专业性技术手段，必须要加强教育和宣传，重视政策引导和技术优化，方能将计算机技术更好地应用于食品安全管理工作中。