区块链技术在食品安全管理中的应用研究

黄彦斌

（北大荒完达山乳业股份有限公司九三分公司，黑龙江黑河 161441）

信息爆炸的出现是大数据深度发展的必然结果。食品生产和管理须向数字化、多样化和多元化转变。传统的食品供应链影响了沟通的及时性和准确性，并导致信息堵塞。此外，交易透明度较低无法满足客户的实际需求，对他们提出了更高的要求。近年来，食品安全问题时有发生，已导致消费者和生产者之间产生信任危机。

1 区块链技术

区块链的狭义形式通常是数据结构链，按时间顺序将数据块组合成顺序连接，使用加密技术执行，确保分布式账本不可伪造和篡改。而区块链技术使用区块链数据结构生成存储数据，分布式节点共识算法用于生成和跟踪数据，使用密码、数据传输和访问安全使用自动化脚本代码由智能合约组成。通俗来讲，区块链是由程序设计者形成的网络环境。为确保交易的公开和透明，参与方的行为是相互了解的。这是一个由遵守交易规则的人员共同记录联系人详细信息的过程[1]。

2 区块链的特征

2.1 去中心化

去中心化是指区块链使用分布式计算和存储的方式，与此同时依赖第三方中介和硬件设备。与中心化不同，节点不再需要依赖于中心，也不再需要中心。在整个区块链网络中运行的所有节点都有权记录帐户，这无疑会降低公司的成本，提高信息传输的效率，减少时间延迟，并且可以展开点对点的信息传输，从而增加用户的经济效益。

2.2 去信任化

区块链的算法规定其并非以个人身份进行寻址，而是以地址来寻址。节点之间的交换遵循许多固定的算法，使得数据的交互不受信任，因此交易双方不必通过开放的身份相互信任，这有助于建立信任。区块链参与者的信息匿名管理，因此可高度保护用户的隐私。

2.3 时间戳

区块链是按时间顺序排列的链，由一个记录块组成。链中每笔交易的品牌都有“时间”的印记，使每笔交易都具有可追溯性和完整性，进一步保证了数据的真实性[2]。

2.4 公开性和透明度

在公有链中，迄今为止所有历史数据都存储在区块链中。除了加密交易各方的私人信息外，任何人都可以通过开放界面随时查看区块链历史中存储的数据。

2.5 智能合约

智能合约也称为区块链自治。区块链使用基于共识的规范和协议，允许系统中的所有节点在一个隐蔽的环境中自由、安全地交换数据，自动区别于执行合同条款和待履行义务的节点，并自动执行符合条款的相应合同事项，基于这种可信的纯数据，区块链可以自动执行一些预先确定的规则和条件，提高执行效率，减少不必要的资源浪费。例如，在淘宝购物中，一旦买家确认收货，平台将自动向卖家转账。

2.6 不可篡改性

根据“区块+链”唯一分类账本，不可篡改性被理解为按时间顺序在区块中进行操作，导致数据更改为区块，只能在“区块”后重新生成，仅针对一个或多个客户，数据更改不起作用。此外，区块链采取了传统意义上的会计处理，即对于错误的交易记录，只能更正交易，包括在新的区块中，不能废弃原始交易，也不可以进行无痕迹化的更改。

2.7 构建基于区块链的综合食品安全信息平台

建立基于区块链的食品安全信息平台，促进大数据、云计算、物联网和区块链等技术在食品行业的应用，实施智能监管和动态跟踪。在平台内，针对不同的行业设置了相应的子模块。物联网和区块链的结合为农牧业公司、制造业公司、供应链和消费者提供了可靠的数据来源。

3 我国食品供应链的发展现状

3.1 被政府部门分割，信息不完整

从我国国情来看，食品安全监督执法部门的现状是各自为政，发生食品安全问题时，难以确定存在问题的供应链环节。尽管大部制改革仍在进行中，但食品监管部门在一段时间内仍未建立信息共享调整的体系，食品安全信息采集和发布方也缺乏权威统一的平台，行政机关在没有完备信息的情况下，对食品安全问题的真正原因很难作出正确且高效的判断[3]。

3.2 信息不对称会迅速引发食品网络谣言

互联网的发展，公众在互联网平台上网的现状，也助长了谣言的传播。食品安全是网络上重要的领域之一，如果政府不及时发布可靠的信息，消费者可能会依赖社会上的谣言。谣言在网络上传播，会破坏社会稳定，不断变化的外部条件使民众缺乏判断能力，谣言扩散最终会损害企业的声誉，使政府难以控制食品谣言并导致社会动荡。防止食品谣言，缩小公民、企业和政府之间的信息差距，对于成功的食品管理至关重要。

3.3 食品生产信息不透明

目前，部分公司隐藏食品信息或选择劣质配料，并将劣质补充剂作为高含量的成分，以降低成本，导致食品质量降低。部分执法人员为追求自身利益，贪图利润，帮助食品生产者生产劣质产品，无视对食品生产者的违法行为，隐瞒食品真实信息，对人体健康造成了危害。

食品是人类生存的物质基础，安全放心的食品成为人们最普遍、最迫切的需求，因此须确保食品安全。鉴于食品安全领域日益严重的问题，迫切需要联合力量，改善食品安全领域的治理，同时改善信息技术可以为改善食品监管提供强有力的基础。加强食品安全治理不仅可有效提高食品安全水平，还可以拓宽行政研究领域，是推进国家治理和可管理性的有益尝试。

4 区块链技术在食品安全管理中的应用

4.1 市场监管

区块链技术可以显著提高监管效率。监管机构可以随时进行抽样检查，以了解产品的数据和来源，减少人力、物力投入，并降低监管成本。在发生安全事件时，主管可以快速、准确地访问高度准确和有效的信息，并达到理想的监管效果[4]。

4.2 生产流通

在区块链技术的支持下，食品生产流通过程中的参与者可以确保上传过程中产生的信息数据包括在数据库中，并及时反馈商品的状态，是提高供应链透明度和可追溯性水平的有效手段。由于食物链的复杂性和特殊性，传统的跟踪方法耗时长且易出现错误，不仅增加了工作人员的工作量，对他们的工作态度也提出了更高的要求。此外，出于隐私原因，一些公司无法将其可追溯性数据库应用于其他参与者，导致利益相关者之间缺乏沟通与合作，从而降低了产品的可追溯性。区块链技术将存储在区块链网络中链的所有环节的相关信息数字化，大大提高了可追溯性的及时性和准确性。

4.3 消费者

通过将区块链技术应用于食品行业，消费者可通过扫描包装上的二维码了解产品生产流通的全过程，信息真实可靠，防止假冒伪劣产品造成的恐慌和食品安全问题造成的危害。这也加强了公司与消费者之间的联系，增强了消费者对公司的信任，并确保消费者可以安全购买和食用食品。

5 区块链技术的发展痛点与改进措施

随着新技术和流程在食物链中的广泛应用，区块链技术开启了食物链可追溯的新时代。政府有必要调查“区块链+”在食品安全领域的使用情况，以确保和改善食品安全，有效追溯问题根源，并形成一种新型的“服务治理”关系。区块链技术作为新兴技术，存在法律、制度的空白，与现有的技术人员体系存在冲突，作为食品安全治理载体的区块链技术在政府服务中进一步加强和细化规范，通过相关法律法规，提高政府使用和管理区块链技术的能力，以安全有序地发展区块链。

5.1 法律法规不适用

区块链技术是一项新兴技术，目前还没有社会认可的标准，并且存在与现行立法冲突和法律漏洞的双重问题，与传统物权法中定义的实物与虚拟财产、数据信息等的内容存在差异，区块链在某些条件下自动执行合约的内容，这可能与传统合约法规中的一些要求相冲突。基于此问题，需要立法部门高度重视，制定高效可行的法律法规，切实保护系统参与者的合法权益，在上层建筑层面保护区块链技术。

5.2 信息篡改

区块链技术通过数据收集传感器收集信息，但在通过扫描条形码提供跟踪数据时，已连接到区块链网络。因此，区块链技术只能保证信息在数据上链之后保持不变，传输是开放和可信的，但无法确定是否有人为因素对原数据篡改[5]。

5.3 企业上链动机弱

部分公司目前的供应链系统长期稳定，区块链作为新兴技术的应用是一大风险，其增加了现金流负担，使得公司不愿意支付构建区块链网络以改变原有供应链模式或共享内部数据的成本。此外，引进设备最终将为消费者带来部分成本，须同时评估消费者是否愿意支付额外费用。

5.4 社会对区块链技术认知存在误解

当前区块链技术仍处于早期发展阶段，尚未成熟。盲目追随、依赖、超越的潜在威胁可能会阻碍区块链的发展。社会对区块链技术的有限功能没有明确的认识，区块链技术不是万能的，其具有场景局限性。

6 结语

食品安全与社会的和平与稳定发展具有密切联系。近年来，食品安全带来了严重的信任危机和不必要的损失，区块链技术的兴起为食品安全管理提供了新的解决方案。采用区块链的食品供应链跟踪系统目前正在不断改善，但大部分研究仍停留在理论层面，今后仍有很长的路要走。而区块链技术未来会成为新一轮技术变革和产业变革的动力，加速从“信息互联网”向“价值互联网”的大转变。