食品安全问题及食品检测发展方向

韩路飞

（沙河市市场监督管理局，河北沙河 054100）

1 食品安全问题分析

1.1 微生物污染引起的食品安全问题

微生物污染是常见的食品安全问题。在食品安全检测中，微生物的检测难度较大，微生物已经成为威胁食品安全的重要因素，一旦遭受微生物污染的食物被人食用，将严重威胁身体健康，甚至导致食用者丧失性命。因此加强对食品微生物的严格检验是食品检测非常重要的内容[1]。

1.2 添加剂引起的食品安全问题

添加剂在食品生产中较为常见，可以起到延缓食品变质，提味增香的作用。但食品中的添加剂有严格的规定，一些食品生产厂家为了获取更多的经济效益会加入不符合国家食品标准的添加剂，以此占据更广阔的市场。当所加入添加剂的种类或者添加量不满足食品标准时，将会出现严重的食品安全问题[2]。

1.3 农药污染引起的食品安全问题

农作物生长期间会使用大量的农药，农药可以起到有效预防农作物病虫害的作用。但农作物种植过程中过度使用农药，会导致农作物积累的农药含量较多，这些残留的农药一旦进入人体内将威胁身体健康。

1.4 激素使用过量引起的食品安全问题

激素使用过量也会导致食品安全问题。农作物和禽类生长期间使用激素可加快生长，但这些激素也会存留在食品中，一些残留大量激素的食品被人们食用会干扰人体正常的内环境，威胁人体健康[3]。

2 我国食品检测存在的问题

2.1 食品检测人员综合素质普遍不高

食品检测工作离不开高素质的检测人员，检测人员的综合素质直接关系到食品检测工作质量。据调查，我国一些地区的食品检测人员普遍存在综合素质不高的问题，一些检测人员没有意识到自身工作的重要性，职业责任意识和道德素养普遍不高，为有序落实食品检测工作带来了较大阻力。

2.2 广大消费者参与积极性不高

广大消费者参与食品安全检测管理的积极性不高是现阶段普遍存在的问题。一些地方的食品检测部门没有构建完善的消费者参与机制，忽视了对消费者的食品安全检测的宣教工作，直接降低了消费者参与食品安全检测监督管理的积极性[4]。

3 食品安全检测技术发展方向

3.1 基因检测技术

基因检测技术在食品安全检测中较为常见。该技术主要用来检测食品中的微生物，检测精度高和灵敏度高是基因检测技术的显著优势。工作人员依靠基因检测技术落实食品安全检测任务时，需要用到遗传芯片，在遗传芯片的帮助下可以在最短时间内获得相应的检测信息。此外，基因检测技术操作更加简单，可用来检测转基因食品，并在最短时间内得到具体的检测报告[5]。

3.2 气相色谱检测技术

气相色谱检测技术在我国食品安全检测中也较为常见。该技术的应用范围较多。例如，气相色谱检测技术可以用来检测食品包装中有害物质及其有害物质的含量；可以检测熏肉类食品中的芳烃含量；可以用来检测畜禽类、水产品类产品中兽药含量以及三甲胺和瘦肉精含量；可以用来检测蔬菜类、烟草类和水果类农药残余量；可以检测油炸类食品中含有的丙烯酰胺；可以用来检测食品中的添加剂含量等[6]。

3.3 液相色谱检测技术

分析速度快、分离效能高、灵敏度好是液相色谱检测技术的明显优势。尤其是在热稳定性高和沸点高的化合物检测中可以起到很好的检测效果。农畜食品质量安全检测应用液相色谱检测技术避免了传统人工检测存在的不足，该技术在检测食品时不会改变食品原有的结构，可以在最短时间内得到检测结果，且该技术自动化水平较高，可以确保食品检测结果的精准性[7-8]。

4 确保我国食品安全，推动我国食品检测有序发展的措施分析

4.1 组建专业的食品检测管理团队

组建专业的食品检测管理团队是确保我国食品安全，推动我国食品检测行业有序发展的措施之一。食品安全检测质量与检测人员综合素养密切相关，检测人员综合素养直接影响食品检测效率。高素质、高技能水平的检测人员可以确保食品安全检测工作的有序开展，切实保障人们的食品安全。因此食品安全检测部门要意识到专业团队的重要性，组建专业化的检测团队，加大对食品检测方面的资金和设备投入。提高食品安全检测人员的招聘门槛，全面考核检测人员的责任意识、检测技能、道德素养和工作经验等，秉持择优录取的原则组建高素质、高技能、高道德素养的检测团队。食品安全检测部门要定期开展对检测人员的专业化培训，加大培训力度，切实提高每位检测人员的综合素养，增强全员参加食品安全检测培训活动的积极性。培训活动结束后要严格落实对每位检测人员的考核管理，确保每位检测人员熟练食品检测各项技能，明确食品检测的目标、最合适的食品检测方法、食品安全法律法规和食品安全检测标准等，不断提高我国食品安全检测技术水平[9]。

4.2 制定完善且统一的食品检测管理体系

切实确保我国食品安全，有序推进食品检测工作离不开完善且统一的食品检测管理体系。食品检测管理体系直接决定食品安全检测水平，完善的管理体系可以降低食品安全问题的发生率。因此相关部门需要意识到完善食品检测管理体系的重要性，实施全面化和全程化的食品安全管理模式。我国食品安全管理部门要严格按照国家食品卫生标准落实对食品生产全过程的质量检查，分析目前食品安全管理存在的问题并不断完善与修订检测管理体系，严格规范食品检测的每个流程，确保检测工作的规范性。食品检测技术部门要及时更新检测技术，依靠创新的检测技术切实维护人们的饮食安全。革新后的食品检测技术可以满足信息高速共享的需求，确保每个检测环节的信息可以快速流通，提高食品检测效率。此外，相关部门还需要健全完善的食品检测工作执行机制，并确保执行机制的科学性和合理性，在长效工作机制的保障下推动我国食品安全检测工作的顺利开展[10-11]。

4.3 制定完善的食品安全检测风险评估体系

完善的食品安全检测风险评估体系是落实食品检测工作的有力保障，检测人员在健全体系的支持下可以确保食品安全检测工作的高效性。完善的食品安全检测风险评价体系可以指导工作人员对食品中有毒有害物质进行分析，并量化这些风险因素。工作人员在完善食品安全检测风险评估体系时要查阅大量的毒理学资料，确保评估体系的科学性和合理性。食品安全检测风险评估体系要纳入以下内容，分别是如何界定存在安全隐患的食品及其对应的法律法规、对于存在安全隐患的食品生产制造厂家强制性勒令回收市面上全部的商品。此外，食品安全检测风险评估体系还需要结合食品检测管理需求，制定合理化的风险评估标准，并引入微生物方面的知识，确保食品安全检测风险评估体系的合理性和适用性。

4.4 落实基层化监督机制

成立食品安全基层监管机构，该机构要严格按照国家食品安全法律法规落实职责，按照信用评分评定信用不良的个人和企业，对于这些单位和个人重点性监督，定期发布违反食品安全管理法的失信企业，并将其加入黑名单。此外，为了激发企业和个人参与食品安全监督的积极性，也可以构建相应的激励机制，全面监管与食品安全相关的各个行业，落实食品安全风险监测工作，将得到的风险隐患和监测数据录入相应的系统，分析我国食品安全现状，预测今后食品检测技术发展方向，为食品安全监管部门和政府管理部门决策提供有价值的依据[12-13]。

5 结语

综上所述，食品安全问题直接影响消费者的身体健康，全面落实食品检测工作可以发现食品中的有毒有害物质，能切实确保我国食品安全。食品检测部门要意识到检测工作的重要性，积极研发新的检测技术，依靠不断创新的检测技术推动我国食品检测工作的有序落实。