影响粮油检验准确性的问题及对策分析

王 蕾

（阜新市检验检测认证中心，辽宁阜新 123000）

粮油作为每日消费必需品，其质量安全关系着人们的身体健康和社会稳定。粮油质量安全的重要性不容忽视，粮油检验准确性是保证粮油安全存储的前提，这对粮油的质量安全至关重要。因此，要重视可能影响粮油检验准确性的因素，分析这些因素对检验准确性的影响，采取有效对策全面有效地提升粮油检验的准确性。

1 影响粮油检验准确性的因素和问题

1.1 粮油检验人员从业素质参差不齐，检验能力有限

目前从事粮油检验工作的检验人员从业素质参差不齐。无论在企业还是检测机构，普遍存在人员老龄化严重、业务能力提升空间不大的问题。部分人员跟不上现有的检验方式，计算机操作水平较差，不太能够适应新仪器和新方法。大部分还较为依赖传统的检测方法，对新的检测方法接受能力较差，且难以尽快掌握和熟练新的检测方法，对新的仪器设备操作能力差，在设备操作学习方面也缺乏主动性。新检验人员偏少，尤其是粮食专业人才更是稀缺，而新招检验员跨领域的较多，缺乏相应的从业经验，学历也参差不齐，存在学习慢、专业技术技术不强等问题。行业检验人员流动性大，导致人员培训不能形成有效正向反馈，不能形成检测能力持续稳定的检测团队。

1.2 粮油检验仪器设备老化，新仪器应用能力不强

先进的大型仪器设备普遍具有精密度高、准确度好等优点，工作效率比旧有仪器设备要好很多，在近年来被各大企业和检测机构所青睐。但是由于其价格昂贵，很多企业和检测机构未能投入，只能继续使用比较老的仪器设备。有些企业仍在使用几十年前的烘箱和粉碎机，且无法做到每年校准，天平等设备稳定性也较差。有的实验室虽然有投入，购买了先进仪器设备，但由于检验人员不会使用或者使用不当、使用频次低等原因，导致先进的仪器设备闲置率高，未能发挥其真正的价值。好的仪器设备闲置，维护不到位的情况很多，从而导致仪器性能老化，降低仪器精密度，影响实验检测结果。

1.3 粮油检验样品代表性不强

粮油样品的扦取过程是检测工作中非常重要的环节，扦取样品的准确性和代表性可直接影响检测结果的代表性。只有扦取样品准确并具有代表性，所检测的结果才能代表整个货位的整体质量情况[1]。扦取样品代表性不强的原因主要有以下方面。①扦样人员对扦样方法理解不透。根据粮堆高度进行分层时，上中下三层分层不到位，没有严格按照国家相关规程来进行分样取点；扦样器在采样点处扦扎深度不够，导致扦样器的取样管没有达到规定的层深；没有按照规定的点位进行扦样，尤其是一个仓房涉及分区成多个货位的情况下，中间公用点采样量跟其他点位要求是不同的，忽略这个问题就会导致样品代表性差。②扦样人员虽然按要求进行了采样，但是在形成一个综合样品的过程中发生样品分样混合不充分的情况，特别是在杂质方面，分样杂质不均匀极容易导致样品杂质丢失，进而影响整个样品的质量指标的准确性。③封装样品时密封性未检查好导致水分逸散，影响数据结果的准确性。④运输存储环境不当会影响一些关键指标。比如大豆油的过氧化值项目，在高温的环境下，油脂的过氧化值会随着温度的升高而增大。

1.4 粮油检验方法更新不及时

粮油相关的品种标准和质量标准数量繁多，近几年食品安全国家标准更新频繁，很多粮食常用标准均进行了更新。但是由于种种原因，在标准更新后，很多检验人员并未及时了解和使用新标准。在新标准应用方面存在严重的滞后性，存在新标准已经颁布，但是化验室仍然在使用过期作废的检验标准的情况。部分实验室虽然标准查新及时，但新标准涉及的仪器设备和原始记录不能同步及时更新，依然使用旧的原始记录。还有的实验室能够做到及时查新和更新原始记录，但是标准更新后未能及时组织一线检验人员对新标准进行学习，未能将新标准的变化准确地传达给每一位检验人员。查新人员和检验人员脱节，导致实际检验工作中存在误用过期标准的情况，进而影响检验数据的准确性。

1.5 粮油检验数据对误差的处理不到位

在平时的检验工作中，在仪器设备、检验环境、人员操作熟练度等因素的影响下，都会存在一定的误差。但是在检验过程中，应尽量严格控制误差，减少误差对检测结果准确性的影响。检测数据的记录和处理对检测结果准确性的影响至关重要。为了得到准确的检验结果，检验人员在检验中不仅要准确测定各种数据，还要根据不同的检验方法，记录检验数据，计算检测结果。常见情况就是检测结果计算时有效数字取舍和数值修约问题[2]。除此之外还有校核人员校核原始记录时不仔细，未能及时发现原始记录中的一些问题。在大批量校核原始记录时，通过计算器甚至还有纸面演算的方式进行计算，效率低下。

2 提高检验准确性的对策

2.1 大力提升检验人员的业务水平

加强现有从业人员业务培训，提升其业务水平，为人才提供学习晋升的通道和平台。①对待年龄大的检验人员，要耐心宣传和培训新标准、新检验方法和新仪器设备的使用，要有针对性地加强计算机基础知识的学习。②在检验人员招聘方面，多招专业对口的新人，形成人才梯队，确保人才不断层。③对于粮食物理检验、感官检验等需要经验的检测项目，可以加强新老检验员的培训交流。通过以老带新传授经验，既可以提升新检验员的物理和感官检测能力，也能让老检验人员发挥自己的专长，使年轻检验员少走弯路。④对于新仪器使用，可以新带老学习新时代检验新信息和知识，形成稳固的检验能力。⑤在条件允许的情况下要提升检验人员的待遇，重视质量检验工作，维持检验人员队伍稳定性。

2.2 加强检验设备更新和管理形成有效检验能力

各企业和检测机构要提高认识，确保现有仪器设备的准确度，不符合要求的设备要及时维修或者淘汰更新。对于大型仪器设备要及时进行检定校准和期间核查，以确保检验准确度。对于使用频率不高的仪器设备要保证定期开机进行维护，以保证仪器工作状态正常。在能力范围内加强引进精密度高的新的大型仪器设备，比如气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪等，同时加强新仪器的学习和使用，这样有助于检验能力和准确性的整体提升。作为设备的操作人员要了解仪器的基本原理和构造，掌握仪器设备基本的保养知识，做好设备的日常保养和维护，以此来确保设备稳定性，形成有效的检验能力。

2.3 加强粮食样品扦样和流转过程的管理

加对强扦样人员的培训，提高责任意识，保证扦样规范性，严格按照国家相关规程来进行扦样操作。确保分层的合理性，扦样器扦样管深度到位，保证样品的代表性。分样时可以选择四分法或分样器法将扦取样品充分混合，确保样品代表粮油整体特征[3]。杂质不要丢掉，正常封在样品袋内。样品封存时要仔细检查好样品袋的密闭性，及时排空空气，避免密闭不严存在水分逸散情况进而影响结果的准确性。在运输样品时要根据样品的特性，注意保证样品存储环境不发生变化，依据样品特性维持环境温度。遇到容易高温发生变化的指标，采样时要配备温度控制设备，比如车载小型冷藏柜等，或者控制转运样品的车内的环境温度，避免因环境不当影响样品的代表性。在实验室样品流转时还要对容易发生变化的指标优先进行检验，防止流转环节造成样品发生改变影响结果准确性。

2.4 及时更新粮油检验方法标准

粮油检验标准应当随时进行更新，要统一制订配套性、系统性、先进性和实用性均较强的质量标准和相关技术标准[4]。①要指定专人进行标准查新工作，定期关注国家有关网站的标准更新动态，确保标准更新后及时了解相关信息，及时下载最新标准和购买正版标准文本。②标准查新后检验部门还要及时组织检验相关人员对新标准的适用情况进行确认，从人、机、料、法及环5方面全面确认该标准在本实验室或者化验室的适用性。③看标准变化是否很大，尤其是涉及仪器设备和检验员检验能力的变化，都需要提早进行准备。如果新标准有重大变化，一定要及时评价检测能力。④新标准更新后还要注意原始记录格式的更新，不能标准和具体记录存在脱节的状态。⑤标准更新后还要加强检验人员的技术能力培训，确保新标准能及时传达给每一位一线的检验人员，避免检验员使用作废过期标准，进而造成检验结果不准确。

2.5 加强粮油检验数据的处理能力

粮油检验数据分析对于提高检验准确度具有非常重要的作用[5]。要从多方面尽量减少系统误差，避免人为误差。比如更换更高精度的仪器、严格控制检验环境。采取空调控温等手段控制好室内温度，确保精密的分析天平摆放地点平稳，无阳光暴晒，室内恒温后再进行测量。在进行滴定类实验时，应控制好室内温湿度，如果温度有出入要执行温度补偿。在数值修约方面，要严格执行《数值修约规则与极限数值的表示和判定》（GB/T 8170—2008），按照标准规定进行修约，不进行连续修约，确保数据结果的准确性。在数据校核方面，可以要求检验人员加强计算机能力的应用，利用Excel表格与数据库等先进的信息技术手段，完成批量数据的校核工作，这样可以快速而准确地完成数据校核。有条件的实验室也可以引入实验室管理系统，从全流程多环节控制和管理好检测数据结果，最大限度地保证数据的真实性和可靠性，同时也加强了检验数据的处理能力。

3 结语

粮油食品的质量安全关系着人们的身体健康，也是我国粮食存储的安全保障，因此保证粮油食品质量安全的粮油检验工作的重要性不言而喻。粮油检验准确性更是重中之重。在提升粮油检验准确性方面，需要每一位粮油检验行业的从业者共同努力，让人们吃得放心，吃得安心。