关于食品检验检测实验室质量管理工作的现状分析及相关措施

赵红红

（甘肃省天水市秦安县食品药品检验检测中心，甘肃天水 741600）

食品安全关乎社会和谐稳定发展，因此我国也在加强建设食品检验检测实验室，以排查食品中的安全隐患，切实保障我国的食品安全。目前，食品在流入市场前，必须要进入实验室完成一系列检测活动，以此来分析其中是否存在有害物质，同时明确食品的质量等级。为了保证检测结果的准确性，实验室必须加强监督管理，包括人员、环境、设备以及技术等，从多方面入手做好把控，加强基层食品安全质量管理。

1 食品检验检测的重要性

目前，我国食品安全问题越来越多，如使用工业原料勾兑调料品、农药残留严重等，因此我国建立了监督管理部门、食品检验检测机构，主要针对食品质量进行检测，严格控制食品质量问题，切实推动社会的和谐发展。由于近些年食品安全问题日渐严峻，必须加快检测实验室建设，同时规范检测工作流程，确保检测结果真实准确。总而言之，食品检验检测至关重要，只有通过检测才能减少安全风险，维护好人们的人身财产安全[1]。

2 食品检测实验室管理现状分析

2.1 检测实验室设备老旧

目前，食品检测实验室中的仪器设备面临淘汰。由于缺少资金投入，很多检测机构的设备较为老旧、落后，已无法保证检测结果的准确性。在当前科学技术不断更新的背景下，食品检测实验室仪器设备也要做到与时俱进，老化的检验设备已无法满足工作需求，甚至存在较大的安全风险，导致食品检测水平无法提高。此外，现代社会中的食品安全因素较为复杂，在缺少检测设备的支持下，很难对食品质量进行甄别，尤其是偏远地区的检测实验室，设备与技术较为落后，若不及时更新换代，必然会影响我国食品检测行业发展。

2.2 检测人员素质参差不齐

食品检测是关乎我国社会发展的重要工作，具有技术性高、专业性强的特点，在检测过程中必须保持严谨的态度，按照食品标准进行检测。因此，参与检测的工作人员，必须具备相对出众的专业能力，但目前来看实验室内配备的工作人员专业素质不足，加上薪资待遇有限，员工离职率越来越高，只能由老员工坚持任职，而年轻的检验检测人员越来越少。因此，食品检验实验室活力不足，参与检验工作的人员素质水平参差不齐，甚至很多工作人员与自身岗位职能不匹配，对检测结果造成负面影响，为食品流入市场带来更多安全隐患[2]。

2.3 缺乏明确的检测标准

食品在检测过程中需要有相应的标准作为参考，或衡量食品安全的重要指标，受多方面因素影响，食品检验实验室未制定新的检验标准，继续采用传统的指标，导致无法有效判断食品质量安全。在缺少检验检测标准的条件下，还会影响食品检测流程，因此检验标准不规范，容易造成监督管理漏洞，阻碍我国食品检测行业的发展。此外，缺乏专业化的评价考核体系，无法判断工作人员的专业能力，所以人为因素的影响越来越大，甚至达到不可控的状态，造成食品检测结果数据有偏差，难以对食品进行有效管理，促使劣质食品流入消费市场，对人们的身体健康造成严重威胁。

2.4 实验室规划建设不科学

现阶段食品检验检测实验室建设不够科学，由于食品涵盖范围较广，存在资源分散、重复建设等问题。①在建设过程中规划设计步骤错乱，很多单位先建设后开发实验室，建筑施工结束后再去思考实验室布局，必然会影响实验室的作用与功能性。②建设过程中管井道设计缺失、通风系统存在不足，都会增加实验室的内部危险性，尤其是排风系统的布局设计，必须要满足有害气体的排放要求，否则会造成各类安全事故[3]。

3 食品检测实验室质量管理策略

3.1 做好食品检测实验室建设

实验室对食品质量检测结果的影响较大，如部分仪器设备需要地面平整，只有满足平整度要求才能保证检测结果准确，且体积越大的设备，对地面平整度要求越高。因此，想要把控食品的检测质量，应从实验室的建设阶段入手，在建设初期做好设计规划。①遵循规模适中、资源利用最大化原则，对不同性质的实验室展开规模设置。②做好各区域隔离措施，避免出现干扰或交叉污染，性质相同、相近的实验室可以采取集中管理，有效减少建设成本。食品检测实验室主要由食品存留区、称样区、制样区、处理区以及实验装置区等多个部分组成，这也是实验室的基础建设标准。③在设计时要注意气隙尺寸与位置、天然气过载以及建设高度等指标，同时科学合理地安排电路、空调、排气以及给排水系统。由于实验室会接触有毒气体，所以排气系统的设计至关重要，必须满足通风时间、不同压力条件，而给排水系统应具备耐腐蚀性能，尤其是污水处理管道，可以选择与实验室适配的材料，为食品检测工作开展创造有利条件[4]。

3.2 加大投入，引进新型检测设备

在食品检测实验室建设完成后，需要引进专业化的检测仪器与设备，尽量选择新型设备，提高食品检测效率和质量，同时还能增加检测结果的准确性。在设备采购过程中，应注意仪器设备每天都在长时间运转，可能会出现各种问题，所以要选择便于维护管理的仪器设备。应围绕实验室具体需求、食品检测指标引进设备，并且做好仪器设备品质保障，从采购到进入实验室，必须做好检测措施，明确设备参数，是否符合食品检测标准。为了确认仪器设备的功能、关键指标，在进入实验室后展开验收工作，同时对设备进行优化调整，确保设备处于良好的运行状态，排除各类问题再投入使用。设备运行过程中做好档案记录，由专业技术人员完成调试和维护，日常工作中加强监督管理，提高仪器设备的使用 寿命。

3.3 强化监督管理部门作用与职能

食品检测实验室质量管理，离不开监督管理部门的支持，只有这样才能保证管理体系持续有效运转，对食品检测过程进行动态化监督。从业务流程、实验质控到具体操作，必须发挥出监督管理部门的最大化作用，这是促进食品检测机构、行业发展的重要条件，通过持续优化、提高管理水平，切实保障食品检测结果准确性。监督人员除了要负责日常管理，同时应做好新项目的开发管理，包括设备的更新换代等，强化监督管理水平，确保整个食品检测过程都能在掌控之中。若出现数据偏差较大的问题，监督管理人员可要求停止各项程序，对已出具的数据进行深入分析，通过全过程逐一排查发现失控环节，制定有效的处理措施，并将该环节作为日后食品检测工作中的重点监督对象。由此可见，监督管理部门具有重要作用，检测机构应进一步强化监督人员职能，并将质量控制作为管理核心。在样品处理和实际检测过程中，需要做好样品流转、保存管理，并将整个过程明确记录，以便出现问题后重现检验过程，同时加强内外部环境监督管理，如实验室内部通风性、清洁度、温湿度等，降低各项因素对检测过程的影响波动，这是监督管理部门必须履行的职责[5]。

3.4 提高检测人员自身能力与责任心

实验室内部工作人员对食品检测结果也会有很大影响，尤其是自身专业能力与责任意识。现如今食品检测机构应提高招聘门槛，优先选择资质深厚、经验丰富的从业人员，并且在进入实验室后展开教育培训，明确日常工作中的各项细则，必要的情况下加强技术培养，教育培训结束后做好技能考核，达到预期标准才能进入工作岗位。除了参与检测工作的人员外，实验室内部还需要设备维护人员、物料管理人员，培训中可以突出职业技能素养，同样以考核的方式展开评价，确保员工能力符合岗位标准。在食品检测实验室建设初期，应明确机构自身资质是否符合国家规定，提供的监测数据是否达到要求，包括参与检测工作人员的专业能力、责任心等，必须符合食品检验机构应有的水平。作为一名合格的食品检测人员，应掌握国家法律法规，同时了解食品检测基本知识与技能，在日常工作中严格谨慎、认真对待，维护好人们的健康安全。

3.5 完善食品检验基本标准

食品检测工作相对复杂，其中涉及多个环节，若不加强控制管理，必然无法保障检测结果的准确性，难以维护我国食品质量安全，尤其在缺少检测标准的条件下，导致食品检测过程流于形式。当下检测机构应完善食品检测标准，这是做好质量管理的前提条件，可结合食品安全需求，制定与之匹配的检测标准，同时完善原有的检测指标，提高食品检测标准的全面性。在日常检测过程中与提前制定好的标准进行对比，从而发现食品安全问题，通过提前纠正提高产品质量。此外，可采取动态化完善手段，在日常工作中加强总结归纳，获取经验，进而对检测标准进行优化，切实增强食品检测科学性。同时，多引用现代化技术，提高食品检测实验室的先进性，保证食品质量符合国家标准要求。

3.6 建立规范化检验操作流程

当下食品检测实验室应建立规范化操作流程，对抽样、检测、记录等工作进行严格要求，明确遵循技术规范进行操作，以此来提高检测结果的知识可靠性。①样品的抽检工作不能由被抽检单位完成，所有样品以及文书资料，都应交给抽样人员带到食品检测实验室。②正式进入检测阶段前，工作人员必须做好样本采集、保存、实验设备调试等工作，同时对检测过程进行控制，并将结果进行记录，制作成规范的检测报告，再按照程序进行存放、发布即可。在检验过程中明确标记样品编号，确保出现问题后能够进行追溯。由于食品检验工作极为严格，在检测过程中要加强质量控制，每个环节都要做到严谨对待，这样才能有效提高检测结果的可信度，避免劣质食品流入消费市场，危害到人们的生命财产安全[6]。

3.7 借助考核明确各岗位职责

考核能评判食品检测机构的水平、岗位工作人员能力等，且考核结果可作为员工的晋升依据，或与员工薪资绩效挂钩，以此来起到督促作用。当下食品检测实验室应完善考核体系，明确各岗位人员职责，同时督促各级员工保持积极状态，在考核体系中明确监督管理目标、各岗位工作计划与规范、考评细则，由监督管理部门负责考察和评审。通过考核评价明确各岗位工作是否落实到位，若没能达到相关规定应予以处罚；对工作认真、优秀的人员可进行表扬和奖励，充分调动员工的积极性。利用考核机制的约束力，工作人员能够多干实事，认真履行自身责任和义务，认真对待每一个检测环节，以维护人们的生命财产安全为最终目标。因此，考核机制是改善食品检测实验室工作质量的基础条件，有利于增强各岗位工作人员的积极性，全面打击违法违规行为，切实强化监督管理水平，基于源头管理提高食品质量，让人们放心食用。

3.8 注重细节管理，保障监测结果

细节管理是当前较为主流的管理手段，能针对复杂的工作流程进行监督，预防不必要的偏差，有利于提高食品检测水平。细节管理即从食品检测工作细节入手，将各个流程进行量化处理，再进行细节划分，进而提高管理效率，如从检测初期穿戴专业服装、保证言谈举止规范、保持良好工作态度和意识等，注重细节才能提高检测质量。在样品送到实验室后，工作人员应对样品进行查看，包括样品状态、记录档案、包装形态等，及时发现样品与规定检验样品之间的差异性，判断样品是否为不合格，是否拒绝检测。为了保证检测结果的准确性，工作人员必须遵守技术规范、操作规程，严格按照要求完成检测工作，并将检测数据与标准数据展开对比分析，确认检测结果的真实性。大多数情况下检测结束后需要针对结果进行审核，查看检测数据是否存在问题，若存在偏差应予以标记并召开会议，共同分析引起误差的原因，不断总结经验，并从源头上加以控制，避免再次出现同样的误差问题。此外，存在误差的样品需要重新检测，坚决不使用之前的检测数据，保证结果真实可靠，维护好我国的食品安全，发挥出检测实验室的作用和价值。

4 结语

食品质量不仅影响社会的稳定发展，还关乎人们的身体健康与生命安全，因此我国也建立了相关检验检测实验室，主要针对食品质量进行分析，确保流入市场的食品完全符合标准要求。因此，食品检验检测实验室责任重大，在检测过程中应加强监督管理，通过科学把控提高检测结果的真实性、准确性。作为验证食品安全的主要渠道，检测实验室必须强化技术手段，维护食品检测质量，构建严格的管理体系，有利于增强自身检测水平和专业程度，真正做到为广大消费者服务。