案例分析联合智慧课堂在“现代营养学”教学应用中的探讨

陈浩，李霞，侯俊峰

山东大学海洋学院（威海 264200）

“营养学”是研究食物与人体生长发育及健康关系，以及食物营养成分（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、转运、消化、吸收、代谢等方面的一门学科[1]。课程内容主要包括蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水等营养素的特性和生理功能、膳食来源、营养缺乏症、不同生命周期和生活环境人群的营养需求，以及营养相关疾病的膳食防治、社区营养等内容[2]。该课程既依赖于食品、药学、医学、生物等专业基础知识阐明和揭示相关机理，又依赖于生活和临床实践，需要将营养学知识与食物选择、膳食计划和宏观营养政策联系起来，解决实际生活问题及临床营养学问题，是一门多学科交叉融合以及基础性和应用性都非常强的学科[3]。随着大健康时代的到来，人们健康意识的上升，以及人工智能、大数据、人工智能等新技术的助推，营养学又随着社会生活的变迁而发生新的锐变甚至升华。尤其是此次新冠肺炎疫情的长时间、大范围蔓延，让人们对于营养健康的认识又提升到新的高度。因此将更多更新的案例及实际问题引入到“现代营养学”的教学中十分必要。

“现代营养学”课程以“营养基本原理—食物营养—改善食物营养”为主线，旨在通过学习使学生掌握扎实的营养学基础理论知识，同时又能在实践过程中具备灵活的知识迁移能力及营养知识综合运用能力。然而在传统教学中，往往存在授课模式单一、授课内容枯燥、以基础理论知识讲解为主，学生实践能力及综合分析能力不强、考核评价方式过于片面等方面的问题，导致教师的教学内容陈旧，课堂氛围沉闷，学生缺乏学习兴趣，个人实践能力得不到锻炼，不利于学生综合知识的掌握和综合能力的提高。针对上述问题，结合新工科背景下学科发展需求及营养学课程特点，探索对课程教学进行了以下几方面的改革。

1 提高师资水平

1.1 知识迭代更新

我国著名教育学家梅贻琦先生曾说“所谓大学者，非谓有大楼之谓也，有大师之谓也”。教师作为教学活动的组织者和实施者，其学术能力，知识水平，个人修养对学生发展有着至关重要的影响。营养学研究中新知识、新观点相继涌现，如曾经被认为是好胆固醇（HDL-C）的高密度脂蛋白胆固醇，在2019年《柳叶刀糖尿病与内分泌学》（《The Lancet Diabetes & Endocrinology》）中被报道，其含量的升高并没有降低心血管疾病的发生风险。而低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）则一度被认为是导致血管中血栓形成的重要因素[4]，但根据2019年柳叶刀（《The Lancet》）杂志中一篇报道指出，非高密度脂蛋白胆固醇（non-HDL-C）而非LDL-C或许才是导致心血管疾病发生的根源[5]。科学的发展日新月异，这就要求教师实时把握科研的最新动态，要查阅大量资料文献，总结领域内最新研究动态及研究结果教授给学生，不能固步自封，照本宣科，以免将一些陈旧，甚至错误的知识和观点传输给学生。

1.2 拓宽信息获取的渠道

以手机为载体的碎片化学习模式是当代学生获取信息的重要手段。微博、VOLG、PLOG、短视频、直播、公众号等新兴媒体平台成为当下很多网红食品、网红保健品及一些饮食方式推销贩卖的焦点。而隅于校园和实验室的大学教师往往因为自身职业特点，而桎梏于信息茧房，最终可能会和学生产生交流的壁垒。鼓励老师在备课过程中，拓宽信息的获取渠道，从学生接触较多的网络平台入手，搜集教学案例。他山之石，可以攻玉，从这些学生关心较多的人物事件出发，不仅能让学生更快速、更生动、更深刻地理解和吸收知识，也能培养学生辩证思考的意识和能力。

2 多元化授课模式

2.1 微课先导，引发思考

利用微课短小精悍、主题突出的特点，将每节课重要概念、重难点问题等通过微课小动画的形式让学生提前预习和思考，带着问题进入课堂。这样既可以提高学生的学习兴趣，又可以对一些重难点概念和知识多方位了解和记忆。

2.2 案例导入，引起兴趣

以日常生活中常见现象、流行的饮食方式、饮食理念及新闻报道真实事件为载体，启发学生思考各种营养素的特点、生理功能、适宜摄入量、食物来源，各种饮食方式的正确与否，食物来源及与疾病的关系等。案例导入可以将营养学理论知识与现实生活、机体健康紧密结合起来，增强理论知识的画面感和生活气息，以更加接地气、更生动、更立体的形象存在于学生的头脑中。不仅能让学生快速牢固地掌握知识，更能为学生以后的知识运用奠定基础[6]。

2.3 情景创设，沉浸体验

现代营养学与每个人日常生活密切相关，这种鲜活的特点和紧密的联系体现在每日的食物选择、每餐的食谱设计、个人的健康状态等方面。可通过生活小剧场的形式，让学生分组演绎日常生活中接触到、观察到、经历过的一些和营养学有关的现象场景。让学生去思考，水果蔬菜要吃应季的吗？豆浆比牛奶更有营养吗？营养都在汤里吗？一天不能吃超过2个鸡蛋吗？也可以通过在年轻人中非常受欢迎的素描喜剧、脱口秀的方式去揭示近些年高发的或者危害极大的食品安全事件，如三聚氰胺、苏丹红、塑化剂等。通过轻松诙谐的表达形式揭示这些沉痛的事件背后的原因及所造成的后果，能让学生更加深刻地认识到所学知识的重要性，结合思政教学，提升学生的责任感和道德感[7]。

2.4 行业导师，现身说法

“现代营养学”不仅基础知识涉及多学科交叉，其应用领域也网罗各行各业。行业导师是各大科研院所在专业硕士的培养过程中，为优化专业学位人才培养师资，提升专业学位研究生实践能力而设立。在营养学的教学过程中，可以充分利用学校的行业导师资源，为学生提供知识实践部分的指导，让学生了解在知识运用过程中，如何从整体性把握，如何建立思维导图确定战略，如何对每一步的具体细节进行实施。如营养师可以为学生讲解营养套餐的设计原则，需要考虑的人群、食物等因素；医生可以为学生讲解某些特殊疾病人群在饮食中的食谱设计原则，以及一些特医食品的使用注意事项；食品研发人员和食品加工企业的一线操作人员，则可以为学生介绍一些保健食品的开发的设计过程。通过不同行业的行业导师介绍，可以让学生对于从理论知识到项目有更具象的认识和理解。

2.5 网络资源，多维一体

网络资源对于营养学教学具有多方面的作用。其一是利用网络丰富的图片、视频、声音等方式丰富授课形式，提高学生注意力，激发学生学习兴趣；其二是互联网信息具有传播速度快、影响范围广等特点，网络人物、事件的传播、发酵可以为教学提供丰富的案例素材。前期很多实践证明，微课、慕课等在线学习方式成为线下课堂的良好补充，各种学习方式之间取长补短，为学生提供更丰富立体的教学内容，拓宽学生的知识面。而通过雨课堂、超星学习通等软件实现一键签到、小测验、线上答疑等功能，极大提高课堂效率及学生的参与程度[8]。另外，随着粉丝效应、饭圈文化的兴起，明星偶像的影响力对于学生日益增长。如某些明星推崇的轻断食、生酮饮食等饮食方式在学生中流行甚广。通过课堂知识的讲授，结合这些明星案例，可以让学生对于课堂知识有更深刻的理解[9]。在这其中有很多网红、明星的行为并没有给学生起到良好的示范作用，可通过课堂中分析这些饮食方式的弊端，引导学生树立正确的价值观、人生观，培养其辩证思维能力。切忌因某个人或某个团体的某种言行，而失去自我判断能力[10]。

2.6 鼓励研究，拓展学习

著名教育学家Benjamin Bloom在1956年提出，产生新的原创性设计是学习的学习认知的最高境界[11]。我国《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》中指明关于高等教育对人才培养的要求，要从培养造就高素质专门人才和拔尖创新人才出发，深化教学改革，严格教学管理，改进高校教学评估，健全教学质量保障体系。研究性学习是提升学生创新能力的重要途径。营养学的研究性学习可从两方面着手：一是实践研究，二是理论研究。营养学课程有很多可以进行实践项目设计的知识点，如保健食品、特医食品开发、营养食谱设计等。学生在实践过程中，不仅能巩固已学知识，也会需要补充新的知识，不断拓阔自己的知识边界，是提高创新能力的极有效方式。另外，参与科研立项、科技竞赛等也是提高学生创新能力的重要实践手段。在理论方面，鼓励学生阅读文献，浏览相关科技网站，甚至关注一些科研项目，都是引导学生主动思考，提升创新能力的有效方式[12]。

3 以知识迁移输出能力为中心的考核评价体系建立

应用性是营养学课程的一项基本属性，对于课堂知识的灵活转化应用是营养学学习的终极目标。传统的考核方式中以卷面考试的方式为主，尤其对记忆能力考察的客观题占比较大，难以真正评价学生的综合能力和实际应用转化能力。改革后应适当增加平时成绩占比，降低最终笔试成绩占比。具体改革考核内容包括：一是营养评价，如许多食品或保健食品的广告宣传中往往存在对某一单一营养成分或功能的过度、夸大甚至虚假宣传，可以让学生从食品营养成分、食品加工工艺、目标销售人群表等各方面对产品进行综合营养学评价；二是问卷调查，综合营养学中关于营养素吸收、营养评价指标、特殊人群营养等内容，设计调查问卷，并对某一社区人群的营养现状进行总结梳理；三是食谱设计，针对某一社区人群营养特点，如身体现状、生活环境、饮食特点等，为其进行食谱设计。这些实践阶段的环节设计，将能更全面、更合理、更科学地对学生的综合实力进行评价。

4 结语

综上所述，针对“现代营养学”课程教学现状，通过强化师资水平，提供多元化授课模式，完善考核评价方式等改革措施，可以显著提升教学效果，培养学生理论联系实际及综合运用知识的能力。随着科学技术的不断进步及人们健康意识的不断提高，越来越多的新技术、新理论、新观点将不断涌现，这也对“现代营养学”今后的教学工作提出更高的要求和挑战，教师只有与时俱进、不断学习，把更多更好的教学模式、教学方法、教学手段融入“现代营养学”的教学过程中，才能培养出更多更优秀的营养学专业人才。