喝茶二味

□ 张佳玮

唐朝人爱喝茶。茶圣陆羽有《茶经》，说得明白：二月三月四月间，采到鲜茶，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之。待要喝时，在文火上烤香，碾茶成末，滤去碎片，煮水，调盐，投茶，三沸时加水止沸。煮罢，分茶，趁着“珍鲜馥烈”时喝。

宋朝人爱喝茶。宋朝上等人更中意片茶：那是榨了茶汁，碾成粉末，压制成型。还要加其他香料，做成团茶。苏轼读过唐人薛能的“盐损添尝戒，姜宜煮更夸”诗后，认为唐人煎茶还用生姜和盐，在他的时代还这么做的，就要招人笑了。

但宋朝民间喝茶，却是另一番模样。开茶铺的，也不只是卖茶。最典型的，莫过于《水浒传》中王婆。比如她给西门庆做的第一个饮品是梅汤，暗示西门庆，自己可以做媒。再来是和合汤，这汤是果仁蜜饯熬制的。这是王婆告诉西门庆，她能帮着跟潘金莲凑和合。后来王婆请潘金莲做衣服点一道茶，加了白松子、胡桃肉来。这就是果仁茶了。

明朝后，追求本真香味的喝法多了起来。按《两山墨谈》：“六安茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”《金瓶梅》里也有许多特色茶饮：比如西门庆见孟玉楼，孟玉楼端出福仁茶：那是福建橄榄泡的茶。王六儿家勾搭西门庆时，请他喝胡桃夹盐笋泡茶。

大概，千年以来，喝茶一直有两种口味。一种是高雅的、天然的喝茶法，取茶之本味，那是读书人与贵人的天然选择。另一边，却是唐朝加生姜，加盐；宋朝加姜，加胡桃肉，加白松子；明朝加橄榄仁，加盐笋；英国人加糖，俄罗斯人加各类花草，如今中国人又做成奶茶。