科学求真 哪些食品没有保质期

“保质期”关系到食品的质量安全，大家在购买食品时，经常会先看“保质期”。但是你知道吗，有些食品是没有保质期的。

1.蜂蜜从营养学的角度来说，真正的蜂蜜是没有保质期的，即便长时间储存也不易出现发霉变质的现象。由于国家规定食品必须标明保质期，因此，市面上售卖的蜂蜜都标有明确的保质期。蜂蜜中含有0.1%～0.4%的抑菌素，几乎没有水分，即便细菌侵入也很难滋生。密封好的蜂蜜放在阴凉干燥处，一般是不会变质的。目前人类能找到最古老的蜂蜜是5500年前酿造的，至今仍然可以食用。可见保存得当的蜂蜜本身并无保质期，但有一个前提，蜂蜜不能是勾兑的假蜂蜜，且蜂蜜需足够成熟。

2.食盐食用盐在制作过程中会出现氯化钠和其他化学物质，这样就能有效维持保质期。因此，无论是什么盐，一般都不会过期，只不过会因为储存不当而出现潮湿结块现象，但仍可以继续使用。

3.固体糖固体糖类结构内部水分少、渗透压强，不利于微生物生长，不易污染，因此不容易变质，也没有保质期。但是糖容易吸收湿气，若放置不当，性质改变就会被微生物污染。如果将固体糖放在阴凉环境下，避免高温、高湿环境，一般能保存很长时间。因此，建议尽量将糖放在密封的容器中储存。

4.粮食（白）酒最正宗的白酒是通过粮食酿造而来的，正宗的粮食酒也是没有保质期的，如果保存得当能够存放很多年。俗话说“酒是陈的香”，纯粮食酿造的白酒，在储存过程中微生物会继续发酵，味道会越来越醇厚绵柔。

5.老陈醋根据国家规定，酸度在4.5度（4.5克/100毫升）以上的老陈醋是可以免标保质期的，这种程度的酸度可以明显抑制微生物生长，防止杂菌污染，达到长期保存的目的。但是陈醋一旦开封后，难免会受到外界温度、空气的影响，如很多家庭一般会将陈醋放在炉火旁边，这时温度比较高，醋也容易暴露在空气中，受到微生物污染后，就容易过期、变质。建议将陈醋密封放在阴凉避光处，但这并不意味着可以永久保存，若是陈醋液体变浑浊、有沉淀物或是口感异常，则说明已经变质。

6.干黄豆黄豆在晒干之后，其中所含有的水分很少，如果在干燥、阴凉、通风的地方保存，可以保存更长时间。但是，如果黄豆的表面有明显的霉变现象，而且带有霉味或其他的异味，说明黄豆已经沾染上了黄曲霉毒素，建议不要再吃了。

摘编自CCTV生活圈微信公众号平台（2022-06-27）