千年古镇遇见精彩非遗

文｜离咲

非物质文化遗产（以下简称“非遗”）是人类智慧的结晶，是民族古老记忆的延续，在促进文化的多样性和激发人类的创造力等方面具有重要的价值，体现着人类文化的多样性和创造力。

《至爱》编辑部2021年搬至上海市闵行区七宝镇。上海，在绝大多数人的印象里，都是与“国际”“现代化”等词汇挂钩；但上海毕竟也是有“老上海”这段传奇历史的。在这座繁华城市的背后，还有中华民族几千年来的历史沉淀，还有七宝镇这样带有传统气息的地方。自然，在这座古镇里还有不少非遗文化项目。

吃七宝方糕

沪上常食甜，这一饮食传统由来已久。香嫩松软的甜食尤其是上海市民的心头好。美食，毫无疑问是七宝的名片之一。七宝农家糕种类众多，最负盛名的便是七宝方糕。

作为甜食的代表，七宝方糕被收入闵行区非物质文化遗产名录，成为上海风味饮食的一块响亮招牌。相传范仲淹因家境贫寒，冬日读书时就把清粥冻成糕状，饿了就切一块果腹。他的同窗好友石海卿知道此事后，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中举，他们给方糕取名叫“白软糕”。现在的七宝方糕就是由此流传下来的，有祝愿高升的寓意。有诗说得好：“人心多好高，谐声制食品。义取年胜年，借以祈 岁谂。”

七宝方糕需要糯米和粳米的合理搭配，辅以红枣、桂花、松子肉、冬瓜糖等时令佐料，经过打米—搓粉—定模—蒸糕的精细步骤制作而成。加工工艺自古而来，细节把控则与时俱进。新鲜出炉的七宝方糕热而松软，有豆沙、枣泥、芝麻等多种馅料。这些甜蜜的馅料混合着糯米的清新在唇齿中绽开，软糯的口感总是让人忍不住多嚼几口。

七宝百姓吃方糕已有百年历史。过去逢年过节，七宝家家户户都会蒸方糕，小孩子们围坐一团，吃着热气腾腾的糕点，好不快活。耳濡目染之下，七宝方糕的手工制作技艺就这样代代相传下来。

即使在工作日和下雨天，游玩七宝老街的人们仍然络绎不绝。伴随着七宝方糕制作窗口处传来的捶打声，门前阿姨的叫喊更显悠长：“七宝方糕，咪道老好了呀（味道很好），侪来切切哇（都来吃吃），伐要错过啊（不要错过）！”

喝七宝老酒

八仙桌、长条凳，一盆白切羊肉，咪一口老酒。这段七宝老街经典的美食记忆，也是老街居民们延续至今的“生活时尚”。

七宝老酒在闵行酒界中一向出名。在1912年10月出版的《中国企业杂志》上，发表有一篇专访—《七宝烧调查记》，里面就记载了有关七宝镇的名产酒七宝烧的制作方法，自此七宝烧就在上海“火”了起来。再到1958年，七宝烧的传承者七宝大曲出现在人们眼前，令不少人眼前一亮。此酒以亲民的价格与优质的口感，成功走进不少普通老百姓的家庭，成为上海人酒桌上的好伙伴，甚至风行上海白酒市场数十年。曾经风靡上海的七宝大曲、上海大曲、熊猫大曲等众多品牌皆为七宝老酒。它们的酿造技艺是传统的续糟混蒸法，其工艺考究、贴近自然，成品气味清香、入口绵甜、酒香十足。

七宝古镇

乐七宝皮影

皮影戏，旧称“影子戏”或“灯影戏”。上海虽然本不是皮影戏的重镇，但是以七宝为代表的江南皮影戏也曾盛极一时。在清朝光绪年间，七宝镇西毛家塘毛耕渔在浙东学得全套皮影表演技艺后，回乡组建鸿绪堂皮影戏班，并吸纳当地传统戏曲、美术、民间文学和方言特点，将皮影戏融入上海本土。七宝皮影由此相传七代，名扬八方。

七宝是海派皮影的发源地，拥有百余年历史的七宝皮影更是上海首批非物质文化遗产，其皮影剧目在传统的基础上加以创新，更符合当今的审美情趣，更彰显海派皮影的特点。

北方皮影多以牛皮、驴皮为材料，注重雕刻、崇尚粗犷。七宝皮影则多用羊皮制成，透明度强，制作中少雕镂而重彩绘。七宝皮影戏多采用江南丝竹乐器，唱腔受昆曲、沪剧、江南民间说唱影响，吴侬软语，听起来格外悦耳舒服。2007年6月，七宝皮影戏正式列入首批上海非物质文化遗产名录。

七宝皮影艺术馆位于七宝老街，馆内设有表演区和展览区，以图文、实物、音像等方式展示七宝皮影的艺术特色、传承谱系和流传状况。每周六下午，皮影戏班会来到现场表演。

幕后，几位老师正进行着演出前的准备。小小的表演室上方，悬挂着色彩鲜艳、形态各异的皮影小人。他们的四肢关节处连接着操纵杆，因此得以在演员的双手下灵活地动起来。七宝皮影的第八代传人叶光华老师取下了这场表演《武松打虎》所需要的道具，另外几位负责伴奏的老师则正调试着自己的乐器，有三弦、阮、大小锣、大小钹等。

据叶光华介绍，皮影戏是大家的业余兴趣，因为热爱所以聚到了一起。他还邀请了会乐器的朋友来帮忙演奏，每周的表演时间也成了他们相聚娱乐的机会。现在，政府正在为保护皮影文化做出不断的努力。皮影戏班的不少老师被邀请作为一些学校里皮影传习班的指导老师，为孩子们上课，使皮影艺术在校园里生根开花。

皮影人物被演员赋予生命，用脆薄的身体还原一份真实，在自己的世界中演绎生活，带人品味喜怒哀乐。他们讲着上海方言，唱念海派独有的韵味。看一场皮影戏，在光影之间遇见感动。