蚯蚓发酵液对康乐黄鸡生产性能、蛋品质及脂质指标的影响

周洁蕊，马忠文，李园园，邬乃霞，吴红翔*

(1.江西农业大学 动物科学技术学院，江西 南昌 332045；2.江西省九江市柴桑区农业农村局，江西 九江 332100)

随着无抗政策相继出台，生产出无抗生素残留的优质畜禽产品是我国未来畜禽养殖的目标，因此开发绿色、环保、高效的生物饲料对降低饲料成本、减排环保满足人们对绿色健康食品的迫切需求具有重要意义[1-2]。现如今饲料可以通过微生物发酵作用，利用其他的技术手段，实现发酵饲料产品的大规模生产，微生物发酵饲料不仅能够有效解决畜禽抗生素残留问题，饲料经过有益微生物进过发酵，在发酵过程中产生大量的多种不饱和脂肪酸和芳香酸，也产生了大量微生物菌体蛋白和有益代谢产物，大量抗营养因子被消除，降低饲料中抗营养因子对动物产生的不利影响，而且能够提高饲料利用率，提高畜禽健康水平、改善畜产品品质和养殖环境[3-4]。例如孙汝江等[5]通过探究在基础日粮添加微生物发酵饲料后，蛋鸡的产蛋率显著提高，朱宪章等[6]用经过发酵剂发酵后的基础饲粮饲喂朗德鹅，发现朗德鹅的平均日采食量显著提高。蚯蚓是我国重要的中药材之一。其中含有的蚓激酶、抗菌肽是不可多得的抗菌、抗病毒成分，保障了畜禽健康成长[7]，但由于动物蛋白质结构致密，活性成分提取有限，畜禽采食蚯蚓后没有充分吸收利用，会造成巨大浪费。而将蚯蚓经过发酵工艺制成蚯蚓发酵液可以保存多种活性成分，很好的解决上述问题。在此基础上，本试验旨在研究蚯蚓发酵液对康乐黄鸡生产性能、蛋品质以及脂质指标的影响，以期为深入研究蚯蚓发酵液在畜禽养殖中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料随机选取160只190日龄健康状态良好且产蛋日龄相近的康乐黄鸡，均购自万载县康乐黄鸡原种场。蚯蚓发酵液由浙江倍康生物科技有限公司提供，含有蛋白质10.59 g/L，具体的营养组成及含量见表1。

表1 蚯蚓发酵液营养成分表 g/100 L

1.2 试验设计和饲养管理随机选取160只健康状态良好且产蛋日龄相近的康乐黄鸡，先用基础日粮饲养1周，结束后体质量差异不显著时进入正式的试验期，试验期共计40 d。将其随机分为4组，每组4个重复，每个重复10只鸡。试验Ⅰ组为对照组，饲喂基础日粮；试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组是在基础日粮中分别添加0.5%，1.0%，1.5%的蚯蚓发酵液。即分别为每1 kg饲料分别添加蚯蚓液5，10，15 mL，将所添加蚯蚓发酵液经过加水稀释后与饲料均匀搅拌进行饲喂。本次试验的饲料采用的基础日粮来自江西南昌市正大公司。日粮配方及养分含量参照NRC(2004)标准配制，试验日粮组成及营养水平见表2。按常规免疫程序接种鸡群和圈舍消毒，专人饲养。

表2 基础日粮组成及营养水平(风干基础)

1.3 生产性能的测定以重复为单位记录试验期每日产蛋数、总蛋质量、破损蛋数，称剩余料质量，再以组为单位来计算产蛋率、平均蛋质量、平均日采食量、蛋破损率及料蛋比。

1.4 屠宰性能的测定第230天，每重复组随机选取4只平均体质量接近的试验鸡，进行屠宰试验。测定活体质量、屠体质量、全净膛质量、半净膛质量、腿肌质量、胸肌质量和腹脂质量，测定屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率等屠宰性能指标。

1.5 蛋品质的测定饲养试验期间，每周一相同时间收集一次鸡蛋，每个重复随机选取8枚鸡蛋，每组32枚，共128枚，当天下午进行蛋品质(蛋质量、相对密度、蛋形指数、蛋黄颜色、蛋壳比例、蛋黄比例、蛋壳厚度、蛋白高度、蛋壳强度、哈夫单位)测定。

1.6 脂质相关指标的测定

1.6.1脂肪性状的测定 第230日，每个重复组随机选取4只平均体质量接近的试验鸡，进行屠宰试验的同时测定脂肪性状。用游标卡尺测定皮下脂肪厚度、肌间脂肪厚度。取10 g左右胸肌、腿肌和肝脏样品，称质量烘干，然后经过粉碎机粉碎，采用索氏提取法测定肌肉脂肪含量。

1.6.2血清中血脂指标的测定 试验结束时每重复随机取1只鸡，翅静脉采血5 mL，3 000 r/min离心10 min，分离血清，-20℃保存备用，用血糖、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL)胆固醇、低密度脂蛋白(LDL)胆固醇试剂盒(南京建成生物工程研究所)于紫外分光光度计(Alpha1506)测定吸光度，并根据公式对其含量进行计算。

2 结果

2.1 蚯蚓发酵液对康乐黄鸡生产性能的影响由表3可知，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组的产蛋率、蛋破损率和料蛋比均无显著影响(P>0.05)；而试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组的平均日采食量比试验Ⅰ组分别提高8.65%，9.62%，7.69%，且存在显著性差异(P<0.05)；试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组的平均蛋质量比试验Ⅰ组分别提高4.42%，6.35%，8.81%，且存在显著性差异(P<0.05)。

表3 蚯蚓发酵液对康乐黄鸡生产性能的影响

2.2 蚯蚓发酵液对康乐黄鸡屠宰性能的影响由表4可知，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅲ组的屠宰率显著提高了2.35%(P<0.05)；与试验Ⅰ组相比，试验Ⅲ、Ⅳ组的半净膛率分别显著提高了6.18%，5.05%(P<0.05)。

表4 蚯蚓发酵液对康乐黄鸡屠宰性能的影响 %

2.3 蚯蚓发酵液对康乐黄鸡蛋品质的影响由表5可知，试验Ⅲ组的蚯蚓发酵液添加比例对康乐黄鸡蛋品质的影响优于其他试验组。与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组的蛋壳厚度分别显著提高了9.68%，16.13%，12.90%(P<0.05)。

表5 蚯蚓发酵液对康乐黄鸡蛋品质的影响

2.4 蚯蚓发酵液对康乐黄鸡体脂分布的影响由表6可知，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅲ、Ⅳ组的肌间脂肪厚度分别显著降低了32.63%和43.15%(P<0.05)；与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组的腹脂率分别显著上升了8.51%,12.88%,5.15%(P<0.05)。

表6 蚯蚓发酵液对康乐黄鸡体脂分布的影响

2.5 蚯蚓发酵液对康乐黄鸡血脂指标的影响从表7可知，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组血液中的TC含量分别显著降低了15.41%，28.27%，21.37%(P<0.05)；与试验Ⅰ组相比，试验Ⅲ、Ⅳ组血液中的TG含量分别显著提高了18.23%，9.52%(P<0.05)；与试验Ⅰ组相比，试验Ⅲ、Ⅳ组的HDL胆固醇的含量显著提高了21.38%,18.39%(P<0.05)；与试验Ⅰ组相比，试验Ⅲ、Ⅳ组的LDL胆固醇显著降低了35.78%，27.36%(P<0.05)。

表7 蚯蚓发酵液对康乐黄鸡血脂指标的影响 mmol/L

3 讨论

3.1 蚯蚓发酵液对康乐黄鸡生产性能的影响经过微生物发酵制成的蚯蚓发酵液不仅含有大量的有益于动物机体的氨基酸、多肽和可溶性小分子蛋白类营养物质，也含有相对丰富的维生素和微量元素。蚯蚓发酵液的营养特性能够促进机体对营养物质的吸收利用，提高畜禽生长速度，改进畜产品品质[8-10]。本试验中，随着蚯蚓发酵液添加比例的上升，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组的日均采食量，蛋均质量也随之提高，这与顾永芬等[11]用蚯蚓粉替代鱼粉饲喂蛋鸡后，蛋鸡的平均蛋质量提高，朱宇旌等[12]发现在饲粮中添加5%的蚯蚓粉可以显著提高日增质量等结果相符。本试验中随着蚯蚓发酵液添加比例的上升，试验Ⅱ、Ⅲ组的产蛋率有降低的趋势，但是差异不显著(P>0.05)，这可能与蛋鸡的脂肪沉积有关，已有研究发现家禽个体摄入的能量过高，会引起产蛋鸡腹腔脂肪过度沉积，卵巢和输卵管被大量脂肪包被和压迫，影响家禽卵子的形成和排卵速度，进而导致产蛋率降低。本试验中试验Ⅱ、Ⅲ组的腹脂率都显著高于试验Ⅰ组(P<0.05)，这可能导致了产蛋率没有增加，料蛋比升高的情况。

在畜禽生产中屠宰性能能够在很大程度上反映畜禽的胴体品质，其中屠宰率和全净膛率是屠宰性状中的2个重要指标，也是衡量畜禽产肉性能的重要指标。有报道在屠宰试验中认为一般鸡的屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上，鸡的肉用性能良好[13]。本试验中随着蚯蚓发酵液添加比例的上升，蛋鸡的屠宰率、半净膛率都有显著提高(P<0.05)，而且本试验中所有试验组的屠宰率和全净膛率分别在80%和60%以上，说明蚯蚓发酵液在提高蛋鸡屠宰性能的同时，也可以改善康乐黄鸡的肉用性能。这与雷小文等[14]在基础饲粮中添加蚯蚓液饲喂宁都黄鸡后，不仅能提高宁都黄鸡生产性能，还能改善肉用性能的试验结果相符。而产生这一结果的原因可能是蚯蚓发酵液提高了蛋鸡蛋白质和氨基酸的利用率，加强了蛋白质的合成代谢。

3.2 蚯蚓发酵液对康乐黄鸡蛋品质的影响蛋品质主要通过蛋壳厚度、蛋壳强度、哈夫单位和蛋黄颜色等指标来综合判断。蛋壳强度和蛋壳厚度直接影响鸡蛋的运输、保存和价格，哈夫单位直接反映鸡蛋新鲜程度及蛋品质[15-16]。在本试验中，试验Ⅲ组的的蚯蚓发酵液添加比例对康乐黄鸡蛋品质的影响优于其他试验组，3个试验组的蛋壳厚度比试验Ⅰ组显著提高(P<0.05)，而导致蛋壳变厚的原因可能是家禽蛋壳的形成及质量主要与家禽对饲料中钙的吸收和利用有关。在蛋壳的形成过程中所需钙的来源主要有两部分，2/3直接来自于饲料，还有部分来自于骨髓[17]。因此，饲粮中钙的含量水平直接决定着家禽蛋壳的质量。家禽对饲粮中钙的吸收部位是小肠，主要靠浓度梯度关系被动扩散及在钙结合蛋白(CaBP)的作用下进行主动吸收[18-19]。而想要通过加大钙离子的浓度来增强钙离子的被动扩散作用是比较困难的，因为钙离子的吸收还会受到饲粮中磷含量的制约。而CaBP可以通过与钙离子结合，通过主动运输作用将钙离子直接转移到动物体内，相对于钙离子的被动运输更加高效，但是CaBP的合成依赖于家禽体内维生素D含量。蚯蚓经过微生物的发酵后，发酵液中不仅含有乳酸菌等有益菌群分泌的乳酸、乙酸等各种有机酸，而且还含有丰富的维生素，如维生素A、D、E等[20]。当家禽使用发酵液后，不仅为家禽肠道具有稳定的肠道pH值，而且还能增强肠道有益菌群的增殖，减少有害菌群的含量，保持肠道生态环境健康。有试验表明，健康的肠道生态环境能促进微量元素等物质的吸收。当机体合成CaBP的速度提高时，加快肠道中钙离子的吸收速率，从而促进钙在蛋壳中的沉积，进而提高蛋壳厚度与蛋壳强度，达到改善蛋品质的作用。

3.3 蚯蚓发酵液对康乐黄鸡脂质指标的影响脂肪是家禽机体的重要储能器官，通过储存和消耗能量，进而维持机体的产热和代谢稳态，也是机体极其重要的分泌器官[21]。家禽体内的脂肪主要分为皮下、肌内和腹腔等3部分。在本试验中，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅲ、Ⅳ组的肌间脂肪厚度均显著降低(P<0.05)；试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组的腿肌粗脂肪含量均显著提高(P<0.05)。郭瑞萍等[22]研究发现在基础日粮中添加蚯蚓粉可以减少脂肪沉积，这与本试验结果基本相符。血糖是动物代谢和抵抗应激所需能量的最有效营养素，其含量的变化可以反映机体对糖吸收、运转和代谢的动态情况[23]。本试验中，随着蚯蚓发酵液添加比例的上升，康乐黄鸡的血糖含量也随之上升。此试验结果说明蚯蚓发酵液能够提高家禽机体对糖吸收、运转和代谢的能力，出现这一试验结果的原因可能是发酵液中的多糖与有益菌对肠道菌群产生的多重影响。血清中TG水平能直接反映机体脂肪沉积状况[24]，HDL和LDL是动物体内运输胆固醇的2种脂蛋白。HDL是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，血清中HDL水平相对较高有助于机体健康。而LDL当其含量过高时，所携带的胆固醇便积存在动脉壁上，引起动脉粥样硬化，血清中LDL水平降低有助于机体健康，可以降低冠心病的危险[25-26]。本试验中试验Ⅲ、Ⅳ组的血液中HDL胆固醇含量显著高于试验Ⅰ组(P<0.05)，LDL胆固醇、TC含量显著低于试验Ⅰ组(P<0.05)，这一试验结果与BAHADORI等[27]通过在肉鸡饲粮中添加蚯蚓粉降低肉鸡血液胆固醇含量的结果相符，在一定程度上说明了蚯蚓发酵液能调节康乐黄鸡的脂质代谢,降低血清中总胆固醇含量,加速胆固醇和脂蛋白的生物合成、分解及其转化和排泄,减少体脂肪沉积。