饮食名宴精选：集百菜千味 得一宴聚心

文、图提供/知味斋

山东是中国古文化发祥地之一，鲁菜的形成和发展与山东的文化历史、地理环境和经济条件有关。山东物产极其丰富，为鲁菜的发展提供了取之不尽用之不竭的原料资源。其影响所及，包括黄河中下游及其以北广大地区。

鲁菜由济南、胶东、孔府菜组成，其原料以山东半岛的海鲜、黄河的水产、内陆的畜禽为主。

知味斋大饭店为“山东省首家鲁商文化主题饭店”，山东省老字号企业，中国美食节最高奖“金鼎奖”获得者。知味斋肴鸡、知味斋清香肉被列入“山东省非物质文化遗产”名录，“鲁商迎宾宴”被认定为“好客山东·经典名宴”。

鲁商迎宾宴Lushang Welcome Banquet

山东省老字号品牌——知味斋，自品牌创立之初，始终传承商埠美食的传统技艺，不断传承创新，汲取商埠宴席的精髓，融入了知味斋多年美食精华，形成了具有知味斋特色的商埠美食宴席——“鲁商迎宾宴”。“鲁商迎宾宴”，是山东著名餐饮品牌知味斋创始人、山东周村商埠菜掌门人杨军先生创意推出的一台宴席。“鲁商迎宾宴”的宴席风格为“崇尚礼仪，百味汇聚，以食为天，进德利心”。“有朋自远方来，不亦乐乎”，“鲁商迎宾宴”汲取“和合共生”的东方文明精髓，融入知味斋多年的美食精华，和衷共济，四海之内，犹如一家。“鲁商迎宾宴”，始终秉承“以味为魂”的核心理念，既强调了宴席本身菜品的味道，更体现了鲁商诚信待人的商道，同时也诠释了“厚道、诚信、开放、包容”的鲁商精神。

“鲁商发源地，百年旱码头”。山东周村被誉为“鲁商发源地”，自明朝已形成市镇，四面八方客商纷至沓来，人口日渐增多。到清朝乾隆年间，已成为交易繁荣的“旱码头”。商业的兴盛，人口的聚集，催生了服务业的繁荣。1904 年，周村辟为商埠，交易达到鼎盛阶段，饮食业也进入前所未有的发展期，外地饮食业投资者及四方名厨流入周村，与周村原有的饮食业资源融合交流，形成了“南北融合，东西贯通，取材广泛，味型丰富，特色汇聚”的周村商埠美食特色。鲁商迎宾宴也有了自己的特点“以丰盛珍奇为荣，做工精细，讲究一菜一味；善用高汤，崇尚调味的变化之美；上菜顺序注重节奏韵律，讲究礼仪规制”，处处彰显着高端大气、真诚待客的商埠宴席文化内涵。数百年中，周村商人创造出既内涵丰富又特色鲜明的商埠文化。知味斋，始终以弘扬周村商埠菜为己任，奉行“观料知味，本味突出、以味为魂”的味道理念，食材好，菜才好。历经多年发展，将“知品味、知风味、知情味”的三味文化融入“鲁商迎宾宴”，使商埠美食文化与鲁商文化得到融合与升华。

“鲁商迎宾宴”的宴席菜单设计讲究规制。餐前四道，寓意四方来客；头菜四道，寓意大展宏图；大菜四道，寓意四季平安；味菜、饭菜八道，寓意八方来财；主食两道，寓意互惠互利，合作双赢；甜品一道，寓意一帆风顺。菜单设计讲究寓意，好事连连、团团圆圆、六六大顺、四季平安、四红四喜等都与每道菜品相对应，规制齐全，上菜顺序讲究。

在宴会礼仪上，“鲁商迎宾宴”讲究“九礼”：一礼，迎宾礼；二礼，座次礼；三礼，洁面礼；四礼，奉茶礼；五礼，开宴礼；六礼，祝酒礼；七礼，答谢礼；八礼，伴手礼；九礼，送客礼。