让俄国作家欲罢不能的美食

李琳佳

美食的味道难以用语言描述，只能亲身体会，作家的感受力比常人更加敏锐，食物在他们笔下似乎能透过纸背飘出诱人香气。很多大作家爱吃、懂吃，列夫•托尔斯泰、契诃夫、普希金等俄国作家都对吃情有独钟，美食也自然而然地反映到他们的文学作品中。

果酱，托尔斯泰的最爱

列夫•托尔斯泰是一个十足的吃货，他在《到底怎么办》一书中说：“我的一生是这样度过的：吃饭、说话，听人说话；吃饭、写作或阅读，这也是说话和听人说话；吃饭、嬉戏、吃饭、再说话、再听人说话、吃饭、睡觉，每天如此，我不能也不可能做其他事情疽托尔斯泰不只爱吃，还经常暴饮暴食，他常常为此自责。“我吃太多了，为此我感到羞耻”，“我忍不住喝了第二碗白菜汤，我埋怨自己。”诸如此类的话在他的日记里有不少。

虽然50岁以后托尔斯泰成为素食主义者，但他对甜食的热爱却一直保持3去。选出托尔斯泰最爱的一道菜和在争与和平》中选出主角一样困难。他的妻子索菲亚有一本家庭食谱，上面记录了160多道菜肴，其中有一道甜品“安科派”是托尔斯泰家族的招牌菜，食谱流传自一位名叫“安科”的家庭医生。托尔斯泰认为，没有“安科派“的生日就像圣诞节没有圣诞树，复活节没有彩蛋。“安科派”的秘诀在于馅料：将黄油、糖、鸡蛋、柠檬果皮和柠檬汁搅拌均匀，小火熬煮，直至浓稠。

托尔斯泰还喜欢吃各色果酱，苹果、樱桃，还有自家庄园种植的桃子、甜瓜和杏子都可以拿来熬果酱。他的妻子记录下了一款草莓酱的配方：1公斤新鲜成熟的草莓需2??公斤的糖，300毫克的玫瑰水。糖浆煮沸后倒入浆果，反复煮沸4次，再趁热倒入瓶中。作家本人爱吃的食物会体现在自己塑造的角色里，《安娜•卡列尼娜》书中就描写了吉蒂1和陶丽怎样煮好草莓果酱。1867年，托尔斯泰的庄园起火,托尔斯泰说，“我听到窗框的破裂声和玻璃的碎裂声，光看这些已经很痛苦了，更让人心痛的是，我闻到了桃子酱的味道。”

契诃夫喜欢“酸奶油煎鲫鱼”

短篇小说大师契诃夫在文坛是″一流的幽久默作家”，生活中他还是一位真正的美食鉴赏家。

有这样一件中令人心酸的趣事，,契诃夫母亲经常抱怨契诃夫在家吃得太少，担心儿子营养不良。受长期习惯影响，契诃夫在家吃得非常节制，家里缺钱，自己吃得少，家里人就可以吃得更多。但一到别人家做客，契诃夫就胃口大开，他在信中写自己如何蹭婚礼酒席：“无法告诉你我吃了多少鱼子酱，喝了多少葡萄酒！我怎么还没爆炸呢!”“我的钱快用完了……到处靠别人的钱生活，我开始像一个骗子，吃着别人的食物，却闪耀着自信的光芒。”

契诃夫爱吃鱼，最爱的是“酸奶油煎鲫鱼”，因此这道菜在他的许多作品中都出现过。在短篇小说《塞壬》里他这样写，“最好吃的鱼是酸奶油煎鲫鱼，只是不能让它有泥腥味，得趁鱼活着的时候把它放在牛奶里泡上一夜。”契诃夫还有一个短篇小说《鱼的爱情》，讲的是一条鲫鱼爱上人类，自愿上姑娘的钩被做成菜的故事。

爱吃鱼通常源自爱钓鱼，孩提时代的契诃夫经常拿着一根钓鱼竿、一个煤油炉和一口煎锅去钓鱼。关于钓鱼他还写了一篇诙谐的《鱼经》，里面介绍了钓鱼的方法和各种鱼的脾性，比如“狗鱼是一种既不中看，也不中吃的鱼。”“雅罗鱼是鱼类中的知识分子，机敏'、漂亮、额头宽阔、彬彬有礼。”“江鳍这种鱼身体沉重，动作迟缓，像剧院售票员那样冷漠。”读完契诃夫的作品令人感叹，当幽默与美食碰撞，会擦出怎样迷人的火花啊。

普希金一口气吃30个薄饼

“可以在午餐就吃完的食物不要推迟到晚餐再吃”，这是在普希金的I笔记本上发现的一句美食格言。与一些美食家不同，普希金对食物并，不挑剔，他拥有一个令人目瞪口呆的好胃口。

俄式薄饼可以说是让普希金欲罢不能的食物。俄罗斯薄饼呈圆形，色泽金黄，松软多孔，搭配酸奶油或者果酱食用。普希金最爱吃的是一种“粉红薄饼”，由于加入了红菜汁，薄饼呈现诱人的粉色。普希金的好友亚历山德拉•斯米尔诺娃曾在回忆录里写道，能想象吗？普希金吃了30个红菜薄饼，每吃完一个就喝一口水，也不觉得胃里有丝毫'负担。

普希金不仅喜爱红菜薄饼、酸卷心菜、烤土豆等朴素的传统民族美食，还对外国美食颇有研究，其作品中刻画的俄国贵族生活之所以如此细致生动与美食描写密不可分。同世界上其他所有贵族一样，当时俄国的贵族更偏爱舶来品。阅读《叶甫盖尼•奥涅金》《青铜骑士》等作品时，读者往往会惊叹于其中花样繁多的国外美酒佳肴。

普希金的诗体小说《叶甫盖尼•奥涅金》被称为“俄国生活的百科全书”，书中描写了这样一场奢华晚宴：“一进大厅，瓶塞就飞向天花板，彗星年葡萄酒哗哗冲入杯盏，面前是带血的烤牛肉，法国名厨最优秀的代表作……还有里姆堡的新鲜乳酪，摆在乳酪和金色的菠萝当中。”

其中“彗星年葡萄酒”指的是1811年“彗星年份七产的法国葡萄酒，菠萝是当时十分珍贵的异域水果。小说描写了近30种贵族美食，其中一些甚至连普通贵族都消费不起。▲