创新创业视域下高职《营养配餐设计与实践》课堂革命的探索*

姬玉梅

（鹤壁职业技术学院，河南 鹤壁 458030）

习近平总书记强调要把立德树人贯穿职业教育等领域，教师要围绕立德树人这个目标来授课，学生要围绕立德树人这个目标来学习[1]。教育部原部长陈宝生指出掀起“课堂革命”，努力培养学生的创新精神和实践能力。2020年5月，教育部指出，要围绕不同专业课挖掘“课程思政元素”，并融入到“课程教学”中来，以取得“润物细无声”的人才培养目标［2］。《职业教育提质培优行动计划 （2020～2023年）》中强调：“推动职业学校‘课堂革命’，适应生源多样化特点，将课程教学改革推向纵深。”职业教育课堂革命首先确立“以培养学生素质和能力为主体”的教育理念；其次确定培养具有“创新能力和操作能力”的教学目标。为更好推动“岗课赛证融通”,必须改变学习环境、学习资源和评价标准，因此重构学习空间，重组课程内容，重建课程评价，重立师生角色，才能更好实现职业教育教学高质量发展的目标。课堂革命、课程思政、创新创业如何有效融合成了当今重点研究的方向。因此，本文以核心课程《营养配餐设计与实践》为研究对象，以课堂革命为研究主体，以德-才-创“三位一体”育人模式为研究手段，在创新创业背景下尝试对《营养配餐设计与实践》课程革命进行探索与实践，为国家和社会培养高质量的技术应用型人才。

1 《营养配餐设计与实践》课程特色及研究目标

《营养配餐设计与实践》是食品营养与健康专业、食品检验检测技术专业的核心课程，该课程以营养师应具备的职业技能为先导，以营养配餐、营养指导为核心，以膳食调查、人体营养状况的测定为基础，紧密结合新时代行业要求和社会用人需求，将职业岗位的典型工作任务纳入项目教学内容，着重培养学生营养配餐的操作技能和技术应用能力以及职业素养和创新精神。随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康问题。而本课程具有实用性强、影响广泛、与人民生活健康水平息息相关等特点，从而决定了本课程“课程革命”的迫切性，对培养学生职业道德、社会公德、社会责任感等重要品质有十分重要的意义［3］。通过本课程内容的学习和实践，使学生掌握膳食调查方法、食物评价方法、人体体格测量评价方法及不同人群的营养配餐原则，熟练掌握食品营养配餐的知识、操作技能；培养学生与人沟通、团队合作、分析及解决营养配餐问题与指导膳食的能力，具备注册营养技师资格认证考试的能力，进而为健康中国战略服务。

此外，随着我国居民对于食品安全、食品品质的要求迅速提升，食品行业的改革创新已迫在眉睫。食品工业作为我国的第一大产业，更加需要大量创新型、创业型人才［4］。作为新时代人类灵魂的职业教师，如何培养技术技能型复合人才，如何提升学生的创新创业能力，如何将新时代的元素有效融合，开创出色的职业教育课堂，是本研究的主要目的。

2 《营养配餐设计与实践》课堂改革的探索与实施

德育、技能、创新创业教育三个维度协同育人是新时代职业教育的核心。党的十八大提出，“把立德树人作为教育的根本任务，培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人”[5]。而课程思政是自觉落实立德树人这一目标任务的根本举措[6]，是提升人才培养质量的重要着力点。德技兼备技术技能型人才的培育需要德技并修、工学结合，以立德树人为教育事业的核心。培养学生提高自身素质以及创新能力、创新精神和实践能力离不开创新创业教育，它是高校实现人才培养目标的关键环节。《营养配餐设计与实践》课程是食品相关专业的专业核心课程，因此，有效落实和推进该课程的课堂革命是培养德智体美劳创全面发展的技术技能人才、能工巧匠、大国工匠的重要保障。

2.1 利用优质的教学资源，打造一流教学模式

高职课程强调学生的动手能力，教学过程突出“以学生为本”，体现“教、学、做、创”合一。我们结合本课程的特点，依据现代职业教育教学改革要求，充分利用《食品营养与卫生》省级精品在线开放课程的智慧职教MOOC学院在线教学平台、超星学习通等教学资源，大力开展线上线下混合式教学法改革，以学生为中心，将教学过程设计为课前、课中、课后三个阶段，教师的任务是课前导预习、课中导学习、课后导提升，学生的任务是课前自主学习、课中互助探究、课后拓展学习，以达到学生课堂动起来、课余学起来的效果。具体每个阶段的活动可参见图1。

图1 《营养配餐设计与实践》教学环节流程图

2.2 创新教学方法手段，提升课程思政的内涵

遵循“以学生为本”的原则，结合高职院校和本课程的特点，创新教学方法，课前教师结合学生线上+线下的实际情况进行学前分析，课中教师打造以小组为单位的互动式教学，将社会主义核心价值观等要素融入课堂活动的各个环节，实现知识传授、素质提升与思想政治教育紧密结合，引导学生形成正确的世界观、人生观、价值观。同时，采用角色扮演的方式让学生扮演营养师、营养病患者和患者家属，有助于加深学生对教学内容的理解，并进一步加强学生的专业技能和沟通交流能力，提高学生的职业素质。信息化是高校教育的必然趋势，在师生互动、评估测试、资源分享和答疑解惑等方面获得较好效果[7]。教师合理利用信息化技术手段进行信息化教学，把与专业内容相关的典型思政案例上传智慧职教、超星学习通、鹤职院美好事光微信公众号等平台，让学生观看视频资料、阅读文章文献，对其中的热点问题、专业有关的问题、做人原则等展开分析讨论，通过教师评价和引导，不仅提高学生的认识，又耳濡目染地进行思政教育。充分利用现代信息化技术进行教学方法改革,采用案例教学、任务驱动、现场汇报、情景模拟、角色扮演、现场辩论、分组讨论、头脑风暴及自主探究等多种方法，并通过演讲、辩论、小品等形式调动学生学习的主动性，掌握专业知识的同时达到思政育人的目的。比如使用食物交换份法编制婴幼儿食谱时，针对“大头娃娃”、“三鹿奶粉”事件进行案例分析讨论，既提高了学生分析问题解决问题的能力，同时又培养了学生的职业素养和家国情怀。面对突如其来的疫情、洪灾，在讲授项目膳食指导与评估时，采用角色扮演法，让学生真实体会到生病时的无助，教育学生学好专业知识的重要性，同时作为新时代的大学生，作为营养人要以身作则，帮助和带领身边人合理营养、平衡膳食、科学运动，筑牢身体的免疫基石，打赢防疫抗洪保卫战，为中国梦和健康中国服务。

2.3 以专业技能为基础，拓展创新创业

为了积极响应国务院的政策，创新创业成为了各大高校的一大重点培养方向［8］。我院食品营养与健康专业、食品检验检测技术专业始终坚持“以赛促学，以赛促教，以赛促改,以赛促建，以服务促发展，全面助力健康中国”理念，搭建了“美食纪”创新创业教学平台，学生通过实践锻炼，能够独立完成不同个体的营养配餐与制作，研发具有特定功能的营养食品，提高学院创新创业平台的知名度和自己的创新创业能力；通过专业技能大赛强化专业知识，提升学生专业实践技能水平；通过多渠道的创新创业培训，学生深层了解创新创业的知识技能，取得创业培训证书，毕业后可获得国家10万元创业贷款及其它创业帮扶措施，为将来就业创业奠定了基础。通过与祥隆蛋糕公司共建的创业孵化平台，推动了创新创业活动的开展，学生职业素养得到提升，部分优秀学生被选入祥隆蛋糕公司进行实习；李乔治同学成功创业，创业孵化平台孵化的第一个创业项目“莫等闲时光”烘焙社成立，学生完成从借平台到创平台这一华丽转变。随后通过响应中国营养学会推出的“全民营养周”系列活动，开展营养健康知识进校园、进社区、进企业、进医院、进家庭活动，从校内走向校外，从理论学习转为知识应用，强化专业知识和实践技能，增强社会服务意识，普及健康知识，倡导健康生活方式、行为习惯，强化社会服务能力，解决健康知识宣传服务群众“最后一公里”问题，改善人民健康素养水平。食品创新固然重要，但是所需的原料、制作过程必须安全，课中通过线上对“地沟油”事件、三鹿“三聚氰胺奶粉”事件的分析讨论，将法制教育融入课堂，强调食品安全，人人有责，培养学生的社会责任感和使命感。

2.4提升学生素质，采取多主体、多形式的综合评价体系

结合德-才-创“三位一体”的育人模式，采取多主体、多形式的综合评价体系。评价主体多样化，采取教师评价，企业导师评价，组内互评，组间互评的方式进行评价。线上线下相结合评价，过程性评价和终结性评价相结合。线上评价依托学习通平台完成考勤、学习进度记录、课堂互动、测验、作业及教学数据统计分析。不仅为教师进行课前学情分析、调整教学策略、教学反思提供依据，而且可以实时实效督促学生参与不同程度的教学活动，提高学生的学习主动性。线下评价主要依据创业中心，对学生课堂学习、实践技能、企业实训及日常学习表现和反映出来的态度、情感做出综合评价，使思政教育润物细无声地融入课程教学。过程性评价可以时刻监测学生的变化，并调适学生行为。其中，企业实训主要是教师根据学生撰写的实训日记对该组进行打分评价。从时间维度上看，课前评价以学生理论知识体系为主；课中评价以学生观、练、赛、评为主；课后评价以实践技能实训和学习态度为主。多元化综合评价体系的构成如图2。

图2 多元化综合评价体系

3 结论

本文以创新创业背景下的课堂革命为研究主体，以德-才-创“三位一体”育人模式为研究手段，结合本校育人定位目标，对《营养配餐设计与实践》课程课堂革命的进行了探索与实践。在课堂学习中，充分体现学生的主体作用，利用优质的教学资源，采用翻转课堂的教学模式，提高了教学的效果。创新教学方法手段，充分挖掘课程思政元素;将课程思政延伸至课堂、实验、实践等整个教学过程中，从而提升课程思政真正内涵。夯实“美食纪”创新创业教学平台实践作用，推动学生创新创业的发展。通过该课程的课堂革命，有效地提高课堂的参与度,增强学习效果和学生满意度，促进学生的创新意识和创业能力，取得了较好的成效，同时可为其他课程的课堂改革提供借鉴。