茶叶绿色生产全程质量管控集成技术模式探讨

陈旭东

（安溪县农产品质量安全中心，福建 泉州 362400）

茶叶是安溪县主导产业、民生产业，全县有80%人口从事涉茶产业，茶产业的收入占到全县农民人均纯收入的56%左右。2021年全县茶园60万亩，产量6.2万t，全茶产业链总产值280亿元。在迅速发展的同时，茶产业也存在数量供求的结构性失衡、质量安全隐患犹存、综合效益还不高、生产经营模式也需改善等问题。当前最重要的是提升茶叶质量安全水平，这既关系着消费者的饮食安全，也是茶产业健康持续发展的必然要求。茶叶质量安全风险防控的源头在于茶叶的种植生产环节，如何在茶叶产量、品质、效益、质量安全等方面实现共赢，成为安溪县百万茶人关注的焦点。为此，安溪县于2019年—2021年，开展为期三年的茶叶绿色生产与质量安全水平同步提升的技术模式研究探讨。

1 茶叶种植生产环节的质量安全风险因子主要有农药残留、重金属污染。

1.1 农药残留

农药残留（Pesticide residues)，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。2019年以来，安溪县茶叶质量安全监测合格率均在99.8%以上，均高于全国、全省平均水平，茶叶质量安全水平处于稳中向好的态势。2021年9月3日实施的《GB 2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留量》文件中，明确提出茶叶农残检测的项目由65项扩大到106项，部分检测项目限量调低，越来越严苛的农残检测标准，对茶叶质量安全监管水平提出了更高的要求。部分茶叶中农药残留的检出，不代表茶叶样品存在健康风险。即使有极少数茶叶农药残留超出国家标准，但目前茶叶上的农药残留标准都是以干茶计算的，这与实际饮用茶汤摄入的农药残留情况有很大差别。

1.2 重金属污染

重金属污染指由重金属或其化合物造成的环境污染。主要由采矿、废气排放、污水灌溉和使用重金属超标制品等人为因素所致。因人类活动导致环境中的重金属含量增加，超出正常范围，并导致环境质量恶化。安溪自2009年以来，常年开展茶园土壤和灌溉水重金属污染状况调查监测。其结果表明，土壤环境质量均达到国家《土壤环境质量标准》、《食用农产品产地环境质量评价标准》的要求；灌溉水质量符合国家《农田灌溉水质标准》和其他水环境质量评价标准的要求，但这不代表对农产品产地环境质量监测的工作强度可以降低，反而有更高的要求。

2 茶叶绿色生产全程质量管控集成技术模式的形成

针对以上影响茶叶质量安全的风险因子，结合安溪县茶叶种植生产的实际，从种植生产的源头管控，减少化学农药、化肥的使用，严格执行农药间隔期等农产品质量安全技术措施，形成以“两留（稀植留高、梯壁留草）+绿色防控（物理、生物防治）+有机肥替代化肥+茶园套种绿肥”为核心的茶叶绿色生产全程质量管控集成技术模式。

2.1 茶园生态管理

一是适度稀植。过度密集的种植方式，植株拥挤，不利于茶园通风透气、土壤耕翻、水分涵养、基肥施用，还容易造成土壤板结，使茶树小枝结节增多，发芽瘦小，对夹叶多，茶树过早转入衰老状态。对于过度密植的茶园，应进行挖穴减株或整行挖除，株距达到30cm-40cm、行距1m以上,让茶树之间保持合理间隔,确保茶园通风透气，同时方便秋冬季进行土壤耕翻、有机肥料施用等农事耕作。二是合理留高，形成大茶树景观。茶树过度矮化，根系入土浅且不发达，不能吸收到土壤深层的养分，抗旱、抗涝、抗寒、抗病虫害能力较弱，产量和品质均受到影响。对过度矮化的茶园，倡导伏季休茶，春茶、夏茶两季停止采摘，暑茶视茶树高度可以进行适当采摘或轻修剪，确保秋茶采摘后茶树高度保持在60cm以上（采摘后茶树蓬面与地面的距离）。三是梯壁种草护草。除恶性杂草外，尽量保留梯壁的杂草，以覆盖地表，保持水土，改良土壤，提供天敌栖息场所，营造一个良好的茶园生态环境。改传统的梯壁劈草、除草剂除草为割草，并覆盖或埋入茶园行间；对于裸露的茶园梯壁，应选种多年生绿肥。如爬地兰、黄花菜、平托花生、遍地菊、白三叶等。种植时根据不同的草种，以2-3年生覆盖梯壁为宜。

2.2 茶园绿色防控

预防为主，综合防治。一是物理防控。使用太阳能杀虫灯诱杀茶毛虫、钭纹夜蛾、茶尺蠖等鳞翅目害虫，每30s－40s安装一盏杀虫灯，灯离地面1.5m。使用黄板＋性激素诱杀黑刺粉虱、茶假眼小绿叶蝉、茶黄蓟马等害虫。每亩均匀插挂20-25块色板，色板高出茶树树蓬5cm。利用斜纹夜蛾、茶尺蠖诱捕器诱杀斜纹夜蛾和茶尺蠖等鳞翅目害虫。二是生物防治。释放胡瓜钝绥螨防治茶叶螨类；选用微生物或植物源杀虫剂防治茶丽纹象甲、小绿叶蝉；选用白僵菌防治茶丽纹象甲，在湿度大的气候时使用；防治假眼小绿叶蝉选用印楝素、苦参碱、藜芦碱，防治斜纹夜蛾选用核型多角体病毒喷施。

2.3 茶园合理控肥

根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候等条件，确定合理的肥料种类、数量和施肥时间，实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥。一是施肥时间的把控。基肥一般结合秋冬季深耕时施用。追肥在各季茶采摘前一个月施用。二是施肥方法。成年茶园采用沟施，茶行外沿垂直挖条形沟，幼龄茶园采用穴施或沟施，沟深或穴深10～15cm，施后覆土。三是施肥量把控。推广使用有机肥，年施纯氮（10～30）kg/亩，氮、磷、钾比例为3:1:1。

2.4 茶园套种绿肥

茶园套种绿肥就是在茶园中套种大豆、紫云英、鲁冰花、平托花生、萱草、圆叶决明、黑麦草、桑格花等作物，覆盖土壤，防止水土流失，压青后培肥地力，改善茶园生态。特别是豆科绿肥具有固氮生物作用，可以适当减少下季茶树的氮肥用量。收获时通过压青、翻压，在适宜的营养（特别是氮素）、温度、湿度、通气量和pH值条件下，通过腐熟菌剂的作用，可使其分解，把碳、氮、磷和硫等分解矿化或形成为简单的有机质和腐殖质，增加土壤养分，减少化肥施用量。一是适时播种，春播夏绿肥4月上旬播种较好。如豇豆、柽麻、饭豆、小绿豆、田菁、黄花苜蓿。秋播冬绿肥以9月下旬至10月上旬播种较为恰当。如紫云英、金花菜、苕子（兰花草）、箭舌豌豆、蚕豆、豌豆、肥田萝卜（满园花）等。二是合理密植，新开辟茶园夏季宜种矮生、半矮生及爬地型的早熟豆科绿肥，如乌豇豆、乌毛豆、绿豆等较为合适。幼龄茶园应种植具有遮荫效果的高秆披展型绿肥，绿肥与茶树间的距离适当留大一些。冬绿肥与茶树间矛盾较少、可适当密植。也可绿肥混种，取长补短。三是及时收割，生长期短的夏绿肥一般在采茶下荚时割埋；对于生长快的部分绿肥，需分批拔株，集中翻埋。冬季绿肥要长到盛花期时翻埋较好；不能等完全老化后才割埋。茶园绿肥除直接埋青作肥料外；还可制成堆肥或沤肥；刈青后直接铺在茶园行间作土壤覆盖物。

2.5 质量安全管控

落实农产品生产经营者的主体责任，建立质量控制措施、生产操作规程、从业人员培训、基地农户管理、投入品进货使用登记、生产档案记载（含禁限用农药管理和间隔期规定）、认证标志使用管理、质量安全承诺等制度（种植类）/生产操作规程、投入品进货使用登记、产品管理、农药包装废弃物回收、从业人员培训、认证标志使用管理、质量安全承诺等制度，并按照“农事记录、信息上传、质量保证、源头赋码、标签激活、贴码上市”6个步骤要求，实现茶叶从茶园到茶桌上的全程可追溯管理，确保农产品质量安全。

3 茶叶绿色生产全程质量管控集成技术与茶叶传统种植生产技术的试验对比

在安溪县龙涓乡举源村、虎邱镇双格村、西坪镇松岩村的茶园，以茶叶绿色种植生产技术集成为处理，以茶叶传统种植生产技术（密植、除草+使用化学农药、化肥）为对照，2019-2021年，连续三年进行产量、品质、效益、质量安全等方面的试验，并对比分析。

3.1 试验方法

在安溪县龙涓乡举源村、虎邱镇双格村、西坪镇松岩村的3个茶园试验点，每个试验点分别进行区域重复对比试验。设3个重复，每个重复区1个处理(叶绿色生产全程质量管控集成技术)1亩、1个对照（茶叶传统种植生产技术）1亩，共3个处理，3个对照。

3.2 试验结果

3.2.1 毛茶产量对比。通过3个试验点连续三年的产量对比（见表1），处理(叶绿色生产全程质量管控集成技术)比对照（茶叶传统种植生产技术）的增产幅度在7.35%-12.3%：第一年增产幅度在7.35%-8.1%，第二年增产幅度在9.2%-9.54%，第三年增产幅度在11.82%-12.3%。处理比对照三年的平均产量增长幅度都在9.72%以上。结果表明，处理的茶叶产量明显高于对照。

表1

3.2.2 毛茶单价对比。通过3个试验点连续3年的毛茶单价对比（见表2），处理(叶绿色生产全程质量管控集成技术)比对照（茶叶传统种植生产技术）的增收幅度在12.21%-21.98%：第一年增收幅度在12.21%-13.32%，第二年增收幅度在16.83%-19.9%，第三年增收幅度在18.46%-21.98%。处理比对照三年的平均价格增长幅度都在16.9%以上。结果表明，处理的茶叶毛茶价格（经济效益）明显高于对照。

表2

3.2.3 毛茶成本对比。通过3个试验点连续3年的毛茶成本比较（见表3），处理(叶绿色生产全程质量管控集成技术)与对照（茶叶传统种植生产技术）对比，第一年成本增加幅度在2.22%-2.92%，第二年成本增加幅度在0.45%-1.53%，第三年成本增加幅度在-0.53%-0.11%。可以看出，处理(叶绿色生产全程质量管控集成技术)与对照（茶叶传统种植生产技术）在成本上没有增加太多的投入，到后期（第二年、第三年），成本趋于持平，甚至减少。结果表明，处理的茶叶毛茶成本与对照对比，成本趋于持平，没有增加成本费用。

表3

3.2.4 茶叶品质（营养品质测定值）对比。2021年，随机抽取3个试验点的毛茶（处理3个、对照3个）进行茶叶营养品质的测定（见表4）。通过对比，游离氨基酸总量指标变化不大，处理的水浸出物平均值43.43%比对照36.50%高，处理的茶多酚含量平均值16.47 %比对照14.30%高。结果表明，处理的茶叶营养品质明显高于对照。

表4

3.2.5 2021年土壤养分监测情况对比。2021年，随机抽取3个试验点的土样（处理3个、对照3个）进行土壤重要养分指标的测定（见表5）。通过对比，阳离子交换量指标变化不大，处理的有机质平均值22.5g/kg比对照14.93g/kg高，全氮含量平均值1.27g/kg比对照0.81g/kg高，有效磷含量平均值10.61/kg比对照7.67g/kg高，速效钾含量平均值93.00g/kg比对照82.00g/kg高。结果表明，处理的茶园土壤养分主要指标明显高于对照。

表5

3.2.6 2021年产地环境质量监测情况对比。2021年，通过随机抽取3个试验点的土样（处理3个、对照3个）进行产地环境质量监测—土壤重金属含量的测定（见表6），处理和对照的产地环境质量土壤均符合NYT 391-2021 《绿色食品产地环境质量》标准要求。但是对照土壤样品的镉、贡、铅、硌、铜等指标的检出结果均比处理高，仍然存在一定风险。结果表明，处理的茶叶产地环境质量安全指标明显高于对照。

表6

3.2.7 三年茶叶产品质量安全监测情况对比。在对各试验点连续三年的春茶、秋茶随机抽检，处理与对照各抽检36个样品、各检测农残864项次。处理样品检出率、项目检出率基本为零，农残检测合格率为100%；对照虽然农残检测合格率为100%，但哒螨灵、氯氟氰菊酯、联苯菊酯三个项目检出率在12.58%以上，尽管检出农残含量都在（GB 2763-2021）食品安全国家标准食品中农药最大残留限量以内，但仍然存在一定风险。结果表明，处理的茶叶质量安全监测指标明显高于对照。

4 结论

从以上的试验结果对比，茶叶绿色生产全程质量管控集成技术优于在产量、经济效益、品质、土壤养分指标、产地环境质量监测指标、茶叶质量安全监测指标等方面，都优于茶叶传统种植生产技术。具体表现为：一是茶树稀植留高使得茶树高大根系发达，吸收营养成分更多，抗旱、抗涝、抗寒、抵抗病虫害更强，吸收光能更足，有助于增加产能。二是梯壁常年有绿草覆盖，改善茶园的水、肥、气、热条件，同时也促进生物的多样性。有机肥施用和套种绿肥，改善茶园土壤理化性状、微域气象条件（降低茶园温度、提高湿度），而且改善茶叶品质并提高产量。三是有机肥的不断施用、绿肥的回田，丰富了土壤中的氮磷钾，改善了土壤理化性状，促进了土壤肥料的缓释效益；增加土壤肥力，都使得防治病虫害、肥料施用的投入成本逐年减少，也减少了化肥对环境的污染。四是茶园的绿色防控，减少化学农药使用量，减少了农药污染，降低农药残留，改善生态环境，确保生态环境和茶叶产品质量安全。五是茶叶质量安全技术管控的有效落实，严格执行了农药安全间隔期，科学合理使用农业投入品，建立健全生产档案，形成源头可追溯、流向可跟踪的质量体系，确保了产品的品质安全。

综上所述，茶叶绿色生产全程质量管控集成技术能促进茶叶产量与品质、经济效益与生态效益、标准化生产水平与质量安全水平的同步提升，能给广大茶叶生产主体带来实惠，能持续保持安溪绿水青山的生态本色，是适合安溪县茶叶绿色生产与质量安全水平同步提升的关键技术模式，从而确保产出安全、健康、优质的放心茶，夯实茶叶品牌的底气，提升安溪茶产业的市场竞争力和影响力，做大做强安溪茶产业。