高职院校食品专业英语教学方法反思与探索

⊙ 文｜周欢欣 佛山职业技术学院

食品专业英语是一门要求学生将英语技能与食品知识融合应用的专业课程，旨在培养学生掌握食品专业知识的同时，具备获取国外食品相关信息、阅读与翻译文献以及在国际会议等场合用英语进行沟通交流的能力，从而提高学生的核心竞争力，增强学生的从业能力，为国家输送综合性人才。因此，食品专业英语这门课程具有很强的实用性和重要性，笔者结合佛山职业技术学院食品专业英语的教学实际情况，对该课程的教学方法进行了分析反思与探索。

一、高职院校食品专业英语教学现状反思

佛山职业技术学院的学生多来自粤东、粤西两区，其中有通过高考入校的，也有中职毕业符合报考条件而入读的学生。相对于本科学生，高职院校学生的英语基础普遍偏薄弱，且学生之间水平层次不齐。尤其在口语表达方面，学生更加缺乏自信，不愿意甚至难以独立进行流畅的英语表达与交流的学生并不少见。

食品专业英语的教学内容主要是晦涩难懂的专业词汇以及更为复杂的科研论文写作与翻译，高职院校学生的自主学习能力相对较弱，难度高且专业性极强的词汇难以引起学生的学习兴趣，对词汇的掌握主要依赖临考前的死记硬背，至于英语科研文献的写作与翻译，学生更是难以独立完成。这就导致学生对于这门课程的学习缺乏积极性，绝大多数只是被动地跟着老师的安排学习，教学效果较差。

整班教学是英语教学通常会采用的授课形式，由于上课人数较多、授课以教师讲授为主，从而导致课堂上学生和教师间的互动非常少，而食品专业英语课程又多是复杂难懂的专业词汇，课堂大多沉闷单调，学生注意力难以集中，易发呆走神，学习效果便差强人意，难以达到预期。目前，虽然大多高职院校引入了先进的多媒体设备，从板书教学转变为PPT教学，但授课形式仍旧以教师的填鸭式讲授为主，学生参与度方面较为欠缺。另外，由于缺少情景式和实践性教学，学生对知识的掌握普遍停留在死记硬背的层面，难以具备今后在职场上或是科研中的英语沟通交流与写作表达能力。

食品专业英语作为限选课，相对基础以及核心课程课时安排较少，教师授课时只能筛选基础且实用的内容进行重点教学，如七大基本营养素、食品安全以及食品加工与储藏技术等。为了让学生能够具备今后在职场上用英语研读相关科研文献、了解国外食品领域最新研究现状并撰写英语文章将国内的研究进展与成果对外进行分享与交流的能力，课程的教学内容主要以学习专业词汇、阅读理解以及翻译、写作食品领域科研文献为主，而学生在听、说以及读方面的训练与积累并不受重视。

食品专业英语课程的考核方式多为闭卷笔试和学生的英语PPT讲解展示。闭卷考试题型多为选择及判断题、阅读理解以及英汉互译，主要考查学生对基础知识的掌握及应用情况，易造成学生忽视课堂听讲和课后练习，仅在考前临时抱拂脚，通过死记硬背牢记知识点，以通过考试为主要目的。而讲解英语PPT时，学生只是简单地将准备好的英语材料进行口头背诵，或按照PPT复述出来，并不能起到真正锻炼学生英语口语表达能力以及与他人沟通能力的目的。

二、食品专业英语课程优化方法探索

（1）听。这部分可以与情景式教学相结合，在一定情景下进行听力训练有利于加深学生对相关词汇的理解及记忆。如学习七大营养素时，一般先学习营养素相关专业词汇，但专业词汇大多冗长难记，那么在学习完单词后，教师要及时进行对应的英语听力材料练习，可以通过单词拼写进行记忆，也可以从发音以及情景运用方面灵活记忆，以加深学生的印象。

（2）说。要学会一门外语，开口说是最重要的一步，能够将掌握的单词、句子用自己的话说出来才算真正掌握。在课堂上锻炼好学生说的能力，能够为学生将来顺利在职场与国外专家用英语进行分享、研讨以及交流打下基础。教师可将学生分成4人小组，着眼于社会生活中与食品专业相关的问题提出议题，将学生分为正反两方进行英语辩论赛。学生需要对某一议题进行资料搜集，分析、总结、归纳并翻译成英语，辩论时用英语表达各自观点并试图说服评委与听众。这种辩论赛的形式不仅能够推动学生使用英语表述观点，还能锻炼学生的思维能力与表达能力。相较情景讨论，这种方式也更容易烘托课堂气氛，增加学生的参与感，减少学生浑水摸鱼的现象。

（3）读。初高中的英语课堂都有早读要求，但到了大学除个别专业，英语朗读更多依靠学生的主动与自觉。在课堂开始的前几分钟，教师可以让学生大声朗读教材或科研文献，调动学生参与的积极性，并纠正学生的语音和语调，为后续听说能力训练奠定基础，提高学生对英语的理解力，强化大脑记忆，培养英语语感以及英语思维。

（4）写。为减少刚开始写科研论文，学生无从下手而导致产生排斥抵触的情绪，教师可以让学生先从简单的仿写起步。先从短句开始，逐渐发展到长句，再到句子优化精炼，循序渐进，逐步攻克难关。学生通过仿写练习能够独立完成英文写作后，教师可以在课堂中引入英语竞赛，如全国大学生英语竞赛、全国高校创新英语挑战活动英语词汇赛等，积极鼓励学生参加比赛，将所学知识运用到实际的比赛当中加以实践，加深对所学知识的理解与记忆，也能增强学生的自信心和自我认同感，甚至通过成就感刺激学生的学习探索欲。

为加强教学效果，提高学生在学习过程中的主动性和参与度，授课教师可结合实际教学内容，灵活调整教学方式。

相较普通的英语词汇，专业英语词汇长且难记，教师可利用它在构成方面的特点，比如包含规律性前缀和后缀，在授课时引导学生发现这样的特点与规律，并采用翻转课堂的形式，让学生在课堂上变身教师，对该词汇的规律、特点进行讲解，并列举其它有类似规律的词汇。通过这样的方式可以让学生对该部分内容加深印象和理解，其他学生也会因为这种方式很新奇，不由地认真听对方讲述。

食品专业英语的教材内容大多知识性强，缺乏视频、图文，生动性较差，授课老师可选取贴合生活实际的英语科普小短文、近期国际上与食品相关的热点素材等作为辅助材料，凸显趣味性，提升学生的课堂体验感。

另外，授课教师可以充分利用多媒体的优势，在课堂中适当播放与课程内容相关的音频、视频以及图片等英语和食品相关素材，或是通过专业英语词汇接龙、看图说英语等简单的小游戏，增加课堂的趣味性与生动性，这样不仅能提高学生的学习效果，还可以调动学生学习语言的兴趣与主观能动性。

无论是什么课程，学习了理论知识之后，真正在实践中尝试运用并且最终能够自己独立完成实操，才能算真正的掌握。尤其专业英语是一门语言类课程，只有借助相应的语言环境，让学生在实际场合中运用，才能在大脑中留下深刻印象，激发他们的学习潜力。比如，很多食品企业都会做出口贸易，他们的产品就需要配套的英语说明材料，而这类材料就非常考查撰写人员的专业英语能力。授课教师便可利用这样的实践案例，让学生尝试去收集国外产品的说明材料，分析和学习它的专业用语和撰写方法，并尝试为中国本土产品书写出口贸易所需的说明材料。

学生的考核可由期中（20%）、期末（30%）以及平时成绩（50%）构成。期中成绩由实践锻炼构成，可以根据学生的能力水平，推荐他们去参加适合大学生的比赛，如各类英语词汇赛、写作赛以及翻译赛等。对于能力较高的学生，可以推荐他们去参加面向对象更广、对能力要求较高的竞赛，如佛山市贸促会举办的英语短视频大赛。学生参加这类竞赛，既能够将学习到的理论知识学以致用，也是与外界接触，扩大视野、锻炼沟通交流能力的绝佳机会。期中成绩可以结合学生表现以及提交的作品做出评价，以百分制计。期末考试以笔试为主，重点考查学生对基础知识的掌握情况，以百分制计。平时成绩包括考勤（5%）、课堂参与表现（5%）、小组任务完成情况（5%）、口语表达训练（10%）、中英翻译考查（10%）以及英语科研小论文的撰写（15%）。

综上，随着中国在国际上的地位越来越高，国际影响力不断增强，对外交流越来越频繁，对学生的英语能力提出了更高的要求。学校需要加强培养既有扎实的专业知识，又能够对外交流沟通、撰写英文科技文献的复合型人才，不断提高学生自身的综合能力，在促进学生就业的同时，也为国家培养与时俱进的高水平、高素质专业英语人才。