真菌作用知多少

◆本刊综合

说起真菌，大家首先会想到什么？是“红伞伞，白杆杆”还是酒曲，又或是青霉素？

无论是在自然界还是在人们的日常生活中，真菌无处不在，其功能多样，对人类的影响各不相同。大型真菌是生物多样性的重要组成部分和森林生态系统平衡的重要成员，是宝贵的生物资源。

让我们走进真菌的世界，加深对真菌的了解，保护有益真菌，远离有害真菌。

大自然的“清洁工”

真菌是大自然的“清洁工”，在动植物残体的降解过程中发挥着重要作用。

作为生态系统的“清洁工”，真菌的“清洁工具”是其丰富的降解酶类——通过分泌各种酶，将淀粉、蛋白质、脂肪等大分子降解为糖、氨基酸、脂肪酸等小分子。

人们在日常生活中离不开塑料制品，由于塑料难以降解，对环境造成了极大的污染。目前，科学家发现了一种真菌，它能在数周内分解塑料，为人类解决塑料污染问题提供了新思路。

图1 迄今世界上发现的最早陆生真菌类化石显微图像（图/罗泰义 供）

童叟无欺的“买卖人”

真菌和植物的根系形成菌根共生体系，植物能将自身光合作用产物的20%提供给菌根真菌，而菌根真菌能介导80%的植物磷及20%的植物氮供植物吸收。菌根真菌还会在地下形成一张四通八达的网，将生态系统中的植物连接起来，介导植物间的资源再分配，维持生态系统多样性，是典型的童叟无欺的“买卖人”。

生活中的“小帮手”

真菌在我们日常的生产、生活中都发挥着重要作用，是生活“小帮手”。

酵母菌在工业上不仅可用于酒和酱油的酿造，还可用于甘油、甘露醇、有机酸等的生产。生活中可用于发面，制作各种美味的面食、糕点。医药上可用于生产生化制剂，如氨基酸、维生素B、腺苷酸等。在农业种植中，部分真菌种类可用于提取生长激素，还可制造生物农药，使堆肥腐熟，等等。

在自然界的物质循环中，真菌对有机物的矿化作用仅次于细菌，在草原和酸性枯枝落叶层森林中的矿化作用则远高于细菌。

餐桌上的“营养王”

真菌的可食用种类很多，且营养价值较高。

银耳目的木耳、银耳等子实体可食用，也可入药。伞菌目的香菇，多孔菌目的灵芝、猴头菇等均可食用。还有一些真菌如冬虫夏草等可入药，提高人体免疫力，还有预防和治疗癌症的功效。目前人类已发现具有抗癌作用的真菌种类有100 余种。

图2 真菌工程实验室研究基地里生长的灵芝 （图/新华社 张智敏 摄）

作威作福的“小霸王”

真菌中存在大量病原菌，包括人类病原菌、动物病原菌和植物病原菌等。由于人体体温维持在37 摄氏度左右，大多数真菌在此温度下无法存活，对人体的影响有限。

真菌的有害性还体现在毒蘑菇上。比如野生菌——毒蝇伞，被误食后会引起恶心、呕吐、出现幻觉等病症，还有很多毒蘑菇在被误食后甚至会导致人体死亡。

此外，青霉属植物菌丝能使水果、蔬菜等腐烂；白粉菌可以造成植物白粉病病害，影响植物生长发育，甚至死亡；麦角菌寄生于大麦、小麦、燕麦等子房内形成菌核，有剧毒；等等。