食品专业课程思政教学改革与实践*——以《食品工艺基础》课程为例

郭 燕

（浙江药科职业大学）

食品安全不仅关系人民群众身体健康和生命安全，还关系中华民族未来。国家高度重视食品安全工作，党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心。我国多次强调，要把食品安全作为一项重大的政治任务来抓，用“四个最严”，确保人民群众“舌尖上的安全”。食品安全是一项良心工程,解决食品安全问题不仅要靠法律法规及国家政策，更需要食品生产经营者自身的道德约束。食品专业作为我国高等教育的重要专业课程，旨在为社会、行业和企业培养综合型的食品人才，因此，在食品专业课程中开展思政教学是非常关键的。2020年教育部颁布的《高等学校课程思政建设指导纲要》中指出，立德树人成效是检验高校一切工作的根本标准，课程思政建设要在课堂教学中真正落地落实，要把课程思政融入课堂教学建设的全过程[1]。由此可见，加强课程思政的专业课教学改革，是新时期对高等教育教学的客观要求。

本文主要从浙江药科职业大学食品质量与安全专业的专业必修课程《食品工艺基础》出发，以课程思政为出发点，将政治素养、专业素养、个人素养、社会责任等价值元素的丰富内涵深入到专业课程的教学中，通过教师引导学生，在知识传授中实现价值引领。围绕食品质量与安全专业人才培养方案，结合《食品工艺基础》课程标准及教学内容，分别从思政元素挖掘、教学方式创新、教学团队建设、课程思政教育评价考核方式建立等方面，提出了本课程的思政教学改革路径，为当前食品专业课程思政教学改革提供参考。

一、《食品工艺基础》课程定位及教学现状分析

（一）《食品工艺基础》课程定位

《食品工艺基础》课程是本校食品质量与安全专业的专业必修课程。前导课程是食品化学、食品营养学、食品添加剂应用技术等，后续课程是食品质量安全管理、专业综合技能训练等。本课程紧紧围绕食品加工、生产管理、质量监控等职业岗位的知识要求、能力要求和素养要求，重点培养学生食品加工、质量管理等基本技能。要求学生在学习后，深刻理解国家实施食品安全战略的重要意义，掌握果蔬制品、乳品、肉制品、水产品等产品的制作原理、加工工艺及质量控制等基础知识，并培养自主学习、创新能力及职业素养。

（二）《食品工艺基础》教学现状分析

该课程开设在食品质量与安全专业的大二下学期，这个阶段的学生在思想和行动上都会有松懈，将思政教育与专业培养进行有机结合，起到了“寓道于教，寓德于教”的效果，对学生三观进行正确引领，在学习专业知识和技能的过程中，有效提高学生的思政素养。并在开课前通过调查问卷、学生座谈等形式进行学情分析，在分析学生思想、素质等方面时发现：学生具备一定的食品安全生产意识，但缺乏传统食品文化传承意识；爱国、爱家乡，但不知道该如何付诸于行动；有一定的职业素质，但规范操作和创新意识有待提高。作为食安专业的专业必修课程，课程内容本身蕴含许多思政元素，包括我国饮食文化、食品加工工匠精神、食品加工创新精神、健康的饮食观、优秀食品企业的精品意识、实事求是、诚实守信、团结合作等职业素养，可以与专业知识自然融合；理论与实践结合密切，学生学习积极性相对较高，适当切入思政内容会收到较好的效果。

二、《食品工艺基础》课程思政改革的必要性

《高等学校课程思政建设指导纲要》指出：专业教育课程，要根据不同学科专业的特色和优势，深入研究不同专业的育人目标，深度挖掘提炼专业知识体系中所蕴含的思想价值和精神内涵，科学合理拓展专业课程的广度、深度和温度，从课程所涉专业、行业、国家、国际、文化、历史等角度，增加课程的知识性、人文性，提升引领性、时代性和开放性[1]。将思政内容融入专业课程中，学生可以在学习专业知识的同时，润物细无声地了解国家发展、个人价值、学习目标，从而树立远大的职业抱负[2]。而职业本科旨在培养专业性的技能型人才，人才培养方案中确定的培养目标强调应用性、实践性、职业性，以提高学生的专业技能为本位，但学生的全面发展不仅仅是智力的发展，还需要情感、态度、意志以及核心价值观等其他因素的发展，从而实现“知情意信行”的有机统一[3]。食品专业与行业产业联系密切，食品企业面向的客户群体是普通消费者，因此与其他行业相比，所要承担社会责任就更多、要求也更高。随着食品工业的快速发展，社会对于食品专业毕业生的需求逐步增大，但是当前高校培养的食品人才虽然专业知识完备，而在社会主义核心价值观及责任感上有一定的欠缺，从而使得食品专业毕业生不能快速地适应社会及食品企业发展的要求[4]。食品专业作为理工科专业，与人文社科专业相比，要把课程思政教育开展好存在一定的难度，因为理工科专业课程在教育重点上更重视“术”，相对忽略了“道”的引导，更重视“工具理性”，相对忽略了“理性”的启示[5]。教师在讲授食品加工技术的同时，应该根据《食品工艺基础》课程的特点，以专业技能知识为载体，深入挖掘课程蕴含的思政教育资源，实施课程思政，以《食品工艺基础》课程内容为基础，融入思政教育内容，实现知识传授和价值引领有机统一，增强学生社会责任感、激发职业使命担当。

三、《食品工艺基础》课程思政教育的有效途径探索

（一）构建课程核心价值体系，挖掘思政元素

基于本校食品质量与安全专业的人才培养目标和毕业要求，分析当前食品行业产业所需要的职业素养，《食品工艺基础》课程思政教学改革着重于深度挖掘课程中的思政、文化和价值元素，构建课程核心价值体系，构建以政治素养、专业素养、个人素养、社会责任等价值元素为引领的课程核心价值体系，结合家国情怀、专业使命、创新思维、道德修养、品格修养、职业操守等价值元素挖掘思政教育教学元素，建设课程思政教学素材库。《食品工艺基础》课程分为5个教学章节，第一章 绪论，第二章 果蔬制品的工艺基础，第三章 乳制品的工艺基础，第四章 肉制品的工艺基础，第五章 水产制品的工艺基础，在教学中，以“习近平：落实“四个最严”的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全””的论述为指导，注重食品安全责任意识教育，依托果蔬制品工艺基础、乳制品工艺基础、肉制品工艺基础、水产品工艺基础四大模块，培养学生秉承精益求精的“工匠精神”，践行科技报国家国情怀和使命担当；树立正确的职业道德观，确立诚实守信、遵纪守法的做人做事原则；弘扬传统食品文化，提升民族自豪感和文化认同感。根据章节内容挖掘其中蕴含的思政元素（见表1），并优化教学单元设计。

表1 《食品工艺基础》课程思政教学内容

（二）创新教学方式，提升课程思政成效

鉴于传统的课堂教学存在教学方法、学习方法、考核方法形式单一等缺点，根据对高职高专学生学情的分析，《食品工艺基础》课程采用线上线下混合式教学的授课方式，将信息化手段充分的融入到课堂教学中，在“超星学习通”上搭建好本课程，通过课前预习、课中互动、课后拓展三个阶段完成教学。在此基础上，将思政教育融入到专业教育中，实现有机统一，将中国人文历史作为课程每个章节的前导预习内容，在“超星学习通”上上传相关食品工艺发展史、特色食品等内容，学生通过观看资料，进行内容测试以及小组讨论，教师做好进度监督以及指导答疑工作。在课堂教学中，教师以食品安全事件导入知识点，鼓励学生主动挖掘思政德育元素，通过在“超星学习通”进行互动交流，建立平等的师生关系，从而引导学生树立社会主义核心价值观。在课后拓展环节，推介中国优秀食品企业，让学生在学习通进行打卡观看，强调品牌意识、精品意识，教学实施见表2。同时，教师可以通过学习通平台，及时关注学生的学习情况，并可与学生建立良性互动，随时发布思政教育信息，为学生提供指导，从而转变学生的思想观念。

表2 《食品工艺基础》教学实施过程

（三）转变教学理念，加强教学团队建设

教师作为教书育人实施的主体，作为专业课程的教师，要积极转变思想政治教学理念，坚持立德树人、强化政治引领，以学生的价值取向、职业道德培养为中心，将知识传授和价值引领有机统一起来，从而发挥专业课程在思政教学中的作用。因而，本课程教学团队充分发挥主动性、积极性和创造性，转变思想理念，“思政教育不仅仅是思政教师、辅导员和班主任的事情，要将思政教学融入到专业教学中”。本课程思政团队由食品加工专业教师与思政课教师组成，共同参与课程标准的编写、课程思政元素的挖掘、课程的教案设计、教学资料的收集、编写、应用等，通过共同学习政治理论知识、共同探讨思政元素、共同创新教学方法等方式，结合《食品工艺基础》课程特点，从课程思政内容构建、教学方法创新、建立线上教学课程等方面，进一步彰显了本课程的课程思政改革的实效性。同时，通过与合作企业的深度合作，进一步了解行业企业对职业素养的需求，促进课程团队进行课程思政与职业素养的有效融合。

（四）建立课程思政教育评价考核方式

专业课程的思政教育考核评价，是检验专业课程进行课程思政教学效果的方法。根据该课程的思政目标考核，建立新的课程教育评价考核方式，增加思政教育考核指标，课程考核分为过程性考核和终结性考核两部分。在过程性考核中，对于理论教学方面，注重学生的学习态度、道德素质和专业素养等的评价，采取的形式包括教师评价、学生互评和学生自评，在对学生的专业知识掌握方面进行考核之外，再对学生的社会主义核心价值观的树立情况进行考核；在实验教学方面，注重学生的创新思维、团队协作、吃苦耐劳等的评价，采取的形式包括教师评价、学生互评，并同时邀请其他教师对学生制作的产品进行感观，再进行点评。在终结性考核中，对学生进行分组，要求每组根据《食品工艺基础》课程的教学内容或者食品安全事件挖掘思政元素，并制作PPT进行汇报讲解，对学生的价值取向进行综合评定。并采用全过程信息化数据采集的教学评价方式，在课程考核中融入德育的考核，实现课程思政的目标，对于教师进行个性化教学分析有重要的指导作用。

四、结语

《食品工艺基础》课程将思政元素有机融入到专业教学中，结合家国情怀、专业使命、创新思维、道德修养、品格修养、职业操守等价值元素挖掘出中华传统美德、饮食文化、职业道德素养等思政教育教学元素，奠定食品专业职业操守习惯、社会主义核心价值观、增强民族荣誉感。通过创新教学方法，让学生对思政教育内涵有了比较深入的了解，进而能将思政教育内化为自身修养。