技术引领发展，减糖助力健康— —访济南圣泉唐和唐生物科技有限公司市场部经理胡超群

□ 文 王翠竹

自2017年发布的《国民营养计划（2017—2030年）》中提出“积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以‘三减三健’（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为重点的专项行动”以来，消费者对减糖食品的关注度与日俱增，无糖、低糖食品也成为企业争相研发的项目。济南圣泉唐和唐生物科技有限公司（以下简称“唐和唐”）是国内较早应用现代生物提取技术生产功能性糖的高新技术企业，旗下产品包括D-木糖、L-阿拉伯糖、木糖醇、木糖母液等，主要应用于食品、医药、保健品、香精香料和合成化工等领域。针对食品行业的减糖话题，《食品安全导刊》杂志采访了济南圣泉唐和唐生物科技有限公司市场部经理胡超群。

问：据了解，唐和唐拥有D-木糖、L-阿拉伯糖、木糖醇的全系产品，对于功能糖的研发与生产，贵司有着怎样的技术优势？又获得了哪些认证与荣誉？

胡超群：济南圣泉集团股份有限公司（以下简称“圣泉集团”）成立于1979年，是一家综合利用玉米芯、植物秸秆的高新技术企业。圣泉集团专注于各类植物秸秆的研究与综合利用，依靠科研创新技术，将植物秸秆中的半纤维素、木质素、纤维素三大成分提纯并分别高效利用，实现了对植物秸秆的全部利用。唐和唐隶属于圣泉集团，依托圣泉集团的先进生产经验，已发展成为全球主要的L-阿拉伯糖生产基地和 D-木糖生产基地，不仅建有山东省糖科学研究院，还与中科院等合作建立了糖化学及生物工程技术研发中心。

未来5年内，唐和唐将会布局多个生物质一体化工厂，对植物秸秆中的纤维素、半纤维素和木质素进行综合利用——使用半纤维素生产D-木糖、L-阿拉伯糖，进而生产木糖醇，实现产业链的综合优化，提高产品竞争力。此外，圣泉循环产业链的综合利用在提高产品附加值的同时也可为国家碳中和、碳达峰提供助力。

目前，唐和唐的产品已取得ISO 9001、ISO 22000、FSSC 22000、KOSHER、HALAL、实 验 室 认 可（CNAS）、出口食品生产企业备案、环境管理体系认证、能源管理体系认证、知识产权管理体系认证、职业健康安全管理体系认证，并获得国家级绿色工厂、农业产业化国家重点龙头企业、中国最具发展潜力品牌企业、中国2010年上海世博会联合国馆特许经营商品、2009中国健康年度总评榜百姓放心品牌、第四届低碳山东十大标杆单位、山东民营企业100强、山东省节能环保示范企业、山东省循环经济示范单位、山东省资源综合利用先进单位等荣誉。

问：随着人们健康意识的不断增强，减糖潮流已势不可挡。怎样科学减糖对健康更为有益？应如何向消费者强化减糖的饮食观念？

胡超群：减糖饮食是“健康中国”的重要组成部分，也是大健康时代背景下必须要做好的功课。科学研究证实，长期高糖饮食与肥胖、糖尿病、心脏病等慢性疾病的高发率相关，消费者对此已形成普遍认知。因此，减糖食品的需求也反映了消费者观念与素质的极大提升。

可以说，减糖的重点在生产端，包括配方研发、产品升级、宣传引导等，同时消费端的反馈也至关重要。目前，市场上的主流减糖方向更多地是围绕如何减少添加糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖、果糖、葡萄糖等）来开发产品，即用热量更低甚至无热量的糖醇、高倍甜味剂等进行替代，产品宣传甚至使用“0”“零”“无”等极限词。虽然抓住了消费痛点，但并未完全解决减糖痛点。

众所周知，碳水化合物是人体必需的营养物质，大部分碳水化合物都会转化成糖的形式参与人体内新陈代谢。尽管政策层面倡导减少添加糖，但健康饮食应该全面关注所有身体摄入“糖”的质量。承认身体对糖的需求，同时限制过量食用糖，才是正确的减糖饮食方式。因此，在新的居民膳食指南中，提倡“谷类为主”（全谷类、杂豆类、薯类），就是在提高碳水化合物的质量。“0糖”不一定会减肥，合理膳食、均衡营养才是科学减糖。

当前，消费者的减糖观念已经形成，更需从研发端到市场端的正确引导。

问：近年来，天然甜味剂逐渐兴起，并部分取代人工甜味剂。相较于木糖醇，消费者对L-阿拉伯糖较为陌生，且在食品市场的应用也相对较少。与其他代糖产品相比，L-阿拉伯糖对人体健康有着怎样的裨益？唐和唐自产L-阿拉伯糖有哪些应用于食品行业的解决方案？

胡超群：L-阿拉伯糖是以玉米芯及植物秸秆等为主要原料提取得到的天然糖，甜感纯正柔和，虽然属于碳水化合物，但基本不能够被人体利用且热量低。

L-阿拉伯糖对人体的有益作用主要体现在两个方面。一方面，L-阿拉伯糖对肠道蔗糖酶-蔗糖复合物具有选择性的高亲和力，可以抑制蔗糖酶活性，阻止或延迟蔗糖被分解消化，降低蔗糖引起的血糖反应。在蔗糖中添加5%L-阿拉伯糖，能够让GI（血糖生成指数）值从65（中GI）降至52（低GI），从而减少因食用蔗糖造成的身体负担。另一方面，小肠中未吸收的L-阿拉伯糖到达大肠后能够显著增殖肠道中的双歧杆菌、乳杆菌等有益菌群，不仅具有益生元效果，还能够促进肠道蠕动，有助于肠道健康。

L -阿拉伯糖的特性决定了其在食品行业中的应用。一类是减糖方案，即用L-阿拉伯糖替代传统食糖作为食品甜味料或与蔗糖复配起到减糖的效果，特别适合在一些含糖量高的食品中应用，比如饮料、罐头、巧克力等，还可以用于一些专门控糖类的产品，如大餐救星等。另一类是肠道调节方案，L-阿拉伯糖可以与益生菌、益生元、酵素等复配，起到肠道菌群调节、润肠通便等作用。

问：未来，代糖研发的的核心诉求有哪些？发展趋势又是什么？

胡超群：现如今，减糖日益受到世界范围的关注，很多国家和地区均已将其提升到政策管控层面，其在加速减糖食品产业发展的同时也提出了更多产品诉求。例如，将产品做到口感和健康属性的统一，使原料有更好的加工特性、更低的成本、更显著的效果等。相信随着全民健康生活方式的深入人心，以及减糖成为越来越广泛的共识，饮食方面的全面减糖将成为大势所趋。