基于澳门大学生在珠澳两地饮食市场消费情况的调查研究

王孟夏，王一凡，陈 珣

(1.深圳市高层次人才发展促进会，广东 深圳 518081；2.延安大学 西安创新学院,陕西 西安 710100；3.安徽大学,安徽 合肥 230039)

1 研究形式及方法

本次调查采用问卷调查的方式，通过网上问卷及实地派发问卷的形式，了解珠澳两地大学生幸福度的情况。总共发放问卷600份，回收问卷598份，其中有效问卷577份，有效率为96.17%。调查对象为澳门大学、澳门城市大学、澳门科技大学的在校本科、硕士、博士研究生。文章采用α信度系数法，目前，Cronbach α信度系数是最常用的信度分析的方法，其公式为：

2 实证分析

运用上面所提到的方法，进行实证检测性分析，通过计算得出结果，见表1。通过表1可见，求出的信度系数为0.91，大于0.8，信度系数较高，符合一致性的要求问卷的效度系数即问卷的有效性的度量。调查的结果显示与要调查的内容越吻合，其效度越高。

表1 珠澳两地大学生幸福度α信度系数

利用SPSS软件进行KMO和Bartlett球形度检验。所求的KMO大于0.9，且显著性检验值为0.00<0.01，因此问卷有效。文章选取澳门大学(在校学生10000人)，澳门城市大学(在校学生6000人)，澳门科技大学(在校学生12000人)三所高校。根据人口比例作出如下问卷调查分配。见表2。

表2 澳门三所学校问卷数量统计

在577份问卷中，女性为330人，所占比例为57.20%；男性为247人，所占比例为42.8%。男女比例基本持平。因此，这份问卷基本符合客观事实。

3 现状分析

据珠海市统计局《2020年珠海概览》，2019年珠海全市社会消费品零售总额达1233.36亿元，全年接待入境旅游人数共541.14万次，其中国际旅游外汇收入16.5亿美元，国内旅游收入427.53亿元；澳门特别行政区政府统计暨普查局《批发与零售业调查》中2018年零售总额为1294.2亿澳门元(2019年数据暂未收录)，2019年入境旅游人数832万次，国际旅游收入129亿澳门元，国内旅游收入512亿澳门元。转换成人民币金额后绘制图表，可以看出尽管澳门每年接待游客的人数较珠海多，但两地社会零售总额及年旅游收入相差不大。

接下来主要从饮食方面对消费于澳门及珠海两地的澳门大学生进行了问卷调查，根据统计结果分析如下：

作为在澳大学生，同学们选择大多在珠海就餐和大多在澳门就餐的人数相当。但是仅在澳门就餐的同学较少，考虑到由于在澳住宿舍的同学较少，大部分同学还是在珠海居住。其中有1/4的同学基本上只选择在珠海就餐。

在珠海，有42%的同学选择每周3～4次在外面的餐厅就餐，有27%的同学选择每天都在外面就餐，还有15%的同学选择每周1～2次在外面就餐。

在澳门，有32%的同学选择每周3～4次在外面的餐厅就餐，有28%的同学选择每周1～2次在外面就餐，还有16%的同学选择每天都在外面就餐。

可见，有大量的同学选择在外面就餐，珠海与澳门丰富的食物种类，为同学们提供了很多选择。课业较为繁重，同学自己做饭的机会比较少。其中，在珠海同学们更倾向于去外面就餐，每天都去外面就餐的同学数量众多。珠海物美价廉的食物与更多的选择是造成此现象的重要原因。

在珠海，有62%的同学选择经常吃中式(非粤菜)，有25%的同学选择经常吃中式(粤菜)，仅有13%的同学选择经常吃西式。然而在澳门，有44%的同学选择经常吃中式(粤菜)，有39%的同学选择经常吃西式，仅有17%的同学选择经常吃中式(非粤菜)。

可见，有大量的同学选择经常吃中式(粤菜)，珠海与澳门的美食依然是粤菜占领主导地位。其中，在珠海的同学更多的选择吃中式(非粤菜)的菜式。这是因为珠海是中国改革开放的一块试验田，所以珠海是一座新兴的移民城市，除了经典的粤菜系列，还云集了全国乃至世界各地的美食，除了粤菜之外，同学们的选择依然非常多。在澳门的同学更多的选择吃西式的菜式。这是因为澳门是一个历史悠久并且血统复杂的城市，它有着上百年欧洲文明的深刻影响，东西方的特点融合交汇。澳门文化与生活具有多元性与包容性，其美食融汇中西、通古博今、独一无二，兼具东西方风味，还融合了东南亚美食。澳门的西餐厅有百余家，涵盖了葡萄牙、日本、韩国、印度、巴西、意大利、法国等各国料理。其结果如图1所示。

图1 澳门与珠海国际收入对比

在珠海，有26%的同学喜欢吃米饭类，有25%的同学喜欢吃粥类，有23%的同学喜欢吃特色小吃类。而在澳门，有30%的同学喜欢吃西式快餐类，有26%的同学喜欢吃特色小吃类。

由此可见，在珠海和澳门，由于其美食结构种类具有一定的差异，导致同学们的选择也会发生很大变化。在珠海，同学们一般会选择米饭以及汇集了全国各地的特色小吃，其中潮汕砂锅粥也成为众人追逐喜爱的美食。潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香，是专用砂锅煮出来的咸香粥。由于珠海汇集各地风俗与特色，与潮汕地区相同，且珠海具有临海、海产丰富的地理优势，也使得潮汕砂锅粥在此蓬勃发展。而在澳门，物价相对比较高，同学们的选择也会因为价格因素具有局限性。所以会有很多同学选择西式快餐类的美食，例如，麦当劳、肯德基等。除了西式快餐，比较吸引人去尝试的就是澳门的特色小吃，例如，驰名中外的葡式蛋挞。在90年代末期，葡挞以“葡式蛋挞”的名称风靡港澳台，时至今日，依然是人们去澳门不可不尝的美食。而在珠海，由于食物的选择非常多，同学们选择吃西式快餐的机会也就比较少了。

在珠海，有41%的同学选择去外面吃晚餐，有37%的同学选择在外面吃早餐。而在澳门，有43%的同学选择去外面吃午餐，有30%的同学选择在外面吃下午茶。

可见，由于大多数同学是在珠海居住，白天去澳门上学的一种模式。所以很多同学会在珠海吃早餐和晚餐，白天在澳门吃午餐和下午茶。

在珠海，有34%的同学可以接受15～25元的价格区间，有30%的同学可以接受25～35元的价格区间。而在澳门，有42%的同学可以接受35元以上的价格区间，有34%的同学可以接受25～35元的价格区间。

因此不难看出，依然是由于澳门的物价相较于珠海比较高，所以在同等价位，珠海的选择会更多。而在澳门，不论是西式餐厅还是中式餐厅，均价都是在每人35元以上。较低的价格区间可以选择的食物种类会很少。

在珠海，有23%的同学更加注重餐厅的菜品口味，有20%的同学更注重环境气氛。而在澳门，有22%的同学更加注重餐厅的菜品价格，有14%的同学注重的是菜品口味，同时还有14%的同学注重的是餐厅是否有促销。

因而可以看出，无论在珠海还是澳门，口味都是同学们非常关注的部分。而在澳门，价格也是同学们最多考虑的选择因素。

综上所述，对于珠海和澳门在饮食方面所带来的幸福度，有55%的同学认为在珠海就餐的幸福度更高，有33%的同学认为在澳门就餐的幸福度更高，有12%的同学认为两地的幸福度大同小异。

4 研究结论

珠海是一个浪漫温婉的“百岛之市”，江河交汇、靠山而居、毗邻港澳的地理位置，成就了珠海独具特色的岭南饮食文化。珠海的地理优越和咸淡水哺养之利，这里的渔获美食鲜嫩清甜、风味独特，粤菜海鲜是美食的主轴。而粤菜作为粤港澳三地共同的饮食文化，是粤港澳三地人们的精神纽带和沟通桥梁，也是国际文化交流中的“使者”。独特的环境和人才优势使得珠海成了一座美食之城和幸福之城。而澳门汇集了中西方特色，其中以葡国菜为其鲜明特色，它强调食物的原味，味道比较重，代表菜式有红豆猪手、薯蓉青菜汤、炒蚬、海鲜饭等。除了数量众多的西餐厅，澳门的中餐厅也达200多家，除了随处可见的粤菜，还有京菜、川菜、淮扬菜等中国八大菜系佳肴。并且其中餐制作精良，烹调手法传统且老道。澳门的路边小铺也有其独特风味，路边的大排档往往露天而设，营业到深夜，本地人与游客络绎不绝、慕名品尝。澳门的饮食文化不仅能反映出各个社会阶层的状态，更能展现出澳门人丰富多彩的人生追求，体现出文化交融的独特属性。

如调查显示，同学们在珠海所能体会到的食物幸福感更高，可能与其种类丰富、物美价廉息息相关。并且，由于珠海汇集中国各地的菜系佳肴，让各地而来求学的学子，在品尝各地新奇美食的同时，也可以回味家乡的风味，减少独在异乡为异客的感觉。澳门虽然物价较高，但是也具有自己独特的美食文化。致力于成为世界旅游休闲中心的澳门，除了吸引世界各地的旅客前往，同时也引入世界各地的星级餐饮企业。

2019年，澳门餐饮业的收益突破100亿澳门币，成为当地重要的支柱产业之一。澳门的美食体系多元而又庞大，是中西菜系在历史交融中的精华积淀。在葡萄牙长达四个世纪的殖民统治影响下，粤式饮食文化与葡国饮食文化发生了激烈的碰撞，澳门人民以他们的包容性，汲取了西方饮食文化之精华，创造出了独具魅力的澳门饮食文化，也是人民幸福的根源所在。