食品安全的重要性及管控策略探讨

文 刘宏志 太原旅游职业学院

近年来，我国食品安全问题频发，严重影响社会经济发展及稳定，政府及人民群众提高了对于食品安全的关注，为进一步保证食品能够符合国家标准，为群众提供安全的食品，政府相关部门及食品生产企业必须重点做好食品安全管控工作，确保大众食品食用安全，保障大众根本利益。为此，本文从食品安全的重要性为切入点，分析现阶段我国食品安全管控的主要内容，最后提出食品安全风险管控质量的优化措施，旨在为提升食品安全提供一定参考。

当前我国食品安全问题时有发生，这些安全问题涉及食材品质、生产过程、运输储存环境、消毒程度以及食品添加量等诸多方面，如果这些问题得不到有效处理，对于大众身体健康极为不利，也会影响食品生产企业发展。同时，我国政府业已出台关于食品安全的各项法律法规，提升政府、企业及个人对于食品安全的重视程度，对于加强食品安全的重要性及管控策略探讨研究意义重大。

一、当前食品安全的重要性

1. 保证消费者食用安全性

食品安全问题带来的严重后果对于食用者是无法估量的，严重会导致死亡，而对于食品安全问题的认识必须摆在重要位置，这就要求相关部门采取有效措施，增强食品安全性，有效保障消费者的根本权益。食品安全作为食品生产及加工的基本要求（如消费者购买及使用食品则是为了满足自身饮食需求），一旦食品安全出现问题，有害物质或有毒菌群含量超标，这些食品被消费者食用后，便会引发食源性疾病以及食物中毒问题，这会对于消费者人体健康产生严重威胁。消费者作为整个食品行业的最终客户，消费满意度对于整个食品行业影响较大，如消费者出现健康问题，不仅影响自身正常工作生活，甚至影响社会的和谐。因此，消费者食用安全尤为重要，要求相关部门重点做好食品安全相关工作，保障、维护消费者身体健康，确保食品市场健康发展。

2. 提升企业经济效益

当前我国民众生活水平大幅度提高，不再满足于单纯的充分摄入食物，而更加重视食物品质，因此，食品品牌效应及品牌价值日益突出。相同产品对比，大众优先选择大品牌食品，主要是由于大品牌食品安全性高且品质稳定。一旦食品安全出现问题，会影响生产企业的社会形象，消费者也会对该企业生产的相关产品产生抵触心理，导致该企业生产的食品社会接受度显著降低，最终导致食品生产企业经济效益受影响。而这些大品牌食品企业如建立科学合理的质量管理体系，能够对于原材料采购、生产加工、储存运输及经营销售等诸多环节实施有效管控，这样食品品质保障度高，其食品价值受到消费者认可度随之增加，这样能够为食品生产企业带来良好的经济效益以及社会效益。

3. 提升食品生产企业的市场竞争力

产品质量是企业发展的根基，只有打好根基才能够枝繁叶茂，稳定的产品质量胜过一切广告。尤其是对于食品企业来讲，食品质量和安全作为重中之重，必须强化管理手段，才能够打开市场，促进企业健康发展，保持企业活力。所以，要从食品安全出发，控制食品安全风险，高标准、严要求，从原料、辅料、食品添加剂、加工助剂、包装物等源头加强管控，通过严格科学的管控措施，保证每个生产环节都能够按照生产标准进行生产。最后，对于包装过程、物流过程要严格管理，避免在终端造成污染。上述所有生产过程必须严格控制把关，做好细节处理，才能够减少安全隐患。在食品安全问题严峻的社会背景下，食品企业应严于律己，自觉养成良好的行为习惯，保证产品品质过硬，建立良好的企业信誉，才能够在市场中站稳脚跟。

4. 促进食品科学技术更新升级

为了确保食品安全性，食品生产企业应加强对产品的研发和创新，使企业管理更加科学合理，结合自身情况，强化相关生产技术的更新升级工作。例如，一些食品加工设备中加装磁力吸附装置，能够吸附食品加工阶段产生的磨损的碎金属屑。同时，食品科学技术更新升级还表现在食品检测方面，诸如农药残留、毒素检测以及重金属检测等。如果蔬菜类食品中农药残余量超标时，被消费者食用后会直接对身体健康产生严重不良影响，而精准有效的农药残余量检测工作能够确保蔬菜类食品安全性。在重金属检测时，具体利用相关检测仪能够对食品加工生产阶段食品中存在的重金属含量进行检测，便于及时调整食品加工工序、更换原材料以及变更工艺，从而确保食品中重金属含量符合国家食品标准要求。另外，政府相关部门及食品生产企业引入先进性检测技术，能够显著提升检测数据的准确性，降低检测误差可能性，进而提升食品安全性。

5. 促进食品出口贸易

随着当前全球经济的快速发展，我国对外贸易发展迅速，为国民经济发展创造了巨大的价值，尤其表现为食品出口贸易方面。为了开拓国外食品市场，我国食品品质应达到国外市场相关标准要求，特别是食品安全性应满足国外市场要求，这样才可获得国外消费群体信赖，从而促进食品出口贸易进一步增加。

二、现阶段我国实际食品安全管控的主要内容

1. 强化全员食品安全意识

对于食品安全来讲，需要食品生产企业全体员工的共同努力，员工的行为直接关系着食品安全生产，所以强化全员食品安全意识，对于提升食品质量安全意义重大。食品企业应根据自身情况，定期对内部员工开展食品安全卫生教育培训，通过食品安全事故案例，分析宣传国家相关法规政策，并委派专人对于安全培训过程实施全程鉴定，考核实际培训成果，确保培训工作真实有效。同时，食品生产企业还应采取问卷调查形式，了解客户满意度、需求及建议，便于企业依据相关建议对于食品产品进行优化改进，提升食品安全性。另外，食品加工企业可根据自身情况，制定科学合理的奖惩制度，提升员工工作积极性，确保这些人员能够严格依据相关规范实施具体操作，防止随意性行为影响食品安全性。

2. 提升食品检测及资质认证管理质量

当前，我国食品安全问题严峻，特别是各种食品添加剂含量超标，导致国内消费者对于国产食品消费信心不足，进而选择国外进口食品，不仅影响消费者的自身利益，而且对于国内食品生产行业有序发展极为不利。所以，要求相关政府部门加强食品品质检测工作，参考相关国家标准对于食品性能进行检测，引入国内外先进检测技术及检测设备，提升食品检测精度以及检测效率。如果被检测食品样品不达标时，政府检测部门应将相关情况及时上报至主管部门，对食品生产企业进行处罚，确保食品生产安全性。同时，政府部门应对于食品生产企业进行食品资质认证，认证内容涉及质量控制、安全管理等诸多方面，需满足《食品安全法》及相关安全标准要求。通过食品资质认证工作，提升食品生产企业对于食品安全的重视程度以及增强消费者的购买信心。

3. 加强食品生产加工过程监管力度

当前我国食品生产企业运营过程中，食品加工生产过程中重点强调可追溯性。为了确保可追溯性，工作人员应当对于食品生产加工各个环节实施有效记录，尤其针对相关控制要点及设备参数应详细记录，一旦发现异常情况时，应将相关情况及时上报，便于相关部门根据实际情况制定相应的应急处理措施，从而确保食品生产加工过程的安全性。同时，企业内部质量检测人员应对原材料实施重点检测，确保原材料品质达标，并做好相应的追溯记录，保存原材料入厂质检单以及检测记录。在原材料使用阶段，工作人员应如实记录材料批次、厂家信息及使用数量，便于后续出现质量问题时及时追溯处理。因此，加强食品生产加工过程监管力度，有助于显著提升食品安全性。

4. 提升食品加工技术研究开发水平

对于食品质量管控来说，食品生产企业应依据自身情况，优化升级食品工艺加工技术，并做好相关技术及设备引入工作，并与相关高校及研究机构进行合作，共同研发生产加工新技术及新设备，从而提升食品生产加工质量。同时，根据客户反馈，企业可组织相关人员开展生产配方优化工作，在确保食品质量的基础上尽量减少相关添加剂含量。同时，人才作为企业发展的核心动力之一，食品生产企业可制定相关政策引入高素质技术人才，提升食品加工技术开发研究水平，对于食品加工技术实施不断改进，这样可显著增强食品生产加工安全。

5. 强化政府监管功能

实际食品质量管控阶段，政府监管作用对于食品安全性影响较为明显，如果政府监管不到位，食品安全难以保障，大众消费者自身权益受到严重威胁。政府相关部门应当加强食品安全监管工作，从原材料、食品添加剂及成品等诸多环节加强安全监管，并利用科学合理的检测技术手段确定食品安全性，还需引进合适的检测方法、检测设备，增加食品检测频次及效率。如果政府检测人员检测出食品安全问题时，应通知相关部门进行处理，责令企业调查问题原因，特别针对存在潜在食品安全风险的食品，要求食品生产企业及时追溯，必要时将相关食品召回，从而确保消费者的根本权益。同时，政府部门应委派专人对于食品企业进行有效监管，可采取定期或随时性现场检查，促使食品企业加强日常安全管理，降低食品安全风险性。在食品市场监管阶段，相关部门应对于查出的非法食品进行有效追溯，严格处罚生产厂家，并将相关情况进行社会通报，还需对于食品安全意识较为淡薄的食品生产企业实施相应的食品安全教育，确保企业人员能够了解食品安全的重要性，从而对于自身工作行为进行严格规范，强化企业生产安全性。

三、提升食品安全风险管控质量的优化措施

1. 依据企业情况制定科学合理的风险防范机制

为提升食品质量管控质量，食品生产企业应强化相应的安全风险管理工作，依据企业自身情况制定科学合理的风险防范机制，用于提升企业抗风险能力。该机制制定过程中，工作人员应当根据危害分析及关键控制点等角度，对于食品生产全过程实施全面细致分析，针对常见的食品问题严格监管，并建立科学的防控机制。针对各个生产环节划分风险等级，根据等级来制定科学的应急对策，将各项机制逐一细化并严格落实，各生产环节必须严格遵守食品安全管理体系内容，最大限度地降低和避免安全风险。同时，食品生产企业应当建立健全食品安全防护体系，对于潜在风险点进行有效识别，并制定针对性管理措施，这样有助于降低相关风险发生可能性。另外，企业内部应当建立食品安全交流平台，鼓励企业内部工作人员监督食品生产过程，发生异常情况时及时上报，便于相关工作人员进行问题处理，从而确保出厂食品安全。

2. 提升食品安全风险评估应用质量

实际食品质量安全管理过程中，食品生产企业相关部门应当重点做好食品安全风险评估工作，并对于食品生产加工的各个环节进行相应的食品安全风险评估，并根据相关安全风险评估数据，对于相关环节进行有效优化，并制定相应的解决措施，这样才可显著降低食品安全风险。同时，基于提升食品安全风险评估应用质量，食品生产企业需依据自身情况，做好相关培训工作，提升企业内部员工的安全风险意识以及专业知识，便于这些人员能够胜任食品安全风险评估工作。另外，这些企业可适当引进高素质管理及技术人才，也可采取相关措施进行企业内部培养，基于这些人才的合理使用，从而建立健全企业内部食品安全风险评估体系，加强食品生产全过程的监督管理，确保相关食品品质满足国家安全标准要求。

结语

综上所述，当前我国政府及社会对于食品安全问题重视程度不断增加，鉴于食品安全问题的危害性，要求食品生产企业重点做好食品安全质量管控工作。因此食品生产企业在实际运营过程中，应当根据自身情况，加强食品生产全过程的质量管控，增加质量检测精度及频次，制定科学合理的风险防范机制，并定期开展食品安全相关培训，提升全体工作人员的安全意识以及专业技能，这样才能有效提升食品生产的安全性。