医学院校食品微生物学实验改革

文 高淑娴 郑庆委 周平 张涛 蚌埠医学院基础医学院

食品微生物学是食品工程专业的专业基础课程。食品微生物学实验是食品微生物不可或缺的重要组成部分。新时代人们对食品安全愈加重视，食品微生物对食品质量与安全的影响尤为重要。传统的食品微生物学实验教学模式的诸多不足，影响了人才培育的效果，所培育的人才逐渐表现出不能适应时代发展，专业素养不能满足新时代人们对从事食品专业人员的要求，导致人们对食品行业的忧虑。结合特殊期间食品微生物学教学方式的调整，加强对本校食品工程专业的食品微生物学实验教学进行改革。

一、现状

《食品微生物学》是为食品质量与安全专业专门开设的一门核心基础课程。本课程理论内容包括微生物的基础知识，有益微生物在食品工业中的应用及在食品安全中有害微生物的预防与控制几方面内容；实验部分包括微生物学实验的基本技能训练，例如，无菌操作，培养基的制备，微生物的染色和形态观察以及有益微生物的利用；另外一方面包括食品中有害微生物分类、鉴定以及预防。实验课程是课程的重要组成部分，是联系理论教学与实践的关键环节，也是培养学生实践能力和创新精神的重要途径。实验教学内容的有效开展不仅帮助学生有效地、透彻地巩固和理解理论知识，更为相关专业课程实验课的开展打下坚实的基础。传统的实验教学主要是通过教师课堂的实验原理的介绍，实验过程的示范，通过学生的实验报告完成情况及实验课上的表现情况酌情给予评价。这样的教学模式存在诸多不足，例如，教师讲解的内容较多，对学生学习情况的考核方式也较为单一。此类教学模式的人才培养结果已无法满足时代对食品专业人员的实际要求。

随着多媒体、网络及多种资源信息充分地渗透和融入教学中，针对实验课程内容部分，应该做出优化调整，以达到教学与时代同步。如针对实验原理部分可通过多媒体视频动画演示，更能直观有效的展示教学内容；多种资源和交互手段使用，可有助于教师对学生学习情况的了解和掌握。由于《食品微生物学》是一门理论性和实践性很强的课程，课程的教学目标不但要求学生掌握扎实的微生物学基础知识，还要求学生应对本专业学科最新的研究进展和成果有所了解和熟悉，并能够培养学生不断更新自身知识结构、解决实践中具体问题的能力，同时还要加强学生的创新意识及科研能力的初步培养。为了实现这一教学目标，授课教师在教学内容、教学方法和手段、考核方式等方面务必要做出改革和调整，充分利用现阶段的新媒体、新手段和新资源，对课程从教学内容到教学效果的评价均进行改革和完善，培养学生多动脑、勤思考的学习习惯，使学生在掌握理论知识的基础上，提高学生分析问题和解决实际问题的能力，以满足新形势下对食品专业人员的要求。

二、改革方案

1.教学内容

随着信息时代的到来，信息资源在各方面的渗透，学生获取信息的途径在逐渐增多，且应用灵活。实验课程的部分内容，学生能较为便捷地获取。因此，我们对过去的实验教学内容进行调整，删去部分致病微生物的介绍，采用慕课的方式将相关知识传递给学生，从而增加对致病微生物检验程序内容，同时增加学生实验设计相关内容。无菌技术是微生物学实验的课程基础，培养学生的无菌概念以及无菌操作能力是微生物实验的重要任务之一。以往鉴于实验课学时的局限，学生无菌操作的训练不够扎实，强化程度也不够。在以往的实验课中，教师大概用30-40分钟的时间，讲解实验图片示教和实验原理等内容，而纳入慕课后，可缩短此部分内容所用时间，每次课程约用10-20分钟时间概括介绍当次实验基本原理及步骤内容，更多的时间用于教师的实验操作示范和学生实验过程的面对面指导，这样大大提高学生实验操作的直观感受和训练效果。

2.教学方法

近几年来，各种教学模式和教学改革爆炸式的展开，其间建立很多教学资源，获取不少经验。网上直播或网络平台师生互动交流就取得不错的效果。这种教学方法不仅保障了特殊期完成教学任务的需求，并且在常规的教学中作为补充，作为缓解课程学时压力、加强师生互动的手段，也是一个很好的方法。例如，采用慕课的形式，让学生提前学习实验课上的实验原理方法以及结果判定，实验课过程中可针对学生的实际操作反复强化，以达到锻炼和提高学生实验技能的效果。通过特殊期间建立起来的网络直播平台，满足课后学生在实验课上遗留的问题以及课后感悟给予及时的解答。另外，手机APP学习通平台有丰富的学习资源，教师根据授课情况及时补充发布作业和解析等，也可作为学生间学习心得交流的平台。特殊期间网络教学资源的创建，在后期步入正轨依然能够充分发挥作用，补充并丰富教学方法。例如，录制和收集整理的实验操作视频，实验原理的动漫内容，能非常形象且直观地展示本来微观的微生物学实验过程。革兰染色是对于整个微生物学都是最基础最常用的染色方法，为满足特殊时期教学需求，教研团队的老师们自己动手制作的动画，直观地展示了革兰染色的原理以及结果分析。

特殊时期建立的网络教学平台，后期仍然可以继续使用。例如，学习通平台的习题资料库，能够及时巩固学生课堂上知识，并且根据学生的反馈，不断更新和扩充习题内容，更好地激发学生学习的主观能动性。

3.学习与实践

食品微生物学实验不仅是食品微生物学理论知识加强巩固的部分，更是帮助学生理论联系实际的桥梁。学生在实验课中通过显微镜直观地看到微观世界；通过细菌的分离培养，体会微生物杂居混生的特点等等。但是限于学时及专业所限，学生对微生物的了解还是不够全面。而身为医学院校的病原生物学实验室，不仅提供满足临床、护理、预防等专业需求的微生物实验内容，也要能满足以检测临床微生物为主要任务的临床检验技术专业的需求，并且该专业培养人才的标准与食品质量工程的标准有一致性。学生的特点与擅长各有不同，让学有余力的学生参与微生物学实验室实验课内容准备工作，不仅给学生更多的实验操作的机会，更能拓展他们的知识面，让他们在实际工作中发现问题、解决问题。由实验准备老师带队，实验教学教师引导，从实验试剂的准备，到实验中微生物材料的准备，教师们从各个方面反复示范实验操作，不断规范学生的操作，学生也在实践中反复训练，学生的实际操作能力得到了显著的提高。并且在实验准备工作间隙，和学生交流，鼓励学生交流实践的心得体会及学习收获。既发挥学生的力量，减轻实验教师实验准备工作的压力，又为学生提供更多的学习机会。本校食品专业学生因为此项活动的开展，学生的实验技能扎实，多次在食品专业的省级及以上竞赛中获得优异成绩，一些毕业生甚至实习生在其单位获得指导教师的认可和表扬。在以后的食品专业的教育中巩固和加强此项活动的力度，为扎实学生的实验技能基本功提供保障。

4.科创与竞赛

创新意识的培育是提高学生学习质量的最重要手段，也是新时代对人才的基本要求。为了培育学生的创新意识，学校教务部门和食品学院以及我们微生物学教研室教研团队全方面协作，鼓励学生积极参与大学生创新创业项目计划，每年均可有10余项国家级、省级以及校级微生物学相关的项目申请成功。申请前辅导员积极开展动员大会介绍大学生创新创业的意义，随后组织教学团队教师指导学生阅读相关文献，介绍科研相关知识，过程中辅导学生完成项目申请书的写作，获得审批后积极给予实验技术指导。另外，积极组织学生参与微生物学相关技能大赛，并组织教学团队教师参加指导工作，在竞赛的积极准备中，学生对于微生物学尤其是食品微生物学技能的掌握和理解得到大大提高。指导学生参与全国微生物学划平板竞赛，并多次获得优异成绩。参与微生物学相关科研创新项目和竞赛的同学，在实习单位能够较好地完成实习任务并得到实习单位的好评，有不少同学实习结束便被招聘在实习单位工作。另外一部分学生在考研专业选择方面，也比较倾向于微生物方向的专业。

5.考核方案

有效地评价学生的学习效果可进一步促进学生的学习动力。在如何评定学生的最终成绩上，经过教学团队老师们讨论，反复与学生沟通，改变了以往一考定分数的方法，采用多元化的分数评定方法。传统实验教学考核主要是任课教师根据学生出勤率、实验报告完成情况以及实验考试的情况，给出一个分数。这种方法不仅不能很好地体现学生的学习情况，还不利于激发学生的学习主动性，也不能真实地反映学生学习的结果。针对这种情况，我们结合目前学生学习的实际情况，采用网络考核和线下考核相结合的方法。根据学生在慕课平台的内容预习情况、学习通平台学习情况；实验操作的技能考核以及课余参与实验准备工作的情况和习题答题情况给予学生课程学习效果的综合评价。慕课及学习通的使用通过网络分数占总成绩的10%，实验技能中包括上课教师的反馈分数和实验准备老师的反馈情况占15%，期末的实验技能考核占15%，实验成绩包括实验操作及实验考试，实验考试主要涉及实验原理与过程，实验操作包括平时实验操作和规定时间的实验操作这样的结果不仅能展示学生的学习结果，并且有助于在教学过程中及时修正教学方法，提高教学效果。其余60%为理论知识考核结果。试题中加大微生物与实际食品加工的联系，将知识点融入现实生活，做到“学以致用”。

6.教学反馈

铁打的学校，流水的学生，传统的教学过程中，学生毕业后，就意味着一个任务地完成。对于过往学生给予的效果反馈，往往被忽略。新的教学改革中，通过网络平台，让学生及时留下给予教师课程授课的建议和意见。在日常的教学过程中，教师通过课堂的互动接受学生的反馈意见，通过学习通、微信、QQ以及一些课堂互动软件等尽可能地增加师生交流，帮助教师及时了解上课效果。学生所反馈的建议和意见都会被相应教师收集整理，授课教师团队在备课过程中通过交流讨论，相互学习和借鉴。另外，对于校级教学督导和学院教学督导的教学反馈，及时反馈到相应的教师，并开会总结讨论，对于效果较好的方法组织教学团队教师集体学习，对于反馈效果欠佳的，督促整改。通过几年的改革，教学团队教师的凝聚力显著提高，教学积极性被激发，教学能力受到多方面的认可。

三、结语

新时代背景下对食品质量的监控越来越趋于标准化，社会需求的不断发展对食品微生物检验学专业人才的培养提出了更新、更多的要求，教学模式改革也应因时而变，需要探索出既符合高等教育发展又能切实提高教学效果的教学模式，通过相应的实验教学改革，显著提高食品微生物实验教学水平，并增加学生对食品微生物这门课程的学习兴趣，为培养满足市场需求的人才提供教育方法。