浅析大蒜素在蛋鸡无抗养殖中的应用

杨振燕 刘传教 李强 李建实 赵春艳 刘占霞 孙宗署

（济南市农业科学研究院 250000）

近年来，随着我国蛋鸡养殖业迅速发展、养殖规模日益扩大，在养殖密度和规模持续扩大的背景下，各种疾病频频发生，养殖成本逐渐加大，养殖户经济效益受到一定影响。因此，部分养殖户为了降低养殖成本，大量使用抗生素，鸡只产生较强耐药菌株，造成机体免疫力下降，更容易发生疫病，养殖成本反之增加。同时，药物残留影响鸡蛋质量，给人类健康带来危害。在食品安全日益突出的今天，人们对无抗蛋品和鸡肉需求量逐渐增加。生产绿色、安全、无抗蛋鸡产品已成为社会的主要需求，也是蛋鸡业持续发展的必然选择。

随着现代蛋鸡养殖业发展和消费者的无抗需求下，新型绿色饲料添加剂应运而生。主要包括中草药制剂类、微生态制剂类、大蒜素类、酶制剂类、酸化剂类、糖萜类6 种。

山东省大蒜资源极为丰富，大蒜素是大蒜中提取分离出的1 种化合物，操作简单、易提取、易合成、无副作用，具有广谱抗菌、低残留、低成本等特性，可代替抗生素、防虫、防霉菌等作用，在未来养殖应用中前景十分广阔。

1 大蒜的生物学特性

1.1 大蒜的概述

大蒜为百合科植物蒜的地下鳞茎，一般由6～10 个鳞茎瓣抱成球状，内瓣呈卵圆形白色，肉质、气味独特，个别呈球状独头。根据外皮颜色分为白皮和紫皮。莱芜盛产白皮蒜，因其瓣大产量高、质细辣味香而盛誉国内外。大蒜味辛、温，入脾、胃、肺经，可解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫止痢。北方秋冬前种植，次年夏季可收获。

1.2 大蒜的药用价值

经现代医学证实，大蒜中含100 多种药用和保健成分，其中含硫挥发物43 种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13 种、氨基酸9 种、肽类8 种、甙类12 种、酶类11 种。

蒜氨酸是大蒜独有的特殊成分，存在于细胞质中，蒜酶存在于大蒜的细胞壁中。在蒜酶作用下产生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物。大蒜素可杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。大蒜素组合VB1可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜中的肌酸酐可促进精液的生成，增加精子数量。大蒜具有降低胆固醇和甘油三酯的作用。大蒜还可促进皮肤新陈代谢，具有去除老化角质层、防色素沉积等作用。研究证明，大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成。大蒜含有100 多种成分，其中1/3 以上成分具有单独抗癌作用。大蒜的防癌效果远高于其他蔬菜、水果。

1.3 大蒜中的营养成分

大蒜中含有的必需氨基酸基本都是动物机体所需的，其中胱氨酸、组氨酸和赖氨酸含量较高。含有17 种天然糖类、19种矿物质。还有其他脂质类、肽类、糖类和含硫化合物及多种维生素、微量元素，高浓度的磷、钾、硫、锌；中等浓度的硒；低浓度的钙、镁、钠、铁；还有VC和VA等。

2 大蒜素的应用特点

大蒜素（药用成分二烯丙基三硫酸）是从百合科植物大蒜的球状鳞茎中提取出的油状物[1]，具有抗菌消炎、降压降血脂、改善风味、缓解应激、抑制亚硝胺合成（抗癌）等多种功效。

2.1 抑菌杀菌作用

《本草纲目》 中早有记载，大蒜常用于防治细菌性、病毒性感染。大蒜素作为大蒜提取物，所含的二硫醚（保健作用）和三硫醚（杀菌作用）可穿透病菌的细胞膜进入细胞质，氧化含羟基的酶为双硫键，进而抑制细胞分裂，阻断病菌及癌细胞的正常代谢。大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、巴氏杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、真菌等。

饲料中大约含有20～50 种霉菌，主要是真菌门黄曲霉菌类。大蒜素可破坏真菌的巯基酶，阻断并杀灭白念珠菌、黄曲霉菌、黑曲霉、烟曲霉菌等真菌[2]，同时可抑制霉菌毒素的吸收，减少对肝脏的损伤，提高肝脏解毒功能。大蒜素被赞誉为“抑制霉菌之王”。

2.2 提高机体免疫力

大蒜素可不同程度的增强机体细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫及其他免疫功能。一是通过增强巨噬细胞活性，激活T 淋巴细胞，提高淋巴细胞的转化，促使中枢和外周淋巴器官增殖，增强细胞的免疫调节功能。二是通过抗体与外毒素的特异性结合，阻断外毒素对易感细胞的吸附作用，从而增强机体体液免疫功能。三是通过激活单核细胞的分泌水平，促使溶菌酶大量释放，使致病菌细胞破裂死亡，增强机体非特异性免疫功能[3]。

2.3 提高饲料利用率

大蒜素含有挥发性有机物质，具有独特的辣香味，可消除饲料中药物及个别原料的不良味道，明显改善饲料适口性，增加动物采食量，通过其自然的大蒜香味刺激机体嗅觉和味觉，促进胃肠道消化液的分泌，加速胃肠蠕动，提高饲料消化利用率。

2.4 无拮抗作用

大蒜素是一种纯天然安全有效的抗菌、保健、促生长的饲料添加剂，一般添加量为50～100mg/kg（按25%的大蒜素预混料）。与饲料中其他成分不会产生交叉干扰；与其他添加剂、药物配合使用不会产生拮抗作用。

2.5 改善养殖环境

大蒜素中的含硫化合物氧化后挥发出独特的蒜香味。蒜香味既能掩盖舍中臭味又可驱赶蚊蝇。大蒜素通过肠道内温度和酶的催化可转变成烯、肽被肠黏膜吸收，残留中的大蒜辣素可杀灭粪尿中的蚊蝇虫卵，阻断疾病传播。同时可减少氨气的产生，改善养殖环境。

2.6 缓解应激

夏季为防治蛋鸡热应激，VC、VE复合酶制剂、碳酸氢钠剂、抗生素等常被作为抗热应激添加剂用于生产，除了增加养殖成本，滥用抗生素会引起病原菌耐药性、药物残留及环境污染等一系列问题。大蒜素具有杀菌抑菌、增强食欲、促进生长、广谱抗菌的作用，且无毒副作用、无残留、不产生抗药性，加之其价格低廉，突显出其独特的优越性，将广泛应用于畜禽养殖业。

3 大蒜素在蛋鸡无抗养殖中的应用

3.1 提高生产性能

3.1.1 诱食功效

实践证明，在海兰褐蛋鸡饲料中添加适量大蒜素，饲料适口性得到改善，蛋鸡采食量明显得到提高，较未添加时提高7.64%。

3.1.2 提高生产力

在蛋雏鸡饲料中添加0.2%的大蒜素粉可使雏鸡成活率提高3%以上。在130d 的海兰褐蛋鸡日粮中按100mg/kg 添加大蒜素，结果表明，试验组蛋鸡产蛋率提高3.6%，蛋重提高3.15%，料蛋比降低8.15%，破损蛋数降低20.8%。

3.2 提高免疫力

3.2.1 抑菌杀菌

在蛋鸡日粮中添加150mg/kg 大蒜素，抗菌效果显著。可显著抑制盲肠大肠杆菌增殖，沙门氏菌等也明显得到抑制。

3.2.2 提高免疫力

大蒜素可促使蛋鸡免疫器官中免疫活性细胞的增殖，提高机体细胞免疫机能。添加3.125～12.5mg/ml 的大蒜素液可抑制巨噬细胞产生一氧化氮，激活T 淋巴细胞，同时可激活单核细胞的分泌水平，增强非特异性免疫功能。

3.2.3 改善产品品质

大蒜素中硫醚化合物含有C3H5-S（O）基团，可改善蛋鸡鸡肉和鸡蛋的风味。研究证明，在蛋鸡日粮中添加大蒜素，其鸡肉和鸡蛋味道鲜美，风味有别于其他。大蒜素通过增加脂质分解、抑制Ch (胆固醇）及脂肪酸合成途径的关键酶发挥作用。因此，添加大蒜素后的蛋鸡鸡肉及鸡蛋胆固醇都有一定的降低，蛋黄、血清中胆固醇含量降低18%。

3.2.4 缓解热应激

日粮添加0.1%大蒜素可代替VC来提高热应激蛋鸡的免疫功能，缓解高温产生的不良反应。大蒜素可缓解热应激对蛋鸡免疫器官的损伤，提高体液免疫水平。

3.2.5 改善饲养环境

大蒜素在体内氧化成大蒜辣素，排泄后可抑制阻断蝇蛆和螨的生长，减少疾病传播；同时减少粪氨的产生，可有效改善舍内空气质量。饲料添加大蒜素具有抗霉菌作用，对黄曲霉、烟曲霉等多种霉菌有极强的抑制和杀灭作用，能有效防止饲料霉变，降低黄曲霉毒素对动物的毒害作用。

3.2.6 适量添加

大蒜素的添加并非越多越好，要因种类和不同生长期而异。高剂量和长期使用大蒜素会导致肉质出现蒜酸性；使用过量可因消化不良损失小肠黏膜，在日粮中添加大蒜素时应搅拌均匀。