利用国外肉牛品种与本土牛的杂交应用

陈西风 张涛 何涛

（宁夏职业技术学院生命科技学院 750021）

我国是世界仅次于美国和巴西的第三大肉牛生产国，也是消费大国，本土牛存栏量超亿头，2019 年我国牛肉产量732.5万t，生产总值约4420 亿元。宁夏地区作为肉牛养殖大省，2019 年全区肉牛饲养量169 万头，其存栏量、出栏量、牛肉产量分别居全国第20、19、19 位，牛肉产量占全区肉类总产量的34.43%，人均牛肉占有量居全国第5，为全国平均水平（5.3千克）的3 倍。但为了改善本土黄牛生长性能低下、发育迟缓及肉品质较低的问题，近几十年的肉牛繁育改良工程逐步的引种国外优质肉牛与本土肉牛杂交改良，使杂交后代能更好地适应环境，具备生长速度快、肉质优良等杂交优势。

1 我国肉牛及宁夏地区肉牛发展情况

1.1 我国肉牛现状

（1）总体稳步发展。目前，母牛存栏量虽连续4 年正增长，但母牛牛源紧缺尚未得到明显缓解，育肥牛出栏达2700万头，牛肉产量连续2 年的年增产超过100 万t。

（2）主产区集中优势明显。形成了西北区、中原区、东北区、西南区四大肉牛主产区，其存栏量、出栏和屠宰量、牛肉产量分别占全国的89.4%、93.3%、93.7%。

（3）产区和产业模式不断向南部、西部、北部转移，存栏量、屠宰加工能力均提高。云贵川，甘肃、青海，内蒙古、吉林等南部、西部、北部地区发展较快，并形成了“牧繁农育”“自繁自育”“山繁川育”的生产模式。

1.2 宁夏地区现状

（1）优势区域布局基本形成。中南部和引黄灌区两个优质肉牛产业带中饲养量与肉产量分别占全区总量的91.7%和61%。

（2）规模化比重不断提高。全区现有养殖场（户）24.5 万户。分别培育国家级、自治区级肉牛标准化示范场10、26 个，肉牛规模化（年出栏100 头以上）养殖场253 个、占比46%。

（3）种养结合更紧密。中南部饲草种植面积549 万亩，加工总量419.4 万t。据测算，用全株玉米青贮饲料育肥可增收1080 元。

（4）产业发展稳步推进。全区现有屠宰加工企业12 家，年屠宰加工40 万头，产值14 亿元，肉牛活畜交易市场44 个。

2 国内外肉牛特点

2.1 本土肉牛特点

在长期自然选择和人工选择下，我国地方肉牛品种具有繁殖能力强、环境适应性强的优势，可在恶劣的环境下生存繁衍。但存在生产性能低下、经济评价指标不突出（肉用、皮用、乳用等生产性能）、饲养周期长等短板。

2.2 国外优质肉牛特点

国外优质肉牛在长期的人工选择下，逐渐形成经济评价指标突出、价值高的特点。如英国安格斯肉牛、瑞士西门塔尔牛等具有体型宽大、肌肉健壮、头小而方的经典肉牛体躯；胴体品质高、大理石花纹丰富、肉质优良及产肉率高；饲养上耐粗饲、育肥周期短。

为深入贯彻落实自治区党委《关于深入学习贯彻习近平总书记视察宁夏重要讲话精神继续建设经济繁荣民族团结环境优美人民富裕的美丽新宁夏》 的决定及自治区党委和政府关于全区九大重点特色产业高质量发展的决策部署，按照“强奶业、促牛羊、稳猪禽、培特色”的发展思路，在稳中求进工作总基调上，为达到肉牛饲养量300 万头，出栏160 万头，良种化率90%以上，规模化养殖比重55%，肉牛加工转化率43%，10 亿元农业产业化企业8 家，全产业链产值600 亿以上的2025 年目标，需要根据我国本地肉牛特点与国外优质肉牛进行杂交，获得适应性好、生长速度快、肉质优良的杂交后代。

3 杂交育种理论

杂交育种是将不同品种的肉牛进行杂交，在后代中发现新变异和基因组合，进而寻找出品质优良的变异品种。不断优化和固定变异品种，从而产生稳定的、新的肉牛品种。可在短时间内获得性能优于父、母本的优良杂交品种，显著提高经济效益。目前，我国主要是将优良的种公牛和本土肉牛进行杂交，获得生长发育快、饲料利用率高、抗病能力强、繁殖性能高的杂交后代。

4 肉牛杂交改良应用

目前与我国肉牛进行杂交的优良品种主要有西门塔尔牛、夏洛莱牛、安格斯牛、利木赞牛等，可产生品质优良的后代。

4.1 安格斯肉牛

安格斯肉牛是一种原产于英国的小型肉牛品种。2000 年被引入我国新疆、内蒙古和东北等地区。以安格斯肉牛为父本、青海黄牛为母本进行杂交，与本土黄牛相比，第一代改良杂交牛平均初生重提高89.5%；1、3、6 月龄体重分别提高83.27%、109.48%和56.53%；六月龄的第一代杂交牛在体高、体长、胸围和管围上提高19%～37%[1]。在生长性能、环境适应性方面均优于本地青海黄牛。三元杂交后代优势明显高于二元杂交后代，犊牛初生重和日增重显著提高，具有良好的育肥性能，肉品质高。

4.2 西门塔尔牛

西门塔尔牛是一种原产于阿尔卑斯山地区的大型肉牛。体格健壮、肌肉浑圆丰满；四肢发达、中躯呈圆筒状；乳腺发育成熟早，是具有较高经济利用价值的肉、役、乳兼用肉牛，因此，也称为全能牛，自60 年代引入我国。与本地黄牛杂交成果显著，杂交一代牛体格健壮、环境适应性强、抗逆性强、生长速度快、粗饲料耐受能力强，肉品质显著提高；与吉安牛杂交一代的生产性能可提高30%以上，且随着杂交代数增多，其生长与育肥速度均有提高[2]。与湘西、湘南黄牛杂交的后代出生重、不同生长阶段的体重、杂交牛身高、胸围等有显著提高，具有良好的环境适应能力和生长发育性能。与青海黑白花牛杂交的后代生长发育速度及体况和体重有显著提升，体重增加23%以上，且环境适应性良好。与中甸牦牛杂交的后代生产性能显著提高，且杂交后代的产犊率可提高20%，产犊胎次显著提高。

4.3 夏洛莱牛

夏洛莱牛是一种原产于法国东南部和中西部地区的大型肉牛。自品系建立后，以其生长速度快、体形硕大、瘦肉量高和耐粗饲等特点而著称。该品种自70 年代引入我国后，在我国大多数地区均有养殖。与本土黄牛进行杂交改良后，尤其在高档分割肉块、增大眼肌面积上取得了显著效果，杂交一代犊牛初生重提高约25%，犊牛体重可达30～40kg，杂交后代每月平均日增重达500g；育肥牛可达300kg 以上，屠宰率为50%，净肉率超过40%。与本土南阳牛产生的杂交后代具有良好的耐寒性能及抗逆性能；与辽育白牛杂交的后代具有良好的早熟性、繁殖性能和抗寒性能。

4.4 利木赞牛

利木赞牛是生长于法国利木赞高原的著名中型肉用品种牛，因肉质特点突出受到国际改良育种者的青睐。生长速度快、体躯宽大、肌肉丰满；屠宰率高、眼肌面积大；肉质鲜红、大理石纹丰富、富有弹性。上世纪70 年代后逐渐引入我国内蒙古、山东和河南等地。与当地黄牛的杂交一代牛在初生重、体尺、环境适应性、抗病力、生产性能、肉品质等方面均高于同期本地黄牛，后躯干部位发育良好，生产周期短，经济效益可提高25%。与内蒙古红牛的一代杂交牛屠宰平均体重可达500kg，屠宰率在59%以上、净肉率超49%、粗蛋白质含量达88.23%，日增重显著提高，肉质中含有大量氨基酸，且脂肪含量显著降低，改善了本土红牛的生产性能[3]。

4.5 日本和牛

日本和牛原产于日本，是西门塔尔牛改良后的品种。以生长发育快、性成熟早、肉品质优良、适口性强、营养全面等优点被世界公认为优良的肉用品种，是目前最贵的牛肉之一，被日本称为“国宝”。日本和牛与我国内蒙古牛进行杂交，其杂交后代初生重提高9.26%；日增重提高37%以上，平均日增重随日龄增加显著升高，抗病力强，表现出良好的杂交优势。另外，因牛肉品质显著升高成为我国高档牛肉种类之一。

4.6 其他引种肉牛

此外，中国还引入海福特肉牛、瘤牛、短角牛等优质肉牛品种以改良本土肉牛。海福特肉牛与本地黄牛的杂交后代生长速度快、生产性能高；瘤牛与本土黄牛杂交的后代在耐热性和抗病等方面优势突出；用短角牛改良中国草原红牛、东北和内蒙古黄牛，其杂交后代体格加大、肉质肥美，表现出很好的杂交优势。

5 肉牛杂交改良技术要领

5.1 明确改良目标，制定科学方案

应因地制宜，切实了解引种牛、本土牛特点，准确把握消费者需求，制定科学合理的育种改良计划。如抗寒、抗病能力强、耐粗饲的安格斯肉牛可与我国北方或高寒地区的本地牛进行杂交。耐热、耐湿和抗蜱能力较强的婆罗门牛可与南方牛杂交以更好地适应南方气候。在制定杂交改良方案时，要根据实际情况考虑引种牛对本土环境的适应性。

5.2 做好选育工作，筛选优势后代

肉牛杂交改良时，选种、选配和配合力测定十分关键。当仅考虑经济与生产商品化肉牛时，应加强父本的选择。在育种工作中，主要进行同质选配。配合力为不同种群杂交后所得杂交优势程度，是衡量杂交育种工作成败的关键，加强配合力测定，筛选出最佳的杂交牛组合，有的放矢的指导育种工作。

5.3 加强种牛选育，提高利用年限

在育种工作中往往会重“杂”轻“育”，忽视种牛选育问题，造成种牛利用年限短，多次杂交后代生产性能不理想等问题。应做好指标测定、统计和选种、留种工作，防止品种老化、近交过度等问题。

5.4 保护本地种源，切勿盲目引种

中国本土黄牛环境适应性强、生殖性能高，本地母本资源是肉牛杂交改良过程中的重要依赖。做好本土肉牛品种优势保护，防止优良基因缺失，促进地方种质资源的可持续发展。

6 结语

肉牛杂交育种改良是一个烦琐、长期的工作，在国内外长期理论和实践中，育种工作取得了显著成果，对我国肉牛产业的发展有重要贡献。中国育种工作应将消费需求与育种目标相结合，通过引进符合中国消费需求的优质国外肉牛品种，培育出符合中国消费者的杂交牛。同时也应与科学的饲养管理相结合，发挥地域优势，形成规范的育种与饲养配套生产规程，获得最大的经济效益。