遵义引进黄金叶和白叶1号茶树品种化学功能成分分析

刘义富，王加真*，何 佳，王凤会，刘 勤，赵修艳

(1.遵义师范学院生物与农业科技学院，贵州遵义 563000；2.遵义师范学院茶叶研究所，贵州遵义 563000)

遵义地处黔北(106°17′～107°26′E、27°13′～28°04′N)，海拔200～2 000 m。常年日照不足一年的1/3，多为云雾覆盖，加之污染极少，充分满足茶树的生长习性，是生产优质茶叶的首选之地。自古就生产有名茶。清代生产有湄潭眉尖茶、务川大树茶等名茶。现代的“福鼎大白茶” 于2015 年获米兰“百年世博中国名茶金奖”，是贵州十大名茶之一。具有较高的氨基酸含量和较低的酚氨比。目前遵义主栽茶树品种为福鼎大白茶和黔湄系列品种，品种相对单一，这在一定程度上限制了遵义茶产业的发展，引进茶树优良品种，丰富遵义茶树品种，是更好地发展遵义茶产业的一项行之有效的措施。

白叶1号源于安吉县野生茶树，经科研人员扦插繁殖而来，氨基酸含量高，茶多酚含量相对较低，是制作绿茶的优良品种。黄金叶因新叶及芽为金黄色而得名，由安吉县皈山乡的 “黄茶树”培育而成，在浙江种植，游离氨基酸、茶多酚等含量较高。为丰富遵义茶树品种，在遵义市绥阳县引进了白叶1号、黄金叶茶树品种。笔者以湄潭翠芽的制作原料福鼎大白茶为对照，对引进黄金叶、白叶1号的氨基酸、咖啡碱、茶多酚、花黄素、灰分含量及游离氨基酸组分进行了分析，为遵义引进茶树品种的可行性提供理论依据。

1 材料与方法

试材。黄金叶、白叶1号和福鼎大白茶3个品种的一芽二叶于2019年4月采自绥阳县贵州芸清湘茶旅养综合开发有限公司茶园。

仪器。DHG-9140型电热恒温鼓风干燥箱(购自成都一科仪器设备有限公司)；Eppendorf低速离心机(购自上海剑凌信息科技有限公司)；UV-9000s紫外分光光度计(购自上海元析仪器有限公司)；SX-4-10马弗炉(购自南京晓晓仪器设备有限公司)；L-3000型全自动氨基酸分析仪(购自苏州华美辰公司)；BSA224S赛多利斯电子天平(220 g×0.1 mg)。

试剂。酒石酸铁溶液；pH=7.5的索伦逊缓冲液(0.07 mol/L的NaHPO溶液和0.07 mol/L的KHPO溶液的混合液)；2%茚三酮溶液；1%三氯化铝；碱式乙酸铅溶液；0.01 mol/L盐酸溶液；4.5 mol/L硫酸溶液。

样品处理。将采集的鲜叶样品放于80 ℃恒温箱烘干2 h后用研钵磨碎，再过100目筛。

化学功能成分测定方法。水浸出物测定参照 GB/T 8305—2013《茶 水浸出物测定》；茶多酚测定参照 GB/T 8313—2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》；游离氨基酸总量测定参照GB/T 8314—2013《茶 游离氨基酸总量的测定》；游离氨基酸各组分含量采用全自动氨基酸分析仪测定；咖啡碱测定参照 GB/T 8312—2013《茶 咖啡碱测定》；花黄素的测定采用三氯化铝比色法；灰分总量测定参照GB/T 8306—2002《茶 总灰分测定》。

利用Excel 2010和SPSS 26.0软件进行数据统计处理，采用单因素方差分析和多重比较法对数据进行差异显著性检验(<0.05为差异显著)，结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

茶叶中能溶于热水中的物质为水浸出物，其含量反映内含成分的多寡，是茶汤的厚薄浓淡的主要因子，与茶叶品质呈正相关。由表1可知，黄金叶、白叶1号和福鼎大白茶水浸出物含量没有显著差异(>0.05)，但三者含量均超过40%，且黄金叶水浸出物含量有超过对照的趋势。说明黄金叶和白叶1号在绥阳种植，水浸出物含量仍然达到优质的要求，适合种植。

表1 不同茶叶品种的内含成分含量

茶多酚是茶树次生代谢的重要成分，对人体具有重要的生理活性，具有消除自由基的功能，起到抗衰老、抗辐射、抗肿瘤、增强抵抗力等生理作用。茶多酚同时又是茶汤滋味浓度和汤色的决定因素，是绿茶的重要品质成分，也是绿茶苦涩味形成的主要物质。由表1可知，黄金叶、白叶1号和福鼎大白茶的茶多酚含量有显著差异(<0.05)，其中福鼎大白茶的茶多酚含量最高，白叶1号的茶多酚含量最低。据此可预测应用引进的2个茶树品种制作绿茶可降低茶汤的苦涩味，更受消费者青睐。该试验中测得的茶多酚含量较其他学者研究的低，可能是采摘时间为春季的原因。

咖啡碱是构成茶汤滋味的重要物质，也是茶叶中主要的药理成分。咖啡碱具有刺激中枢神经、利尿、提神等功能。它可与多酚类及其氧化产物形成络合物，使其茶汤具有鲜爽滋味，因此茶叶中咖啡碱含量与品质呈正相关，咖啡碱含量越高，茶叶品质越高。由表1可知，黄金叶、白叶1号和福鼎大白茶的咖啡碱含量有显著差异(<0.05)，其中福鼎大白茶的咖啡碱含量比另外2种茶叶高，白叶1号的咖啡碱含量最低。根据郭桂义等的研究可推测，绥阳引进的黄金叶和白叶1号生产的绿茶鲜爽度不及福鼎大白茶。

花黄素是构成茶叶色香味的主要物质，是纯天然的抗氧化剂，可减少紫外线给人体带来的危害，具有延缓衰老的作用，能促进伤口愈合，还能降低胆固醇，对血液具有改善作用。由表1可知，黄金叶、白叶1号和福鼎大白茶的花黄素含量有显著差异(<0.05)，其中黄金叶的花黄素含量最高，福鼎大白茶的花黄素含量最低。因此，引进的黄金叶和白叶1号在香味上优于福鼎大白茶。

茶叶总灰分是茶叶经过高温灼烧的无机物质，关系到茶叶的品质和卫生，也是各类茶叶产品标准中主要理化指标之一。茶叶总灰分在各类标准中不能超过一定限量，不宜过低或过高，茶叶总灰分含量过低可能是假茶，过高则表现为茶叶粗老、品质差，说明茶叶受到泥沙、灰尘等的污染。由表1可知，黄金叶和白叶1号的总灰分含量与福鼎大白茶的总灰分含量均有显著差异(<0.05)。黄金叶和白叶1号的总灰分含量略高于福鼎大白茶，但根据我国绿茶国家标准GB/T 14456.1—2008可知，黄金叶、白叶1号的总灰分含量小于7.5%，符合绿茶国家标准，均可用于生产正品绿茶。

氨基酸是茶叶品质评价的重要指标，影响茶汤滋味、茶叶的营养品质，对人体具有营养和保健功能。高氨基酸含量是高品质茶叶的重要指标。由表1可知，引进的白叶1号游离氨基酸总量显著高于福鼎大白茶(<0.05)，黄金叶游离氨基酸总量略低于福鼎大白茶(>0.05)，表明黄金叶和白叶1号引种到遵义绥阳种植没有降低其高氨基酸含量的重要特性。

不同氨基酸组分对茶叶滋味的贡献不一，有贡献鲜爽味的，有贡献甜味的，也有贡献苦味的，还有部分对苦味和甜味均有贡献的。从表2可以看出，黄金叶、白叶1号和福鼎大白茶中茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸3种贡献鲜爽味的氨基酸总量最高的是白叶1号(3.560%)，其次是福鼎大白茶(3.030%)，最低的为黄金叶(2.820%)，但这3种氨基酸占游离氨基酸总量的比例则是福鼎大白茶最高(60.72%)；黄金叶、白叶1号和福鼎大白茶中茶氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸和蛋氨酸9种贡献鲜甜的氨基酸总量分别为3.116%、3.904%、3.221%，最高的仍然是白叶1号，但白叶1号中9种鲜甜氨基酸总量在游离氨基酸总量中的占比则是最低的(59.51%)，占比最高的为福鼎大白茶(64.55%)；黄金叶、白叶1号和福鼎大白茶中脯氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸9种贡献苦味的氨基酸总量分别为0.787%、1.068%、0.718%，其在游离氨基酸总量中的占比分别为15.87%、16.28%、14.39%。

表2 不同茶叶品种游离氨基酸组分含量

3 结论

黄金叶和白叶1号分别属于茶树白化变种中的低温敏感型和光照敏感型茶树品种，氨基酸含量远高于其他品种，是制作高档名优绿茶的重要材料，所制绿茶滋味鲜爽、风味独特。引进到遵义对丰富遵义优质绿茶市场具有重要意义。该试验分析了这2个品种在遵义种植后的化学成分含量，并与遵义名优绿茶湄潭翠芽的原料福鼎大白茶进行了对比，结果显示，黄金叶和白叶1号的水浸出物含量与福鼎大白茶的水浸出物含量无显著差异，说明他们的茶汤浓厚程度与福鼎大白茶没有差异；2个品种的茶多酚、咖啡碱含量均低于福鼎大白茶。茶多酚是茶叶苦涩滋味形成的重要因素，因此两者茶汤苦味低于福鼎大白茶。同时白叶1号游离氨基酸总量虽然显著高于福鼎大白茶，但游离氨基酸中贡献鲜爽味和甜味的氨基酸在游离氨基酸总量中的占比低于福鼎大白茶，贡献苦味的氨基酸在游离氨基酸总量中占比高于福鼎大白茶，因此2个品种茶汤的鲜爽度也比福鼎大白茶略低。从营养的角度分析，白叶1号中人体必需氨基酸的含量高于福鼎大白茶，黄金叶略低于福鼎大白茶，表明引进的2种茶树在遵义种植仍表现较高的营养价值。综上所述，黄金叶和白茶1号在遵义地区种植表现出较高的品质，适宜引进到遵义地区种植。