上部六片烟叶分类采烤对烟叶品质的影响

马浩波，苏新宏，常剑波，韦凤杰，王建安，王勇军，孟智勇，宗胜杰，李军正，张继帅，高相彬

(1.河南省农业科学院烟草研究所，河南许昌 461000；2.河南省烟草公司三门峡市公司，河南三门峡 472000；3.中国烟草总公司河南省公司，河南郑州 450018；4.河南农业大学，河南郑州 450002)

近年来广大烟草工作者对上部叶开展了大量研究，上部叶品质和可用性明显提升，卷烟工业企业对优质上部叶的需求也与日俱增。但目前烤烟上部叶生产中仍存在叶片偏厚、组织结构紧密、杂气重、刺激性大、工业可用性不强等问题，无法进入高端原料配方。有研究认为，上部烟叶可用性低的主要原因是成熟度不够，传统上部烟叶分次采收烘烤，顶部留叶过少(2～3片)，因营养过剩而导致叶片偏厚，组织紧密，难以成熟，烟叶品质以及可用性明显降低。朱尊权院士提出了烟株顶部4～6片烟叶充分成熟后一次性采收烘烤的“上六片”理念，并据此开发出了河南烟区特有的“上六片”烟叶原料，造就了河南中烟“天叶”品牌。目前国内研究多围绕提高上部烟叶成熟度以及一次性采收等方面开展，但对上部叶充分成熟后一次性分类采收、分层装烟的研究相对缺乏。在烟叶实际生产中，上部六片烟叶不同叶位间烟叶素质存在一定差异，烘烤特性也不尽相同，烟叶烘烤的适配性必然存在差异。为此，笔者在上部六片烟叶一次性成熟采收的基础上，根据不同叶位之间成熟度的差异规律，开展分成熟度采收、分层装炕对烟叶品质以及可用性的影响研究，以期进一步提高上部烟叶整体品质以及工业可用性。

1 材料与方法

试验于2020年9月在三门峡市灵宝市进行。供试烟田土壤为壤土，肥力中等，前茬为烤烟。供试品种为云烟87，选取大田管理规范、长势整齐、落黄均匀的烟株作为供试材料。

试验各处理采收烟叶为同一烟田同时采收，安排在同一密集烤房进行烘烤。根据采收、装炕方式不同，共设3个处理：对照(CK)，上部六片烟叶一次采收，混合编竿，装于烤房中间棚次；T，顶部第1～3叶位烟叶(上三片)一次采收，单独编竿，装于烤房低温棚次；T，顶部第4～6叶位烟叶(下三片)烟叶一次采收，单独编竿，装于烤房高温棚次。试验用烤房为国标燃煤密集烤房，采用当地烘烤工艺进行烘烤。

烟叶外观质量评价。各初烤烟叶样品出炕后进行回潮、平衡水分，由分级技师组成外观质量评价小组，根据GB 2635—1992烤烟分级标准，评价其成熟度、颜色、油分、身份、结构、色度、挂灰杂色、含青以及嗅香等外观质量指标。

主要化学成分分析。按行业标准YC/T 159～162—2002以及行业标准测试方法，采用Pulse-3000连续流动分析仪测定烤后烟叶总糖、还原糖、总氮、烟碱、钾和氯含量。

中性致香物质分析。采用同时蒸馏萃取装置，以二氯甲烷为萃取溶剂。称取烟样2 g于1 000 mL圆底烧瓶中，加入9 g氯化钠，用电热套加热；在另一100 mL烧瓶中加入45 mL二氯甲烷，60 ℃水浴加热。同时蒸馏萃取时间为2 h。二氯甲烷萃取物加入10 g无水硫酸钠干燥，然后在旋转蒸发仪中于50 ℃下浓缩至1 mL。将萃取液浓缩至1 mL，加入内标乙酸苯乙酯，进行气相色谱/质谱分析。对棕色化产物类、苯丙氨酸类、西柏烷类降解产物、类胡萝卜素降解产物等香气物质进行检测分析。

烤后烟叶感官质量评价。把各处理烘烤后的烟叶经过恒温恒湿回潮，切丝，卷制，制成(900±15)mg/支、长度为85 mm/支的单料烟支。由河南中烟、郑州烟草研究院感官评吸专家参照行业标准《烟草及烟草制品感官评价方法(YC/T 138—1998)》，对供试烟支香气质、香气量、杂气、浓度、劲头、刺激性、余味、燃烧性和灰色9个单项指标进行打分，然后取其平均值，采用专家咨询法并借鉴相关研究方法，对9个指标分别赋以25%、15%、12%、10%、10%、13%、10%、2.5%和2.5%的权重，计算各处理的评吸分值。

数据处理采用Excel 2010进行处理分析。

2 结果与分析

由表1可知，上部六片烟叶不同叶位之间成熟特征存在一定的差异。顶部1～3叶位烟叶叶色以绿黄色为主，落黄70%～75%，主脉变白2/3～3/4，支脉变白1/3左右，茸毛脱落，叶尖下垂；顶部4～6叶位烟叶叶色以黄绿色为主，落黄75%～85%，主脉基本全部变白，支脉变白1/2左右，茸毛脱落，叶尖下垂。烟叶SPAD值随叶位下降呈下降趋势，顶部4～6叶位烟叶平均SPAD值介于21.4～21.8，顶部1～3叶位烟叶平均SPAD值介于22.5～23.6。上部六片烟叶成熟度随叶位上升呈下降趋势，顶部4～6叶位烟叶成熟特征明显好于顶部1～3叶位烟叶。

表1 上部六片烟叶不同叶位成熟特征

由表2可知，上部六片烟叶分类采收分层装烟对烤后烟叶外观质量产生明显的影响。与CK相比，T的结构相对疏松，挂灰杂色烟比例减少，嗅香明显；T的烟叶成熟度提高、颜色桔黄，油分明显增多，色度增强，结构相对疏松，外观质量明显提高。结果表明，上部六片烟叶分类采烤技术有利于提高上部烟叶烘烤后的整体外观质量，使烤后烟叶成熟度提高，橘色烟增加，油分增多，结构相对疏松，色度增强，嗅香明显，挂灰杂色烟叶明显减少。

表2 上部六片烟叶分类采烤对烤后烟叶外观质量的影响

化学成分含量及其比值是反映烟叶化学组分及其协调性的重要内容。由表3可知，分类采收分层装烟对烤后烟叶主要化学成分产生明显的影响。与CK相比，T和T的总糖还原糖含量均有所提高，烟碱含量均有所降低，但T的总氮含量略低于CK，T的总氮含量高于CK。参照优质烟叶两糖比>0.8、氮碱比0.8～1.0的要求，上部叶分类采烤较常规采烤方法的两糖比、氮碱比以及糖碱比均有所增加，更接近或达到优质烟叶要求。结果表明，上部叶分类采烤，有利于提高烟叶糖分含量以及转化，降低烟碱含量，使上部烟叶化学成分更加协调。

表3 上部六片烟叶分类采烤对烤后烟叶主要化学成分的影响

由表4可知，与CK相比，T、T香气质变好，香气量、浓度有所增加，杂气、刺激性明显减轻，余味更加舒适。其中，T浓度最高，劲头最大，余味舒适；T香气质、香气量最好，杂气较轻，燃烧性、灰色最好，总体评分最高。结果表明，上部六片烟叶采用分类烘烤有利于烤后烟叶感官评吸质量的提高，使得香气质量变优，杂气、刺激性减轻，余味更加舒适。

表4 上部六片烟叶分类采烤对烤后烟叶感官评吸质量的影响

由表5可知，上部六片烟叶分类采收分层装烟烘烤对烤后烟叶中性致香物质产生较明显的影响。质体色素类降解产物T最高，达到355.07 mg/kg，较CK提高5.51%；棕色化反应产物T最高，达到1 769.12 mg/kg，较CK提高100.72%；苯丙氨酸类降解产物T最高，达45.20 mg/kg，较CK提高122.11%；西柏烷类降解产物，T、T与CK相比均有所下降；其他香气物质T最高，达到150.85 mg/kg，较CK提高13.87%；中性致香物质总量T最高，达到2 222.01 mg/kg，较CK提高61.57%。结果表明，上部六片烟叶分类采收分层装烟，上三片中性致香物质含量接近混合采收样品，下三片中性致香物质含量较混合样品有大幅提升。

表5 上部六片叶分类采烤后烟叶中性致香物质的含量

3 结论与讨论

不同叶位烟叶间成熟特征存在差异，烟叶颜色是田间判断烟叶成熟度的主要参考指标，而SPAD值与叶绿素含量呈正相关，能够较好地反映烟叶采收成熟度。该研究结果表明，上部六片烟叶SPAD值随叶位上升呈上升趋势，上三片烟叶SPAD值明显高于下三片烟叶，而烟叶落黄、烟筋变白以及绒毛脱落等成熟特征呈下降趋势。这与陈乾锦等的研究结果基本一致，而与杨明坤等的许昌“上六片”烟叶上三片成熟度高于下三片的结果不同，主要原因可能是品种和上部叶成熟期光温条件存在差异，许昌烟区9月上旬光照温度条件适宜中烟100上六片烟叶充分养熟，且上三片烟叶光照充足，成熟变化快，特征更加明显，而三门峡烟区云烟87上部烟叶成熟期在9月中下旬，气温降低，昼夜温差大，上三片烟叶成熟特征表现不明显，故而上三片烟叶成熟度要低于下三片烟叶。

上部不同叶位烟叶因叶龄、干物质积累量、光照时间与强度、叶绿素降解程度和养分供应状况差异导致其烘烤特性存在较大差异，该研究表明，“上三片”和“下三片”分类采收、分层装烟烘烤，烤后烟叶油分、色度、桔色烟比例增加、挂灰杂色等外观质量得到明显提升，总糖、还原糖、烟碱的协调性更高，烤后烟经济效益提高。上部叶经过上三片和下三片分类采收分层装烟后，上三片中性致香物质含量接近混合采收样品，下三片中性致香物质含量较混合样品有大幅提升。同时评吸过程中杂气减轻、香气质量提升、刺激性降低、余味舒适度提高。

针对不同采收方式对烤烟品质影响研究较多，普遍认为，上部4～6片叶充分成熟后一次性采烤或带茎砍烤其烤后烟品质和经济效益能够得到有效提升，该研究结果与张喜峰等的研究结果一致。该研究根据鲜烟叶素质以及烘烤特性，将成熟度高、烟叶变化快的“下三片”烟叶装在烤房的高温棚次，“上三片”装在低温棚次，适应密集烘烤工艺需求，提升整炕烟叶一致性，进而提高了上部烟叶整体质量及经济效益。