庄河大骨鸡：闯关东的鸡王

文/朔溪

庄河大骨鸡是我国著名的肉蛋兼用型地方良种，有着中国四大畜禽地方良种之一的美誉。2000 年，庄河大骨鸡被农业农村部确定为国家级畜禽保护品种；2006 年，庄河大骨鸡被国家工商总局认定为国家地理标志证明商标，成为大连首例国家地理标志证明商标，同时也成为东北地区首例通过该项认定的动物性地理商标。庄河大骨鸡不仅是地方界定区域内传统的家禽精品，更是享誉古今中外的知名品牌。庄河大骨鸡公鸡体大，母鸡蛋大，抗病能力强，耐粗饲料，肉丝红嫩，肉味鲜美，营养丰富，食药兼用，号称“鸡中之王”。

“贡鸡”闯关东

我国是世界上最早驯养鸡的国家，至少有四千多年的历史，优良品种众多，庄河大骨鸡凭什么敢称“鸡王”？带着这个疑惑，笔者来到了位于庄河市太平岭乡歇马村的庄河大骨鸡原种场。这家单位成立于2003 年，不仅是农业农村部认定的“庄河大骨鸡”国家级保种场，同时也是辽宁省农业产业化重点龙头企业。

据公司负责人介绍，庄河大骨鸡是两百多年前，山东移民带来的大型寿光鸡与当地鸡杂交，经过长期选育而成的。

在当地流传的一段野史，似乎更能证明庄河大骨鸡身份的不同凡响。传说，前清年间朝廷动员官员和百姓去关东垦荒，其中有位姓高的官员被派到岫岩州（现在的庄河市）担任州判。高州判酷爱吃鸡又对鸡肉很是挑剔，下人将从关内带来的“九斤黄”与当地的土鸡杂交繁育，培育出了一个新的品种——大骨鸡。高州判品尝后很满意，将由大骨鸡制成的“五香酱鸡”进献给了顺治皇帝。顺治皇帝品尝后龙颜大悦，随即赐名为“骨达撒汗”（满语：美味的鸡中之王）。后来，这“五香酱鸡”还成功跻身满汉全席，成为宫廷御宴上的一道美味佳肴。

传说毕竟是传说，顺治皇帝是否真的曾为庄河大骨鸡赐名，如今已经无从考证。但科学检验证实，庄河大骨鸡肉营养构成明显优于肉鸡，其脂肪含量是肉鸡的84.5%，蛋白质含量是肉鸡的110.3%，铁含量比肉鸡高64%，镁、铜、锰等微量元素含量比肉鸡高30%以上。庄河大骨鸡蛋以“蛋壳褐色，蛋清晶莹，蛋黄细腻，蛋质优良，蛋养丰富”为特色，富含人体所需锌、铁、钙等微量元素，口感细嫩，成为市场上抢手的“宝贝蛋”。庄河大骨鸡适合放牧山养，以觅食草籽昆虫为主，饲料无添加剂等化学污染，堪称绿色食品，是强身健体的最好补品。

庄河大骨鸡的食用方法很多，尤以炖鸡最受欢迎。用农家柴锅炖出来的庄河大骨鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，所含的磷脂类营养素对人体生长发育有重要作用。

近年来，庄河大骨鸡已经完成了从保种育种到产业化开发的完美融合，辽宁庄河大骨鸡原种场有限公司在这方面做出了不懈努力，成功探索出一条大骨鸡保种、育种与系列产品开发及鲜蛋出口、肉蛋销售于一体的产业化经营之路。2009 年，他们获得财政部农业综合开发项目和农业部良种基金工程项目；2012 年，他们荣获辽宁省农业产业化龙头企业、辽宁省著名商标等桂冠；2014 年，他们获得国家科技部的富民强县项目；公司的“露鸟牌大骨鸡蛋”被评为辽宁省百强农产品品牌，荣获辽宁国际农业博览会金奖、丰收奖。

“大长腿”爱溜达

据说，庄河大骨鸡只适合散养，是名副其实的“溜达鸡”，所以养殖场也大都位于偏远山区。

驱车行进在光明山镇小营村颠簸的乡间碎石路上，绕了好几个大弯，终于远远听见清脆的鸡鸣声。镇里的一位工作人员介绍，这就是大骨鸡的叫声。

鸡鸣声渐行渐近，笔者在一个偏僻山头上，见到了年近七旬的刘大叔和他饲养的庄河大骨鸡。行走在山林间的大骨鸡煞是好看，尤其是那些体躯高大的成年公鸡，个个都是大长腿，一身火红色的羽毛在太阳的照射下闪烁着金色的光芒，走起路来趾高气扬，黑缎一般的尾羽被山风一吹，特别威风……

刘大叔告诉笔者，自己十几年前承包了这片荒山，2009 年退休后就在山上盖了鸡舍，基础设施投了10 多万元。2010 年，他开始饲养大骨鸡，第一年就养了1000 多只。“我这里的大骨鸡血统纯正，不吃任何加工饲料，满山遍野的跑，每天按时再给点苞米、豆粕就行了。鸡长大了一点不愁卖，春节前更是供不应求，盘锦的一家公司，每年都到我这订一百多只……”

第一年养大骨鸡挣到钱后，刘大叔一发不可收拾，此后每年都养1000 多只，经济收入相当可观。今年，大骨鸡的收购价格涨到了25 元一斤，老刘已经卖了几批，还剩下300 多只母鸡和100 多只公鸡。

刘大叔现在一个人住在山上，每天跟大骨鸡像家人一样朝夕相处，看着这些大骨鸡，他感觉自己的生活不仅淡然快乐，更充满希望。

宋天玉同样对大骨鸡充满希望。宋老是当地有名的大骨鸡繁育专家，同时也是庄河大骨鸡产业发展的见证人和亲历者。他1977 年参加工作，退休后又被返聘回来，继续从事大骨鸡的保育工作。

和大骨鸡打了一辈子交道的宋老，对这一庄河特色名品有着很深的感情。 “早在20 世纪六、七十年代，全国就有蒙古马、秦川牛、庄河鸡、长白猪四大名牌的说法。庄河大骨鸡素以腿高胫粗、骨骼粗壮、毛色鲜艳、肉质鲜美、蛋大壳红而著称。当年，在市委市政府的大力支持和正确领导下，相关部门齐心协力让原本默默无闻的大骨鸡名扬天下，全市大骨鸡存栏量最高峰时达到1000万只，还出口日本，在国际市场上打响了自己的品牌。”宋老满脸的自豪，“现在，饲养庄河大骨鸡的农户越来越多，饲养数量也在不断增加。养殖大骨鸡已成为当地农户增收致富的重要途径之一。”

真假“大骨鸡”

古有“真假美猴王”，今有真假“大骨鸡”。拥有200多年历史的庄河大骨鸡，自打被认定为国家地理标志证明商标之后，更是名声远播。然而前几年，关于大骨鸡“真假难辨”的消息却屡次见诸媒体。

“大骨鸡长得慢，五个月才长能到六斤重，虽然肉质没的说，但喂养成本太高。近年来，在市场经济的作用下，个别饲养户受眼前利益驱使，从外地引进三黄鸡和快麻鸡饲养，这两种鸡长相近似大骨鸡，但生长期短，通常三个月出栏，肉质差。不法商贩拿它们冒充大骨鸡到市场销售，外行人根本辨别不清。这对大骨鸡产业的进一步发展造成了很大的制约。长此以往，不仅会毁掉庄河大骨鸡的品牌，更使这一地方良种有灭绝的可能。”

在宋天玉看来，庄河大骨鸡品牌之所以没能持续叫得更响，主要原因是市场上鱼目混珠，所以如何保种提纯应该是当前的首要任务。保种就是保基因，根据目前大骨鸡的实际情况，必须进行适当的选育才能保证种鸡群的纯度，才能把真正的大骨鸡遗传基因通过活体保存起来。之后把选育成果应用于企业，使企业的大骨鸡性能、质量始终处于市场的制高点，这样大骨鸡市场才能重新活跃起来。

显而易见，要重塑庄河大骨鸡的品牌，就必须从“正本清源”做起，重点保护大骨鸡物种资源的特性、特色，稳定大骨鸡体大、蛋大、肉质鲜美的遗传独有特点，使这一资源得以延续。在政府主管部门支持下，庄河市大骨鸡繁育中心采取建立系谱档案，加强核心群选育质量；稳定大群遗传结构，提高基础群种鸡的选育质量；加强免疫、提高鸡体免疫力，防止传染病的发生；继续开展规划区内保种，保持大骨鸡遗传资源多样性等方式，按照大骨鸡品种与遗传资源保护要求，努力做好品种保护工作。

与此同时，他们还非常注重保种与开发利用并举，组建起了大骨鸡养殖专业合作社。通过成员户的拉动，带动周边地区农户参入大骨鸡的发展。使大骨鸡品种资源得到保护，又增加了社会效益，达到以用促保的目的。

经过几年的努力，庄河大骨鸡的“去假存真”工作取得了显著成效。

品牌赋能“爆品鸡”

2002 年，一部国产主旋律电影《冰峪沟》引发热议。影片围绕大骨鸡产业发展，描绘出新农村建设的美好图景。这也是庄河人在打造地方品牌，完成从传统农业向现代农业转型的一次有益尝试。2003 年，庄河大骨鸡被中国绿色食品发展中心认证为绿色食品。此后20 年间，庄河大骨鸡品牌建设方面的步伐从未停歇。

一直以来，庄河大骨鸡的开发利用受到了各级政府及科研部门的高度重视，庄河市委、市政府把发展大骨鸡作为庄河市现代农业发展重要项目来抓。大连市政府把庄河大骨鸡列为农业精品工程，为庄河大骨鸡的发展创造一个得天独厚的条件。

目前，庄河市已扶持壮大了一批大骨鸡龙头企业。百年大骨鸡发展有限公司、辽宁庄河大骨鸡原种场有限公司、庄河大骨鸡繁育中心就是其中的典型。庄河百年大骨鸡发展有限公司是一家集订单育雏、饲养、回收、深加工、销售、餐饮、研发纯种庄河大骨鸡产品为一体的产业化龙头企业。公司成立了庄河大骨鸡专业合作社，拥有万亩原生态山林饲养场，并与当地3000 多农户签订了散养回收合同，其“凤百年牌”大骨鸡及其系列产品以其纯净天然的品质和上佳的口味赢得消费者和广大客户的一致好评；辽宁庄河大骨鸡原种场有限公司于2007年顺利完成鲜蛋出口香港备案养殖场的核查注册工作，成功获准出口，开创了庄河地产鸡蛋出口的先河。他们每年完成鲜蛋出口5000 吨，出口结算量达到4500 余万元，其“露鸟”牌注册商标被辽宁省工商局评定为辽宁省知名商标；庄河大骨鸡繁育中心于1999 年在国家工商行政管理总局注册了“金晓”牌商标，成为庄河大骨鸡第一个注册品牌。该中心还成立了大连善岛大骨鸡养殖专业合作社，入社社员已发展到445 户，遍布庄河市10 多个乡镇，成功带动1500 多大骨鸡饲养户。

笔者从庄河市农业农村局获悉，庄河大骨鸡的发展目前已经形成规模，其品牌效应日益显现。通过政府统筹扶持，龙头带动基地，基地带动农户，既促进了庄河大骨鸡种质资源的保护，又促进了农民增收。目前，庄河大骨鸡年饲养量达到600 多万只，安排就业上万人，带动农户两万多户，基本形成生产、加工、销售为一体的综合性产业链条。现在，“爆款”庄河大骨鸡已经成为庄河农业的支柱产业之一。