美味与健康兼得，让“减糖”无负担

□贝利优

近年来，受新型冠状病毒肺炎疫情影响，如何吃得健康可谓备受人们关注。以“减糖”为例，消费者减少糖摄入量的主要动机是为了吃得更健康，因此越来越多的消费者希望在没有心理负担的情况下尽情享受美食。然而，对于大部分消费者而言，味道和质地能够媲美传统零食的健康糖果并不多见。糖对食品的味道和质地至关重要，因此必须解决一系列的技术和感官挑战，才能够在有效减少糖分的同时满足消费者的较高期望。正因如此，随着功能性食品原材料的使用，低糖、无添加糖和无糖产品均已在全球糖果市场上崭露头角。当前，大部分涉及减少糖分或脂肪的产品配方调整的挑战往往在于保持原有的甜味和口感，因为消费者既希望获得更好的营养功效，更想要保留享受美食的良好体验。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》中提出了8条“平衡膳食准则”，其中特别提到了“少油少盐，控糖限酒”的准则。可见，科学饮食的重要性。根据FMCG Gurus最新的消费者趋势显示，中国消费者希望通过调整自身的饮食习惯来促进健康，如采用更为广泛的健康饮食方法、接受积极营养的概念，以及尽量摄入能够促进身体健康的饮食成分。其中，约68%的中国消费者表示，在过去的两年中，他们已经从巧克力等传统零食选择转向高蛋白/低糖替代品。所以，随着低糖/无糖的趋势日益突出，食品生产商开始寻求这方面的食品原材料。

减少糖分，保持味道

如今，虽然大量的糖果和口香糖已经不再含有糖分，但糖果是一种享受型的食品，它的味道、质地和口感都尤为关键。从技术角度来看，完全替代糖而不影响所需的感官特性具有一定的挑战性，但具体还要视应用情况而定。

贝利优系列纯天然糖替代品中的益寿糖（异麦芽酮糖醇）是一种源自甜菜的糖替代品，其可以提供类似于蔗糖的圆润甜味，但热量只有蔗糖的一半，且血糖反应非常低。同时，益寿糖还能够根据需求提供不同的品级，并具备独特的技术特性，有助于生产商克服各种挑战，如降低粘性和提高形状稳定性，以便为低糖和无糖应用打造各种复杂的形状及提供个性化的解决方案。此外，益寿糖兼具欧盟健康认证和美国食品药品管理局（FDA）健康认证—FDA健康认证确认其“不会引起龋齿”，故有益于牙齿健康。全球4/5的消费者认为饮食是一种体验，而通过采用贝利优的益寿糖—无论是在口香糖中提供令消费者愉悦的松脆口感，还是在糖果和口香糖的糖衣中为消费者提供鲜艳的色彩。食品生产商均可以满足用户需求

牛奶巧克力的减糖

在减糖方面，降低巧克力的热量是一项重要目标，但消费者享受美食的体验不可忽视。贝利优技术中心的试验证明，尽情享受与低糖或无糖功效并行不悖。加入贝利优的益寿糖，可以显著降低巧克力的含糖量，同时保持与全糖产品相同的浓郁味道。

糖果和口香糖

贝利优的益寿糖可谓全球硬糖领域名列前茅的糖替代品，也是口香糖和糖果涂层的优选解决方案—其独特的半透明结晶特性对生产商具有吸引力，可以助力打造色彩鲜明的糖果或口香糖涂层，视觉效果具有创新性的同时外观也不会发生凹凸或斑驳现象。此外，益寿糖还可以减少涂层应用的热量和色素，因此具备可持续性优势，而且还可以用于其他各种糖果应用。

减糖爆米花

贝利优技术中心的工作表明，使用益寿糖不仅可以制作出美味的爆米花，还能够将传统加糖爆米花的含糖量从10%～20%降至1%，并且具有热稳定性，可以确保微波爆米花在制备过程中不会出现焦糊现象。贝利优的试验表明，使用益寿糖生产的无糖、即食焦糖爆米花的味道与原来一模一样。同时，由于吸湿性比较低，因此益寿糖还可以改善爆米花的风味、外观及脆感。

减糖已成为全球消费者的一项关键诉求，但糖替代不是一个简单的过程。贝利优与糖果生产商密切合作，希望帮助他们使重新配制的产品比以往任何时候都更加美味和健康。