创新创业视角下食品类专业“运动营养学”的教学研究

闫爽 李占超 王小鹏 雷萌萌 李宁 高晓平

前言

运动营养学是一门涉及营养学、运动生理学、运动生物化学、运动训练学、心理学等的交叉学科，同时又是一门实践性较强的学科。我国高校运动营养学的教学工作开展较晚，缺乏相关的教学经验以及实践经验，更多的教学工作偏向于理论方面，这样的教学模式对学生的实际工作产生了一定的阻碍。目前，我国运动营养学课程主要在体育类专业和医学院校开设，在食品类专业中开设较少。随着《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》等文件的发布，健康行业领域的发展建设已成为我国未来工作计划的重点之一和国家战略的一部分。2021年国务院发布《全民健身计划（2021-2025年）》，就今后一个时期促进全民健身更高水平发展、更好满足人民群众的健身和健康需求作出部署。在此背景下，教育部于2019年增设了食品营养与健康专业，目前全国已有三十所左右的高校设置了该专业。为了培养能够服务于健康产业发展的人才，一些院校食品学院也开始将运动营养学课程加入到培养计划中。

区别于体育类专业以提高运动成绩为目的的运动营养学教学和研究，食品营养与健康方向的运动营养学更加关注非运动员类（非专业类）人群的运动营养学，偏向于营养与健康管理，突出以“健康”为中心的理念，培养学生将来从事营养宣教、营养配餐、健康管理、营养干预等方面工作的能力，学生可考取注册营养师、健康管理师、运动营养师及健康大数据管理师等职业资格证书。因此，在国内外创新创业教学改革的大环境下，立足食品类专业的特色和优势，结合运动营养学的学科特点，进行课程的教学实践与改革，对培养具有创新创业能力的运动营养及健康管理等方向的人才具有重要意义。

1. 探索创新创业教育模式在运动营养学教学中的意义

1.1 理论与实践融合，提高教学效果

单纯的理论教学相对枯燥，容易导致学生失去对课程学习的兴趣，出现厌倦心理。将实践教学和创新能力培养与理论教学相融合，通过多样化的教学模式，可以充分调动学生的学习积极性和主观能动性，从而有效提高教学效果。

1.2 提高学生的实践创新能力

突出的实践能力是新形势下大学生就业及创业的坚实基础。提升大学生的实践能力是培养新时代人才的重要举措，是提高培养质量的必然要求，对于建设创新型国家具有非常重要的促进作用。当前，正处于科技创新引领社会经济转型发展的关键时期，培养大学生的创新能力已经成为大学教育的重要内容。而创新思维不是通过简单的课堂学习就能获得，必须以过硬的专业素质和突出的实践能力为基础，通过学生亲身的实践经历和不断的探索思考才能逐渐形成。

1.3 满足产业发展对人才的需求

培养高校学生的创新创业能力被认为是驱动国家经济持续发展的直接动力，创新创业教育已成为当前流行全球的全新高等教育模式。早在2012年，教育部印发了《普通本科学校创业教育教学基本要求（试行）》，明确提出，要在有条件的高校把创业教育教学纳入学校人才培养体系，要着力引导学生正确理解创业与国家经济社会发展的关系，着力引导学生正确理解创业与职业生涯发展的关系，提高学生社会责任感、创新精神和创业能力。

1.4 为行业创新发展提供动力

大学生作为发展国家各项事业的储备力量，其培养质量决定了国家未来的发展趋势。提高大学生的创新创业能力对促进相关行业未来的创新发展具有重要意义。此外，在创新创业教育中，通过校企合作，不但可以培养学生的创新产业意识，还可为企业的发展和产品创新提供直接动力。

2. 创新创业教育背景下运动营养学教学方法的改革

2.1 重建课程体系

早期的运动营养学课程主要开设在医学和体育类院校，主要关注营养与专业运动员的运动能力、机能适应和恢复之间的关系。随着我国人民健康意识的提高和全民健身计划的实施，近年来运动营养学迅猛发展，目前许多食品类专业也开始设置运动营养学的课程。然而，由于专业特点和培养目标的不同，针对食品类专业的运动营养学课程需要区别于医学和体育类专业，同时也要与食品营养学有所区别。因此，在课程设置方面，需要将食品科学与运动科学相结合，既要涉及各种运动行为的生理生化基础及其对营养素的需求特点，又要体现食品类专业的特点和学科优势。另外，运动营养食品是营养食品重要的组成部分，但它与普通食品或保健食品不同。运动营养食品的营养成分组成采用专门的特殊配方，用以满足体力劳动者、参加体育锻炼的非专业人员或专业运动员的特殊营养需求。在我国经济和居民生活水平不断提高以及国家大力推进全民健身运动的背景下，运动营养食品将有广阔的发展空间。然而，目前的运动营养学的课程体系中并没有涉及运动营养食品开发方面的内容，因此需要充分发挥食品类专业的特色，将食品原料学、食品工艺学等优势学科与运动营养相结合，使学生掌握运动营养食品的相关理论和技能。

教材是课堂教学和学生自主学习的根本，因此，编写适用于食品类专业的《运动营养学》教材是构建课程体系的重要方面。教材体系不仅要满足社会发展和学科自身发展的需求，也要满足不同学生的学习需求。早期的医学类院校《运动营养学》教材比较偏重于基础营养学和运动医学，而体育类院校《运动营养学》教材则相对重视竞技性体育的运动生理和营养。面向食品类专业《运动营养学》教材，需要体现食品类专业的特点，内容编排要以营养学基础知识为起点，重点关注群众性体育运动的行为和营养特点，将营养学基础理论与日常运动健身相结合，使学生能够掌握合理营养与适量运动在增强体质、防治慢性病中的应用以及运动营养食品的开发和研究方法等内容。

2.2 优化教学方式

运动营养学是一门实践性很强的学科，只有将理论学习和工作实际紧密结合，才能取得较好的教学效果。传统的教学模式以学习理论知识为主，学生难以掌握实际应用中的常见问题，中间存在着脱节的部分。如何将运动营养学相关的实践工作在教学中向学生进行展现，是连接理论与实际的重要环节。为解决该问题，在教学过程中，教师可根据不同章节的内容特点，在理论教学的基础上引入案例教学、情景体验、研讨辩论、调查实践等模式，通过丰富多样化教学手段，让学生在了解理论知识的同时，能够更直观地了解到如何順利开展实际工作，为将来的就业起到指导作用。

案例教学法利用形象化的实际案例提高学生的感性认识，激发学生的求知欲和学习兴趣，同时还可引导学生分析、解决问题，其教学理念和特点与创新创业教育十分契合。例如，通过向学生介绍国家队为服务东京奥运会而招募运动营养师的新闻，以及“比赛未至，营养先行”的理念，使学生认识到营养保障作为一种看不见的力量对于体育运动的重要意义。通过减肥过程中过度节食对身体造成的危害的真实案例，使学生认识到合理营养、平衡膳食在维持健康体重过程中的重要性。以相关热点案例为切入点，结合学生亲身体验，就某知识点或最新研究进展进行研讨或辩论，也可以有效提高学生的学习热情，加深对相关学习内容的认知。此外，为提高学生的应用能力，在讲授完部分理论内容之后，可以引导学生对所学知识进行实践。例如，讲完运动健身人群的食谱编制部分后，可以让学生根据自己的运动习惯，给自己编制相应的食谱等，甚至可以与体育专业的学生相互结合，为其进行营养配餐，观察对其训练成绩的影响。

2.3 提高学生创新创业意识

为落实“科教兴国”战略，努力培养广大青年的创新、创业意识，造就一代符合未来挑战要求的高素质人才，全国已连续多年举办了各类创新创业大赛。目前，“互联网+”“挑战杯”等大学生创新创业竞赛项目在全国各个高校均受到高度重视，已成为高校展示教学改革成果的重要舞台。运动营养学是一门实践性的学科，其學科特点与创新创业竞赛的目标相契合，因此，在教学过程中可鼓励学生参与各类竞赛，引导学生基于社会经济发展需求，结合所学理论知识，积极思考合适的创新创业项目。

此外，企业是创新创业的最好平台，通过校企合作，可以实现高校和企业资源共享，并可在此基础上共同培养学生的创新实践能力，引导学生将理论知识运用在实践当中，提高学生的实践经验。企业与高校合作设立教学实践基地，学生通过实践，可以切实体会到真实的工作流程和工作方法，同时可利用自身的专业知识分析解决实际问题。此外，企业可以在高校中举办相关的创新创业大赛，鼓励有想法的优秀学生进行市场调研、撰写商业计划书、产品研发报告、产品创意计划书等。例如，相关食品企业可通过举办以运动营养食品为主题的创新创业大赛，充分利用高校的理论优势和研究成果，鼓励学生积极思考、提出创意，开发新型产品。此举不但能提高学生的创新创业能力，同时也为企业的产品创新、升级改造提供了新的思路和素材来源，可实现双赢的目的。

2.4 调整考核方式

传统的考核方式通常以期末考试为主，辅以出勤情况和简单的课堂表现考察，期末考试成绩基本决定了这门课程的总成绩。然而，这种考核方式不能真正反映教学效果的好坏，考试成绩的高低也不完全代表学生的学习效果。因此，需要对课程考核方式进行调整，使考核结果能够最大程度上真正体现出教学和学习效果。例如，可以适当增加平时考核的占比，并采取多样化的考核形式，包括但不限于平时出勤情况、课堂学习态度、参与互动情况、课后作业完成情况以及课外实践应用能力等。期末考试的题目设置也应提高题目的灵活性，尽量激发学生主动思考的能力，提高学生分析和解决实际问题的能力。此外，一些学生只重视考试分数，而忽视了真正获取知识的每一个过程，并且期末考试的试卷上只能涉及课程内容的一部分，不可能面面俱到。因此，可以通过平时的单元练习、课堂讨论等，使学生分步骤地掌握各章节的重点内容，更加全面、系统地掌握相关知识。总之，通过不断尝试和完善考核方式，才能找到一个可以真正客观地评价学生学习效果的标准，从而以此为基础，促进教师不断改进教学手段和提升教学效果。

结语

健康状况是一个人得到全面发展的前提，也是经济社会发展的必要条件。随着我国经济的发展，人们物质生活水平的提高，全民健身意识逐渐加强，这就要求我们培养运动营养领域的相关人才，为全民健身和健康中国行动提供营养保障。通过将创新创业能力培养与运动营养学课程教学相融合，不但可以提高学生的学习效果，也为广大学生将来从事相关工作奠定了基础。