食物中的“隐形威胁”需防范

刘潇潇 石兰

淡水鱼中最常见的寄生虫是肝吸虫。人食用含肝吸虫囊蚴的生鱼虾后，可能染上肝吸虫病。

塔糖”是很多网友的童年回忆，作为“蛔虫克星”，它的主要功效是麻痹肠道内蛔虫，使其随大便排出体外。随着人们生活卫生水平的提高，“宝塔糖”越来越少见，但蛔虫离我们远了吗？對此，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生日前接受记者采访时表示，其实，寄生虫一直在我们身边，可能就藏在我们常吃的某些食物里。

人到底为什么会长寄生虫？马冠生举例表示，人感染肺吸虫多是因为吃了半生的溪蟹、蛄。人感染肺吸虫后，可出现咳嗽、咯血、痰带腥味、呼吸困难等症状，侵犯脑部时，还会出现共济失调、癫痫或瘫痪。

“淡水鱼中最常见的寄生虫是肝吸虫。人食用含肝吸虫囊蚴的生鱼虾后，可能染上肝吸虫病。肝吸虫主要引起肝脏损伤，表现为肝区隐痛、肝脏肿大、消化不良、食欲减退、腹痛、腹泻等症状，严重感染者可能发生肝硬化、腹水，甚至死亡。”马冠生说，两广、福建等地人们爱吃鱼生，是患肝吸虫病的高危人群。

淡水螺和管圆线虫也是寄生虫中比较厉害的种类。人吃了含幼虫的生的或半生的福寿螺可能引起广州管圆线虫感染。2006年北京有近百人感染了广州管圆线虫病，罪魁祸首正是这些人食用的“凉拌螺肉”或“麻辣螺肉”。

广州管圆线虫侵入人体后主要侵犯中枢神经系统，引起头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重时，可致残，甚至致死。

据介绍，动物肉类中常见的有旋毛虫、囊虫、弓形虫等。“人吃了生的或半生的含有旋毛虫幼虫囊包的肉制品可引起旋毛虫感染。食用野猪肉、豺肉、獾肉、熊肉、松鼠肉、田鼠肉等野味会大大增加染旋毛虫病的风险。”马冠生表示，猪肉是我国居民患旋毛虫病的首要传染源。

囊虫又叫囊尾蚴，“米猪肉”是指含有囊尾蚴的猪肉。人吃了含囊尾蚴的生的或半生的猪肉或牛肉后，幼虫在肠道内发育成绦虫，使人患上绦虫病。囊虫病轻者可能毫无症状，重者能使病人痛苦万分，甚至死亡。

弓形虫让很多孕妇“闻虫色变”。人吃了含弓形虫包囊而未煮熟的禽畜肉、蛋、奶可引起弓形虫感染，而孕妇感染弓形虫后可引起早产、流产、死胎或胎儿畸形等严重后果。

其实，寄生虫不只是寄生在动物身体中，姜片虫就是寄居在水生植物中的寄生虫。菱角、荸荠、茭白、水芹等水生植物容易被布氏姜片吸虫（简称姜片虫）的囊蚴污染，生吃被污染的水生植物就可能引起姜片虫感染。姜片虫寄生在人的小肠内，轻者可能没有明显症状，严重感染时，会出现消化道症状，包括消化不良、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。

针对寄生虫的预防问题，马冠生给出了几点建议，首先，不吃生的食物，不吃生的或半生的肉类、鱼虾、螺类、蛋奶等食物，不要随便吃野味;其次，菱角、荸荠、茭白、水芹等水生植物最好不要生食，其他瓜果蔬菜也应认真清洗后再食用;同时，彻底加热食物、生熟分开，处理生食后，彻底洗手，防止厨房内交叉感染;最后，不给宠物吃生的食物。寄生虫病多为人畜共患病，除了自己不能吃生肉外，还应该避免给猫狗等宠物或饲养的禽畜喂食生鱼生肉。