青贮西兰花茎叶饲料对仙居花猪杂交土猪肉质的影响

褚晓红，陈晓宇，戴丽荷，路伏增，郑卫兵，杨祥启，杨娜娜，李燕平，徐倩，徐如海*

(1.浙江省农业科学院畜牧兽医研究所 浙江省畜禽遗传育种工程技术研究中心，浙江 杭州 310021；2.台州市畜牧兽医局，浙江 台州 323900；3.台州市临海市畜牧兽医局，浙江 临海 317000；4.台州市仙居县畜牧局，浙江 仙居 317300；5.洋程益安畜禽专业合作社，浙江 杭州 311600)

西兰花是菜花的一个品种，富含蛋白质、氨基酸、维生素、多酚类等物质，具有较强的抗氧化活性，有利于预防心脑血管疾病，在抗癌、抗肥胖方面也有积极功效[1]。作为一种被广泛认可的健康蔬菜，西兰花在我国居民日常饮食与蔬菜出口中占据重要地位，种植面积逐年增加。台州市是浙江省最大的西兰花种植基地，而西兰花在生产、销售过程中会产生大量含水量较高的废弃茎叶，不仅浪费了资源，而且也极易腐败变质，造成环境污染[2]。随着西兰花茎叶的饲料化转化加工技术逐渐成熟[3-5]，在西兰花茎叶作为畜禽饲料的再利用方面取得较大进步[6-10]。虽有研究显示，日粮中适当添加青贮西兰花茎叶不影响地方猪正常发育所需的营养，对猪肉品质有一定影响，但是对于猪日粮中不同比例青贮西兰花茎叶对肉质的影响仍未有定论[11-13]。因此，我们在前期研究的基础上[11]，选择台州地区盛产西兰花废弃茎叶作为当地仙居花猪为母本的杂交猪饲料，利用杂交杜仙猪(杜洛克×仙居花猪)生长速度适中，产肉率较高，且耐粗饲的特性，开展青贮西兰花茎叶饲喂杂交土猪的试验，研究饲料中添加不同比例的青贮西兰花茎叶对其生长和肉质的影响，旨在为西兰花废弃茎叶在家畜日粮中的高效资源化利用技术提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

西兰花茎叶采自浙江临海生长的绿雄90，乳酸菌为芯来旺I-秸秆(牧草)青贮剂(1×1010CFU·g-1，生合生物科技有限公司)。西兰花茎叶经粉碎、脱水后加入20%玉米和麸皮，混合后添加复合菌种，经过5～15 d发酵为青贮西兰花茎叶饲料。杜仙猪杂交猪由浙江省台州市临海市邵家渡家家乐养猪合作社提供，挑选体重相近的健康保育猪随机分组，进行试验。

1.2 处理设计

试验猪分为4个处理，每处理重复2次，每个重复为5头猪。以全价料基础日粮为对照(CK)，为维持基础日粮不变，T1、T2、T3分别为将日粮替换为10%、20%、30%的青贮西兰花茎叶。预试期15 d，预试期内各试验组的西兰花青贮发酵饲料量逐步添加，在预试期第10天达到各试验料水平。试验期3个月，日喂料3次，24 h不断水，每天清理粪便2次，按常规程序进行免疫。试验期间死亡猪称重后进行无害化处理。

1.3 测定方法

饲养试验结束后进行屠宰测定。方法详见NY/T 822种猪生产性能测定规程，NY/T 821猪肌肉品质测定技术规范和NY/T 825瘦肉型猪胴体性状的测定。猪肉中脂肪酸测定方法参照动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析(国家标准，GB/T 17376—2008)，仪器为安捷伦7890A，色谱柱为DB-2330 m×0.25 μm×0.32 mm。

1.4 数据分析

试验数据用平均数±标准差表示，采用SPSS 26.0进行方差分析，P<0.05表示差异显著，P<0.01表示差异极显著。

2 结果与分析

2.1 生长性能

以仙居花猪为母本、杜洛克为父本杂交的杜仙猪全身黑毛，体型优美，臀部丰满，四肢健壮，有一定的耐粗饲能力。试验结束后每个试验组随机选取5头猪做屠宰测定。表1表明，在不同添加量青贮西兰花茎叶饲料处理下，试验组与对照组的杜仙猪日均增重差异不大。其中，T3增重最大，比对照组高20.87%。

表1 不同添加量青贮西兰花饲料对猪生长性能的影响

2.2 肉质

肌内脂肪含量体现猪肉风味，含量越高，猪肉风味越好。由表2可知，T1、T2、T3处理间的肌内脂肪含量差异极显著，T3极显著高于其他处理。T3的6～7肋间背膘厚极显著高于其他处理。T3的平均背膘厚极显著高于T1，显著高于T2、CK，T1、T2、CK间差异不显著。T3的猪瘦肉率显著高于T1，但T1、T2、CK间差异不显著。

表2 不同添加量青贮西兰花对猪肉质的影响

2.3 脂肪酸

表3显示，T1的油酸、花生一烯酸的含量显著低于其他处理，亚麻酸、亚油酸的含量显著高于其他处理，而其他处理间差异不显著。

表3 不同添加量青贮西兰花饲料对猪肌肉脂肪酸的影响

3 讨论

我国生猪养殖已经进入饲料禁抗的阶段，在做好种源净化、生物安全、科学防控疫病的基础上，建立健康生态的饲养方式也非常重要。在畜禽养殖中，开发农产品副产物或废弃物替代部分常规饲料，不仅可以降低饲料成本、缓解废弃物对环境的污染，也有助于发展节粮性畜禽养殖模式。

西兰花是十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种，其营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等[14-15]。西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。由于西兰花食用部分仅为花球，每到收获季节，约占西兰花植株的40%～50%的茎、叶、残次品等副产物被遗弃在田间，造成环境污染[16-17]。将西兰花茎叶制成饲料，用于饲养草鸡、蛋鸭、蛋鸡、三黄鸡、奶牛、肉兔和肉猪等，可改善肉质风味，提高产量。

郑卫兵等[9]用西兰花茎叶粉饲喂仙居三黄蛋鸡发现，虽然对蛋鸡生产性能无显著影响，但对鸡蛋品质有改善作用(日粮中添加6%)，还具有降低蛋黄胆固醇的效果。吴正可等[7]研究表明，添加7.5%发酵西兰花茎叶可提高肉鸡生产性能。刘海萍等[18]利用西兰花茎叶粉饲喂獭兔、长毛兔、肉鸡和生长肥育猪，可在很大程度上增加西兰花种植的经济效益。西兰花茎叶粉在动物肠道中的表观代谢能和肉仔鸡回肠末端氨基酸的消化率较低[8]。

在畜禽无抗养殖中使用酶制剂是最受欢迎的抗生素替代方案之一，作为草料饲料化利用方式，青贮是最常用技术，不仅可以保持原料的鲜嫩，降低纤维素，改善适口性，提高消化率，维持猪肠道的微生态平衡，调节肠道的营养吸收，增强免疫功能，还可以降低蛋白饲料的比例，进而减轻畜禽粪污对环境造成的污染[19-21]。对西兰花茎叶进行乳酸菌发酵，制作青贮西兰花茎叶饲料，营养价值高，易消化，储存时间长，所含乳酸菌对猪肠道菌群有调节作用[4]。程宣等[22-23]研究表明，经微生物发酵后，青贮发酵原料中部分蛋白质降解为小分子肽，同时一些蛋白酶及必需氨基酸的含量增加，显著改善原料的营养价值，提高饲料的利用率。研究显示，青贮花椰菜茎叶饲料可以显著提高圈养肉羊的产肉性能、屠宰率以及眼肌面积，青贮饲料替代传统粗饲料的比例可达50%～100%[24]。

本研究利用仙居花猪与杜洛克猪杂交一代杜仙猪，在育肥饲养期，在饲料中添加不同比例的青贮西兰花茎叶，结果提示，10%、30%添加比例的西兰花茎叶饲料对杜仙猪的生长有一定的促进作用，亦可以促进肌内脂肪沉积，改善猪肉风味；30%添加组可有效提高猪瘦肉率，肌内脂肪的含量最高；添加10%青贮西兰花茎叶可显著提高猪肉的亚油酸和亚麻酸的含量。综合试验结果，30%青贮西兰花茎叶添加量对杂交土猪生长和肉质效果最佳，可节约饲料成本，增加养猪经济效益，并形成“西兰花种植-茎叶青贮养猪-猪粪还田”的良性生产模式。