果桑质量安全现状与对策

褚玥 孙明娜 董旭 童舟 王梅 高同春 邓永进 段劲生

摘要：果桑是药食同源的保健产品原料，是近10年来发展起来的新兴健康型特色产业，为了保障其产业健康发展，本文通过概述果桑生产、病虫危害与防治、桑果（椹）产品标准制定、农业投入品使用情况及质量安全状况，归纳了影响果桑质量安全的主要因素，即病虫危害大、农药不规范使用及产地污染引起的农药与重金属残留问题、质量安全标准不完善等，提出了加快推进桑园专用农药筛选及登记工作、完善质量标准体系、加强果桑质量安全监管力度等建议，在果桑安全生产方面为果桑产业健康发展及政策制定提供对策与支持。

关键词：果桑；质量安全；病虫防治；农药残留；重金属

中图分类号：S567.1文献标志码：A论文编号：cjas2020-0161

Status of Mulberry Quality and Safety and Countermeasures

CHU Yue1， SUN Mingna1， DONG Xu1， TONG Zhou1， WANG Mei1， GAO Tongchun1， DENG Yongjin2， DUAN Jinsheng1（1Institute of Plant Protection and Agro-Products Safety， Anhui Academy of Agricultural Sciences， Key Laboratory of Agro-Product Safety Risk Evaluation （Hefei）， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Hefei 230031， Anhui， China； 2Sericultural Research Institute， Anhui Academy of Agricultural Sciences， Hefei 230061， Anhui， China）

Abstract： Mulberry is a health care product raw material， which can be used for both medicine and food， and mulberry industry is a new characteristic health industry developed in recent 10 years. In order to ensure the healthy development of this industry， in this paper， the mulberry production， mulberry disease and pest prevention and control， the formulation of mulberry products’standard， the use of agricultural inputs and the quality and safety of mulberry products were summarized. In addition， the main factors affecting the quality and safety of mulberry products were analyzed， such as the great damage caused by diseases and pests， the problem of pesticide and heavy metal residues caused by the nonstandard use of pesticides and the pollution of the planting areas， and the imperfect quality and safety standards. Suggestions were put forward including speeding up the screening and registration of special pesticides for mulberry field， improving the quality standard system， and strengthening the supervision of mulberry quality and safety. In the aspect of mulberry products’safety， the study could provide certain support for the healthy development of the industry and relevant policy formulation.

Keywords： mulberry； quality and safety； prevention and control of diseases and pests； pesticide residue； heavy metal

0引言

果桑作為近年来新兴健康型特色产业[1]，是人工选育的一类专门生产优质桑椹、果叶兼用的桑树统称[2-3]。果桑位列国家卫计委确定并公布的86种“药食同源”功能性特色植物资源名单[4-5]。果桑全身都是宝，桑果（桑椹）、桑叶、桑枝、桑白皮、桑花、桑黄等均为使用上千年的道地中药材，且桑果、桑叶又是营养丰富的健康食品，具有良好的保健功能，桑果被誉为“第三代水果”[6]，研究表明，桑果中除含有大量游离有机酸、16种人体必需氨基酸、多种Fe、Ca、Zn、Se等微量元素[7-9]，还含有花青素、吲哚乙酸、γ-氨基丁酸、白藜芦醇等多种生物活性成分，具有降血糖、降血脂、抗癌症、补硒等药用功效[10-12]；此外，桑叶内含有黄酮、槲皮素、1-脱氧野霉素（DNJ）等功能成分[13]，具有减肥、利尿、抗菌、降压降脂等作用，可预防心肌梗塞、脑溢血和老年风湿等疾病[14-16]；也有极高的营养价值和保健功效。时至今日，果桑既可为人们提供鲜果和桑果汁、桑果酒、桑果酱、桑果干、桑果色素等精深加工及功能性产品，同时又可兼顾休闲旅游产业需求，已成为受青睐的新兴特色健康产业，具有良好的发展潜力和市场前景。但桑果在生长过程中易受到病虫害侵扰，常规防治仍以化学农药为主，其生产与安全之间的矛盾日益加剧，其质量安全问题愈来愈受到消费者关注。因此，本研究重点阐述了桑果产品标准制定、农药登记使用情况及污染物情况，分析桑果质量安全研究现状，对于果桑安全生产、安全用药及果桑产业发展具有重要意义。

1果桑生产概况

据报道，截至2019年全国果桑种植园面积约为12万hm2，四川、安徽、河北、广东等省成为果桑生产主产区。果桑作为新兴的重要特色产业，种质资源已超过50份，已在十多个省市示范推广[17-19]。安徽果桑产业起步于21世纪初，经过十多年发展，已涉及全省50个县区，并建成了100多个果桑种植与加工基地，种植面积近2.66万hm2，自主选育和引进筛选出国内外果桑品种达40多个，以‘粤椹大10’、‘长果桑’、‘白玉王’、‘珍珠白’、‘日本甜椹’及安徽自主选育品种等为代表[20-21]。利用桑果研制出了桑果汁、桑果酒、桑果酱、桑叶茶等桑果食品及中药材系列产品，形成了完整的果桑产业链，果桑特色产业正健康有序发展。

2果桑安全生产存在问题

2.1病虫危害与防治

当前中国果桑种植面临多种病虫害威胁，主要病虫害有：虫害以桑螟、桑尺蠖、野蚕、桑象虫、桑毛虫、桑天牛、斜纹夜蛾、桑粉虱、桑蓟马、红蜘蛛等，以鳞翅目昆虫为主[22-23]；病害以菌核病（白果病）、白粉病、桑芽枯病、桑疫病、桑萎缩病等为主[24-25]，尤其是菌核病，具有种类多、发病时间不一、反复感染、传播快、抗药性等特点，防控难度大，具有毁灭性，在安徽、重庆、福建、四川等果桑种植区，菌核病普遍发生，发病率高达30%～ 90%[26-28]，常常呈现1年增产、2年减产、3年绝产的现象，甚至有的果桑种植园第1年结果时就发生大面积的菌核病导致颗粒无收，菌核病危害程度较大。

据中国农药信息网信息查询，截至2020年4月，桑树上已登记的虫害有桑尺蠖、桑毛虫、桑螟、野蚕、红蜘蛛、朱砂叶螨、蓟马、桑象虫、食叶害虫等9种，已登记的病害只有白粉病1种。登记用于桑树的农药产品包括18种单剂和5种混剂，其有效成分共涉及14种农药，共136个产品。具体如下表1所示，其中杀虫剂（9种）：敌敌畏、马拉硫磷、敌百虫、辛硫磷、吡蚜酮、残杀威、丙溴磷、灭多威、毒死蜱；杀螨剂（1种）：炔螨特；杀菌剂（1种）：甲基硫菌灵；除草剂（3种）：草甘膦、草甘膦胺盐、草甘膦异丙胺盐。现已登记农药数量相对实际需求仍相距甚远，已登记农药中设定限量标准的仅有2项：马拉硫磷和炔螨特，尚需完善。

2.2农药施用与产地环境污染

目前，在对桑园的病虫害防治过程中，桑树专用高效低毒农药种类少，常规农药如敌敌畏、乐果、甲基硫菌灵等因频繁使用已在桑树病虫害上产生抗药性[29]，为了追求防效，加大农药浓度、喷施次数及多种农药交替施用现象时有发生；实际生产中，超限使用未登记农药如甲胺磷、多菌灵、啶酰菌胺、腐霉利、咪鲜胺等屡见不鲜[30-31]，均导致桑果及桑园土壤中农药残留增加，对桑果质量安全及产地环境造成较大威胁。

此外，家蚕（Bombyx mori）属鳞翅目昆虫，是农业生态系统中重要经济昆虫，亦是对农药十分敏感的环境生态非靶标生物之一[32-33]。部分桑农不规范使用农药，个别粮桑、果桑混种区农药漂移污染桑园，由农药残留引起的家蚕中毒事故时有发生[34-35]，严重威胁产业健康发展。尤其是以鲜食桑果为主的果桑产业，病虫害尤其是桑椹菌核病发生率极高，主要依赖于化学农药防治[36]，在花果期仅约1个月期间，往往难以保证农药安全间隔期要求，桑果中农药残留正在成为果桑发展不容忽视的质量安全风险。

2.3质量安全标准尚需完善

目前，已颁布实施的关于桑葚相关的标准较少，亟待完善。桑葚参照WM-T2—2004《药用植物及制剂外经贸绿色行业标准》中对药用植物原料及制剂的外经贸行业品质标准要求，重金属总量应小于等于 20.0 mg/kg，具体如表2所示，对铅、镉、总汞、铜、总砷、黄曲霉毒素B1和微生物进行了限定。表3中，GB 2763—2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中仅对桑葚中虫螨腈、环酰菌胺、马拉硫磷、炔螨特、戊唑醇等5种农药进行了限量规定，标准数量不能满足实际生产需求，且同一种农药与发达国家相比限量标准较宽，不利于果桑贸易绿色发展。

此外，根据中国农业农村部公告公布的禁限用農药清单，统计到适用于桑葚限量要求的果树和中药材禁限用的农药有：六六六、滴滴涕、毒杀芬、艾氏剂、狄氏剂、二溴乙烷、除草醚、杀虫脒、敌枯双、二溴氯丙烷、铅砷类、汞制剂、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺、八氯二丙醚、苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷、百草枯水剂、氯磺隆、胺苯磺隆、甲磺隆、福美胂、福美甲胂、三氯杀螨醇、氟虫胺、甲基异柳磷、涕灭威、克百威、甲拌磷、特丁硫磷、内吸磷、灭线磷、硫环磷、地虫硫磷、苯线磷、氯唑磷、氟虫腈、乙酰甲胺磷、乐果、丁硫克百威、磷化铝、氯化苦，共计58种。

3果桑质量安全现状

3.1农药残留

近年来，部分学者对甲基硫菌灵、多菌灵、腐霉利、代森锰锌等4种农药在桑葚中残留状况及消解行为做了初步分析，结果均表明部分农药在成熟期桑葚中存在超标现象。吕蕊花[37]分别采用HPLC和GC对施药后25天和30天3采摘的桑椹中农药残留进行分析，结果表明，甲基硫菌灵和腐霉利在桑椹中残留量分别为4.54～5.52 mg/kg、9.03～11.26 mg/kg，其中甲基硫菌灵残留量均超过国家标准限量，而腐霉利30天的残留量则未超标；吴国富[38]研究发现甲基拖布津与多菌灵在桑椹中施药40天后在的残留量降低至国家允许范围内；陈小青等[39]采用HPLC-MS/MS和GC方法对4种常规农药在桑果上的残留做了检测分析，结果表明，成熟期桑果上，50%多菌灵的残留量（3.90 mg/kg）比国家标准（1 mg/kg）超标3.9倍，70%甲基硫菌灵的残留量（1.34 mg/kg）低于国家标准（3 mg/kg，GB 2763—2019葡萄），80%代森锰锌（2.10 mg/kg）和50%腐霉利（0.98 mg/kg）的残留量都远低于国家残留标准（5 mg/kg，GB 2763—2019葡萄、蓝莓）；曹慧等[40]用80%多菌灵可湿性粉剂500倍液防治桑椹肥大性菌核病，成熟期桑椹中多菌灵超标达到17.2 mg/kg，是1 mg/kg（GB 2763—2019浆果及小型水果）标准的17.2倍。此外，有研究表明，桑椹中农药残留与施药次数呈正相关与采收间隔期呈负相关，不同农药因性质不同在桑葚中残留降解速率有差异，合理的施药方式及采摘时间可以有效降低桑葚中农药残留摄入风险。危玲等[41]利用HPLC-MS/MS和GC方法检测大田条件下桑树喷施3种杀菌剂后在桑椹中的消解动态和最终残留，结果发现，甲基硫菌灵、多菌灵、腐霉利在桑椹中的消解均符合一级动力学方程，消解半衰期依次是3.194、9.120、 12.603天，施药30天后桑椹中甲基硫菌灵、多菌灵和腐霉利的残留量分别在0.27～0.39 mg/kg、0.16～ 0.45 mg/kg、0.13～0.50 mg/kg之间，符合食品安全国家标准中对浆果类水果的农药残留量限制标准（GB 2763—2018浆果）。

湯逸飞等[42]对嘉兴市果桑园桑椹中农药残留进行调查，结果显示，85份桑椹样品中66份检出农药残留，检出率77.65%，共检出12种农药，均未超标，其中8种农药未在桑椹上登记，甲基硫菌灵、多菌灵、吡唑醚菌酯、腐霉利、嘧菌酯和多效唑等6种农药检出率在5%以上，其中甲基硫菌灵和多菌灵检出率最高分别为65.88%和62.35%，检出范围分别为0.001～5.5060 mg/kg，0.001～3.8677 mg/kg。

3.2重金属污染

桑园环境污染中的重金属主要包括镉、铅、汞、砷、铜、铬、镍、锡、钒等生物毒性显著的金属元素[43-44]，其主要污染源是工业“三废”、化肥、农药等农用物资和生活垃圾等污染物的排放。重金属通常以大气、土壤和灌溉水为媒介，通过桑叶直接接触或桑树根系吸收转运，将一定量的重金属离子富集于叶片部位破坏其生理系统，影响桑树生长、桑叶品质及以桑叶为食的家蚕质量安全乃至人类健康[45-46]。覃勇荣等[47]对广西宜州区龙江河沿岸桑叶中6种重金属进行检测，结果发现桑树对锰、锌吸收较多，分别达到123.50、47.35 mg/kg，桑叶中重金属含量从大到小依次为：锰>锌>铜>硒>砷>汞，桑树对不同重金属元素的富集能力有所差异，其富集系数分别为汞65.00%、锌60.78%、硒48.82%、锰45.62%、铜22.92%，砷0.90%。桑叶产量与品质受到土壤中镉、铅复合胁迫时，随着其含量增加可抑制桑树叶绿素含量、光合作用及生长发育[48-49]；在桑叶上喷洒重金属溶液，使其镉、铅含量为3、60 mg/kg时喂养家蚕，发现家蚕的发病率分别为20%、16%，死亡率为15%、13%[50]；崔永华等[51]发现当CdCl2浓度达到6.588 mg/L时，家蚕的BmN细胞死亡率达66.10%。

4保障果桑质量安全的对策与建议

4.1推进桑园专用农药筛选及登记工作

桑园用药有其特殊专用要求，既要对桑树病虫害高效、广谱，又要对蚕用药安全、残毒期短，果蔬中大部分通用的有机磷、有机氯、除虫菊酯类农药都因其毒性较高而在桑树使用上受到限制、选择空间有限。而目前实际生产中，农药的使用范围较广、农药的种类选择较多、农药残留的种类相应的也多，因此，在果桑栽培规模化产业化的当下，应加快推进果桑专用农药筛选工作，加快推进果桑专用农药登记与应用，解决实际生产中“无药可用”难题。

4.2完善质量标准体系

果桑生产中为了追求桑椹产量与病虫防治高效性，桑农的不规范用药、非安全期采摘行为亦是影响果桑质量安全的一大隐患。且因“无标可依”，监管力度相对薄弱，与国际相比存在一定差距。针对桑葚中农药最大残留限量的标准，韩国有16项，欧盟有642项，中国仅有5项，应加强桑椹中农药残留检测方法标准建立，加强桑椹中农药残留限量标准制定，做到监测监管有据可依。

4.3加强果桑质量安全监管

果桑生长期病虫害发生频率较高，超剂量、超范围、多频率施用农药造成果桑农药残留问题突出，且部分桑园环境中未降解残留农药、土壤重金属、工业三废等污染物亦可能进入桑树，从而加重威胁桑椹质量安全。因此，应加快建立桑园产地环境及果桑中污染物规范监测制度，对桑园土壤、水源、果桑中农药及重金属进行安全检测，对指导桑农合理合规使用农药，保证果桑安全消费十分必要。

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