富马酸亚铁对肉兔生产性能和肉品质的影响

杨 锐，王定国，郭志强*，王 彬，李钰莹，邝良德，郑 洁，雷 岷，谢晓红

（1.四川省畜牧科学研究院，动物遗传育种四川重点实验室，四川成都 610066；2.成都市动物疫病预防控制中心，四川成都 610041；3.西南大学动物科学技术学院，重庆 400715）

铁是肉兔生长最重要的微量元素之一，是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、转运载体化合物和多种氧化酶的重要成分，与机体造血、携氧和产能等过程密切相关，在肉兔生长发育中发挥重要作用。缺铁会影响肉兔血红蛋白生成导致贫血，影响其生长发育；过量的铁会诱导氧化对机体造成损伤，造成微量元素铁的资源浪费和环境污染。合理、高效利用微量元素具有重要意义。文献中推荐家兔铁的需要量为30～100 mg/kg，推荐范围相对宽泛，生产中通常依靠经验添加，添加量普遍偏高。富马酸亚铁属于有机酸-微量元素配合物，与硫酸亚铁相比具有生物学效价高、易被动物机体吸收、利用率高等优势，能够有效减少铁的排放量和残留量，保护生态环境。目前，富马酸亚铁在肉兔饲粮中的适宜添加量及其对肉品质影响的研究鲜见报道。因此，本试验以新西兰兔为研究对象，研究饲粮中添加富马酸亚铁对肉兔生产性能、屠宰性能和肉品质的影响，为富马酸亚铁在肉兔饲料中的科学应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计及试验饲粮 选择600 只体重相近的28 日龄断奶新西兰兔，随机分为5 组，每组12 个重复，每个重复10 只，公母各半。对照组基础饲粮且不添加铁，试验组分别添加100 mg/kg 硫酸亚铁和25、50、100 mg/kg富马酸亚铁，各组铁含量实测值依次为140.5、243.6、167.5、192.3、243.6 mg/kg。预试期7 d，正试期42 d。饲粮参照Blas推荐的营养水平和结合本地饲料资源设计，饲粮制成颗粒饲料。试验饲粮组成及营养成分见表1。

表1 基础饲粮组成及营养成分（风干基础）

1.2 饲养管理 试验前将兔舍清洗干净并进行消毒处理，每笼2 只（公母各1 只），试验期间早晚各饲喂1 次，常规的饲养管理和免疫程序，定期消毒，自然采光和通风，自由采食和饮水。

1.3 样品采集与制备 试验结束前6 d，每组随机选择6只试验兔（公母各3 只），转移到代谢笼内，单笼饲养，自由采食和饮水，第1 天适应环境不收集粪尿，第2 天开始分别收集每只试验兔全天的粪样，粪样用塑封袋收集。鲜粪称重后，在烘箱中65℃烘干24 h 后，常温状态下回潮24 h 称重即粪样的风干重，最后将5 d 的风干粪样混合待测。试验结束当天将试验兔屠宰后，分别取心脏、肝脏、肾脏组织各5 g，用组织管盛装，-80℃保存，待测铁含量；从第3～6 腰椎处取3 cm×1 cm×1 cm和2 cm×1 cm×1 cm 背最长肌肉样各1 块4℃保存，待测肉品质。

1.4 测定指标和方法

1.4.1 生产性能 称量并记录试验正试期当天晨饲前空腹体重和试验结束当天空腹体重，统计试验兔在试验期间的采食量，计算平均日增重、平均日采食量和耗料增重比。

1.4.2 屠宰性能 试验结束时，每组抽取该组体重相近试验兔6 只（公母各半），自由饮水、空腹12 h，屠宰前称重，即为宰前活重；屠宰后除去血、毛皮、头、尾、前脚（腕关节以下）、后脚（跗关节以下）和全部内脏（含腹脂）的胴体重为全净膛重；在全净膛重的基础上，保留心、肝、肾和腹脂在内的胴体重为半净膛重；记录全净膛重和半净膛重，计算全净膛率和半净膛率。

1.4.3 肉品质 屠宰后 取2 cm×1 cm×1 cm 的 背最长肌肉样，冷藏于4 ℃待屠宰后45 min、24 h 时测定pH、pH，测定时将电极头部完全包埋在肉样中，待数据稳定，读取数据并记录，每个肉样测定3 次。采用日本KONICAMINOL TACR-10 色差仪测定肌肉的亮度（L）、红度（a*）、黄度（b*）。滴水损失率：屠宰后从第3～6 腰椎处取3 cm×1 cm×1 cm 的背最长肌肉样，称重记为W1；用铁丝穿过肉样一端，悬空挂于纸杯中，肉样不与纸杯壁接触，用保鲜膜将纸杯口密封，4℃放置24 h 后，取出肉样进行称重记为W2，计算滴水损失率：

1.4.4 饲粮、组织、粪便中铁元素含量 采用《饲料中钙、铜、铁、镁、锰、钾、钠和锌含量 原子吸收光谱法》（GB/T 13885—2017）的方法测定饲粮、组织、粪便中铁元素含量。

1.5 统计分析 试验数据用Excel 2016 进行简单整合后，采用SPSS 20.0 统计软件进行单因素方差分析（One-Way ANOVA），并采用Duncan's 法多重比较检验组间差异显著性，结果表示为平均值± 标准差，<0.05 为差异显著。

2 结果

2.1 富马酸亚铁对肉兔生产性能的影响 由表2 可知，饲粮添加硫酸亚铁和富马酸亚铁均可以显著提高肉兔日增重、降低耗料增重比，对肉兔采食量无显著影响。与对照组相比，25 mg/kg 富马酸亚铁可以提高肉兔日增重（<0.05），降低耗料增重比（<0.05），但与100 mg/kg硫酸亚铁组及50、100 mg/kg 富马酸亚铁差异不显著。

表2 饲粮中添加富马酸亚铁对肉兔生产性能的影响

2.2 富马酸亚铁对肉兔屠宰性能的影响 由表3 可知，与对照组相比，饲粮添加硫酸亚铁和富马酸亚铁均可以提高肉兔宰前活重、半净膛重、全净膛重、半净膛率和全净膛率（<0.05），但100 mg/kg 硫酸亚铁组与25、50、100 mg/kg 富马酸亚铁组间各屠宰性能指标均无显著差异。

表3 饲粮中添加富马酸亚铁对肉兔屠宰性能的影响

2.3 富马酸亚铁对肉兔肉品质的影响 由表4 可知，与对照组相比，饲粮添加硫酸亚铁和富马酸亚铁均可以提高兔肉红度（<0.05），但各试验组间差异不显著；硫酸亚铁和富马酸亚铁各组兔肉黄度、亮度、pH、pH和滴水损失与对照组均无显著差异。

表4 饲粮中添加富马酸亚铁对肉兔兔肉品质的影响

2.4 富马酸亚铁对肉兔排泄物和组织中铁含量的影响由表5 可知，各试验组心脏和背肌铁含量与对照组差异不显著，100 mg/kg 硫酸铁和富马酸亚铁组粪便、肝脏和肾脏铁含量均高于其他各组（<0.05)，其中硫酸亚铁组含量最高，25、50 mg/kg 组与对照组间差异不显著。

表5 饲粮中添加富马酸亚铁对肉兔排泄物和组织中铁含量的影响 mg/kg

3 讨论

3.1 富马酸亚铁对肉兔生产性能的影响 众多研究表明，与无机铁盐相比，有机铁具有口服吸收好、生物学效价高等特点。本试验中，与对照组相比，25 mg/kg 富马酸亚铁提高了肉兔日增重、降低了耗料增重比，与100 mg/kg 硫酸亚铁组及50、100mg/kg 富马酸亚铁组促生长效果相当。一方面原因可能是饲料生产中硫酸亚铁容易潮解结块，在加工贮存过程中，可能会导致二价铁离子（Fe）氧化成不能被动物吸收的三价铁离子（Fe），并对饲料中的部分维生素产生破坏作用；而富马酸亚铁中的（Fe）相对稳定，加工贮存性能好，并且吸收利用率高，而富马酸亚铁中的富马酸根离子可以参与三羧酸循环，形成三磷酸腺苷（ATP）供机体代谢所需，或作为碳架合成氨基酸，并进一步合成体蛋白。另一方面可能是肉兔对铁元素需求量不高，几乎所有的商用预混料都额外提供了30～50 mg/kg 的铁，特别是在碳酸钙和磷酸氢钙分别作为钙和磷来源时更是如此。本试验肉兔饲粮组成中苜蓿草粉和麸皮占有较大比例，而二者铁元素含量都比较高，因此饲粮基础铁含量高，但由于存在植酸和草酸使基础饲粮中铁的消化率并不高，因此必须额外添加铁，尤其是在满足皮毛发育和免疫等生理功能需要时。

3.2 富马酸亚铁对肉兔屠宰性能的影响 屠宰性能是反映肉兔产肉性能的重要评价指标。程小冬等研究表明，在肉兔饲粮中添加50 mg/kg 的铁可以显著提高其屠宰率。本试验中日粮添加富马酸亚铁可以显著提高宰前活重、全净膛重和半净膛重，20 mg/kg 富马酸亚铁与150 mg/kg 硫酸亚铁促生长作用相当，这可能是由于动物机体对有机铁的吸收利用率高于无机铁所造成的。有机铁在进入机体的转运速度上优于无机铁；铁源在动物肠道中的存在形式也严重影响到了机体对铁的吸收转运，有机铁可以减少矿物质的拮抗作用，减少植酸和草酸的影响，且化学性质稳定。

3.3 富马酸亚铁对肉兔肌肉品质的影响 肉色是肌肉品质外观评定和判断其商品价值的一个重要指标。肉色的a*值越高，表明肉的颜色越鲜红，肉的品质越好。a* 值是肌肉中肌红蛋白转化为高铁蛋白的标志，受肌红蛋白含量和氧化状态的影响，因为铁是血红蛋白和肌红蛋白的关键成分，是肉色的基础。Wensing 等研究发现，添加50 mg/kg 有机铁可以显著提高牛肉的红度。Lin 等研究表明，饲粮中添加100、200 mg/kg 有机铁显著提高了肉鸡肌肉的a和b值。本研究结果也显示，在肉兔日粮中添加铁元素可以显著提高肉兔肌肉的肉色，低剂量富马酸亚与高剂量铁硫酸亚铁的作用效果差异不显著。以上结果说明，富马酸亚铁在促进肌红蛋白合成的生物学效价上要高于硫酸铁亚铁。

3.4 富马酸亚铁对肉兔排泄物和组织中铁含量的影响研究显示，随着饲粮中铁添加量的升高，动物机体各组织中微量元素沉积呈线性增加，其沉积量由高到低依次为肝脏、肾脏、肌肉、心脏和血浆，且肝脏是铁蓄积的主要器官。本试验中25 mg/kg 富马酸亚铁组粪便、肝脏和肾脏铁含量均显著高于其他各组，心脏和背肌铁含量差异不显著，肝脏和肾脏是铁代谢的主要器官，铁的沉积与饲粮添加量一致。粪便铁含量随着铁添加量的增加呈急速增加的态势，富马酸亚铁组粪便中铁含量显著低于硫酸亚铁组，这可能与肉兔对铁的生物吸收利用方式有关，具体作用机制还需进一步研究。

4 结论

本研究结果表明，饲粮中添加富马酸亚铁可以显著提高肉兔生产性能、改善肉色，减少粪污铁排放，减少资源消耗，降低环境污染。本试验条件下，富马酸亚铁的适宜添加量为25 mg/kg。