草场营养状况对苏尼特羔羊肉品质的影响研究

张春华　李胜利　杨　晶　张崇志　金　鹿　胡晓晓　孙海洲

草场营养状况对苏尼特羔羊肉品质的影响研究

张春华李胜利杨晶张崇志金鹿胡晓晓孙海洲

（内蒙古自治区农牧业科学院内蒙古呼和浩特010031）

文章通过对苏尼特草原上牧草返青期、旺盛期和枯黄期3个阶段的60份草样进行营养成分分析，记录400只羔羊3个阶段体重变化情况，对40份肉样进行常规营养成分、理化特性、屠宰性能、氨基酸组成分析，并对苏尼特羔羊肉品质进行评价。结果表明：苏尼特草原生物量和牧草营养物质含量丰富，各地区生物量和牧草营养成分存在差异；常规营养成分差异显著，丙地区羊肉样品粗脂肪含量约是甲地区羊肉样品的2.4倍；理化特性中，红度和黄度差异不显著（＞0.05），说明地区对羊肉色度影响较小；屠宰性能方面，苏尼特右旗高于苏尼特左旗且差异显著（＜0.05）；四个地区AEAA/TAA均达到40.73%以上，BEAA/TAA均达到52.33%以上。文章用数据证明了苏尼特羔羊肉品质优良。

苏尼特；羔羊；草场；营养成分；肉品质

苏尼特羊产于内蒙古锡林郭勒盟苏尼特草原，属蒙古绵羊系统中的一类肉用地方良种，是在特定生态环境中经过长期的自然选择和人工选择而形成的内蒙古地区的优良品种羊，有“戈壁羊”之称[1]。苏尼特羊具有高瘦肉率、高蛋白、低脂肪、高氨基酸、高脂肪酸、肉质细嫩、膻味小和口感好等优点[2]。Sañudo等（2000）证实羊肉香气和风味因草饲和谷饲而出现差异[3]。罗玉龙（2019）发现放牧条件下羊的臂三头肌、背最长肌和股二头肌脂肪含量显著低于舍饲，且感官评分显著高于舍饲[4]。本文通过对苏尼特草原草场返青期、旺盛期和枯黄期三个阶段牧草组成及营养测定、动态监测羊只体重变化和羊肉品质分析，论证了苏尼特草原草场营养状况对苏尼特羔羊肉品质的影响。

1 材料和方法

1.1 环境条件

本试验放牧条件下，根据内蒙古锡林郭勒盟苏尼特地区历年气温及降水情况资料分析，确定了四个气候差异较大的试验采样点，分别为苏尼特左旗甲地区和乙地区，苏尼特右旗丙地区和丁地区，在气候、植被、土壤等不同的区域选择四家牧户作为试验点，每户选择体重相近的100只断奶羔羊作为试验羊。草场属于荒漠草原，草场植被主要有沙葱、克氏针茅、糙隐子草、冷蒿、冰草、短花针茅、无芒隐子草、羊草、多根葱、阿尔泰狗娃花、戈壁针茅、红砂、白刺、沙蒿、沙竹等。

1.2 试验动物与饲养管理

每户选择体重相近的断奶羔羊100只，试验羊初始体重为（22.27±5.53）kg。

本次试验从2019年5月1日草场返青开始，甲、乙、丙、丁地区每个牧户家的100只试验羊单独建群自由放牧，自由饮水。分别于7月31日、8月28日、9月16日采集3次牧草样品，每次依据各试验点草场植被情况各采集牧草样品5份，测定草场地上生物量和羔羊体重变化情况。9月19日试验结束。

1.3 草样的制备

通过随群放牧，观察羊群喜食的牧草，采集每个草场草的类型有差异的样方，每个时间点每户5份，共60份。每份样品置于烘箱内烘干，待测其营养成分干物质、CP、NDF、ADF、钙（Ca）、磷（P）及粗灰分含量。

1.4 肉样的制备

试验结束当天，每户随机选择10只羊进行屠宰，并采集背最长肌测定屠宰性能以及羊肉的理化特性、常规营养组分和氨基酸组成。

1.5 测定指标

样品中干物质的测定按照国家标准GB/T 6435—2014《饲料中水分的测定》进行；粗蛋白含量的测定采用国家标准GB/T 6432—2018《饲料中粗蛋白的测定 凯氏定氮法》进行；运用气相色谱仪2030测定羊肉中脂肪酸含量；运用全自动氨基酸分析仪测定羊肉中氨基酸含量。

1.6 数据分析

采用Excel 2003和SAS统计分析软件（SAS 9.0 forWindows）对数据进行相关分析以及One - WayANOVA方差分析。

2 结果分析

2.1 各试验点草场牧草营养状况

2.1.1 各试验点草场生物量情况

各试验点草场地上生物量变化情况见表1。苏尼特左旗3个阶段的草场生物量是7月31日＞8月28日＞9月16日，苏尼特右旗丁地区3个阶段草场生物量均大于丙地区，且8月28日测定值最高，为（2 716.67±450.92）kg/hm2。

表1各试验点草场地上生物量变化情况（单位：kg/hm）

日期苏尼特左旗苏尼特右旗甲乙丙丁 7月31日1 533.33±513.162 150.00±1 845.81566.67±57.742 300.00±1213.81 8月28日1 400.00±458.261 683.33±1 430.271 200.00±250.002 716.67±450.92 9月16日1 066.67±321.46853.33±219.70583.33±28.872 387.50±772.85

2.1.2 各试验点草场牧草营养组分分析

草场牧草营养成分描述性统计和差异性分析结果见表2、表3和表4。由表2可知，除干物质和磷的含量外，其他指标均差异显著（＜0.05）；表3中，除ADF含量外，其他指标均差异显著（＜0.05）；表4中，粗蛋白、NDF、粗灰分和钙含量差异显著（＜0.05）。3个阶段牧草粗蛋白含量均为苏尼特左旗甲地区较低，NDF和ADF含量均为苏尼特左旗乙地区较低，甲地区粗灰分和钙含量也低于其他3地区。

表2各试验点草场牧草营养成分分析表（第一期：7月31日）

项目苏尼特左旗苏尼特右旗P值甲乙丙丁 干物质/%53.75±28.6940.94±16.9564.44±17.1150.67±13.280.227 8 粗蛋白/%6.37±0.42B13.49±3.68A11.06±1.22A13.43±2.39A0.014 5 NDF/%72.85±1.30A61.72±7.78B71.56±1.83A63.74±5.48AB0.045 8 ADF/%41.49±3.88AB35.45±5.95B46.61±3.98A38.59±3.12B0.034 3 粗灰分/%5.13±0.60B10.56±4.27A6.63±0.75AB7.51±1.70AB0.047 6 钙/%0.58±0.22C1.15±0.54A0.79±0.08B0.81±0.16B0.019 8 磷/%0.19±0.050.26±0.120.14±0.050.23±0.020.255 8

注：同行同一指标比较，上角标大写字母不同者表示差异显著（＜0.05）。

表3各试验点草场牧草营养成分分析表（第二期：8月28日）

项目苏尼特左旗苏尼特右旗P值甲乙丙丁 干物质/%69.06±6.96A41.11±13.28B44.98±9.19B36.24±2.24B0.009 粗蛋白/%7.55±2.93B12.95±2.89A14.72±0.43A12.72±1.29A0.018 2 NDF/%72.63±2.16A60.30±7.00B64.95±1.90AB60.97±3.22B0.029 6 ADF/%41.91±2.8035.77±5.1241.00±2.2836.23±3.390.137 2 粗灰分/%6.31±0.39B10.45±2.85A12.01±1.48A12.70±2.61A0.025 6 钙/%0.71±0.20B1.09±0.22B1.77±0.05A1.01±0.34B0.000 8 磷/%0.10±0.04B0.19±0.06A0.15±0.01AB0.14±0.02AB0.039 9

注：同行同一指标比较，上角标大写字母不同者表示差异显著（＜0.05）。

表4各试验点草场牧草营养成分分析表（第三期：9月16日）

项目苏尼特左旗苏尼特右旗P值甲乙丙丁 干物质/%59.34±7.64AB55.66±10.89AB63.22±4.12A43.90±10.12B0.080 6 粗蛋白/%6.37±1.57B10.35±2.62AB10.01±1.80AB11.41±2.79A0.048 4 NDF/%74.05±4.58 A60.01±4.13C67.17±1.89B62.40±1.61BC0.000 6

续表4各试验点草场牧草营养成分分析表（第三期：9月16日）

项目苏尼特左旗苏尼特右旗P值甲乙丙丁 ADF/%41.41±2.1637.38±2.4841.75±1.4139.34±4.190.141 7 粗灰分/%7.00±1.95B7.85±0.74AB10.85±4.34A8.33±0.82AB0.039 6 钙/%0.48±0.16B1.01±0.18A0.88±0.08A0.99±0.11A0.001 8 磷/%0.07±0.010.28±0.340.08±0.020.12±0.020.443 6

注：同行同一指标比较，上角标大写字母不同者表示差异显著（＜0.05）。

2.2 各试验点羊只增重情况及羊肉营养品质分析

2.2.1 各试验点试验羊体重增重情况

试验羔羊体重描述性统计和差异性检验结果见表5。甲、乙、丙和丁地区试验羔羊从7月到9月体重由（25.86±2.32）kg、（28.70±4.03）kg、（37.80±4.89）kg和（36.68±5.22）kg分别增重到（29.32±2.31）kg、（34.46±4.41）kg、（43.44±4.60）kg、（42.77±5.25）kg，甲、乙、丙和丁地区试验羔羊分别增重约3.46 kg、5.76 kg、5.64 kg和6.09 kg。3个阶段的羔羊体重，苏尼特右旗均大于苏尼特左旗且差异显著（＜0.05），同时苏尼特右旗丙地区＞丁地区，苏尼特左旗乙地区＞甲地区。

表5各试验点羊只体重变化情况（单位：kg）

日期苏尼特左旗苏尼特右旗P值甲乙丙丁 7月31日25.86±2.32C28.70±4.03B37.80±4.89A36.68±5.22A0.000 1 8月28日27.72±2.29D32.72±4.47C40.77±4.68A37.93±4.64B0.000 1 9月16日29.32±2.31C34.46±4.41B43.44±4.60A42.77±5.25A0.000 1

注：同行同一指标比较，上角标大写字母不同者表示差异显著（＜0.05）。

2.2.2 羊肉样品常规营养成分分析

羊肉样品常规营养成分描述性统计和差异性检验结果见表6。4个地区除磷含量外，其他营养成分均差异显著。水分含量，甲＞丁＞乙＞丙；干物质含量，丙＞乙＞丁＞甲；粗蛋白含量，丙＞乙＞甲＞丁；粗脂肪含量，丙＞丁＞乙＞甲，且丙的粗脂肪含量约是甲的2.4倍；粗灰分含量，丁＞丙＞乙＞甲；钙含量，乙＞丁＞甲＞丙。

表6羊肉样品常规营养成分分析结果

项目苏尼特左旗苏尼特右旗P值甲乙丙丁 水分/%75.68±0.44A74.00±0.93B73.60±0.71B74.31±1.32B0.000 1 干物质/%24.32±0.42B26.00±0.93A26.40±0.71A25.69±1.32A0.000 1 粗蛋白/%19.47±0.49AB19.96±0.48A20.23±0.92A19.06±1.45B0.036 7 粗脂肪/%0.94±0.39B2.04±0.73A2.26±0.53A2.11±0.43A0.000 1 粗灰分/%1.26±0.10B1.32±0.18B1.44±0.26AB1.60±0.35A0.016 5 钙/mg/kg18.13±6.26B28.65±10.76A16.93±5.13B18.94±4.77B0.002 4 磷/mg/kg2 092.93±46.842 058.54±85.042 105.20±93.672 070.12±93.740.577 5

注：同行同一指标比较，上角标大写字母不同者表示差异显著（＜0.05）。

2.2.3 羊肉样品理化特性分析

羊肉样品理化特性描述性统计和差异性检验结果见表7。嫩度方面，丁＞甲＞乙＞丙，且差异显著（＜0.05）；失水率方面，苏尼特左旗与苏尼特右旗无显著性差异（P＞0.05）；熟肉率方面，苏尼特右旗整体高于苏尼特左旗且差异显著（＜0.05）；色度除L*（亮度）外，a*（红度）和b*（黄度）差异不显著，说明苏尼特左旗和苏尼特右旗肉的色度相近。

表7羊肉样品理化特性分析表

项目苏尼特左旗苏尼特右旗P值甲乙丙丁 嫩度/N51.21±8.62A43.93±11.69AB41.59±4.93B55.24±1.77A0.027 3

续表7羊肉样品理化特性分析表

项目苏尼特左旗苏尼特右旗P值甲乙丙丁 失水率/%10.52±3.2212.12±1.959.38±3.927.98±4.720.084 7 熟肉率/%51.17±5.89BC50.04±5.62C55.92±3.55A55.24±1.77AB0.012 5 色度/度a*（红度）13.55±0.5713.54±0.3913.54±0.8613.06±1.250.474 5 b*（黄度）12.11±0.8111.22±0.6711.46±1.0911.58±1.250.250 1 L*（亮度）40.67±1.50A37.94±1.69B38.05±1.87B39.30±2.50AB0.011 4

注：同行同一指标比较，上角标大写字母不同者表示差异显著（＜0.05）。

2.4 羊肉样品氨基酸组成分析

羊肉样品氨基酸组成描述性统计和差异性分析结果见表8。总氨基酸（TAA）含量由高到低依次为甲（87.57±1.73）mg/100 g、丁（86.92±2.17）mg/100 g、丙（86.88±2.07）mg/100 g和乙（84.96±3.64）mg/100 g。鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸）含量由高到低依次为甲（24.25±0.41）mg/100 g、丙（24.03±0.67）mg/100 g、丁（23.82±0.63）mg/100 g和乙（23.15±1.73）mg/100 g。鲜味氨基酸占氨基酸总量的比例由高到低依次为甲27.69%、丙27.66%、丁27.40%、乙27.25%。本研究中，各试验点羊肉样品必需氨基酸占总氨基酸的比例均在40%以上，符合联合国粮食及农业组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）提出的标准。对于肉品质优劣的评价，也要考虑肉品的风味，而氨基酸也是这风味的主要来源之一[5]。本研究中，各地区羊肉蛋白质品质好、风味佳、营养价值高，属于优质的蛋白质食物。本研究结果与侯丽等（2013）报道的试验结果[6]一致。

表8羊肉样品氨基酸含量描述性统计结果

序号氨基酸种类苏尼特左旗苏尼特右旗P值简写名称甲乙丙丁 1Asp天冬氨酸/（mg/100 g）8.96±0.168.41±1.138.95±0.238.79±0.340.151 5 2Thr苏氨酸/（mg/100 g）4.53±0.074.36±0.284.45±0.124.39±0.090.117 6 3Ser丝氨酸/（mg/100 g）3.60±0.05A3.48±0.20B3.51±0.13AB3.45±0.09B0.044 3 4Glu谷氨酸/（mg/100 g）15.29±0.25A14.74±0.70B15.08±0.45AB15.03±0.33AB0.036 7 5Gly甘氨酸/（mg/100 g）4.14±0.094.10±0.154.12±0.114.09±0.080.756 5 6Ala丙氨酸/（mg/100 g）5.57±0.095.51±0.195.53±0.145.50±0.160.685 2 7Cys胱氨酸/（mg/100 g）0.22±0.10A0.23±0.11A0.16±0.11AB0.08±0.11B0.007 4 8Val缬氨酸/（mg/100 g）4.86±0.13BC4.79±0.16C4.96±0.08AB4.98±0.14A0.004 5 9Met蛋氨酸/（mg/100 g）1.51±0.07C1.36±0.08D1.76±0.27B1.91±0.13A0.000 1 10Ile异亮氨酸/（mg/100 g）4.78±0.09A4.65±0.16B4.80±0.10A4.76±0.11A0.029 3 11Leu亮氨酸/（mg/100 g）7.82±0.147.62±0.287.78±0.187.71±0.160.150 1 12Tyr酪氨酸/（mg/100 g）0.59±0.24AB0.59±0.08AB0.40±0.21B0.66±0.25A0.049 1 13Phe苯丙氨酸/（mg/100 g）3.72±0.063.63±0.133.71±0.103.74±0.240.419 14Lys赖氨酸/（mg/100 g）8.45±0.18A8.23±0.30AB8.05±0.27B8.26±0.31AB0.024 9 15His组氨酸/（mg/100 g）4.58±0.16B4.51±0.22B4.78±0.16A4.67±0.25AB0.030 3 16Arg精氨酸/（mg/100 g）5.58±0.11A5.42±0.20B5.42±0.17B5.45±0.11AB0.048 9 17Pro脯氨酸/（mg/100 g）3.38±0.323.34±0.373.42±0.263.42±0.220.917 5 总和TAA/（mg/100 g）87.57±1.73A84.96±3.64B86.88±2.07AB86.92±2.17AB0.026 AEAA/（mg/100 g）35.66±0.70A34.64±1.26B35.51±0.77A35.75±0.98A0.046 7 BEAA/（mg/100 g）45.82±0.90A44.56±1.61B45.71±0.96A45.87±1.25A0.041 5 FAA/（mg/100 g）24.25±0.41A23.15±1.73B24.03±0.67AB23.82±0.63AB0.034 3 AEAA/TAA（%）40.73±0.2440.79±0.7640.88±0.4541.13±0.360.240 2 BEAA/TAA（%）52.33±0.3452.47±1.0352.62±0.4552.77±0.260.375 3 FAA/TAA（%）27.69±0.2227.22±1.2627.66±0.1927.41±0.590.406 1

注：AEAA指成年人必需氨基酸，包括上表中的2、8、9、10、11、13、14；BEAA指婴儿必需氨基酸，包括上表中的2、8、9、10、11、13、14、15、16；FAA指鲜味氨基酸，包括上表中的1、4。

3 结论

本研究通过对苏尼特草原生物量、牧草和羊肉的营养成分分析，充分证明了苏尼特草原生物量和牧草营养成分丰富，不同地区间草场牧草营养成分以及羊肉品质也有差异。放牧条件下，苏尼特羊肉品质优良，富含丰富的氨基酸、高蛋白和低脂肪。

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10.3969/j.issn.2095-1205.2022.05.10

S812

A

2095-1205(2022)05-28-05

2021年内蒙古自治区留学回区人员创新启动支持计划项目；2021年“草原英才”工程专项资金项目；2022年内蒙古自治区草食动物营养科学重点实验室项目（2022CXJJM14）

张春华（1978- ），女，蒙古族，内蒙古通辽人，博士，副研究员，研究方向为反刍动物营养与饲料科学。

孙海洲（1971- ），男，蒙古族，内蒙古乌海人，博士，研究员，研究方向为反刍动物营养调控理论研究。