茶香有五个层次

田雨汀

干茶香。一般来说，除了茉莉花茶、小青柑、白桃乌龙等再加工或调味茶外，干茶原本的香氣并不浓郁明显。

发散香。茶原本的香气要透过冲泡后的发散香来识别。经过高温冲泡后，茶体的温度升高，加速有气味的醇、酮、醛、酸、酯类有机化合物向外挥发，香味自然就飘起来了。好茶在高温下的发散香纯正浓郁，扑面而来，但如果是低等级的茶，香气就散乱、低沉。

落水香。也叫水含香，指的是蕴含在茶汤中的香气。有的茶闻着香，喝起来却没什么香气，说明茶叶中的芳香物质较为有限，冲泡的时候飘出去了。落水香是能够实实在在喝到的味道。

杯底香。喝完一杯茶后，可以试着嗅闻茶杯底，这个时候闻到的香气叫杯底香，香型和发散香不太一样。发散香是以高沸点的香气物质为主，而杯底香是以中低沸点的香气物质为主，这种变化非常有趣。

叶底香。当最后一次冲泡结束后，可以闻一闻茶叶渣子（也叫叶底）的气味，这就是叶底香，也称冷香。