关于武威市人参果营养价值 及产业发展问题的研究

康红霞 张永星 王艺璇 张瑾

人参果有着十分丰富的营养价值，具有高蛋白、低糖、低脂等特点，还富含维生素C以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大高于其他果实和蔬菜，适量食用对人体健康十分有益。武威市是我国人参果的重要产业区，其中的张义镇、哈溪镇均产人生果，因其生长在海拔2200m、气候寒凉、土壤和空气无污染的特殊地理环境中，浇灌祁连山纯净冰川雪水，采用无公害食品标准生产，所以当地的人参果果肉厚实多汁，无核，口感爽脆，淡雅清香，不酸不涩，风味独特。

近些年來，经过相关政府部门以及广大种植农户的共同探索和努力，人参果产业已初具规模，同时在全国具备较高的知名度。在未来，想要实现人参果产业的进一步发展和进步，需要探索出一条更为现代化的发展之路，以推动其实现健康、稳定的可持续发展，为当地带来更多的经济效益。

一、武威市人参果营养价值分析

1.蛋白质含量高，人体必需氨基酸丰富。我们对武威市人参果农业种植基地已经成熟的人参果进行了采集，采集数量共计18个，人参果大小、外形、色泽高度一致，随后将其分为三组，展开营养价值测定。最终的测定结果发现，在每100g的成熟人参果中，蛋白质含量高达1.9g，比黄瓜、番茄这类比较常见果蔬的蛋白质含量要高，而且人参果含有的氨基酸总量更高，高达253mg，且为人体健康成长所必需的氨基酸。人参果中的氨基酸更容易被人体所吸收，除了可以保障成年人的身体健康之外，也对儿童的健康成长以及老年人的抗衰老有着非常明显的重要作用。

2.富含多种维生素。实验数据研究表明，在每100g已经成熟的人参果中，维生素C的含量非常高，为130mg，是黄瓜的14倍、番茄的6.8倍;维生素B的含量高达0.25mg，是番茄和黄瓜的8倍;维生素B2的含量为0.27mg，是黄瓜和番茄的9倍;胡萝卜素的含量为0.9mg，是番茄的2倍。维生素是人体健康成长的必需物质，若是维生素摄入不足，可能会导致机体出现病理上的变化。其中，维生素C可以有效软化人体血管，进一步强化人体造血功能，改善机体的抗病毒、抗感染能力，对于防治急性传染病有着十分重要的作用。

3.富含人体必需的微量元素。对于人体来说，微量元素是形成机体组织，并确保生理功能得以正常发挥的重要元素。在人参果中，含有大量的铁、锌等，可以为人体提供健康成长所必要的微量元素，比如锌、钼、钴、锌、锰、硒等。其中，锌元素的含量非常高，实验数据表明，在每100g的成熟人参果中，锌元素的含量为3.234mg，是黄瓜的8.8倍、番茄的22倍。另外，钙含量也十分丰富，是西红柿的114倍，是儿童补钙和防止中老年人因缺钙引起骨质疏松、骨质增生、老年性痴呆、动脉硬化等的保健水果。

二、武威市人参果产业化发展的有利条件

1.优良的种质性状。人参果为多年生草本植物，既可以进行一年栽培，也可以进行多年栽培，汁水含量高达94.12%，为多汁浆果。已经成熟的人参果在树枝上可悬挂高达40-50天，不会下落变质;在常温条件下，可以存储40-60天，不会出现腐烂变质。整个人参果的可食用部分高达95%，果肉食用起来较为清爽，带有淡淡的清雅气息。人参果除了可以作为水果进行鲜食外，也可以用于烹饪或凉拌，或者将其制成果酱、饮品和罐头。

2.独特的自然优势。武威市的人参果主产区集中在哈溪镇和张义镇，是典型的山间盆地，区域内海拔高达2000-2500m、日照高达2000h、太阳辐射量为100-120kcal/m3、年降水量为228-362mm、年均气温在5℃左右，极端气温最低可达零下30.6℃，最高极端温度高达39.5℃。这些地区较为寒冷，水质较为洁净，土壤中的营养成分较高，生态自然环境较为良好，没有太大污染，对于发展人参果产业有着得天独厚的生态自然环境优势。

3.先进的现代设施农业技术。通过更为现代化的机械设备，对温度和湿度进行有效调节，可以进一步改善人参果的外部生长环境，满足其生产需求，实现周年性的生产，提高产出率，这是现代农业最为显著的特征之一。目前，武威市通过不断探索和试验，已经初步掌握高海拔地区建设日光温室的技术和途径，可以确保人参果的生长发育，实现周年生长。

4.极高的经济效益。相关研究数据表明，长度为73m的日光温室，每年的人参果产量为11000kg，产值可高达18000元，去除生产要花费的成本投入，亩均可达14000元，具有较高的生产收益。现阶段，人参果在武威市的销售毛利率达到了30%-60%，在西宁和兰州等其他城市的销售毛利率达50%-80%，而在上海、北京等一线城市，销售毛利率可高达100%。较高的经济效益以及十分诱人的利润，是武威市人参果得以实现健康、稳定、可持续发展，走上产业化发展之路的重要助力器。

三、武威市人参果产业发展策略

1.加强宣传推介力度，开拓销售市场。在武威市人参果产业发展的过程中，最大的制约瓶颈是销售问题。现阶段，武威市人参果销售范围大多集中在省内和周边城市，市场需求量总体不足，虽然北上广这些一线城市也初具销售渠道，但总的来说市场占有量较小。这些一线城市市场容量更大、消费层次更高，人参果具备非常光明的发展前景，需要进步一开拓在这些城市的销售市场。比如，可以在一线城市积极开展宣传推介会，定期举办与人参果相关的交易会、发布会和订货展销会，也可制作与人参果推广相关的专题记录片，进一步强化人参果的宣传推广工作。除此之外，还需要构建更为完善的线上销售平台，方便消费者随时下单，开拓线上市场、提升产品销量。

2.培育扶持龙头企业，促进人参果产业化经营。政府要加大扶持力度，帮助企业提升技术及装备能力，打造出实力更强、品牌效应更明显、竞争力更大的集团型人参果产业公司，开拓更为广阔的销售市场。此外，要积极引导当地人参果龙头企业和农民形成利益共同体，通过“集团+合作社+农户”等模式，以点带面，促进当地人参果产业的发展，形成更大的规模，打造区域品牌。当地也应成立行业协会，将个体化的分散型农户组织起来，使大家抱团发展，提升人参果产业化的组织化水平。

3.加快科技创新步伐，提高产业技术含量。首先，需要进一步建立人参果脱毒苗扩繁基地，分门别类、有计划、有步骤地展开人参果脱毒苗扩繁基地的建设工作，弥补传统人参果自育苗存在的缺陷和不足之处，以提高其生产效益。其次，需要当地科研部门和推广服务部门进一步加强人参果创新性品种的引进和自主研发，可开展课题项目研究，加强和科研单位以及各大院校之间的合作，制订长效合作机制，并聘请专家、研究学者、教授等成为科学技术创新中心、人参果产业发展中心的技术顾问，形成集研发、种植、销售于一体的产业链。最后，进一步提高产业的科技含量，通过有效运用高新技术，对轮作换茬进行科学合理安排，降低成本投入、提升果实质量。

4.健全和完善产业社会化服务体系。首先，需要建立健全信息服务体系，将人参果产业发展作为核心，构建出从上到下、有机联动、内外衔接、资源共享、权威性和影响力更高的人参果产业化信息网络体系。其次，建立健全科技推广服务体系，依托当地的农业农村部门、科技部门和信息服务推广部门以及人参果产业协会，构建出人参果科研成果转化和技术全面推广的社会服务体系。最后，建立健全物流和市场营销体系，构建出线上线下结合的销售体系，扩大销售范围。除此之外，还需要构建出更为科学合理、高度统一、权威性更强的人参果质量监督管理体系，保证产品的质量。

5.实施标准化生产，提高产品质量。积极组织当地具备科研力量的组织和单位，对武威市的人参果生产技术标准和产出质量标准进行修改和完善，推行标准化的产业发展模式，确保人参果种植、管理过程的规范化和标准化，全方位优化人参果的标准化建设水平，保障其达到我国绿色食品的标准和要求。

综上所述，人参果脂肪、糖含量较低，有着较高的蛋白质，还含有大量对人体有益的微量元素。未来，随着人们保健意识的不断提升，人参果的发展潜力非常大。近些年来，武威市的人参果产业已经初具规模，并有了一定的发展经验，未来需要探索出绿色、健康、可持续的产业发展之路。

作者简介：康红霞（1988-），甘肃白银人，硕士研究生，讲师。

*通信作者：张瑾（1980-），女，甘肃靖远人，硕士研究生，研究方向为食品加工与检测。