改善藻类风味后，微藻会成为未来食品吗

超过7.25万种藻类生活在淡水和海水中，较大的称为大型藻类， 它们占所有物种的20%，剩下的80%由微藻组成。

随着人们对藻类的深入研究和利用，藻類也逐渐成为了社会发展的重要贡献者，其画风也越来越“硬核”，从田间地头、高原山川、深海湖泊来到实验室，住进了瓶瓶罐罐，利用各类原料生产出各类产品，涉及农业、医药、工业等多个领域。

微藻的营养价值丰富，富含蛋白质、抗氧化剂、植物性维生素和omega-3脂肪酸等矿物质;藻类也含有大量可用的矿物质，例如钾和镁，有助于改善身体机能并通过镇静作用平衡神经系统;与其它作物相比较，藻类种植消耗的土壤少， 且培养所需的水量也可以减少90%;同时也含有较高的蛋白质。根据相关研究，微藻的蛋白质产量每年每公顷4吨～15吨，远高于小麦、豆类每年每公顷0.6吨～1.2吨的蛋白质产量。

其中，小球藻和螺旋藻等微藻成分已被广泛认为是健康的食品。与富含叶绿素的菠菜相比，小球藻的叶绿素含量高出1 0倍～ 2 0倍， 其感官特征（ 味道、气味和颜色） 较差， 目前市场上的微藻类食品“ 通常具有‘草味、强烈的绿色和鱼腥味”，限制了其在饮料及其它市场中的使用和影响。

总部位于英国的藻类公司Algenuity开发了一种创新技术来解决上述问题，该公司的Chlorella Colours?平台显著降低了微藻的叶绿素含量，使其保持中性风味，同时仍保留天然营养。

Algenuity成立于2009年。2012年，Algenuity从英国贝德福德郡的淡水中提取获得普通小球藻物种。

具体来说，Algenuity的工艺是一种非转基因作物改良工艺，团队挑选了不再产生叶绿素的高营养小球藻栽培品种。“我们的小球藻变种不再进行光合作用，而在使用简单的碳基原料（如葡萄糖）的、黑暗封闭发酵容器中生长。”公司官网如是介绍。

目前，Algenuity受专利保护的小球藻颜色包括白色、黄色和红色。由于具有安全使用历史，该公司的小球藻免于欧盟新食品法规。

2020年，Algenuity还受到英国跨国消费品公司联合利华的青睐。双方达成合作将共同开发基于微藻的替代蛋白。

位于葡萄牙的Allmicroalgae公司同样在解决藻类感官品质问题，开发基于藻类产品，用于饼干、面包、零食和涂抹酱等食品。近日，该公司的研究人员开发了一种新的高蛋白微藻菌株。新的小球藻菌株可用于生产更有营养、味道更好的纯素食品。

为了获得新的小球藻菌株，研究人员使用了随机诱变，用于生成具有改进特性的蛋白质、酶甚至整个基因组。通过这个过程，研究团队首先分离出两种小球藻菌株，分别是C3和GL3。

“虽然C 3细胞呈现出更高的蛋白质含量，但GL3表现出比野生型更高的残留叶绿素含量、更低的类胡萝卜素水平和更高的蛋白质含量，以及显着不同的氨基酸谱”。此外， “ 谷氨酸与大豆和螺旋藻中的含量相似， 这在其他小球藻菌株中未观察到。G L 3细胞也达到了比野生型更高的细胞浓度，表明它可能成为相关的蛋白质来源，适合大规模生产。”相关通稿表示。

同时，团队还对重金属、潜在过敏原、微生物稳定性、多环芳烃、丙烯酰胺以及细胞毒性测试和农药潜在残留进行了安全分析。

在2022年3月份，Allmicroalgae还推出了两种小球藻粉末，被欧洲食品安全局批准为食品成分和食品补充剂。其中，黄色小球藻可以用作天然食用色素， 可作为鸡蛋替代品，白色小球藻可以替代传统的乳制品，增加蛋白质的含量，例如牛奶。

该公司还表示，除了提供35%～40%的蛋白质含量之外，两种小球藻含有超过20%的膳食纤维等。它们可以维持血液胆固醇水平、促进视力和骨骼健康，以及减少疲劳、细胞保护和免疫系统支持。且白色和黄色小球藻改造过程非转基因， 不含大豆、麸质、乳糖、糖、坚果和添加剂。它们的生产过程是无辐射的，成分不含杀虫剂、高氯酸盐和蜡状芽孢杆菌等致病菌群。587650CC-4F86-439D-AF3D-6888A6559DD7